mattiascelinder

Rabarber- och vaniljrutor

5 juni, 2024 / / Inga kommentarer

300 gram smör
360 gr vetemjöl
225 gr strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Vaniljfyllning:
2 ägg
200 gram turkisk yoghurt
200 gr creme fraiche
90 gr strösocker
1 msk vaniljsocker

500 gram rabarber
90 gr strösocker
1 msk maizena

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 25×35 cm, med bakplåtspapper.
Dela rabarber i bita ca 1 cm stora och blanda med socker och maizena. Blanda ägg, yoghurt, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen
i långpannan och strö sedan ut rabarbern. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter och låt sedan svalna ordentligt, gärna i kylskåp innan du delar dem i bitar.
Pudra över florsocker före servering.

Påskbrownie med chokladkola

28 mars, 2024 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Alltså, jag älskar choklad och chokladkola. Om jag sen får lite flingsalt till så är jag vansinnigt nöjd!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Botten

·       150 g smör

·       270 g farinsocker (3dl)

·       110 g (2 st) ägg

·       90 g vetemjöl (1 ½ dl)

·       3 g  flingsalt (1 krm)

·       60 g  kakao (1 ½ dl)

·       5 g  bakpulver (1 tsk)

·       5 g vaniljsocker (1 tsk)

 

Chokladkola

·       260 g vispgrädde (drygt 2 ½ dl)

·       135 g strösocker (1 1/2 dl)

·       210 g ljus sirap (1 1/2 dl)

·       150 g mörk choklad

·       150 g smör

 

Dekoration

·       80 g chokladägg

·       Flingsalt

Instruktioner

Botten

  • Sätt ugnen på 160 grader (över- och undervärme) och fodra en springform med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
  • Smält smöret och blanda i sockret. Låt svalna.
  • Blanda smörblandningen med äggen, ett i taget.
  • Blanda alla torra ingredienser och sikta ner dem i smeten och rör ihop.
  • Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22  minuter.
  • Låt svalna och ställ sedan i kylen någon timma.

 

Chokladkola

  • Blanda alla ingredienserna till kolan utom smöret i en kastrull. Låt koka på medelvärme till 117 grader,  ca 15 minuter tills den tjocknar under omrörning.
  • Rör sedan ner smöret så att det blir en jämn krämig smet. Häll på kall browniebotten.
  • Hjälp till att bred ut kolan över om det behövs. Låt svalna i kylen minst 3-4 timmar. Dekorera med flingsalt och chokladägg.

Vit kladdkaka med blåbärscurd

21 mars, 2024 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Den här kakan må se oansenlig ut men är barnsligt god. Sött, syrligt, kladdigt och jättegott!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Blåbärscurd

Denna sats blåbärscurd räcker till 2 st kakor. Du kan med fördel spara den i kylen i en månad och den är också jättegod att ha till scones eller rostat bröd.

225 g blåbär 1 paket frysta funkar fint

1 citron finrivet skal och juice

1 st ägg

2 äggulor

135 g (1 ½ dl)  strösocker

50 g smör i kuber

Kladdkaka

3 st ägg

270 g (3 dl) strösocker

175 g vit choklad

175 g smör

200 g (3 ¼ dl) vetemjöl

1/2 tsk salt

1/2 tsk bakpulver

1 citron, skalet

Fyllning

1/2 sats av blåbärscurden enligt recept ovan

Garnering

Florsocker

Instruktioner

Blåbärscurd

Koka upp blåbär och låt puttra i några minuter, mosa ner blåbären genom en finmaskig sil i en bunke så du får bort allt skal. Vispa ner socker, ägg, äggulor, citronjuice och citronskal i en kastrull. Värm på låg värme på spisen och rör  hela tiden tills krämen har tjocknat, det tar ca 10 minuter. Ställ av och rör ner smöret, rör tills smöret smält helt och du har en glansig blåbärscurd. Häll ner i två rena glasburkar, förvara i kylen så håller den i ca 4 veckor.

Kladdkaka

Sätt ugnen på 170 grader.

Vispa ägg och strösocker vitt och fluffigt, gärna på hög hastighet i maskin.

Smält vit choklad och smör i en kastrull på låg värme eller i micron.

Tillsätt choklad- och smörblandningen i äggsmeten.

Sikta ner vetemjöl, salt, citronzest och bakpulver och rör runt tills väl blandat.

Spänn bakplåtspapper i botten på en springform och smörj kanterna. Ringla över blåbärscurd och dra i cirklar med en gaffel.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 22 minuter.

När kakan har svalnat, ställ in den i kylskåpet i 1 dygn så den hinner sätta sig ordentligt. Pudra över florsocker innan servering

 

 

Semmelmazariner

4 februari, 2024 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Jag älskar semlor och jag älskar mazariner! Så detta är det bästa av två världar.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g florsocker

1 äggula

Mazarinmassa

100 g mandelmjöl

100 g strösocker

100 g smör

100 g ägg

2 tsk nymortlad kardemumma

Saltrostade mandlar

1 dl vatten

2 tsk salt

100 g oskalad sötmandel

Garnering

3 dl vispgrädde

Florsocker

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och kyl i 10 min.

Kavla ut tunt, ca 3 mm, och fodra mazarinformar. Sätt formarna i frysen så länge.

 

Fyllning

Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa.

Fyll formarna och grädda i 18-20 minuter.

 

Saltrostade mandlar

Höj ugnsvärmen till 200°C.

 

Koka upp vatten och salt. Rör så att saltet löser sig. Dra av kastrullen från värmen.

 

Lägg i mandlarna och låt dem ligga och dra i 1 minut. Skalet ska inte lossna. Häll av vattnet och sprid ut mandlarna i en ugnssäker form. Rosta mandlarna i ca 10 minuter i ugnen. Vakta dem noga så de inte får för mycket färg.

 

Garnering

Vispa grädden löst och lägg i spritspåse med tyll. Spritsa grädde på varje mazarin. Hacka mandlarna och strö dessa över grädden. Pudra över florsocker.

 

Saffransdrömmar

22 november, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Superspröda saffransdrömmar som smälter i munnen. Om du vill baka drömmar utan saffran kan du använda samma recept men utesluta saffran.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

270 g (3 dl) socker

75 g smör

95 g (1 dl) solrosolja

15 g (1 msk) vaniljsocker

1 tsk hjorthornssalt

240 g (4 dl) vetemjöl

1 g (2 påsar) saffran

Instruktioner

Sätt ugnen på 150 grader över- och undervärme. Mortla saffran med lite av sockret. Tillsätt alla övriga ingredienser och blanda snabbt ihop till en deg. Degen blir rätt smulig.

Forma små bollar som du lägger på plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda kakorna i 20-25 minuter.

 

Chokladkola med havssalt

22 november, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Riktigt god och klassisk chokladkola. Hur många kolor det blir beror på hur stora bitar du delar den i.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

270 g (3 dl) socker

200 g (2 dl) vispgrädde

140 g (1 dl) ljus sirap

20 g kakao

15 g (1 msk) vaniljsocker

100 g smör

Havssalt

Instruktioner

Häll socker, grädde, sirap, kakao och vaniljsocker och koka upp och koka utan lock tills smeten tills temperaturen är ca 124°C. Rör om då och då. Ta kolan av värmen och tillsätt smöret och rör tills allt är blandat. Häll i form för att stelna eller mellan bakbalkar 10 * 20 cm. Låt kolan stelna och sätta sig i rumstemperatur.  Strö över havssalt innan kolan har stelnat helt. Skär bitar och förpacka.

 

Citrontartletter

15 november, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Fantastiska små bakelser eller formar om man vill kalla dem det. Friskt, syrligt, sött och sprött i varje tugga.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

150 g vetemjöl

75 g smör

30 g florsocker

1 äggula

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

Fyllning

30 g vetemjöl

90 g vit choklad

75 g socker

1 krm salt

1 tsk vaniljextrakt

60 g rumsvarmt smör

40 g vispgrädde

1 ägg

1 msk citronsaft

zest från 1 citron

Vit chokladganache

100 g vispgrädde

150 g vit choklad

Garnering

rostad kokosflingor

citronzest

Instruktioner

Mördeg

Blanda alla ingredienser till mördegen till en deg. Kavla ut degen så att den är ca 1/2 cm tjock. Fodra smorda formar med degen och tryck till kanterna, skär bort överflödig deg så att kanterna blir snygga. Picka formarna med en gaffel. Ställ formarna i frysen minst 20 minuter.

 

Fyllningen

Smält chokladen och ställ åt siden. Vispa samman ägg, socker, salt, vanilj och grädde i en bunke. Tillsätt den smälta chokladen, smöret och vetemjöl. Tillsist tillsätter du citronjuice och zest. Blanda väl.

 

Sätt ugnen på 170 grader. Ta ut mördegsformarna ur frysen och grädda dem i 20 minuter. Ta ut dem ur ugnen och fyll dem med fyllningen. Grädda ytterligare ca 15 minuter. Låt dem svalna. Ta ut kakorna i formarna.

 

Ganache

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Rör till en slät smet. Låt svalna till ca 29 grader. Häll sedan ganachen över kakorna. Strö lite rostade kokosflingor och citronzest över kakorna.

Fyllda lussekatter

8 november, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ett annorlunda sätt att baka klassiska lussekatter på. SÅ goda så prova gärna

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Saffransdeg

225 g vatten

25 g saffranslag ( Om du inte har saffranslag så blanda 2 påsar saffran 1 g med 25 g vatten och låt stå några minuter.)

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

1 litet ägg

35 g jäst

1 tsk salt

Fyllning

75 g mandelmjöl

75 g strösocker

100 g smör

2 msk vatten

Topping

50 g smör

Strösocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna förutom salt till degen i bunken till degblandaren. Kör med degkrok på låg hastighet i ca 5 minuter. Tillsätt salt och öka

hastigheten till medel och kör minst 5 minuter, tills degen släpper kanterna, är homogen, blank och har bra glutenutveckling. Plasta in degen och låt vila i kylen i misnt 2 timmar.

 

Blanda alla ingredisenser till fyllningen.

 

Ta ut degen ur kylen och kavla ut till en rektangel, ca 1/2 cm tjock. Bred på fyllningen och gör ett treslag. Vrid degen ett varv så du har skarven mot dig och kavla ut till ca 1 cm tjocklek. Skär remsor som är 1-1 1/2 cm breda och väger ca 60 g. Dra i remsan lite och forma en åtta av degen. Lägg den på plåt med bakplåtspapper med skarven neråt och låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur eller till dubbel storlek.

 

 

Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt ugnen bli riktigt varm. Sätt in en plåt i taget och sänk samtidigt ugnsvärmen till 190 grader. Grädda i ca 8 minuter. Låt bullarna svalna på galler.

 

Smält smöret. Pensla varje bulle med det smälta smöret och doppa bullarna i strösocker.

Björnbärsmazariner

30 augusti, 2023 / / 2 kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En ljuvlig variant av klassisk mazarin. Om du inte har björnbär så kan du göra samma variant med tex hallon.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g florsocker

1 äggula

Mazarinfyllning

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

Björnbärssylt

Glasyr

180 g florsocker

25 g mjölk

20 g smör

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 190 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och kyl i 10 min.

Kavla ut tunt, ca 3 mm, och fodra mazarinformar.

Fyllning

Blanda ingredienser till mazarinfyllningen tills du har en klumpfri massa.Lägg en tesked björnbärssylt i botten på varje form och

fyll formarna med mazarinmassa. Grädda i cirka 18-20 minuter. Låt mazarinerna svalna ordentligt och knacka ur dem ur formarna.

Glasering

Bred ett tunt lager sylt på varje mazarin. Värm alla ingredienser till glasyren i en kastrull. Bred på glasyren ovanpå sylten så att den blandas lite och ytan blir lite marmorerad.

Vegansk chokladtårta

10 augusti, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En riktigt maffig vegansk chokladtårta

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Tårtbottnar (3st)

4 1/2 dl strösocker

1 1/2 dl ljus sirap

3 dl neutral rapsolja (+ extra till formen)

7 1/2 dl vetemjöl

4 1/2 tsk bakpulver

2 1/4 dl kakao

3 tsk vaniljsocker

6 dl havredryck

Chokladkräm

4 1/2 dl sojabaserad vispbar grädde

400 g vegansk mörk choklad

Rabarberkompott

200 g rabarber

100 g socker

1/2 pressad citron

Frosting

200 g växtbaserad “färskost” (typ “på mackan”)

75 g margarin, rumstempererat (mjölkfritt)

2 dl florsocker

Garnering

Jordgubbar

Instruktioner

Tårtbottnar

Sätt ugnen på 175°C.

Olja 3 formar med löstagbar kant ca 18 cm i diameter (för 20 bitar) eller 3 engångsformar.

Rör ihop socker, sirap och olja. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vänd ner de torra ingredienserna tillsammans med havredrycken i sockerblandningen.

Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter.Låt svalna i formarna.

Chokladkräm:

Värm sojagrädden i en kastrull. Ta från värmen och häll över den hackade chokladen. Rör till en slät kräm. Häll chokladkrämen i en spritspåse och låt svalna i rumstemperatur eller kyl.

Rabarberkompott

Skär cenimeterstora bitar av rabarbern. Koka ihop rabarber, socker och citron tills rabarbern är mjuk. Häll över i bunke, plasta mot ytan och låt kallna i kylen.

Frosting

Vispa ihop den växtbaserade färskosten med margarinet till en fluffig smet.

Ha sedan i florsockret och vänd försiktigt till en jämn smet med hjälp av en slickepott. Rör försiktigt i rabarberkompotten.

Montering

Lossa bottnarna. Lägg en botten på serveringsfatet. Spritsa en ring av chokladkräm runt ytterkanten av botten. Fyll med raberberfyllning i mitten. Upprepa med nästa botten. Avsluta med chokladkräm på toppen och runt om.

Dekorera med jordgubbar.

 

« Äldre inlägg

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑