Kategori: Desserter (Sida 2 av 9)

Kladdkaka med mjuk chokladkola & flingsalt

8 december, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Alltså kladdkaka med mjuk och härlig chokladkola!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kladdkakan

270 g strösocker

60 g kakao

0,5 tsk salt

200 g smör

3 ägg

90 g vetemjöl

Chokladkola

150 g vispgrädde

25 g smör

105 g ljus sirap

135 g strösocker

12 g kakao

+ flingsalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform på 23 cm i diameter, samt smörj och mjöla kanterna.

Smält smöret och låt svalna något. Tillsätt socker, kakao och salt. Tillsätt ett ägg i taget. Tillsätt mjölet och blanda till en jämn smet.

Fyll formen med smeten och grädda mitt i ugnen cirka 18 minuter. Ta sedan ut och låt kallna helt i formen utan att öppna den.

Blanda alla ingredienser till kolan i en kastrull. Låt koka till 122 grader.

Dra av kolan från plattan och låt stå ett par minuter så att den slutar koka.

Häll kolan över hela kladdkakan och strö över flingsalt. Låt kakan sätta sig ordentligt, gärna över natten i rumstemperatur.

 

Robertos kaka

7 december, 2022 / / 4 kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ett klassiskt gott recept som jag har hämtat stor inspiration från Anna Bergenström.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

100 g smör

100 g mandelmjöl

100 g socker

2 ägg

200 g socker

120 g vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

60 g russin

6 finhackade torkade aprikoser

2 msk cognac

Instruktioner

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Smörj och mjöla kanterna.

Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda mandelmjöl och 100 g socker.

Vispa ägg och 200 g socker tills det blir riktigt pösigt och fint. Häll i smöret, mandelmjöl och socker och blanda.

Blanda i en liten skål vetemjöl med vaniljsocker, russin och aprikoshack. Rör ner detta i äggsmeten. Smaksätt med lite cognac. Häll smeten i den smorda formen. Grädda i 160 graders ugnsvärme i 40 minuter för en form med 23 cm diameter.

Kakan stelnar efter när den kallnat – den ska helst stå minst 2 dygn innan den serveras. Skär man i den första dagen blir den bara kladdig.

Kladdkaka med mjuk chokladkola

7 november, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Alltså den här kladdkakan är ”to die for” så jag kan bara rekommendera dig att provbaka. Men låt den stå och sätta sig innan du hugger in. Perfekt att göra dagen innan!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kladdkakan

270 g strösocker

60 g kakao

0,5 tsk salt

200 g smält smör

3 ägg

90 g vetemjöl

Chokladkola

150 g vispgrädde

25 g smör

110 g mörk sirap

135 g strösocker

20 g kakao

+ flingsalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en springform på ca 24cm i diameter, samt smörj kanterna

Blanda socker, kakao, salt i en bunke. Rör ner det smälta smöret.

Vispa ner 1 ägg i taget. Avsluta med att vispa ner vetemjölet och blanda ihop till en slät smet.

Fyll formen med smeten och grädda mitt i ugnen cirka 18-20 minuter. Ta ut och låt kallna helt i kylskåp i formen utan att öppna den.

Blanda alla ingredienser till kolan i en kastrull. Låt koka upp och sjuda till 122-123 grader, rör om då och då.

Dra av kolan från plattan och låt vila ett par minuter så att den slutar koka.

Häll kolan över hela kladdkakan och strö över flingsalt. Låt stelna helt, först i rumstemperatur och sen i kylskåpet.

Äppelmazarintårta med vit choklad

2 november, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Jag vad ska jag säga mer än att detta är en väldigt god, saftig och härlig äppelkaka.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördegsbotten

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Fyllning

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

250 g äpple

100 g vit choklad

50 g mandelspån

Instruktioner

Mördegsbotten

Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra en pajform med löstagbar kant, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader.

Fyllning

Blanda mandelmjöl, socker och smör till en klumpfri massa. Tillsätt ett ägg i taget och rör för hand tills det är en homogen massa. Vispa inte – du vill inte

få in för mycket luft i smeten. Hacka chokladen grovt och blanda i mandelsmeten. Skala äpplen, ta bort kärnhus och tärna. Blanda i äpplena i mandelsmeten.

Ta ut pajskalet ur frysen och fyll med mandelsmeten. Bred ut jämnt och strö sedan över mandelspån. Grädda i ca 40 minuter eller tills kakan är gyllenbrun och färdiggräddad.

Kokos, choklad & apelsin

30 oktober, 2022 / / 2 kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kokosbotten:

175 g smör

225 gsocker

120 g kokosflingor

150 g mjöl

1 tsk bakpulver

3 st ägg

Chokladganache

150 g mörk choklad

150 g vispgrädde

20 g smör

Apelsinmousse

300 g vispgrädde

200 g färskost

1½ dl florsocker

2 apelsiner – saft och skal

0,75 gelantinblad

Instruktioner

Botten:

Smält smöret och vispa ihop med sockret. Blanda kokos, mjöl och bakpulver. Tillsätt och rör samman.

Tillsätt äggen och rör till en smet.  Kläm ett bakplåtspapper i botten på en 24 cm form med löstagbarbotten och smörj kanterna. Häll smeten i formen

Grädda ca 20-25 minuter eller tills kakan stannat helt.

Använd baksidan av en sked och tryck ner kanterna något, jämna till kakan försiktigt medan den svalnar.

Låt svalna helt.

 

Ganache

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Köka upp grädden och slå den över chokladen. Rör till en slät smet. Tillsätt smöret och rör till en slät massa.

 

Fyllning:

Lägg gelatinbladet i vatten. Vispa samman färskost och florsockret. Riv skal av apelsinerna och blanda i smeten. Vispa grädden löst i annan bunke.

Pressa saften ur apelsinerna och värm saften försiktigt på spisen. Låt gelantinet smälta i den varma apelsinsaften. Låt svlana något och tillsätt därefter apelsinsaften

i färskostkrämen. Rör därefter ner grädden och blanda moussen.

 

 

Montering:

Lägg ett bakplåstpapper i botten på en springform och sätt tårtplast runt kanten. Lägg i botten och bred på chokladganache. Låt sätta sig. Häll sedan på mousse

. Slå gärna formen i bänken så att ev luftbubblor försvinner. Låt sätta sig i kylen. Nu kan du dekorera tårtan som du vill, jag valde att väldigt enkelt pynta

med rostade kokosflingor.

Pumpapaj

30 oktober, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

VArför inte fira Halloween med en riktigt god pumpapaj.  Det lär finnas lika många åsikter om hur en pumpapja skall vara, som det finns amerikaner i världen, men detta är min variant och jag tror att det är hyfsat lik orginalet.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pajdeg

180 g smör

120 g vetemjöl

60 g florsocker

1 äggula

Pumpapuré

1 Butternut pumpa eller annan matpumpa

Fyllning

250 g pumpapuré

2 ägg

180 g strösocker

2 tsk malen kanel

2 tsk malen ingefära

lite riven muskotnöt

1 krm salt

20 g vetemjöl

175 g vispgrädde

Garnering

150 g vispgrädde

Instruktioner

Börja med pumpapurén. Halvera och kärna ur pumpan och lägg med snittytan neråt på plåt med bakplåtspapper. Baka i 175 grader i 45-60 minuter. Du ska lätt kunna

dra av skalet när den är klar. Låt svalna och mixa pummpaköttet till puré. Beroende på hur stor pumpa du väljer så kommer du förmodligen få pumpapuré över.

Den kan du förvara i burk i kylen åtminstone en vecka.

 

Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen. Kavla ut ca 3 mm tjockt och fodra en pajform med löstagbar botten. Nagga botten med en gaffel. Ställ i

frysen 30 minuter.

 

Blanda alla ingredienser till fyllningen förutom grädde. Vispa inte utan rör. Tillsätt därefter grädden. Ta ut pajskalet från frysen, fyll pajskalet till ca 75-80%.

Fyllningen sväller inte så mycket. Grädda i med över- undervärme i 180 grader 40-50 minuter. Låt svalna till rumtemperatur och kyl därefter i kylen.

 

Vispa grädden, spritsa eller bred grädden på pajen och pudra över lite malen kanel.

 

Saffransmazarin med hasselnötter

25 oktober, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g florsocker

1 äggula

Mazarinmassa

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

2 msk saffranlag/ 1 g saffran

Nötkola

75 g smör

75 g strösocker

75 g grädde

75 g honung

150 g rostade, skalade, halverade hasselnötter

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg.

Kavla ut tunt, ca 3 mm, och fodra en pajform med löstagbar botten ca 24 cm i diameter. Sätt i frysen ca 30 minuter.

Fyllning

Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa.

Fyll formen och grädda i cirka 30 minuter.

Nötkola

Koka smör, socker, grädde och honung till en gyllenbrun kola som släpper kanten. Tillsätt nötterna.

Höj ugnsvärmen till 190 grader. Toppa mazarinpajen med den avsvalnade toscasmeten och grädda ytterligare 8-10 minuter.

Päronbrownie med valnötter och kola/ Pear Brownies with Walnuts & Dulce De Leche

2 september, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En riktigt mäktig brownie med päronbitar, valnötter, kola och salt

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

350 g smör

200 g mörk choklad (minst 55% kakaohalt)

450 g strösocker

6 ägg

1 tsk salt

1 msk vaniljsocker

2 tsk espressopulver (kan uteslutas men ger en väldigt intensiv chokladsmak)

120 g vetemjöl

120 g kakao

400 g  dulce de leche

200 g päron

100 g valnötter

Flingsalt

Instruktioner

ätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck din långpanna (25×35 cm) med bakplåtspapper.

Smält smör och choklad försiktigt under omrörning på medelvärme. Ställ åt sidan. Grovhacka valnötterna. Skala, kärna ur och tärna päronen.

Vispa ihop ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke. Tillsätt chokladsmöret och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.

Blanda salt, vaniljsocker, espressopulver, vetemjöl och kakao. Sikta ner i smeten och vänd försiktigt ihop till en jämn smet. Tillsätt päron och valnötter.

Häll upp smeten i långpannan, klicka ner kolan och dra några varv med en kniv så att det bildas ett fint mönster.

Grädda brownien i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Brownien ska ha fått en tunn yta och vara lite gungig.

Låt brownien stelna helt och hållet i kylskåpet innan du garnerar med flingsalt och serverar.

English Recipe

Ingredients

350 g butter

200 g dark chocolate (at least 55% cocoa )

450 g sugar

6 eggs

1 tsp of salt

1 tbsp of vanilla powder

2 tsp of espresso powder (not necessary but brings out the chocolate flavor)

120 g flour

120 g cocoa

400 g dulce de leche

200 g pear

100 g walnuts

Sea salt

Instructions

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking pan.

Melt the butter & chocolate together carefully while stirring on medium heat. Put aside and chop the walnuts. Peal & chop the pears.

Whisk together the eggs & sugar white and fluffy. Add the chocolate butter mixture and mix together carefully.

Mix salt, vanilla powder, espresso powder, flour & cocoa powder. Use a sieve to add it into the batter and mix carefully. Add the pears and walnuts.

Pour the batter into the baking pan, use a spoon to add some dulce de leche and make swirls.

Bake for 20-25 minutes, it should still move a little when you take it out of the oven.

Let the brownie set in fridge before serving. Enjoy!

Pâte a choux ”Äppelpaj & vaniljsås”/ Pate a Choux Apple Pie

29 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ja vad ska vi kalla dessa små bakelser. En del skulle nog likna dem vid Mariabollar, Mariabullar eller Mariabakelser. Andra skulle nog kalla det en variant av Choux de Craquelin. Tanken är att de ska smaka som en äppelpaj med MYCKET vaniljsås – och det tycker jag att de gör.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pâte à choux 

65 g smör

65 g mjölk

65 g vatten

65 g mjöl

1 tsk socker

0,5 tsk salt

2 ägg

Smuldeg

50 g smör, rumsvarmt

75 g farisocker

20 gr havregryn

60 g vetemjöl

1 tsk kanel

Äppelsylt

250 g äpplen, skalade och urkärnade

125 g farinsocker

125 g strösocker

1 kanelstång

Saften av 0,5 citron

Vaniljkräm

250 g mjölk 3%

25 g + 25 gr strösocker

1 tsk vaniljpasta

3 äggulor

25 g maizena

Montering

250 g vispgrädde

Florsocker

mörk choklad

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader (vanilj, ej varmluft), förbered en plåt med bakplåtspapper och en spritspåse med slät tyll.

Lägg vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och låt koka upp så allt smör är smält.

Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rör frenetiskt i ett par minuter så att smeten ”rostas”.

Lägg sedan smeten i en skål och låt den svalna något.

Rör ihop äggen i ett glas.

Under tiden du vispar eller rör kraftigt, tillsätt lite ägg i taget till smeten tills du har en smidig smet, som inte är för rinnig, men inte heller allt för fast. När du drar ett finger genom smeten så ska du kunna göra det enkelt, men smeten ska inte gå ihop igen. Då är den i rätt konsistens.

Häll smeten på spritspåsen och spritsa runda bollar på bakplåtspapper. Ca 5 cm i diameter. Smula över smuldegen. Grädda i ugnen i ca 35 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt. Låt dem svalna helt och dela dem sedan på mitten, gärna med en brödkniv.

Blanda allt till en smuldeg och ställ i frysen

Äppelsylt

Tärna äpplena. Lägg alla ingredisenser i en kastrull och låt småkoka ca 15 min. Mixa till slät sylt med mixerstav. Häll på spritspåse och kyl.

Vaniljkräm – se instruktion här

Montering.

Vispa grädde löst. Tillsätt vaniljkrämen och vispa till en slät kräm.

Skär av toppen på pâte a choux. Spritsa en rejäl klick äppelsylt i botten. Spritsa vaniljkräm runt omkring.

Sätt på på locket. Temperera lite choklad och spritsa ovanpå. Pudra med florsocker

English Recipe!

Ingredients

Pâte à choux 

65 g butter

65 g milk

65 g water

65 g flour

1 tsk sugar

0,5 tsp of salt

2 eggs

Crumble

50 g room temp butter

75 g brown sugar

20 gr oats

60 g flour

1 tsk cinnamon

Äppelsylt

250 g pealed apples

125 g brown sugar

125 g sugar

1 cinnamon stick

Juice from 0,5 lemon

Vaniljkräm

250 g milk 3%

25 g + 25 gr sugar

1 tsk vanilla paste

3 egg yolks

25 g maizena

Decorations

250 g whipped cream

Powdered sugar

Dark chocolate

Directions

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking sheet with parcement paper and a piping bag.

Put water, milk, butter, sugar and salt in a pan and bring to a boil until all the butter has melted.

Add the flour and mix until it forms a batter. Keep mixing for a few minutes. Remove from the heat, pour into a bowl and let cool somewhat.

Make the crumble. Mix all the ingredients together and put in the fridge.

Mix the eggs in a glas.

While whisking, pour some of the egg in the batter until it’s a smooth batter that’s not too runny but not too firm either.

Pour the batter into the piping bag and make round balls on the baking sheet. About 5 cm in diameter. Sprinkle the crumble over. Bake for about 35 minutes. Don’t open the oven while baking, they will fall apart! Let them cool completely once done in the oven.

Make the apple jam. Slice the apples into small pieces and put in a pan and let boil on low temperature for 15 minutes. Mix into a jam with a mixer. Put in a piping bag and put in the fridge.

Make the vanilla custard, directions here!

Whisk the cream and add in the vanilla custard until it makes a smooth cream.

Cut the tops of the pate a choux and pipe some apple jam first and then some vanilla custard.

Put the top of the pate a choux on top again. Melt some chocolate and drizzle on top. Powder with powdered sugar.

Enjoy!

Minihallonpajer med maräng

23 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Tänk att alla kan få varsin liten paj istället för att göra en stor? Härligt söt, frisk och med mjuk maräng. Mums!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Mazarinfyllning

150 g mandelmjöl

150 g strösocker

2 tsk vaniljsocker

150 g smör, rumsvarmt

150 g ägg

Hallonsylt

Frysta hallon

Italiensk maräng

3 äggvitor

75 g vatten

200 g strösocker

Instruktioner

Instruktioner

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

 

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra formarna ända upp på kanterna, skär sedan bort överflödig deg.

 

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

 

Blanda mandelmjöl, socker, vaniljsocker och smör till fyllningen. Rör ner ett ägg i taget, vispa inte, du vill inte ha in för mycket luft i fyllningen.

 

Blanda till en klumpfri blandning. Ta ut formarna ur frysen. Lägg lite hallonsylt i botten, fyll på med mazarinfyllningen och tryck ner

 

ett par frysta hallon i varje form. Grädda i ca 20 minuter. Låt svalna.

 

Häll äggvitorna i en vispskål. Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp till 121 grader. Börja vispa äggvitan när du närmar dig 115 grader.

 

När du når 121 grader, häll socker i en sakta stråle ner i äggvitan medan du vispar långsamt. Vispa sedan på högsta hastighet tills du har en glansig maräng. Den kan vara lite ljummen när den är klart.

 

Häll marängen på en spritspåse med tyll. Spritsa marängen på varje kaka. Bränn av med en gasolbrännare.

 

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑