Kategori: Desserter (Sida 5 av 9)

Biskvibotten med blodapelsincurd och yoghurt

6 april, 2021 / / 1 kommentar
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

En smidig och ruskigt god kaka som både passar som dessert och till fikat. Och det bästa är att den går att variera i det oändliga. Med olika sorters curd, med vispgrädde, vaniljkräm, olika bär och frukter.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

5 äggvitor

200 gr mandelmjöl

200 gr florsocker

Mandelspån till formen

Smör, rumstempererat till formen

Blodapelsincurd

3 blodapelsiner

135 gr strösocker

10 gr majsstärkelse

2 ägg

2 äggulor

50 gr smör, rumstempererat

Montering

100 gr turkisk yoghurt

Blodapelsinfiléer

Oxalis

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform ca 24 cm i diameter. Smörj ordentligt och bröa med mandelspån. Blanda mandelmjöl och florsocker. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner mandeln pch florsockret. Häll smeten i formen och grädda kakan ca 20 minuter. Låt kakan svalna i formen och lägg den därefter på ett serveringsfat.

Tvätta blodapelsinerna noggrant. Koka upp saft från apelsinerna samt rivet skal från alla tre ihop med strösocker. Vispa ihop äggen och maizena. Häll sockerlagen över äggblandningen och blanda. Häll tillbaka allt i kastrullen och värm till 83 grader. Ta av från värmen, passera genom en sil och tillsätt smöret. Plasta mot ytan och låt curden sätta sig. Gärna över natten.

Montering

Bred ett lager turkisk yoghurt på kakan. Bred därefter blodapelsincurd. OM du känner att det blir för mycket curd kan du med fördel spara den och äta till rostat bröd. Garnera efter tycke och smak.

Mandeltårta med smörkräm

27 mars, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En riktigt god tårta med mandelbottnar och sjuden smörkräm. Ibland kallas den Oscar ll:s tårta men denna variant kan nog bäst förklaras med att den liknar den frysta variant som finns att köpa i livsmedelsbutiker – men så mycket godare.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

150 g mandelmjöl

5 st äggvitor

180 gr strösocker

Smörkräm:

5 st äggulor

150 gr mjölk

15 gr maizena

90 gr strösocker

175 g smör

Garnering:

50 g mandelspån

Instruktioner

Botten:

Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt socker i omgångar under fortsatt vispning tills du har en fast och blank maräng. Vänd försiktigt ner mandelmjölet. Rita två cirklar ca 24 cm i diameter på bakplåtspapper och fördela smeten jämnt på dessa. Grädda i 160 grader varmluft i 22 minuter. Låt svalna.

Lägg mandelspånen till garnering på en plåt och rosta dem i ugnen på ca 175 grader varmluft tills de fått färg.

Blanda alla ingrediener till smörkrämen förutom smöret i en kastrull. Värm under konstant omrörning till krämen tjocknar. Tryck krämen genom en sil och tillsätt smöret i omgångar tills allt är blandat. Plasta mot ytan och låt svalna i rumstemperatur. Sätt sen in i kylen.

Lägg en botten på serveringsfatet. Lägg hälften av krämen på och lägg därefter nästa botten. Täck tårta med resterande kräm och strö över de rostade mandelspånen. Låt gärna tårtan stå – den blir ännu godare dagen efter.

Brownie med jordnötskola

21 mars, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En riktig gobit att baka. Gillar du choklad, kola och jordnötter så kommer du älska denna kaka – jag lovar!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Browniebotten

150 g smör

270 g farinsocker

110 g (2 st) ägg

90 g vetemjöl

3 g flingsalt

60 g kakao

5 g bakpulver

5 g vaniljsocker

Smörkola

100 g farinsocker

225 g vispgrädde, 40%

140 g ljus sirap

200 g smör

125 gr salta jordnötter

Garnering

salta jordnötter

Kakaonibs

Instruktioner

Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.

Smält smöret och låt svalna. Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg. Gå därefter i med alla torra ingredienser. Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet. Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.

 Koka farinsocker, vispgrädde och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär. Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar. Blanda ner jordnötterna. Lägg plastfilm direkt mot ytan. När botten är kall så bred kolan över kakan och låt stå över natten i rumstemperatur. Strö över jordnötter och kakaonibs.

Blåbärskaka

3 mars, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En urgod, enkel och blåbärskaka eller paj med färskostfyllning. Du vet både crunchigt, mjukt, saftigt och supergott.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

180 gr vetemjöl

120 gr havregryn

90 gr strösocker

10 gr bakpulver

10 gr vaniljsocker

200 g smör

Fyllning:

200 g blåbär

0,5 dl socker

10 gr maizenastärkelse

2 ägg

10 gr vaniljsocker

200 gr färskost – tex Philadelphia

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smörj en pajporm med löstagbar botten ca 22 cm i diameter. Blanda alla torra ingredienser till smuldegen. Tillsätt smöret i bitar och nyp ihop degen. Tryck ut hälften av smulet i botten av formen. Vispa ihop ägg, socker, vaniljsocker och färskost. Blanda blåbär med maizena och tillsätt blåbären till äggblandningen. Fördela fyllningen i formen. Avsluta med att strö över resten av degen.

Grädda kakan i ugnen i 25-30 minuter. Låt svalna. Servera kakan som den är alternativt med vaniljsås, glass eller vispad grädde.

 

Choux au craquelin med färska hallon och citronkräm

22 februari, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Fantastiska små bakelser som kan upplevas som lite pilliga att göra men följer du alla steg nedan så borde det gå alldeles utmärkt. Det viktigaste är nog att INTE öppna ugnen för tidigt så att kakorna sjunker ihop. Håll ut och låt dem gräddas ordentligt. Hellre 2 minuter längre än tvärtom.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pâte à choux

60 g mjölk

60 g vatten

60 g smör

15 gr socker

3 gr salt

60 g vetemjöl

2 ägg (ca)

Mördeg

50 g mjöl

50 g socker

50 g smör

Lemon curd

3 citroner

135 gr socker

50 g smör

10 gr majsstärkelse

2 ägg

2 äggulor

Fyllning

500 gr vispgrädde

20 färska hallon

Instruktioner

Mördeg

Blanda samman allt till en deg.

Kavla ut degen tunt ( ca 2 mm) mellan 2 bakplåtspapper och lägg in i frysen. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frusna degen, 4 cm i diameter och lägg på varje boll. Cirkeln ska vara stor nog att sticka ut utanför bollarna.

 

Pâte à choux

Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Häll vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och låt koka upp så allt smör är smält. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rosta smeten så att den blir lite torr och fast. Häll smeten i en skål och låt den svalna något. Vispa ihop äggen. Rör i äggen lite i taget tills  du får en fin smet som inte för lös eller för fast. Smeten skall kunna bilda en sk papegojnäbb! Fyll smeten i en spritspåse med rund tyll och spritsa bollar ca 3 cm i diameter. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frysna mördegen och lägg på varje boll. Baka i ugnen i ca 30 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt.

Lemon Curd (Du kommer att få lemon curd över men det är supergott att ha på rostat bröd eller till scones)

Tvätta tre citroner. Koka upp citronsaft från två av citronerna samt rivet skal från alla tre, ihop med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan. Blanda ut maizena med saften från din tredje citron och rör ner detta i vätskan. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills citronkrämen tjocknar. Låt svalna.

Montering

Vispa grädden och blanda med lemon curd efter smak. Fyll i spritspåse med rund tyll. Borra ett hål i varje kaka underifrån med en stjärntyll. Pilla in ett färskt hallon. Spritsa  in citrongrädde i kakan så att den är helt fylld.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

Pâte à choux:

60 grams of milk

60 grams of water

60 grams of butter

15 grams of sugar 

3 grams of salt 

60 grams of flour 

2 eggs

Shortcrust pastry:

50 grams of flour

50 grams of sugar

50 grams of butter

Lemon curd:

3 lemons

135 grams of sugar 

50 grams of butter

10 grams of corn starch

2 eggs 

2 egg yolks 

Filling: 

500 grams of whipped cream 

20 fresh raspberries 

Directions

For the shortcrust pastry:

Mix all the ingredients together into a dough. Roll it out as thin as you can betwee to sheets of baking sheet paper and put in the fridge while making the pate a choux.

For the pate au choux:

preheat oven to 175 degrees Celsius. Pour the milk, water, butter, sugar and salt in a pan and bring to a boil until the butter is melted. Add the flour and mix until you have a better. Leave on the heat for a while so it becomes firmer.

Put the batter in a bowl and mix the eggs in another bowl, then add the egg slowly until you get.a consistency that’s not too firm and.not too loose. Put the batter in a spritzing bag and spritz balls that are roughly 3 cm diameter. Take the pastry from the fridge and cut into circles that are about 4 cm diameter. Put these on top of the balls of batter. Bake for about 30 minutes and don’t open the oven while baking.

Lemon curd:

wash the lemons. Bring the lemon juice from two of them and shredded peel from all of them to a boil with the butter and sugar. Sieve it. Then mix the cornstarch with the juice from the third lemon and add to the rest. Mix the eggs together before adding to the lemon mix and bring to a boil again until thickened. Let cool.

Assembly:

Whip the cream and mix some of the lemon curd. Prepare a spritzing bag with a rounded tip. Make a little hole in the bottom of each pastry and stuff a raspberry inside before spritzing in the lemon cream. Enjoy!

Did you try this recipe?

Use the hashtag #kostymbagaren and tag @kostymbagaren on Instagram!


Nyårstårta med mango-citron- och mjölkchoklad på browniebotten.

27 december, 2020 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En väldigt god tårta som även passar utmärkt som dessert. Perfekt att servera till nyår. Läs hela receptet innan du börjar då det är en del moment som inte alls är svåra men som kräver lite planering.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Browniebotten

150 g smör

270 g farinsocker, strö

110 g ägg

90 g vetemjöl

3 g flingsalt

60 g kakao

5 g bakpulver

5 g vaniljsocker

Mango- och citroncurd

6 g gelatinblad

125 g pressad citron

125 g mangopuré

120 g strösocker

180 g ägg

195 g smör

Mangopannacotta

8 g (2 ½ st) gelatin

250 g vispgrädde

100 g strösocker

250 gr mangopuré

Mjölkchokladbavaroise

9 g gelatinblad

425 g vispgrädde

250 g mjölk, 3%

45 g strösocker

½ vaniljstång

100 g äggulor

170 g mjölkchoklad

Till montering

Chokladtryfflar

Chokladdekorationer

Guldpulver

Silverkulor

Instruktioner

Browniebotten

Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 160 grader. Smält smöret och låt svalna. Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg. Gå därefter i med alla torra ingredienser. Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet. Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22–25 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.

Curd

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Värm citronsaft, mangopuré, strösocker och ägg till 84 grader. Häll i ett litermått och mixa curden slät med en stavmixer Sila av, krama ur gelatinbladen och smält tillsammans med möret i curden. Låt svalna av.

Pannacotta

Lägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp grädde, socker och bärpuré. Koka upp under omrörning och häll i en bunke. Krama vattnet ur gelatinet och lägg ner i bunken. Rör om tills det lösts upp. Kyl ner blandningen över kallvattenbad tills pannacottan börjar tjockna. Häll i interiörmatta (18–20 cm i diameter) och gjut i andra silikonformar till dekoration. Låt stelna i kylen över natten och placera den sedan i frysen innan du ploppar pannacottan ur formen.

Bavaroise

Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten. Lättvispa grädden till dess att den formar en lätt topp när du lyfter vispen och som sedan sjunker tillbaka. Ställ åt sidan. Koka upp mjölken med hälften av sockret och en halv urskrapad vaniljstång, både frön och stång, i en kastrull. Ställ åt sidan.

Blanda ihop äggulorna och resterande socker. Häll den uppvärmda mjölken över äggulorna och vispa ihop ordentligt. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm till 84 grader under konstant omrörning. Sila av. Krama vattnet ur gelatinet och lägg ner i bunken och rör om tills gelatinet har lösts upp. Lägg i chokladen och låt den smälta helt och hållet. Stavmixa och kyl ner till 30-32 grader. Vänd sedan i den lättvispade grädden. Frys sedan för att förenkla montering.

Montering

Spänn ut en springform så att du får ett litet mellanrum mellan browniebotten och formens kant. Lägg tårtplast runt formens kant. Lägg browniebotten i botten av formen. Lägg den frysta pannacottan på botten. Spritsa lite curd runt om pannacottan. Sätt i frysen så att allt sätter sig. Spritsa sen bavaroise runt kanten och skaka formen så att den verkligen kommer ner ordentligt. Häll sedan all bavarosie över pannacottan. Jämna till så att du får en rak och snygg kant. Ställ i frysen. När tårtan är genomfryst tar du fram den, tar ur den ur formen och tar bort tårtplasten. Ploppa ur den frysta pannacottakupolerna och dekorera tårta med dessa, chokladtryfflar, små pluttar av överbliven curd och silverkulor. Jag tempererade även lite choklad och gjorde dekorationer som jag satte runt tårtan. Ta en liten pensel och dofta över lite guldpulver för lite mer glitter och glamour. Låt tårtan tina i kylen ca 6 timmar.

10 november, 2020 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Pepparkakskladdkaka med lingonfrosting.

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Idag var jag så sugen på pepparkakor men det tar lite tid att fixa så det fick bli en pepparkakskladdkaka med lingonfrosting. Juligt, kladdigt och fräscht med lingon.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

225 g smör

135 gr strösocker

135 gr sirap

15 gr vaniljsocker

3 gr salt

240 gr vetemjöl

3 ägg

10 gr malen kanel

7 gr malen nejlika

7 gr malen kardemumma

10 gr malen ingefära

200 gr vispgrädde

600 g färskost

lingonpulver efter smak

120 gr florsocker

Lingon till dekoration

Instruktioner

Sätt ugnen på 160 grader varmluft och klä din springform med bakplåtspapper.

Smält smöret. Tillsätt övriga ingredienser och rör till slät smet.

Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Låt kladdkakan

Vispa grädde och färskost riktigt krämigt med elvisp. Tillsätt florsocker och fortsätt vispa. Tillsätt lingonpulver och vispa så att det blir slätt. Spritsa frosting på kakan och dekorera med lingon.

9 oktober, 2020 / / 2 kommentarer
Skriv ut

Plommonkaka

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

5 from 1 review

Den här kakan är god som den är men också helt underbar som dessert med lite lättvispad grädde.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

90 g strösocker

80 g brunt farinsocker

120 g rumsvarmt smör

2 ägg

200 g Larsa grekisk yoghurt 0%

10 gr vaniljsocker

180 g vetemjöl

50 g mandelmjöl

5 gr bakpulver

3 gr bikarbonat

3 gr salt

10 gr nymortlad kardemumma

20 små plommon

Instruktioner

Sätt ugnen på 160 grader varmluft och smörj en form med löstagbar botten, 22 cm.

Rör samman alla torra ingredienser förutom socker.

Vispa smör, strösocker och frainsocker pösigt.

Tillsätt äggen, ett i sänder och vispa in dem i smeten

Tillsätt yoghurten och vispa in i smeten. Halvera plommonen och ta bort kärnorna.

Vänd i de torra ingredienserna.

Häll smeten i formen och tryck ner de halverade plommonen tätt i kakan.

Grädda kakan i ca 35 minuter.

Blåbärspaj med rostad kokos

8 september, 2020 / / Inga kommentarer
Blåbärspaj med rostad kokos och kallvispad vaniljsås

400 gr blåbär
25 gr socker
5 gr potatismjöl

175 gr smör
210 gr vetemjöl
135 gr socker
10 gr bakpulver
10 gr vaniljsocker
lite salt
20 gr rostad kokos
20 gr havregryn

Blanda blåbär, socker och potatismjöl – ställ åt sidan.
Smält smöret och rör ner övriga ingredienser förutom kokos och havregryn.
Tryck ut drygt hälften av degen i botten på en pajform ca 22-24 cm i diameter. Förgrädda skalet i ca 8 minuter i 170 grader.
Lägg på blåbären och blanda i kokos och havregryn i resterande deg – smula över bären och grädda ytterligare i 25 minuter tills den fått fin färg.
Servera gärna med kallvispad vaniljsås.

Hallonpaj med lakritskola

25 juli, 2020 / / Inga kommentarer

Mördeg
120 g rumstempererat smör
60 g florsocker
180 g vetemjöl
15 g äggula
100 g mörk choklad

Halloncurd
3 gelatinblad
400 g Hallon pure
110 g ägg
100 g äggula
130 g strösocker
2 lime, färskpressad saft
100 g smör

Lakritskola
1 msk lakritspulver
50 g glykos
85 g strösocker
100 g grädde
25 g Smör

Garnering
200 g färska hallon

Mördegsbotten: Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. i 20 minuter.
Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra pajformen med löstagbar botten. Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 30 minuter.
Ta ut från frysen och grädda pajskalen mitt i ugnen tills dom fått en gyllenbrun färg, i 10-12 minuter. Låt pajskalet svalna i formen.
Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.

Halloncurd: Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Rör samman ägg och äggulor i en bunke. Koka upp puré, socker och limesaft och häll ner i bunken.
Blanda och häll tillbaka alltsammans i kastrullen. Sjud på låg värme och under konstant omrörning tills curden börjar tjockna.
Ta bort från plattan och häll över i en bunke.
Skär smöret i små bitar och tillsätt det tillsammans med gelatinet. Rör om tills smöret har smält. Låt svalna. Fördela halloncurden jämnt i pajskalen
och låt stelna i kylen.

Kolasås: Värm glukosen i en tjockbottnad kastrull med strösockret tills allt har smält, rör om mellan varven.
Koka sockret tills den fått en fin karamellfärg, häll i lakritspulver och grädden lite i taget försiktigt och rör om. Ta bort från värmen och klicka i smör och flingsalt.
Blanda och ställ åt sidan, låt svalna helt. Toppa ett tunt lager över pajen och dekorera med hallon.

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑