Denna enkla och goda rulltårta gjorde jag dagen innan midsommarafton – alltså en pre-midsommartårta. Den hade strykande åtgång så det borde betyda att den var god.
3 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
0,5 msk nymald kardemumma
1 dl kokosflingor
150 g färskost
1,5 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
2 msk florsocker
200 gr färska jordgubbar
Sätt ugnen på 225 grader (över- och undervärme). Täck din långpanna med bakplåtspapper.
Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt med elvisp. Blanda mjöl, potatismjöl, vaniljsocker, kardemumma och bakpulver väl. Sikta ner de torra ingredienserna i äggsmeten och vänd samman försiktigt. Bred ut smeten jämnt i långpannan. Strö kokosflingor över smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter eller tills att den fått en gyllenbrun färg.
Vänd upp rulltårtan på ett bakplåtspapper med lite strösocker på.Ta försiktigt bort bakplåtspappret.
Skölj och snoppa jordgubbarna. Dela dem i kvartar och lägg dem i en skål.
Vispa upp grädde och färskost krämigt. Tillsätt vaniljsocker, florsocker och jordgubbar. Vänd samman till en krämig smet med hjälp av en slickepott.
Bred ut färskostkrämen på den botten. Rulla ihop tight och se till att skarven kommer neråt bänken.
Gott med kokosen och färskosten!