100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 msk honung
1 tsk salt
3 dl grahamsmjöl
9- 10 dl vetemjöl special
Smält smöret, tillsätt mjölken och ljumma till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös upp jästen med degvätskan.
Tillsätt honung, grahamsmjöl och vetemjöl och arbeta degen i 10 minuter i maskin. Tillsätt salt och arbeta ytterligare ca 5 min.
Låt degen jäsa i 30 minuter.
Kavla ut degen till cirka 0,5 cm tjock och stansa ut rundlar. Lägg på plåt med bakplåtspapper, picka med en gaffel.
Låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Baka tekakorna i 6-8 minuter tills de har fått fin färg.
200 g smör
200 g choklad 55%
3 dl socker (obs 2+1 – se recept)
1 tsk vaniljpulver
7 rumstempererade ägg (separerade gulor/ vitor)
1,5 dl mjöl
2 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Fyllning
250 gr aprikosmarmelad
Glasyr
200 g choklad 55%
200 gr vispgrädde 40%
20 gr rumsvarmt smör
Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm i diameter och smörj kanterna. (Undvik att bröa formen för då får du lätt smulor i glasyren).
Smält chokladen. Vispa smör och 2 dl socker vitt och pösigt. Separera äggen och tillsätt under vispning en äggula i taget så att det blandar sig. Häll under fortsatt vispning i den smälta chokladen.
Vispa äggvitorna fluffigt och tillsätt 1 dl socker i omgångar under fortsatt vispning. Äggvitorna skall inte bli maränghårda men vara ”krämigt”.
Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och salt. Blanda ner i chokladsmeten. Tillsätt 1/3 av marängen och blanda ordentligt, tillsätt nästa 1/3 och blanda osv. Se till att det är ordentligt blandat men rör inte för mycket. Baka kakan i ca 45-50 minuter. Prova med sticka.
Låt kakan stå i formen i minst 10 minuter innan du vänder upp den på galler. Låt svalna helt.
Värm aprikosmarmeladen så att den bli flytande. Om du har aprikosbitar i så passera den för den skall vara helt slät.
Dela chokladbotten i två delar. Bred ett tunt lager marmelad (knappt hälften) på ena halvan och lägg den andra över. Bred därefter resterande marmelad runt om hela kakan. Se till att hela kakan täcks.
Hacka chokladen till glasyren. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Rör tills all choklad är smält. Tillsätt det rumsvarma smöret.
Ställ kakan på ett galler ovanpå en plåt. Häll chokladglasyren på kakan. Börja i mitten och låt glasyren rinna ut så att den täcker hela kakan. Jämna till ytan om det behövs men håll inte på och pilla för mycket för glasyren stelnar hyfsat fort och då får du fula märken. OM du får luftbubblor i glasyren kan du ta en tandpetare och pilla bort dem, men jobba snabbt.
Låt stelna – gärna i rumstemperatur.
Glasyr
100 g smör eller margarin
0,5 dl strösocker
0,5 dl ljus sirap
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
75 g cornflakes
Sätt ugnen på 160˚C varmluft
Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter och smörj kanten.
Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl,bakpulver, espressopulver och salt. Blanda ner mjölblandningen, matfettet och mjölken i smeten.
Häll smeten i formen. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 20-25 minuter. Förbered glasyren under tiden.
Glasyr: Blanda alla ingredienserna i en kastrull förutom corn flakes. Värm under försiktig omrörning tills allt blandat sig och låt sjuda några minuter. Rör ofta så det inte bränner fast. Rör ner cornflakes. Ta ut kakan och höj samtidigt ugnsvärmen till 175 grader. Häll glasyren över kakan och bred ut den. Grädda ytterligare ca 15 minuter eller tills glasyren fått lite färg. Passa den ordentligt för det går fort se sista minutarna.
Mördeg
300 g vetemjöl
180 g smör
100 g florsocker
1 äggula
Mazarinmassa
150 g mandelmjöl
150 gr socker
150 g smör
150 g ägg
1 kuvert saffran
Glasyr
50 g pressad citron
40 g smör
360 g florsocker
Mördeg
Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Blanda ihop alla ingredienser till mördegen. Kavla ut den direkt på ett bakplåtspapper. Lägg den
i långpannan och skär rent kanterna så att det bara är en bottenplatta. Nagga botten med en gaffel och sätt långpannan i frysen i ca 30 minuter.
Fyllning
Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa. Ta ut långpannan ur frysen och bred mazarinfyllningen på botten. Grädda i ca 20-25 minuter.
Låt svalna.
Glasyr
Värm citronsaft och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och vispa på låg värme ihop till en glasyr.
Häll glasyren på kakan och bred ut den jämnt. Låt stelna. Skär i lagon stora bitar.
650 g vatten [6,5 dl]
1 g jäst
800-1000 g siktat ljust mjöl
30 g havssalt
Dag 1
Gör poolishen: Blanda vatten, jäst och 400 gram mjöl i en stor bunke med lock. Vispa ordentligt tills du har en tjock och slät smet.
Sätt på locket och låt poolishen jäsa i rumstemperatur i 12–16 timmar. Poolishen är färdig när den har dubblerat sin volym och doftar underbart.
Dag 2
Häll saltet och resten av mjölet i bunken med poolish och kör den i maskin till glutentrådar bildas. Låt degen vila i 30 minuter.
Forma degen till en limpa och lägg den i en jäskorg som rymmer degens dubbla volym. Jag brukar klä korgen med en ordentligt mjölad kökshandduk,
på så sätt går det lättare att plocka ut degen senare. Täck korgen med en kraftig kökshandduk som du fuktar lätt.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur. Det kan ta allt från 2 till 8 timmar, beroende på hur varmt och fuktigt det är i rummet.
När degen har jäst till dubbel storlek är det dags att baka ditt bröd.
Så sätt bara ugnen på 250 grader och sätt in grytan, men utan bröd i, redan från start.
Lägg även in locket bredvid grytan.
När både ugnen och grytan är varma tar du ut grytan ur ugnen och stjälper ut limpan i grytan.
Eftersom grytan är varm när du lägger i limpan behöver den inte smörjas – limpan kommer inte att fastna.
Snitta brödet vackert med en vass liten kniv.
Sätt på locket, ställ tillbaka grytan längst ner i ugnen, sänk direkt temperaturen till 240 grader och grädda brödet i 40 minuter med locket på.
Ta av locket efter 40 minuter och låt brödet gräddas färdigt utan lock i ytterligare 10–20 minuter, beroende på hur du vill ha skorpan.
Ta ut brödet och låt det svalna på ett galler. Brödet ska inte svalna i grytan för då blir skorpan blöt.
250 g smör, rumstemperatur
120 g strösocker
10 g vaniljsocker
7 g bakpulver
420 g vetemjöl
60 g äggula
0,5 burk Dulce de leche
Flingsalt
Sätt ugnen på 170 grader varmluft.
Vispa upp smör och strösocker med vinge i en köksassistent.
Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop till en deg. Rulla ut degen till en lång rulle och skär upp i lagom stora bitar, ca 2 cm. Lägg
på en plåt med bakplåtspapper.
Gör en grop i mitten på varje bit och fyll med dulce de leche.
Grädda i 14 minuter.
Strö några saltflingor på kolan när kakorna kommer ut från ugnen och låt svalna.
Chokaldganache
200 gr mörk choklad
2,5 dl vispgrädde
25 gr rumsvarmt smör
Flingsalt
Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till pajdegen. Kavla ut den och tryck ut den i en pajform med löstagbar botten ca 22-24 cm i diameter. Ställ den i frysen i 30 minuter. Sätt ugen på 160 grader varmluft. Ta formen direkt från frysen och sätt i ugen i ca 20-25 minuter tills den lätt gyllene. Låt svalna.
Häll smör, kondenserad mjölk och sirap i en kastrull och koka under omrörning i ca 5 minuter. Häll fyllningen i pajskalet och ställ pajen i kylen i minst 30 minuter.
Hacka chokladen till ganachen. Koka upp grädden och häll den i omgångar över chokladen och rör tills allt har smält. Tillsätt smöret och rör till allt har blandat sig. Häll chokladganachen över kolan och låt pajen stå och sätta sig i rumstemperatur några timmar ( gärna över natten). Strö över lite flingsalt.
Fördeg
250 g (2,5 dl) rumsvarm mjölk
25 g jäst
250 g vetemjöl Special
Blanda allt tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme.
Deg
250 g vetemjöl Special
4 g salt
6 g mortlad kardemumma
100 g rumsvarmt smör
100 g socker
Mortla kardemumman
Blanda i alla ingredienser i den jästa fördegen.
Arbeta i en köksmaskin i minst 10 minuter
Låt degen vila i 30 minuter. Gör fyllningen under tiden.
Fyllning
200 g rumsvarmt smör
225 g strösocker
10 g vaniljsocker
15 g mortlad kardemumma
25 g mandelmjöl
Blanda samman alla ingredienser.
Till pensling
1 ägg
Kavla ut var och en av dem och bred på fyllningen jämt över hela. Forma bullarna som du vill ha dem.
Lägg dem på en plåt med en bakduk över och låt dem jäsa minst 2 timmar. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda bullarna i ugnen på 220 grader varmluft i ca 10 minuter
ca 1 dl klarbärssylt. ( Det går naturligtvis bra att använda vilken sylt som helst)
Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Blanda alla ingredienserna och rulla till små bollar som väger ca 20 gr styck. Lägg dem i en liten bakform.
Gör en liten grop mitt i kakan med tex hjälp av skaftet på en träsked. Fyll hålet med sylten.
Grädda kakorna i 10-15 minuter. Låt svalna. Sen kan du låta kakorna vara kvar i formen eller ta ur dem som jag har gjort.
125 gr smör
2 ägg
2 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 dl kokos
Rivet skal av 1 apelsin
100 gr mörk choklad
F
Sätt ugen på 170 grader. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform ca 24 cm i diameter och smörj kanterna.
Smält smöret. Separera äggen och vispa läggvitorna til hårt skum. Fortsätt vispa och tillsätt sockret efter hand under fortsatt vispning till fast maräng.
Blanda ihop smält smör, mjöl, kokos, apelsinskal och äggulor för hand. Hacka chokladen grovt. Blanda i smeten. Vänd sist ner marängen.
Häll smeten i formen och grädda i ca 20 minuter.
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer