Kategori: Desserter (Sida 3 av 9)

Mazarinkaka med inbakad vaniljkräm och bär/Mazarine Tart Cake

15 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En riktigt god mazarinkaka med inbakad vaniljkräm och bär i överflöd. jag använder mig av perforerade små anslagsringar som är ca 16 cm i diameter och då räcker receptet till 2 kakor.  Du kan naturligtvis  göra en lite större kaka i en vanlig pajform men gärna med en löstagbar botten.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

80 g smör, rumstempererat

40 g florsocker

120 g vetemjöl

10 g äggula

Vaniljkräm

1 sats vaniljkräm

Fyllning

100 g mandelmjöl

100 g ströscoker

100 g smör

100 g ägg

Hallonsylt

100 g hallon

100 g strösocker

saften av en 1/2 citron

Sockerlag

90 g strösocker

100 g vatten

Montering

1 ask blåbär

1 stor ask hallon

1 ask björnbär

Instruktioner

Deg

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 minuter.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra pajringar, gärna med performerad kant. Skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

 

Vaniljkräm

Gör 1 sats vaniljkräm enligt recept. Lägg direkt i spritspåse och lägg i kylen.

 

Sockerlag

Lägg alla ingredienser till sylten i en gryta och låt koka till 105 grader

 

Fyllning

Blanda mandelmjöl, socker och smör väl med en slickepott. Tillsätt 1 ägg i sänder. Rör inte för mycket, du vill ha in så lite luft som möjligt i smeten.

 

Sätt ugnen på 175 grader över- undervärme)

Ta ut pajskalen från frysen och spritsa ett tunt lager vaniljkräm i botten. (ca 1 cm tjockt, ringen/ formens höjd). Fyll på med fyllning så att det täcker vaniljkrämen men inte ända upp till kanten utan tänk att du totalt

fyller ca 2/3 av formen. Grädda i ca 30 minuter (också beroende på formens storlek). Låt kakan kallna.

 

Sylt

Koka alla ingredienser till sylten tills den når 105 grader. Låt svlana något.

 

Montering

Bred ett tunt lager hallonsylt ovanpå kakan. Garnera med alla bär och avslut med att pensla med lite sockerlag för lite extra blans, sötma och hållbarhet.

English Recipe – Vanilla & Berry Mazarin Tart Cake

Ingredients

For the crust
80 grams of butter, room temp
40 grams of powdered sugar
120 grams of flour
10 grams egg yolk

Vanilla custard

Filling
100 grams of almond flour
100 grams of sugar
100 grams of butter

Jam
100 grams of raspberries
100 grams of sugar
Juice from 1/2 lemon

Sugar syrup
90 grams of sugar
100 grams of water

Decorations
Blueberries
Raspberries
Blackberries

Instructions

For the dough

Preheat oven to 180 degrees celcius. mix all the ingredients together in a bowl until it’s a smooth dough. Wrap in plastic and leave in the fridge for 20 minutes.

Roll out the dough into a about 3 mm thick square put in baking tins. Cut of excess dough. Make some holes in the bottom with a fork.

Make the Vanilla custard

Make the sugar syrup.

Make the filling. Mix the almond flour,sugar and butter thoroughly. Add 1 egg at the time. Don’t whisk too much!

Preheat oven to 175 degrees celcius.

Take the pie tins from the fridge and spritz/add a thin layer of vanilla custard at the bottom. Then add the filling so it covers the vanilla custard, but not all the way up. Bake for about 30 minutes and let cool.

Boil all the ingredients together for the jam until it reaches 105 degrees. Let cool somewhat.

Spread some of the jam on top and garnish with all the berries. Brush with sugar syrup for extra sweetness. Enjoy!

Nektarin-och chokladpaj/Chocolate Peach Pie

14 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Choklad, nektariner och pistagenötter är vansinnigt gott tillsammans!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Chokladmördeg

125 g smör

120 g florsocker

1 ägg

25 g kakao

240 g vetemjöl

Fyllning

120 g mandelmjöl

150 g strösocker

120 g smör, rumstemperatur

165 g ägg

40 g kakao

4 g vaniljsocker

30 g vetemjöl

2 nektariner

40 g pistagenötter – grovhackade

Instruktioner

Mördeg: Arbeta samman alla ingredienser till en deg, plasta och låt vila i kylen 30 minuter.

Kavla ut degen 3 mm tjock på ett mjölat bord och fodra en avlång pajform med löstagbar kant 28×20 cm ända upp på kaneterna.  Skär av överflödig deg.

Kärna ur nektarinerna och skiva tunt, lägg i en skål.

 

Fyllning: Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda mandelmjöl och strösocker.Tillsätt sedan i ett ägg i taget, kakao och vaniljsocker. Blanda försiktigt till en len och fin massa.

Fördela jämt i formen och lägg på nektarinerna och hackade pistagenötter.

Grädda mitt i ugnen på 180 grader i 50 – 55 min. Ta ut och låt svalna.

English Recipe – Chocolate Peach Pie

Ingredients

For the chocolate pie crust
125 grams of butter
120 grams of powdered sugar
1 egg
25 grams of cocoa powder
240 grams of flour

Filling
120 grams of almond flour
150 grams of sugar
120 grams of room temp butter
165 grams of eggs
40 grams of cocoa powder
4 grams of vanilla powder
30 grams of flour
2 nectarines/peaches
40 grams of pistachios

Instructions

Mix together all the ingredients for the dough, wrap in plastic and let cool in the fridge for 30 minutes.

Roll out the dough until it’s about 3 mm thick and put in a pie tin, cut off any excess dough.

Cut the pit out of the peaches/nectarines and slice thinly, put in a bowl.

Preheat oven to 180 degrees celcius.

Mix the almond flour and sugar for the filling. Add one egg at the time and then add in the rest of the ingredients until its a smooth filling. Pour onto the pie crust in the tin and put the peach slices on top. Chop some pistachios and sprinkle on top if you want.

Bake for about 50-55 minutes. Let cool and enjoy!

Blåbärscheesecake/Blueberry Cheesecake

11 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Vår äldste son Eric han älskar blåbärscheesecake och denna variant tycker han är världens bästa. Prova gärna du också och se om du håller med honom?

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

100 g smör

14 digestivekex

Fyllning

600 g rumstempererad färskost

3 rumstempererade ägg

180 g florsocker

2 tsk vaniljpasta

20 g vetemjöl

150 gr rumstempererad turkisk yoghurt

100 g blåbär, frysta

Blåbärskompott

2 gelatinblad

200g frysta blåbär

2 msk citronsaft

1½ tsk vaniljsocker

5 msk strösocker

Instruktioner

Cheesecake

Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform ( 24 cm i diameter) med bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare. Blanda ihop smör och smulor och tryck ut det i botten på springformen. Förgrädda botten i mitten av ugnen i 10 min.

RÖR, inte vispa,  ihop färskost och florsocker bara precis tills det går ihop till en jämn smet. Tillsätt 1 ägg i taget under fortsatt omrörning. Ha sedan i yoghurt, vanilj, salt och vetemjöl. Rör ihop bara precis tills det går ihop till en jämn smet. Rör försiktigt i de frysta blåbären så att de inte färgar smeten för mycket.

Ta ut formen ur ugnen, låt ugnen stå kvar på 175 grader och fyll formen med cheesecake-fyllningen.

Ställ en djup form med vatten längst ner i ugnen. Ställ cheesecaken på gallret och sänk till 125 grader så fort du ställt in den i ugnen.

Låt den gräddas i 75 minuter. Cheesecaken kommer att vara lite vobblig när den är klar. Låt den svalna i rumstemperatur och låt den därefter kallna och sätta sig i kylen i några timmar.

Blåbärskompott

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter.

Koka upp de frysta blåbären tillsammans med strösockret och rör om hela tiden tills allt är blandat.

Smält gelatinet i den varma blåbärsblandningen. Låt det svalna till ca 28-30 grader och häll sedan kompotten ovanpå den kylda cheesecake. Bred ut så att du får ett jämnt lager. Ställ i kyl och låt stelna.

 

English recipe – Blueberry Cheesecake

Ingredients

For the crust
100 grams of butter
14 digestive cookies

Filling
600 grams of cream cheese
3 eggs
180 grams of powdered sugar
2 tsp of vanilla paste
20 grams of flour
150 grams of turkish yogurt
100 grams of frozen blueberries

Blueberry Compote
2 gelatine sheets
200 grams of frozen blueberries
2 tbsp of lemon juice
1 tsp of vanilla powder
5 tbsp of sugar

Instructions

For the cheesecake

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking tin (24 cm). Melt the butter in a pan. Mix the digestive cookies until they’re crumbs. Mix the butter and crumbs together and put in the bottom of the tin. Bake for 10 minutes.

Mix, dont whisk, together the cream cheese & powdered sugar until a smooth batter. Add 1 egg at the time while mixing. Add the yogurt, vanilla, salt & flour. Mix until combined. Mix in the blueberries lastly.

Take the baking tin from the oven and pour in the filling. Lower the oven temperature to 125 degrees celcius and put a bowl with water at the bottom of the oven and then put in the cheesecake.

Bake for about 75 minutes. It’s supposed to be a bit wobbly when finished. Let cool in room temp and then in the fridge for a few hours.

Blueberry Compote

Put the gelatin sheets in cold water for 5 minutes.

Boil the frozen blueberries together with the sugar and mix until combined.

Melt the gelatin sheets in the blueberry mixture. Let cool until it’s about 28-30 degrees and then pour it over the cold, finished cheesecake. Put in the fridge again until cold. Enjoy!

Torta della Nonna

11 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Fantastiskt god, mild och italiensk vaniljkaka

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

1 citron

150 gr smör

345 gr vetemjöl

90 gr strösocker

7 gr bakpulver

1 ägg

1 äggula

Fyllning

1 citron

750 gr mjölk

3 ägg

1 äggula

225 gr strösocker

30 gr majsstärkelse

30 gr vetemjöl

Garnering

2 msk pinjenötter

florsocker

Instruktioner

Skölj citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Tärna smöret. Lägg smör, mjöl, socker, bakpulver och citronskal i en matberedare. Mixa till ett smul. Tillsätt ägg och äggula och knåda hastigt ihop till en deg.

Dela degen i två bitar, en stor och en mindre. Linda in i plastfolie och lägg i kylen ca 1 timme.

Fyllning: Skölj citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Pressa ut 2 msk saft. Värm mjölken i en kastrull. Vispa upp ägg, äggula och socker. Blanda majsstärkelse och mjöl och sikta ner i äggsmeten. Vispa ner den heta mjölken i äggsmeten och tillsätt citronskalet. Häll över smeten i en kastrull och låt den koka upp under vispning tills den tjocknat. Vispa ner citronsaften och låt smeten kallna i kyl.

Sätt ugnen på 180° över/ undervärme. Kavla ut den större degbiten på en mjölad arbetsbänk. Lägg den i en veckad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, ca 2 1/2 cm hög. Nagga bottnen. Bred ut smeten i skalet.

Kavla ut den andra degbiten som ett lock och lägg den över smeten. Kavla tvärs över formen med en kavel så att kanten trycks till. Skär av överflödig deg. Tryck till kanten så att kanterna klistras ihop. Nagga locket med en gaffel. Strö över pinjenötterna.

Grädda kakan längst ner i ugnen ca 1 timme, tills pajen fått fin färg. Om locket höjs under gräddningen kan man lägga en tyngd över pajen direkt efter gräddningen, t ex en skärbräda, och låta kakan svalna.

Låt kakan kallna. Pudra över florsocker före servering.

 

Princesspaj

30 juli, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Princesspaj var det bästa namn jag kunde komma på för denna paj. Frisk, fräsch, söt, spröd, mjuk och alldeles underbar

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Hallon- blåbärskompott

100 g hallon

100 g blåbär

200 g socker

Saften av 0,5 citron

Hackad mynta efter tycke och smak

Citron- och färskostmousse

3 gelatinblad

Skalet och saften från 3 citroner

300 g cream cheese

180 g florsocker

400 g vispgrädde

Montering

300 g marsipan, vit

50 g mörk choklad

Myntablad

Instruktioner

Mördegsbotten

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra en pajform med löstagbarkant 24 cm i diameter. Skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen. Tryck aluminiumfolie runt kanten så att inte degen åker ner.

Grädda pajskalet mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter.

Låt pajskalet svalna i formarna.

 

Hallon- blåbärskompott

Koka alla ingredienserna utom myntan till 105 grader. Ta grytan av spisen, hacka myntan fint och rör ner i kompotten. Låt svalna.

 

Citron- och färskostmousse

Lägg gelatinbladen i riktigt med vatten i minst 10 minuter.

Riv skalet från citron och pressa saften i en liten kastrull. Koka upp och smält gelatinet där i.

Vispa samman florsocker och cream cheese. Rör sedan ner citronvätskan.

Vispa grädden lätt och vänd ner den i cream cheeseröran.

 

Montering

Låt pajskalen vara kvar i formen. Bred ett lager av kompotten jämnt i botten av pajskalet. Bred moussen ovanpå, lite högre i mitten så att pajen får en fin topp och rundning.

Kavla marsipanen och täck moussen med marsipanen. Tryck marsipanen lätt mot pajformens kant så får du snygga kanter. Temperera chokladen ( eller nöj dig med att smälta) och spritsa

tunna linjer över marsipantäcket. Dekorera med några färska myntablad.

Stor hallongrotta

20 juli, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Varför baka många små när man kan baka en stor hallongrotta som räcker till många?

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

150 g rumsvarmt smör

70 g strösocker

1 äggula

200 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 dl hallonsylt

Instruktioner

Sätt ugnen på 200°c över/undervärme och klä botten av en form med löstagbar kant, 22 cm i diameter.

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggulan. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner dem i smörblandningen.

Tryck ut degen i formen så att den blir formad som en grotta och fyll den sedan med hallonsylten.

Grädda mitt i ugnen i ca. 20-25 minuter. Tag ut och låt svalna på galler.

Serveras gärna med grädde eller glass.

Röda vinbärskaka

16 juli, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En riktigt saftig och frisk kaka med röda vinbär

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

180 g socker

120 g smör

2 ägg

200 g gräddfil

2 tsk vaniljsocker

180 g vetemjöl

50 g mandelmjöl

1 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

200 g röda vinbär

Mandelspån

Instruktioner

Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Smöra och bröa en springform 24 cm i diameter med mandelmjöl. Vispa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ett ägg i taget så att det blandas till en smet. Blanda i gräddfilen. Blanda alla torra ingredienser väl och

rör ner dessa i smörblandningen.Bred ut hälfen av smeten i formen. Lägg på hälften av vinbären, bred på resterande smet och toppa med de återstående vinbären.

Strö över lite mandelspån och grädda kakan i ca 40 minuter eller tills den är färdigbakad.

Citron- och havrerutor

1 juni, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Riktigt snabbakade och syrligt goda kakor

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

120 g smör, rumtempererat

120 g farinsocker

90 g havregryn

120 g mjöl

5 g bakpulver

Citronfyllning

400 g kondenserad mjölk sötad

0.75 dl citronjuice ca en mellanstor citron

3 tsk citronskal rivet

Instruktioner

Sätt ugnen på 175°C

Blanda smör, socker, havregryn, mjöl och bakpulver

Använd dig av en form som är cirka 20×20 cm och täck med bakplåtspapper. Ta 2/3 av havregrynsblandningen och pressa ut jämnt i formen

Ta en annan skål och blanda kondenserad mjölk med citronjuice och zest

Sprid ut jämnt i formen och avsluta med att toppa med resten hav havreblandningen

Grädda i 20 min och låt svalna innan du skär kakan i bitar

 

Brownie med pecannötter

21 maj, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Alltså brownie är bland det enklaste du kan baka och så smidigt att bara röra ihop. Men hur gott är det inte??

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

150 g Smör

40 g Kakao

5 g Vaniljsocker

2 Ägg

200 g Strösocker

60 g Vetemjöl

65 g pecannötter

0,5 tsk Salt

Instruktioner

Sätt ugnen på 160 grader. Klä en form 20*20 cm  med bakplåtspapper

Smält smöret i kastrull- Låt svalna lite och tillsätt socker. Tillsätt ett ägg i taget och blanda så att det går ihop.  Blanda  kakao, mjöl, salt, vaniljsocker och rör ihop. rör. Tillsätt mjölblandningen i smörblandningen och rör till en slät smet. Bred ut smeten jämnt i formen och tryck ner pecannötterna ovanpå.

Grädda mitt i 16-18 minuter. Låt svalna i rumstemperatur och ställ därefter i kylen 3 timmar innan du skär den i rutor.

Creme Brulee-paj/Creme Brulee-Pie

2 mars, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Två desserter i en.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Fyllning

1 vaniljstång

450 g vispgrädde

150 g mjölk

120 g strösocker

150 g äggulor

Instruktioner

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock fyrkant och fodra pajformen med löstagbar kant, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter. Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, ca 15 minuter. Låt pajskalet svalna i formen.

 

Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull tillsammans med grädde, mjölk och socker. Låt koka upp och ta från värmen.

 

Lägg äggulorna i en bunke och vispa ner den varma mjölken lite i taget. Vispa tills allt är väl blandat.

 

Sänk temperaturen i ugnen till 100°C.

 

Häll fyllningen i pajskalet och baka pajen 1–1 ½ timme eller tills smeten har satt sig. Låt pajen svalna i rumstemperatur och strö sedan på strösocker och bränn av med en brännare.

CREME BRULEE PIE

INGREDIENTS

For the pastry

120 g of butter

60 g of powdered sugar

180 g of flour

15 g of egg yolk

Filling

1 vanilla pod seed

450 g of cream

150 g of milk

120 g of sugar

150 g of egg yolks

INSTRUCTIONS

Preheat the oven to 180 degrees celcius. Mix all the ingredients together for the pastry into a dough.

Roll out the dough to a square, about 3 mm thick, and prepare a baking tin with removable base. Put the dough in and cut off any excess dough.

Make some holes in the dough with a fork and put in the fridge for 20 minutes. Remove from the fridge and bake until golden, for about 15 minutes. Let cool.

 Split the vanilla pod and scrape out the seeds. Add it all into a pot together with the milk, cream and sugar. Being to a boil and then remove from heat. Dela vaniljstången längsmed och skrapa ur fröna.

Put the egg yolks in a bowl and whisk down the warm milk mixture little by little. Whisk until mixed well.

Lower the temperature to 100 degrees celcius.

 Pour the filling on top of the pie crust and bake for 1-1,5 hours or until the filling is done. Let it cool in room temp and then sprinkle some sugar on top and burn (optional).

Enjoy!

Did you try this recipe?

Use the hashtag #kostymbagaren and tag me on instagram @kostymbagaren!

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑