Sockerchock! Så goda och smarriga sticky buns.
Ingredienser
250 gr vatten
725 gr vetemjöl special
100 gr socker
175 gr smör
12 gr bakpulver
50 gr jäst
4 gr salt
1 stort ägg
Fyllning
200 gr smör
20 gr mörk sirap
185 gr farinsocker
5 gr potatismjöl
ca 1 del grovt hakcade pecannötter
Kola
100 gr farinsocker
100 gr strösocker
150 gr smör
135 gr honung
215 gr vispgrädde
Instruktioner
Deg
Blanda alla ingredienserna och kör i degblandaren i ca 10 minuter tills du har en fin deg med bra glutenutveckling. Platta ut degen och plasta in. Lägg i kylen 1-2 timmar.
Fyllning
Blanda alla ingredienser till fyllningen förutom pecannötterna.
Kola
Smält farinsocker och strösocker till en ljus karamel i en kastrull. Tillsätt smöret och rör tills det löser sig. Tillsätt honung och grädde. Koka till 115 grader. Häll kolan i en liten långpanna ca 25*35 och bred ut så att det täcker hela botten.
Montering
Ta ut degen och kavla ut den så att den är ca 4 mm tjock. Bred på fyllningen och strö över pecannötter och rulla ihop som en rulltårta ca 8 cm tjock. Skär skivor av rullen ca 1,5 cm tjocka och placera på kolan i långpannan. De skall stå rätt tätt. Låt jäsa till dubbel storlek. Jag brukar sätt in en skål med vatten i botten på ugnen, sätta ugen på 50 grader och när den kommit upp i temperatur så stänger jag av ugnen och sätter in bullarna för jäsning. Det brukar ta ca 1-2 timmar. Då tar jag ut dem och sätter ugnen på 220 grader varmluft. Sätter in bullarna och sänker ugnen till 190 grader. Gräddar i ca 15 minuter. Låt dem svalna i formen ca 5 minuter innan du lägger ett bakplåtspapper över bullarna och sen en plåt och vänder alltihopa så att kolan sakta rinner ner i bullarna.Låt dem svalna så.
Lämna ett svar