Månad: januari 2023

Morotslimpa med surdeg

24 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

400 g vetemjöl special

200 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

150 g surdeg

2 st finrivna morötter

20 g salt

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

 

Addera salt, honung och rivna morötter och blanda ihop till en smidig deg.

 

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma brödet.

 

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

 

Forma och spänn sen bröden en sista gång. Forma till en limpa i lägg i en smord bröd form minst 2 liter och strö över lite mjöl.

 

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

 

Nästa dag:

 

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg och har en innertemperatur på 97-98 grader.

Choux au craquelin- semla

20 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ja detta en fantatisk liten hybrid och en magisk blandning av Frankrike och Sverige kanske rent av.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pâte à choux

100 g mjölk

100 g vatten

100 g smör

1,5 tsk socker

0,5 tsk salt

100 g vetemjöl

3 ägg

Mördeg

100 gram mjöl

100 gram socker

100 gram smör

Semmelfyllning

300 g mandelmjöl

300 g socker

50 g vatten

2 tsk nymortlad kardemumma

2 droppar bittermandelolja

50 g sötmandel

Montering

500 g vispgrädde

florsocker

Instruktioner

Mördeg

Blanda samman allt till en deg.

Kavla ut degen tunt mellan tvåbakplåtspapper och lägg in i frysen. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frysna degen, 3 cm i diameter och lägg på varje boll.

 

Pâte à choux

Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme, ej varmluft. Förbered en plåt med bakplåtspapper och en spritspåse med en rund tyll.

Häll vatten, mjölk, smör, socker och salt i en liten kastrull och låt koka upp så allt smör är smält.

Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rosta degen under omrörning i några minuter.

ägg sedan smeten i en skål och låt den svalna något.

Vispa ihop äggen i ett bunke.  Under tiden du rör kraftigt, tillsätt lite ägg i taget till smeten tills du har en smidig smet.  Svårt att förklara konsistensen helt men den ska inte vara rinnig men inte heller fast.

Spritsa bollar, ca 4 cm i diameter. Lägg på mördegscirklarna och baka i ugnen i ca 30 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt.

Låt bollarna svalna helt.

 

Fyllning

Rosta sötmandlarna i ugnen 200 grader i ca 10 minuter. Kolla dem noggrant så att de inte bränns. Låt dem svalna och grovhacka dem därefter.

Blanda alla övriga ingredienser till fyllningen till lagom konsistens. Tillsätt lite mer vatten om fyllningen känns för fast. Tillsätt de grovhackade mandlarna.

 

Montering

Vispa grädde löst. Tänk på att den är tillräckligt vispad när den bär sin egen vikt.

Skär av locket på bollarna. Fyll med semmelfyllning, Spritsa vispgrädden, sätt på locket och pudra med florsocker.

 

Amaretti med kardemumma

20 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Små, lite halvsega och underbara italienska småkakor med kardemumma.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

125 g mandelmjöl

125 g strösocker

1 äggvita

2 tsk nymalna kardemummakärnor

65 g florsocker

Instruktioner

Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme

Blanda mandelmjöl, socker, äggvita och kardemumma.

Rulla bollar av degen, rulla bollarna i florsocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Baka mitt i ugnen i 12-14 minuter tills de har fin färg och har krackelerat lite.

Citrusmazarinkaka

12 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Friskt, sött och syrligt! Jag älskar mazariner och citrufrukter, så detta är en favorit.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

60 g florsocker

120 g smör

1 äggula

Fyllning

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

Apelsinzest av 1 apelsin

Citronzest av 1 citron

Glasyr

360 g florsocker

50 g saft av pressad apelsin/ citron

40 g smör

Instruktioner

Blanda alla ingredienser till mördegen. Kavla ut den ca 3 mm tjock och klä en pajform med löstagbar botten ( ca 28 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel.

Sätt i frysen minst 20 minuter.

Blanda mandelmjöl, socker, zest och smör till fyllningen. Vispa inte, du vill inte få in för mycket luft i smeten. Tillsätt ägg och rör till jämn smet.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut pajformen ur frysen och fördela fyllningen jämnt i pajskalet. Grädda i ca 25 minuter till pajen är gyllenbrun och fyllningen har stannat.

Låt kakan svalna.

Blanda alla ingredienser till glasyren i en kastrull och värm försiktigt till en jämn glasyr. Häll glasyren över kakan och bred snabbt, lätt och försiktigt över kakan som en spegel.

Chokladkolapaj med pecannötter

12 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

90 g vetemjöl

30 g florsocker

60 g smör

0,5 äggula

Fyllning

75 g mandelmjöl

75 g socker

75 g smör

75 g ägg

Chokladkola

175 g vispgrädde

90 g strösocker

140 g ljus sirap

100 g mörk choklad 70%

100 g smör

Montering

100 g pecannötter

Flingsalt

Instruktioner

Blanda alla ingredienser till mördegen. Kavla ut den ca 3 mm tjock och klä en pajform med löstagbar botten ( ca 18 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel.

Sätt i frysen minst 20 minuter.

 

Blanda mandelmjöl, socker och smör till fyllningen. Vispa inte, du vill inte få in för mycket luft i smeten. Tillsätt ägg och rör till jämn smet.

 

Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut pajformen ur frysen och fördela fyllningen jämnt i pajskalet. Grädda i ca 20 minuter till pajen är gyllenbrun och fyllningen har stannat.

 

Blanda alla ingredienserna till kolan utom smöret i en kastrull. Låt koka på medelhög temperatur i cirka 15 minuter på medelhög värme tills den tjocknar under konstant omrörning.

Rör sedan ner smöret så att det blir en jämn krämig smet. Hacka hälften av pecannötterna och strö över kakan. Häll därefter kolan över pecannötterna.

Hjälp till att bre ut kolan över om det behövs. Garnera med resterande pecannötter och flingsalt. Låt den kallna i cirka 3-4h.

 

Maritozzo

12 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Italiens svar på vår egen semla? Eller inte? Jag tror inte att sanna italienare skulle vilja kalla detta en semla.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Fördeg

50 g vetemjöl special

50 g vatten

2,5 g jäst

1 tsk vaniljpasta

Deg

90 g mjölk

230 g vetemjöl special

4 g jäst

15 g strösocker

15 g honung

1 ägg

1 tsk salt

50 g olivolja

Vaniljkräm

20 g strösocker

200 g standardmjölk

1 tsk vaniljpasta

15 g majsstärkelse

25 g strösocker

50 g äggula

20 g smör

Fyllning

vaniljkräm, kall

3 dl vispgrädde

Färska hallon

Florsocker

Instruktioner

Fördeg

Blanda samman allt till fördegen och låt jäsa övertäckt i 1,5-2 timmar.

 

Deg

När fördegen fördubblat sin volym blandar du samman allt utom olivoljan i ca 12–14 minuter på långsam hastighet.

Tillsätt sedan olivoljan i två omgångar och låt blanda långsamt i 2–3 minuter, avsluta med 1-2 minuter på snabb hastighet. Degen kommer först verka bli fastare och dra ihop sig när oljan tillsätts, för att sedan bli lösare. Degen skall vara glansig och släppa från bord eller skål när den är klar.

Lägg degen i en oljad skål eller låda och låt vila i 1,5–2 timmar övertäckt.

Nu delar du degen i 10 lika stora bitar och forma till bollar, låt bollarna vila i 5 minuter och forma sedan avlånga med aningen spetsiga ändar.

Låt degen jäsa i 1,5-2 timmar till dubbel storlek

Baka bullarna på 240-250 grader med över- och undervärme i ca 4–6 minuter. Pensla med mjölk direkt efter ugnen och täck bullarna med en handduk, låt svalna.

 

Vaniljkräm

Väg upp den mindre mängden socker tillsammans med mjölken i en kastrull samt vaniljpastan.

Blanda andra mängden socker, maizena och äggulor och blanda runt.

Värm på mjölken så att den endast sjuder, häll därefter hälften av mjölken ner i maizenablandningen och rör. Med kastrullen på plattan häller du tillbaks allting tillsammans med äggula och maizena. Koka i ett par minuter tills den tjocknar och sedan blir lös igen, rör sedan ner smöret och sila. Låt svalna, tar ca 1–2 timmar.

 

Krämgrädde

Vispa upp grädden löst, ca halvvägs, den ska vara fluffig men inte färdig. Tillsätt den kalla vaniljkrämen och vispa upp en fluffig krämgrädde.

 

Montering

Skär upp din bulle längs med långsidan, men skär inte igenom hela, den ska fortfarande sitta ihop i bakre sidan.

Fyll bullen med krämgrädde och dra med en kniv eller palett så att grädden blir slät längs öppningen.

Florsockra bullen och tryck fast halverade hallon.

Sirapslimpa

2 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ja,  ni vet – helt vanlig svensk hederlig sirapslimpa. Relativt sött bröd – perfekt tillsammans med salt pålägg.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

50 g jäst

700 g mjölk

2 tsk salt

100 g smör, rumsvarmt

100 g ljus sirap

540 g rågsikt

500 g vetemjöl special

Instruktioner

Kör alla ingrediserna till degen utom salt på låg fart i 5 minuter i en köksmaskin med degkrok. Tillsätt salt och kör ytterligare minst 5 minuter på medelfart till degen har bra glutenutveckling och släpper kanterna.

Låt degen vila ca 20 minuter. Dela degen i två delar på ett mjölat bakbord. Forma degbitarna till två släta limpor och lägg dem i två limpformar med bakplåtspapper, ca 1 ½ liter. Låt limporna jäsa till dubbel storlek ca 2 timmar i rumstemperatur

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in limporna i ugnen och sänk direkt värmen till 180 grader. Grädda dem längst ner i ca 50 min. Låt bröden svalna i formarna.

 

Formfranska/ Rostbröd

2 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Perfekt recept till formfranska eller rostbröd. Oftast tycker jag att det är trevligt med vallmofrö på men just denna gång valde jag att baka helt naturella.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Deg

25 g jäst

500 g vatten, kallt

2 msk strösocker

2 msk rapsolja

2 tsk salt

660 g vetemjöl special

Topping

1 ägg

blå vallmofrön

Instruktioner

Kör alla ingrediserna till degen utom salt på låg fart i 5 minuter i en köksmaskin med degkrok. Tillsätt salt och kör ytterligare minst 5 minuter på medelfart till degen har bra glutenutveckling och släpper kanterna.

Låt degen vila ca 20 minuter. Dela degen i två delar på ett mjölat bakbord. Forma degbitarna till två släta limpor och lägg dem i två limpformar med bakplåtspapper, ca 1 ½ liter. Låt limporna jäsa till dubbel storlek ca 2 timmar i rumstemperatur

Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in limporna i ugnen och sänk direkt värmen till 200 grader. Grädda dem längst ner i 30–35 min. Låt bröden svalna i formarna.

 

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑