Härliga små äppelbakelser fyllda med smörkola och färskostfrosting
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Botten
340 gr äpple, rivna
300 gr vetemjöl
5 gr bikarbonat
7 gr bakpulver
4 gr salt
6 gr malen kanel
6 gr stött kardemumma
220 gr ägg
300 gr strösocker
260 gr olja
Smörkola
100 gr farinsocker
225 gr vispgrädde, 40%
1 gr flingsalt
140 gr ljus sirap
200 gr smör
Topping
300 gr vispgrädde
150 g färskost
60 g florsocker
10 gr vaniljpasta
Instruktioner
Botten
Sätt ugnen på 180 grader. Smörj en bakform, 30 x 22 cm, med smör. Mjöla formens kanter lätt med vetemjöl och täck bottnen med bakplåtspapper. Sikta mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt, kademumma och kanel i en bunke. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en annan bunke, minst 5 minuter med elvisp. Blanda sedan i olja och de torra ingredienserna. Rör till sist ner de rivna äpplena. Fördela smeten jämnt i formen. Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Prova med sticka att kakan är genomgräddad. Låt svalna helt i formen.
Smörkola
Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar. Lägg plastfilm direkt mot ytan.Låt stå och stelna över natten i rumstemperatur.Fyll sedan på spritspåse.
Topping
Häll grädde, cream cheese, florsocker och vaniljpasta i en bunke och vispa tills du får en fast frosting. Fyll i spritspåse.
Montering
Skär kakan i 24 fyrkanter. Borra ett hål i varje kaka med hjälp av en stjärntyll. Fyll hålet med smörkola och spritsa på färskostfrosting
Lite mjukseg och underbara havreflarn som naturligtvis kan delas i portionsbitar men just denna gång valde jag att servera som lite tårta eller längd.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
120 gr vetemjöl
40 gr havregryn
180 gr strösocker
5 gr vaniljsocker
5 gr bakpulver
150 g smält smör
50 gr vispgrädde
70 gr ljus sirap
Fyllning:
300 gr vispgrädde
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Klä en plåt på cirka 30x40cm med bakplåtspapper. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smält smör, vispgrädde och sirap och rör till en jämn deg. Bred ut degen jämnt över bakplåtspapperet och baka mitt i ugnen i 10 minuter. Låt kakan svalna helt.
Vispa grädden fast. Dela på kakan i 6 lika stora delar. Bred på grädden över tre delar och lägg på de andra delarna och tryck försiktigt. Plasta och låt stå i kylen 30 timmar.
Jag tycker att cheesecake är så gott. Det finns många olika varianater men jag gillar denna mest. Har provat mig fram genom åren för att få fram ett bra recept. Jag skall inte säga att det är perfekt men jag gillar det i alla fall. Prova gärna och se vad du tycker. Jag bakar nästan alltid med varmluft men just denna cheesecake inbillar jag mig blir bättre med vanlig över- undervärme.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Botten
100 gr smör
14 digestivekex
Fyllning
600 gr rumstempererad färskost
3 rumstempererade ägg
180 gr florsocker
10 gr vaniljpasta
10 gr vetemjöl
150 gr rumstempererad turkisk yoghurt
Lite salt
färska bär att dekorera med
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform ( 24 cm i diameter) med bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare. Blanda ihop smör och smulor och tryck ut det i botten på springformen. Förgrädda botten i mitten av ugnen i 10 min.
RÖR, inte vispa, ihop färskost och florsocker bara precis tills det går ihop till en jämn smet. Tillsätt 1 ägg i taget under fortsatt omrörning. Ha sedan i yoghurt, vanilj, salt och vetemjöl. Rör ihop bara precis tills det går ihop till en jämn smet.
Ta ut formen ur ugnen, låt ugnen stå kvar på 175 grader och fyll formen med cheesecake-fyllningen.
Ställ en djup form med vatten längst ner i ugnen. Ställ cheesecaken på gallret och sänk till 125 grader så fort du ställt in den i ugnen.
Låt den gräddas i 75 minuter. Cheesecaken kommer att vara lite vobblig när den är klar. Låt den svalna i rumstemperatur och låt den därefter kallna och sätta sig i kylen i några timmar.
Toppa med färska bär vid servering.
ENGLISH RECIPE
Ingredients
For the base: 100 grams of butter
14 digestive cookies
Filling: 600 grams of room temp cream cheese
3 eggs
180 grams of powdered sugar
10 grams of vanilla paste
10 grams of flour
150 grams of turkish yogurt
Pinch of salt
Fresh berries
Directions
Preheat oven to 175 degreesz celcius and prepare a baking tin (24 cm). Melt the butter and mix the cookies into crumbles in a mixer or crush by hand. Mix the butter and cookie crumbles and put in the bottom of the baking tin. Prebake for about 10 minutes.
Mix, not whisk, together the cream cheese and powdered sugar until combined. Add 1 egg at the time while mixing, then add in the yogurt, vanilla, salt and flour. Mix until combined.
Remove the baking tin from the oven and add the cheesecake filling on top of the cookie crumbles.
Put a big baking tin with water at the bottom of the oven and put the baking tin with the cheesecake in the middle of the oven and lower the heat to 125 degrees celcius.
Bake for 75 minutes. It will be a bit wobbly when finished, let cool and then put in the fridge for a few hours.
Serve with fresh berries. Enjoy!
Did you try this recipe?
Use the hashtag #kostymbagaren and tag @kostymbagaren on instagram!
Blåbär är gott. Hallon är gott. Så glass med både två borde bli jättegott! Jag älskar också att servera lite crumle till för extra textur. Jag brukar göra en sats och ha det i frysen så är det smidigt nästa gång du vill göra en dessert eller toppa några muffins.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Glass
250 gr hallon
250 gr blåbär
4 äggulor
90 gr strösocker
200 gr mjölk
150 gr vispgrädde
140 gr glykossirap
Mandelcrumble
100 gr smör
50 g mandelmjöl
70 g strösocker
120 g vetemjöl
5 gr vaniljsocker
Instruktioner
Crumble
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Blanda alla ingredienser tills det blir en smulig deg. Strö ut degen på en plåt och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna helt. Förvara i en tät burk
Glass
Vispa samman äggulor och socker. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap. Vispa ner den varma mjölkblandningen i äggsmeten. Tillsätt bären. Sila genom finmaskig sil. Låt smeten svalna innan den körs i glassmaskinen. Kör blandningen i glassmaskin till lämplig konsistens.Servera med färska bär och lite crumble.
ENGLISH RECIPE
Ingredients
For the ice cream: 250 grams of raspberries
250 grams of blueberries
4 egg yolks
90 grams of sugar
200 grams of milk
150 grams of whipped cream
140 grams of glucose syrup
For the almond crumble: 100 grams of butter
50 grams of almond flour
70 grams of sugar
120 grams of flour
5 grams of vanilla powder
Instructions
For the crumble: Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour onto a baking sheet and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool completely.
For the ice cream: Whisk together the sugar and eggyolks. Bring the milk, cream and glucose syrup to a boil. Whisk the warm milk mixture into the egg mixture. Add the berries and sieve. Let the batter cool before putting it in your ice cream machine. Mix until the right consistensy. Serve with fresh berries and crumble.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and use the hashtag #Kostymbagaren on Instagram!
Alltså hemgjord glass är extra gott och lyxigt på sommaren. Jag gillar också att jag veta exakt vad som är i den glass jag äter och då är det perfekt att göra den själv.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
500 gr hallon
4 äggulor
90 gr strösocker
200 gr mjölk
150 gr vispgrädde
140 gr glykossirap
Instruktioner
Vispa samman äggulor och socker. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap. Vispa ner den varma mjölkblandningen i äggsmeten. Tillsätt hallonen.
Sila genom finmaskig sil. Låt smeten svalna innan den körs i glassmaskinen.
Kör blandningen i glassmaskin till lämplig konsistens.Servera med färska bär.
ENGLISH RECIPE
Ingredients
500 grams of raspberries
4 egg yolks
90 grams of sugar
200 grams of milk
150 grams of whipped cream
140 grams of glucose syrup
Directions
Whisk the egg yolks and sugar. Bring the milk, cream and glucose syrup into a boil. Whisk down the hot milkmixture into the egg mixture. Add the raspberries.
Sieve the batter. Let cool before putting it in your ice cream machine.
Mix in the ice cream machine until it has the right consistency. Serve with fresh berries.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on Instagram!
Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och låt svalna. Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg. Gå därefter i med alla torra ingredienser. Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet. Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.
Fyllning
Blanda dulce de leche med puffat ris till lämplig konsitens. Du väljer själv hur fast/ rinnig du vill ha din fyllning. Smaka av med lite havssalt. Bred ut fyllningen jämnt på den kalla browniebotten. Ställ i kylen.
Ganache
Koka upp grädde och honung. Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt emulgerad och blank. Lägg plastfolie mot ganachens yta och låt vila i rumstemperatur.
Garnering
Bred ganachen över kola/ ristäcket och garnera med salta jordnötter och några flingor havssalt.
ENGLISH RECIPE
Ingredients
Brownie: 150 grams of butter
270 grams of brown sugar
110 grams of eggs
90 grams of flour
pinch of salt
60 grams of cocoa powder
5 grams of baking powder
5 grams of vanilla sugar
Filling: 1 can of condensed milk
Puffed rice
Pinch of sea salt
Chocolate Ganache: 200 grams of whipped cream
40 grams of honey
200 grams of dark chocolate
20 grams of butter
Salted peanuts and sea salt for decoration.
Instructions
Brownie: Prepare a baking pan (23 cm). Preheat oven to 160 degrees celcius. Melt the butter and let cool. Mix the butter with the sugar and eggs. Then add in the dry ingredients and mix until combined. Pour into the pan and bake for about 22 minutes. Let cool and put in the fridge for 2 hours.
Filling: Mix the condensed milk with the puffed rice until good consistency. You decide how gooey you want it. Put in the fridge.
Ganache: Bring the cream and honey to a boil. Pour it over the chocolate and mix until smooth, and finally add the butter and mix until shiny. Let cool in room temperature.
Put the puffed rice mixture on top of the brownie and top with the ganache, and garnish with salted peanuts and salt.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram
En härligt mjuk, seg och fantatiskt god rabarberkaka med mjuk maräng
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
Kaka
225 gr smör
400 gr socker
3 stora ägg
225 gr vetemjöl
75 gr mandelmjöl
10 gr kardemumma
5 gr salt
5–6 späda rabarber
Italiensk maräng
50 gr vatten
270 gr socker
135 gr äggvita
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm och smörj kanterna. Vispa smör och socker vitt och krämigt.Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner dem i smeten. Bred ut smeten i formen och tryck ner skivade rabarber i smten. Grädda ca 45-50 minuter. Låt svalna.
Koka socker och vatten till 121 grader. När sockerlagen når 110 grader så börja vispa äggvitorna. När sockerlagen är 121 grader häll sockerlagen i tunn stråle ner i äggvitorna under fortsatt vispning. Vispa på full effekt till smeten har svalnat och är fast maräng.
Spritsa generösa marängtoppar i ”hålrummet” på kakan och bränn av marängen med en gasolbrännare.
ENGLISH RECIPE
FOR THE CAKE 225 grams of butter
400 grams of sugar
3 big eggs
225 grams of flour
75 grams of almond flour
10 grams of cardemom
5 grams of salt
5-6 rhubarbs
FOR THE MERINGUE 50 grams of water
270 grams of sugar
135 grams of egg whites
DIRECTIONS
Preheat oven 175 degrees celcius. Prepare a baking tin, about 24 cm. Whisk the butter and sugar white and creamy. Add one egg at the time while whisking. Mix all the dry ingredients and add to the batter. Spread the batter in the baking tin and add chopped rhubarb. Bake for 45-50 minutes. Let cool.
Boil the sugar and water up to 121 degrees celcius. When it reaches 110 start hisking the egg whites, and once it reaches 121 pour it into the egg whites while whisking. Whisk on full effect until a cool and hard meringue.
Pipe the meringue on top of the cake and toast the meringue.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram!
Att göra dessert till många kan vara lika roligt som lite komplicerat i hemmaköket. Denna dessert passar fint att förbereda. Bäst gör du de olika momenten en eller flera dagar innan och så monterar du samma dag. Jag gjorde dessa i engångsglas även om det inte är hållbart och miljövänligt med den enkla anledninger att jag inte äger så många passande glas eller burkar. Receptet räcker till 50 personer.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
Lemoncurd
675 gr strösocker
5 hela ägg
10 äggulor
Saft och finrivet skal från 10 citroner
250 gr smör
Havrecrumble
500 gr smör
250 gr havregryn
350 gr strösocker
600 gr vetemjöl
20 gr vaniljsocker
Citroncheesecake
1000 gr cream cheese
1000 gr vispgrädde
50 gr vaniljsocker
300 gr florsocker
4–5 dl lemoncurd
Montering
500 gr färska jordgubbar
Citronmeliss
Instruktioner
Lemoncurd
Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en tjockbottnad gryta. Värm blandningen till 83 grader under tiden som du rör med en slickepott.
Ta av från spisen och sila curden genom en sil så att du blir av med citronskalsrester och ev koagulerat ägg. Tillsätt smöret och rör tills det har smält. Låt curden svalna i rumstemperatur innan du sätter den i kylen.
Havrecrumble
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.Blanda alla ingredienser till det blir en smulig deg. Strö ut degen på tre plåtar som du täckt med bakplåtspapper och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.
Citroncheesecake
Se till att både grädde och cream cheese är riktigt kalla. Lägg sedan cream cheese, grädde, vanilj och florsocker i en bunke och vispa i köksmaskin eller med elvisp tills det blir fast och krämigt. Vänd försiktigt ner lemoncurden i cheesecakekrämen.
Montera desserten
Börja med att lägga lemoncurd och citroncheesecaken i spritspåsar.Strö lite crumble i botten av glasen. Spritsa två bollar av cheesecake bredvid varandra. Spritsa sedan två mindre bollar lemoncurd. Lite mer smul och upprepa en gång till. Avsluta med en liten boll cheesecake och dekorera med en halv jordgubbe och citronmelissblad.
English Recipe
Makes 50 servings
Lemoncurd:
675 grams of sugar
5 eggs
10 egg yolks
Juice from 10 lemons
250 grams of butter
Crumble: 500 grams of butter
250 grams of oats
350 grams of sugar
600 grams of flour
20 grams of vanilla sugar
Lemon Cheesecake: 1000 grams of cream cheese
1000 grams of whipped cream
50 grams of vanilla sugar
300 grams of powdered sugar
2-2,5 cups of the lemon curd
Instructions
Lemon Cheesecake
Pour the sugar, eggs, lemon juice in a pan. Heat to 83 degrees celcius while whisking with a wooden spoon.
Remove from the stove and sieve the curd to get rid of lumps. Add the butter and mix until melted. Let cool in room temperature before putting in the fridge
Crumble
Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour the crumbles over a baking pan and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool.
Lemon Cheesecake
Make sure the cream and cream cheese are both cold. Put all the ingredeints except for the lemon curd in a bowl and mix until creamy and hard. Finally add in the lemon curd.
How to put together the dessert
Start with putting the lemon curd and lemon cheesecake in piping bags. Add some crumble into the bottom of the glass. Pipe two dots of cheesecake next to eachother and then two smaller dots of lemon curd as well. Then some more crumble and repeat. Finish with a dot of cheesecake and decorate with a strawberry and herbs.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on instagram!
Riktigt mumsiga rutor som smakar härligt av både rabarber och vanilj. Gott både fikat och som dessert.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
300 gram smör
360 gr vetemjöl
225 gr strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
Fyllning:
2 ägg
200 gram kvarg
200 gr creme fraiche
90 gr strösocker
1 msk vaniljsocker
500 gram rabarber
90 gr strösocker
1 msk maizena
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 25×35 cm, med bakplåtspapper.
Skiva rabarberna och blanda med socker och maizena. Blanda ägg, kvarg, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpannan och strö sedan ut rabarbern. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter och låt sedan svalna ordentligt, gärna i kylskåp innan du delar dem i bitar.
Pudra över florsocker före servering.
ENGLISH RECIPE
300 grams of butter
360 grams of flour
225 grams of white sugar
1 tablespoon of vanilla powder
2 teaspoons of baking powder
FILLING
2 Eggs
200 grams of quark
200 grams of creme fraiche
90 grams of sugar
1 tablespoon of vanilla powder
500 grams of rhubarb
1 tsbp of maizena
DIRECTIONS
Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking pan.
Mix the butter, flour, sugar, vanilla powder and baking powder into a crumble. Add half of it in the bottom of a long baking pan with a baking sheet underneath.
Chop the rhubarb and mix with the sugar and maizena. Mix eggs, quark, creme fraiche, sugar and vanilla powder. Pour in the filling over the crumble and then add the rhubarb over. Finally add the rest of the crumble on top.
Bake for about 35 minutes and then let cool properly, preferably in the fridge before cutting into squares. Powder with powdered sugar. Enjoy!
Alltså blondies är SÅ gott och så smidigt och enkelt att baka.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
125 g smör
150 g vit choklad
1 burk kondenserad mjölk
1 ägg
5 gr vaniljsocker
2 gr salt
225 gr vetemjöl
75 gr hallon, frysta
75 gr skivade rabarber
Garnering
florsocker
Instruktioner
Sätt ugnen på 175°.
Smält smör och chokladen i bitar i en kastrull under omrörning. Ta kastrullen av värmen. Rör ner kondenserad mjölk, ägg, vaniljsocker och salt i kastrullen. Vänd ner mjöl och blanda till en smet. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper, 22×22 centimeter. Strö över hallon och rabarber. Grädda i 20- 25 minuter. Passa den noga så att den inte bakas för länge.
Låt kakan svalna i rumstemperatur och låt den sedan kylas ordentligt i kylen innan den skärs upp i bitar.
English Recipe
125 grams of butter
150 grams of white chocolate
1 can of condensed milk
1 egg
5 grams of vanilla sugar
pinch of salt
225 grams of flour
75 grams of frozen raspberries
75 grams of rhubarb
Powdered sugar for garnish
Instructions
Preheat oven to 175 degrees celcius.
Melt the butter and chopped chocolate together in a pan. Take away from the heat and add in the condensed milk, egg, vanilla sugar and salt. Add the flour and mix into a batter. Pour the batter into a prepared baking tin 22×22. Pour the raspberries and rhubarb over it. Bake for about 20-25 minutes, make sure it doesnt bake for too long.
Let cool before cutting into bars.
Did you try this recipe?
Tag me @kostymbagaren and use my hashtag #kostymbagaren on instagram!
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer