Ja vad ska vi kalla dessa små bakelser. En del skulle nog likna dem vid Mariabollar, Mariabullar eller Mariabakelser. Andra skulle nog kalla det en variant av Choux de Craquelin. Tanken är att de ska smaka som en äppelpaj med MYCKET vaniljsås – och det tycker jag att de gör.
Ingredienser
Pâte à choux
65 g smör
65 g mjölk
65 g vatten
65 g mjöl
1 tsk socker
0,5 tsk salt
2 ägg
Smuldeg
50 g smör, rumsvarmt
75 g farisocker
20 gr havregryn
60 g vetemjöl
1 tsk kanel
Äppelsylt
250 g äpplen, skalade och urkärnade
125 g farinsocker
125 g strösocker
1 kanelstång
Saften av 0,5 citron
Vaniljkräm
250 g mjölk 3%
25 g + 25 gr strösocker
1 tsk vaniljpasta
3 äggulor
25 g maizena
Montering
250 g vispgrädde
Florsocker
mörk choklad
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader (vanilj, ej varmluft), förbered en plåt med bakplåtspapper och en spritspåse med slät tyll.
Lägg vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och låt koka upp så allt smör är smält.
Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rör frenetiskt i ett par minuter så att smeten ”rostas”.
Lägg sedan smeten i en skål och låt den svalna något.
Rör ihop äggen i ett glas.
Under tiden du vispar eller rör kraftigt, tillsätt lite ägg i taget till smeten tills du har en smidig smet, som inte är för rinnig, men inte heller allt för fast. När du drar ett finger genom smeten så ska du kunna göra det enkelt, men smeten ska inte gå ihop igen. Då är den i rätt konsistens.
Häll smeten på spritspåsen och spritsa runda bollar på bakplåtspapper. Ca 5 cm i diameter. Smula över smuldegen. Grädda i ugnen i ca 35 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt. Låt dem svalna helt och dela dem sedan på mitten, gärna med en brödkniv.
Blanda allt till en smuldeg och ställ i frysen
Äppelsylt
Tärna äpplena. Lägg alla ingredisenser i en kastrull och låt småkoka ca 15 min. Mixa till slät sylt med mixerstav. Häll på spritspåse och kyl.
Vaniljkräm – se instruktion här
Montering.
Vispa grädde löst. Tillsätt vaniljkrämen och vispa till en slät kräm.
Skär av toppen på pâte a choux. Spritsa en rejäl klick äppelsylt i botten. Spritsa vaniljkräm runt omkring.
Sätt på på locket. Temperera lite choklad och spritsa ovanpå. Pudra med florsocker
English Recipe!
Ingredients
Pâte à choux
65 g butter
65 g milk
65 g water
65 g flour
1 tsk sugar
0,5 tsp of salt
2 eggs
Crumble
50 g room temp butter
75 g brown sugar
20 gr oats
60 g flour
1 tsk cinnamon
Äppelsylt
250 g pealed apples
125 g brown sugar
125 g sugar
1 cinnamon stick
Juice from 0,5 lemon
Vaniljkräm
250 g milk 3%
25 g + 25 gr sugar
1 tsk vanilla paste
3 egg yolks
25 g maizena
Decorations
250 g whipped cream
Powdered sugar
Dark chocolate
Directions
Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking sheet with parcement paper and a piping bag.
Put water, milk, butter, sugar and salt in a pan and bring to a boil until all the butter has melted.
Add the flour and mix until it forms a batter. Keep mixing for a few minutes. Remove from the heat, pour into a bowl and let cool somewhat.
Make the crumble. Mix all the ingredients together and put in the fridge.
Mix the eggs in a glas.
While whisking, pour some of the egg in the batter until it’s a smooth batter that’s not too runny but not too firm either.
Pour the batter into the piping bag and make round balls on the baking sheet. About 5 cm in diameter. Sprinkle the crumble over. Bake for about 35 minutes. Don’t open the oven while baking, they will fall apart! Let them cool completely once done in the oven.
Make the apple jam. Slice the apples into small pieces and put in a pan and let boil on low temperature for 15 minutes. Mix into a jam with a mixer. Put in a piping bag and put in the fridge.
Make the vanilla custard, directions here!
Whisk the cream and add in the vanilla custard until it makes a smooth cream.
Cut the tops of the pate a choux and pipe some apple jam first and then some vanilla custard.
Put the top of the pate a choux on top again. Melt some chocolate and drizzle on top. Powder with powdered sugar.
Enjoy!
Senaste kommentarer