6 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
4 dl bovetemjöl
1,5 dl sojamjöl
1 dl linfrö
2 dl solroskärnor
1 tsk bikarbonat
Till formen:
smör
bovetemjöl
pumpafrön
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt sirap och filmjölk. Blanda väl. Låt svälla några minuter. Smöra och bröa en avlång brödform ca 1,5 – 2 liter. Fördela smeten i formen och strö över pumpafrön. Grädda ca 50 minuter. Låt svalna på galler.
50 g jäst
50 g rumstempererat smör
5 dl rumstempererad filmjölk
1 dl sirap mörk
2 tsk salt
6 dl rågsikt
6 dl vetemjöl special
Ugn: 225°
Smula ner jästen i en skål. Tillsätt smör, filmjölk, sirap, rågsikt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl i maskin ca 5 min. Tillsätt salt.
och fortsätt arbeta ca 5 min till degen ”släpper kanterna” och bildar glutenfönster. Lås vila i 20 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 4 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och kavla ut till en rund kaka. LÄgg på plåt med bakplåtspapper och ta ut ett
hål i mitten. limpa och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Nagga kakorna och strö över lite mjöl. Låt jäsa i ca 60-90 minuter. Grädda i ca 20 minuter.
Mördeg
300 g vetemjöl
180 g smör
100 g florsocker
1 äggula
Mazarinmassa
300 g mandelmassa
150 g smör
150 g ägg
3 päron
Nötkolatopping
75 g smör
75 g socker
75 g grädde
75 g honung
150 g mandel och nötter
Mördeg
Sätt ugnen på 190 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg och kyl i 10 min.
Kavla ut tunt, ca 3 mm, och fodra mazarinformar.
Fyllning
Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa. Skala, kärna ur och klyfta päronen.
Fyll formarna med mazarinmassan, tryck ner en klyfta päron i varje form och grädda i cirka 10 minuter
Topping
Koka smör, socker, grädde och honung till en gyllenbrun kola som släpper kanten. Tillsätt hackade mandlar och nötter.
Toppa mazarinerna med den avsvalnade toscasmeten och grädda ytterligare 8 minuter.
Hasselnötsbotten
30 g (2 msk) tempererat smör (för formen)
40 g (¾ dl) vetemjöl (för formen)
75 g smör
175 g (2 ¼ dl) strösocker
75 g (1 ½ dl) hasselnötsmjöl (eller fint malda hasselnötter)
70 g (> 1 dl) vetemjöl
5 g (1 tsk) bakpulver
5 g (1 tsk) salt
170 g (4–5 st) äggvitor
Sätt ugnen på 175 grader och varmluftsfunktion.
Smöra och bröa en springform (23 cm i diameter).
Bryn smöret på medelhög värme. Smöret ska vara gyllene och dofta nötigt så att det ger karaktär till kakan och mjölkproteinet fastnat ordentligt i botten. Låt svalna av ordentligt.
Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvitan.
Häll i smeten i springformen och baka kakan i cirka 12 minuter. Ta ut och låt svalna.
Chokaldganache
200 g (2 dl) vispgrädde
40 g (2 msk) honung
250 g mörk choklad, hackad
20 g smör, osaltat
Koka upp grädde och honung.
Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt emulgerad och blank.
Lägg plastfolie mot ganachens yta och låt vila i rumstemperatur över natten. Dela ganachen i två delar. Den ena delen skall bli chokladmousse.
Lägg plast i en springform 26 cm. Lägg botten i mitten och spritsa chokaldganache över botten men lämna ca 2 cm i ytterkant fri från ganache. Ställ i kylen.
Chokladmousse
1/2 satsen av ganache ovan
150 g (1 ½ dl) vispgrädde
Lättvispa grädden.
När ganachen är tillräckligt sval, börja med att vända i ungefär en tredjedel av grädden för att lösa upp ganachen lite och vänd sedan i resten av grädden. Häll chokladmoussen över den kalla
kakan med ganache och slå formen i bänken för att minimera luftbubblor. Låt stelna i kylen.
Blåbärsmousse
Italiensk maräng
50 g (½ dl) vatten
270 g (3 dl) strösocker
135 g (4-5 st) äggvita
Blåbärsmousse
9 g (3 st) gelatinblad
250g Blåbärspuré
200g italiensk maräng
150g Lättvispad grädde
100g gräddfil
Börja med att göra den italienska marängen.
Italiensk maräng
Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader.
Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet.
Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.
Blåbärsmousse
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter.
Värm en tredjedel av blåbärspurén försiktigt i en kastrull eller i mikrovågsugn.
Smält gelatinet i den varma purén och använd den andra delen av purén till att kyla ner vätskan.
När blandningen är rumsvarm, vänd i marängen och sist grädden och gräddfilen. Häll moussen över den stelnade chokladmoussen och slå ur ev luftbubblor genom att ”släppa formen i bänken” och samtidigt få en jämn fin yta. Låt stelna i kylen. Dekorera på valfritt sätt.
Jag har bytt namn på bloggen men allt annat är lika. Jag heter fortfarande Mattias Celinder men det kanske inte säger inte så mycket om vad jag gillar. Kostymbagaren förklarar lite mer att jag älskar att baka och jag har ofta kostym – så värre än så är det inte! 25 september 2019 kl 21.00 börjar Hela Sverige bakar som jag är med i på TV4. Så bänka er, häll upp kaffe och bulla upp stora kakfat! Följ mig gärna på Instagram @kostymbagaren
175 gr smör
2 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2 3/4 dl vetemjöl
2 päron
Smuldeg
100 gr smör
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap
Fyllning
4 päron
1 msk kanel
50 gr halverade hasselnötter
Så här gör du
Sätt ugnen på 190 grader. Smält smöret i en kastrull. Låt svalna.
Blanda smöret med strösocker, vaniljsocker, ägg och vetemjöl till en jämn smet.
Skala och riv päron och rör ner de i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad form (ca 23 cm i diameter) med löstagbar botten.
Smuldeg: Blanda alla ingredienserna till en smulig deg.
Skala och skiva päron i tunna klyftor,blanda med kanel och lägg dem på kladdkakan.
Smula över pajdegen.
Grädda mitt i ugnen i cirka 25-30 minuter
Servera gärna med lättvispad grädde.
Pajdeg
0,5 dl florsocker
4,5 dl vetemjöl
175 gr snmör
1 äggula
Fyllningar
3 äpplen
2 msk smör
2 msk råsocker
2 msk honung
1 tsk kanel
200 gr pecannötter
125 gr smör
1,5 dl socker
2 ägg
Nyp ihop florsocker, vetemjöl, smör och äggula till en deg. Låt vila i jyl ca 20 minuter.
Kavla ut degen och fodra en form ca 15*30 cm med degen. Nagga botten med en gaffel. Ställ i frysen.
Förgrädda pajskalet i 10 minuter i 200 grader. Låt svalna
Skala och klyfta äpplen.Stek öppenklyftor i smör, tillsätt övriga ingredienser. Låt svalna.
Mixa pecannötterna men spara några stycken till dekoration.
Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt ett ägg i taget.Vänd därefter ner nötmjölet. Fördela äppelklyftorna i pajskalet. Bred över nötmassan
Dekorera med de hela pecannötterna och grädda pajen ca 25 minuter.
100 gr smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
1 msk nymalen kardemumma
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Rör smör, socker, sirap och kardemumma kraftigt i assistent eller vispa med elvisp i några minuter. Blanda vetemjöl och bakpulver väl.
Blanda ner mjölblandningen i smöret till en deg. Dela degen i två delar och rulla en längd av vardera. Tryck till längderna med en gaffel.
Grädda i 175 grader i 12 min. Skär när de är varma.
© 2024 mattiascelinder
Tema av Anders Noren — Upp ↑
Senaste kommentarer