Sätt ugnen på 175 grader. Klä en stor ugnsform på cirka 25×30 cm med bakplåtspapper. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Blanda socker, kanel och kardemumma och vänd äppelklyftorna i blandningen. Vispa smör, socker och vaniljsocker poröst. Vispa i äggen och mjölken. Blanda vetemjöl med bakpulvret och blanda sedan ner i smeten. Häll smeten i formen och fördela äppelklyftorna över hela. Grädda cirka 30-35 minuter. Låt kakan svalna något innan du skär upp den i rutor.
Guldkaka är variant av sockerkaka som görs på äggulor. Praktiskt om man har gjort mycket maränger eller marängsmörkräm. Detta är min variant med äpplen, kanel och brynt smör!
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader, smörj och bröa en form på 2 liter. Rör äggulor och socker vitt och pösigt. Bryn smöret – ställ åt sidan. Skala äpplen och tärna i småbitar. Blanda med kanel. Blanda bakpulver, vaniljpulver och mjöl. Rör ner i äggsmeten. Tillsätt mjölk, brynt smör och till sist äppelbitarna Häll smeten i formen och grädda kakan i ca 40 minuter. Känn med en sticka att den är klar. Låt kakan vila 10 minuter i formen innan du stjälper upp den.
Jag älskar blåbär! Jag gillar att ha lite citron i min sylt så att den får lite extra syra. Kanel gör att sylten blir lite fylligare i smaken och den passar bra både att servera som vanlig sylt men även att använda i allehanda bakverk.
2 liter blåbär 1 kg syltsocker rivet skal av en citron ( enbart det yttersta gula) saften av en citron 1 msk malen kanel
Lägg blåbär, syltsocker, citronskal och citronsaft i en gryta och låt bären koka under omrörning i ca 10 minuter.
Skumma väl och tillsätt kanel.
Häll upp sylten på väl rengjorda burkar. Förvara svalt.
Dammsugare eller punshrullar? Detta är min variant med en rejäl skvätt Calvados och chokladändarna doppade i rostad kokos.
300 g kaksmulor, (ca 6 dl), t ex bondkakor, drömmar, digestive, sockerkaka (ej maränger) 150 g florsocker (2.5 dl) 200 g smör, rumstempererat 40 g kakao (1 dl) 2 g salt 50 gr (0,5 dl) Calvados
200 gr marsipan 30 g vetemjöl, till kavling (1/2 dl) 200 g mörk choklad, till doppning 100 gr rostade kokosflingor
Paddla smör och florsocker.Tillsätt kakao, salt och kaksmulor blanda ordentligt. Tillsätt Calvados. Fyll smeten i en spritspåse och klipp ett hål i påsen några centimeter från spetsen. Förbered en plåt eller skärbräda täckt med ett bakplåtspapper. Spritsa ut 3-4 rader av fyllning med några centimeters mellanrum. Sätt i kylen och låt vila.
Kavla ut marsipanen med lite mjöl tills den är 2-3 mm tjock. Lägg ut de spritsade rullarna (fyllningen), en åt gången, på marsipanen. Rulla upp det på fyllningen. Rulla sedan ihop så att fyllningen är täckt i marsipan. Skär för att få så lite marsipan som går omlott som möjligt. Sätt in rullarna i kylen och repetera tills alla är inrullade. Skär stubbar om 5 cm och stoppa tillbaka i kylen. Temperera chokladen. Doppa en sida i taget på dammsugarna först i choklad och därefter i rostad kokos.Upprepa med andra sidan.
En riktig kaloribomb men ack så god. Tänk på att både smörkola och chokladganache behöver några timmar för att sätta sig så tyvärr ingen paj man kan slänga ihop när gästerna väntar!
Pajbotten 125 g smör rumstempererat 1 dl strösocker 1,5 dl farinsocker 1,5 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1 st ägg 0,5 tsk salt 3,5 dl (210 g) vetemjöl
Rör smör, socker och farinsocker vitt och fluffigt. Blanda bakpulver, vaniljsocker salt och vetemjöl. Blanda smöret med mjölblandningen och tillsätt ägg.Gör en stor rund boll och tryck ut det i en pajform ca 20 cm i diameter.Grädda 12-15 minuter i 175 grader. Kakan skall bara få lite färg. Låt svalna
Smörkola 50 g råsocker 115 g vispgrädde lite flingsalt 70 g ljus sirap 100 g smör
Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär. Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar. Lägg plastfilm direkt mot ytan. Låt stå och stelna över natten i rumstemperatur. Fyll sedan på spritspåse och spritsa kolan på pajbotten.
Chokladganache 200 g (2 dl) vispgrädde 40 g (2 msk) honung 250 g mörk choklad, hackad 20 g smör, osaltat Flingsalt
Koka upp grädde och honung. Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt emulgerad och blank. Lägg plastfolie mot ganachens yta och låt vila i rumstemperatur över natten. Bred ganache över smörkolan och toppa med lite flingsalt.
Världens godaste frukostbröd? Ja i alla fall så långt ifrån osötat fullkornsbröd vi kan komma! Men ibland är det så gott att lyxa till helgfrukosten lite extra.
480 g ägg 40 g jäst 800 g vetemjöl 20 g salt 80 g socker 560 g smör, kallt
Pensling ägg
Blanda alla ingredienser till degen, förutom smöret, i en degblandare. Tärna det kalla smöret och blanda ner lite i taget i degen. Plasta degen och låt vila i kyl över natten. Dela degen i passande storlek, gör till bollar och lägg i formar. Jäs till dubbel storlek, ca 1 h. Pensla med ägg. Grädda på 190 grader i 10-12 minuter. Ta ur formen och låt svalna.
En god hallontårta med smörkola, mousse och mirror glaze. Tänk på att tårtan är inte svår att göra men det är bra med lite planering. Praktiskt att inte göra allt samtidigt utan dela upp det så att tårtans fyllningar hinner sätta sig ordentligt.
Hasselnötsbotten 30 g (2 msk) tempererat smör (för formen) 40 g (¾ dl) vetemjöl (för formen) 75 g smör 175 g (2 ¼ dl) strösocker 75 g (1 ½ dl) hasselnötsmjöl (eller fint malda hasselnötter) 70 g (> 1 dl) vetemjöl 5 g (1 tsk) bakpulver 5 g (1 tsk) salt 170 g (4–5 st) äggvitor
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader och varmluftsfunktion. Smöra och bröa en springform (22 cm i diameter). Bryn smöret på medelhög värme. Smöret ska vara gyllene och dofta nötigt så att det ger karaktär till kakan och mjölkproteinet fastnat ordentligt i botten. Låt svalna av ordentligt. Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvitan. Häll i smeten i springformen och baka kakan i cirka 12 minuter. Ta ut och låt svalna. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 26 cm i diameter. Lägg tårtplast runt kanten och placera tårtbotten i mitten av formen.
Färskostkräm
100 g smör, rumstempererat 100 g (1,5 dl) florsocker 200 g färskost 15g (1 msk) vaniljsocker ½ citron, bara juice
Paddla upp rumstempererat smör i en köksassistent och tillsätt florsockret i omgångar. När allt florsocker är i, byt ut paddeln mot en visp och vispa i färskosten. Avsluta med att ha i vaniljsocker och citronjuice. Fyll i spritspåse och spritsa en tunn barriär i ytterkant på hasselnötsbotten. Ställ i kylen. Spara lite färskostkräm till garnering. Se nedan.
Smörkola 50 g råsocker 115 g vispgrädde, 40% lite flingsalt 70 g ljus sirap 100 g smör
Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär. Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar. Lägg plastfilm direkt mot ytan. Låt stå och stelna över natten i rumstemperatur. Fyll sedan på spritspåse. Spritsa ett lager smörkola på hasselnötsbotten innanför färskostkrämen och sätt in i kylen.
Hallonmousse
Italiensk maräng 50 g (½ dl) vatten 270 g (3 dl) strösocker 135 g (4-5 st) äggvita
Italiensk maräng Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader. Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet. Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.
Hallonmousse Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter. Värm en tredjedel av hallonpurén försiktigt i en kastrull eller i mikrovågsugn. Smält gelatinet i den varma purén och använd den andra delen av purén till att kyla ner vätskan. När blandningen är rumsvarm, vänd i marängen och sist grädden och gräddfilen. Häll moussen över hasselnötsbotten med smörkola. Moussen skall också fyllas i mellanrummet mellan botten och springformens kant. Slå formen möt underlaget så att ev luftbubblor försvinner. Låt stelna i kyl. När tårtan är kall så sätt hela formen i frysen. Gärna över natten.
Mirror glaze
6 st gelatinblad 200 g (2 dl) vatten 150 g ( 1 2/3 dl) strösocker 125 g glykos 200 g (1 ½ burk) kondenserad mjölk, sötad 150 g vit choklad 2 droppar rosa geléfärg
Gör så här
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka vatten, socker och glykos till 103 grader. Häll den varma vätskan i en bunke. Tillsätt kondenserad mjölk. Lägg i urkramat gelatin och häll upp i ett litermått. Mixa ner med stavmixer. Lägg i chokladen och mixa utan att tillsätta någon luft. Stavmixa glazen i 2-3 minuter för att bli av med alla luftbubblor. Detta görs enklast genom att hålla hela stavmixerhuvudet under glazens yta. Sila och låt svalna till cirka 32 grader. Häll över fryst tårta. Skrapa bort överflödig glaze med en skalkniv. Flytta därefter tårtan till önskad tårtbricka eller tårtfat. Dekorera med färska hallon och spritsa ev färskostkräm i vackert mönster.
En liten kaka till kaffet efter maten istället för en chokladbit eller tryffel. Jag tänker på Italien så fort jag äter dessa underbara sötsaker.
Godis eller småkaka? Gott i alla fall!
15 st
250 g mandelmassa 1 äggvita 2 msk strösocker finrivet skal från en citron, endast det yttersta 1 dl florsocker
Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan i en bunke. Tillsätt äggvitan, socker och citronskal och eventuellt karamellfärg. Vispa med en elvisp tills det är välblandat. Häll upp florsockret i en skål. Rulla bollar av degen, rulla bollarna i florsocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka mitt i ugnen i 14 minuter tills de har fin färg och har krackelerat lite.
Det tar lite längre tid att göra denna paj än att göra en smulpaj MEN jag tycker att det blir godare och så mycket mer smak. Lite lättvispad grädde eller vaniljsås till är mums!
Sprött mördegsskal med saftigt och mumsigt innehåll
Mördegsbotten
120 g rumstempererat smör
180 g vetemjöl (3 dl)
60 g florsocker (1 dl)
20 g äggula (1)
Mazarinfyllning
190 g mandelmassa
2 g kardemumma (1 tsk)
80 g rumstempererat smör
50 g ägg (1)
50 g äggula (3)
Hallon-och rabarberfyllning
2 normalstora rabarbetstjälkar
2 dl hallon färska eller frysta
2 g kardemumma (1 tsk)
50 g mandelspån (0,75 dl)
50 g flytande honung (2 msk)
40 g råströsocker (0,5 dl)
Havrecrumble
50 g strösocker (0,5 dl)
90 g vetemjöl (1,5 dl)
20 g havregryn (0,5 dl)
2 g bakpulver (0,5 tsk)
60 g rumstempererat smör
Mördegsbotten Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i frysen.
Mazarinfyllning Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.
Hallon-och rabarberfyllning Skiva rabarbern. Blanda med resten av ingredienserna.
Havrecrumble Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.
Sätt ugnen på 175 grader. Fördela mazarinfyllningen och därefter hallon- och rabarberfyllningen jämnt i pajformen. Strö smuldegen över och grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter.
Saftiga tekakor, goda att äta precis som de är men passar utmärkt att tex göra goda räksmörgåsar på!
Saftiga tekakor med havregryn
1.5 dl havregryn 5 dl filmjölk 100 g rumstempererat smör 0.5 dl strösocker 0.5 tsk salt 1 pkt jäst (50 g) ca 12 dl vetemjöl + till utbakning
Blanda havregryn i filmjölken till en lös gröt. Tillsätt jäst, mjöl, smör och socker. Kör i assistent i ca 5 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare ca 5 minuter och gör glutentest. Låt degen vila i ca 20 minuter. Dela degen i 20 bitar och forma bullar. Kavla ut varje bulle, lägg på plåt och nagga. Låt jäsa ca 30 minuter. Strö gärna lite mjöl över kakorna.
Grädda mitt i ugnen i 250 grader 7–8 minuter tills de fått fin färg. Låt dem kallna på galler.
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer