Princesspaj var det bästa namn jag kunde komma på för denna paj. Frisk, fräsch, söt, spröd, mjuk och alldeles underbar
Ingredienser
Mördeg
120 g smör, rumstempererat
60 g florsocker
180 g vetemjöl
15 g äggula
Hallon- blåbärskompott
100 g hallon
100 g blåbär
200 g socker
Saften av 0,5 citron
Hackad mynta efter tycke och smak
Citron- och färskostmousse
3 gelatinblad
Skalet och saften från 3 citroner
300 g cream cheese
180 g florsocker
400 g vispgrädde
Montering
300 g marsipan, vit
50 g mörk choklad
Myntablad
Instruktioner
Mördegsbotten
Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra en pajform med löstagbarkant 24 cm i diameter. Skär sedan bort överflödig deg.
Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen. Tryck aluminiumfolie runt kanten så att inte degen åker ner.
Grädda pajskalet mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter.
Låt pajskalet svalna i formarna.
Hallon- blåbärskompott
Koka alla ingredienserna utom myntan till 105 grader. Ta grytan av spisen, hacka myntan fint och rör ner i kompotten. Låt svalna.
Citron- och färskostmousse
Lägg gelatinbladen i riktigt med vatten i minst 10 minuter.
Riv skalet från citron och pressa saften i en liten kastrull. Koka upp och smält gelatinet där i.
Vispa samman florsocker och cream cheese. Rör sedan ner citronvätskan.
Vispa grädden lätt och vänd ner den i cream cheeseröran.
Montering
Låt pajskalen vara kvar i formen. Bred ett lager av kompotten jämnt i botten av pajskalet. Bred moussen ovanpå, lite högre i mitten så att pajen får en fin topp och rundning.
Kavla marsipanen och täck moussen med marsipanen. Tryck marsipanen lätt mot pajformens kant så får du snygga kanter. Temperera chokladen ( eller nöj dig med att smälta) och spritsa
tunna linjer över marsipantäcket. Dekorera med några färska myntablad.
Senaste kommentarer