Kategori: Desserter (Sida 7 av 9)

Tiramisu i glas med Xante’

9 februari, 2020 / / Inga kommentarer

Min version av Tiramisu. Ordentligt med kaffesmak, god päroncognac och len ägg- mascarponekräm.

Tiramisu i glas med Xante istället för klassiskt Marsalavin.

Savoiardikex ca 25

3 ägg
1 dl strösocker
1 msk citronjuice
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker

Sätt ugnen på 150 grader.
Dela äggen i gulor och vitor.
Vispa vitorna till mjuka toppar, tillsätt hälften av sockret lite i taget och vispa till en mjuk maräng.
Vispa ihop gulorna med, citronjuice, vaniljsocker och resten av sockret.
Sikta ner vetemjölet och rör ihop till en deg.
Blanda ner hälften av marängsmeten och börja vända in den tills välblandat. Tillsätt resten av marängsmeten och vänd försiktigt ner den och rör till en jämn smet.
Spritsa 10 cm långa stänger på bakplåtspappersklädd plåt.
Pudra med florsocker och låt stå 5 minuter. Pudra med florsocker en gång till.
Grädda ca 15 minuter tills kexen har fått fin färg.
Låt svalna på plåten och ta försiktigt av kakorna.

Kaffelag
1 dl strösocker
2,25 dl vatten
2 msk frystorkat kaffepulver (gärna espresso)
0,5 dl Xante päroncognac
18 saviardokex

Tiramisu
500 g mascarpone
3 dl grädde
4 äggula [4 st]
0,5 dl vatten
1 dl strösocker

Kaffelag
Blanda strösocker, vatten och espressopulver i en kastrull och koka upp. Stäng av värme och ha i Xante, låt det svalna.

Tiramisu
Blanda mascarpone och 0,5 dl grädde i en bunke. Mjukvispa upp 2,5 dl grädde i en annan bunke.
Lägg äggulorna i en bunke.
Koka upp vatten och socker 2-3 min och häll det över äggulorna medan du vispar på maxhastighet. Vispa tills äggskummet är svalt.
Blanda i lite i taget av skummet i bunken med mascarponen tills du har en slät kräm, vänd sist i grädden och blanda.

Montering
Bryt bitar av fingerkexen och lägg i botten av glaset. Häll på rikligt med kaffelag och låt kexen suga åt sig.
Lägg på ett lager med kräm, sen börjar du om igen. Avsluta med kräm. Ställ i kylen minst 1 timme. Sikta kakao över innan servering.

Snickerskaka

8 februari, 2020 / / Inga kommentarer
Choklad, jordnötter och kola…
Mjuk härlig kola med krispiga nötter

4 ägg
2 dl strösocker
150 gr jordnötsmör
0,5 dl kakao

1 burk Dulce de leche
100 gr salta jordnötter

200 gr mjölkchoklad
1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform och smörj kanterna med smör
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Rör ner jordnötssmöret och sikta ner kakao
Fyll formen och grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Låt svalna i formen.

Bred hälften av dulce de leche på kakan. Strö över nästan alla jordnötter (Spara några till garnering). Bred resterande del av dulce de leche över nötterna.
Låt stå i kylen så att den sätter sig lite.

Koka upp grädden. Häll grädden över den hackade mjölkchokladen och blanda så att allt smälter. Låt chokladen svalna lite och häll sen chokladganachen
över kakan. Strö över lite hackade jordnötter.

Sommartårta

29 januari, 2020 / / Inga kommentarer

Det här tycker jag är en urgod tårta som är lättbakad, snabb, enkel och som många gillar. Inget nytt under solen men jag gillar detta recept. Hoppas du också gör det.

125 gr smör
1 dl socker
2 äggulor
1 dl mjölk
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

2 äggvitor
1,5 dl socker
100 gr mandelspån/ hackade hasselnötter

Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggulorna under fortsatt vispning. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölblandningen
och mjölk och blanda väl. Bred ut på bakplåtspappersklädd liten långpanna. (ca hälften så stor som långpannan som tillhör ugnen)

Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Bred ut marängen över botten. STrö på mandelspån eller hackade mötter.
Grädda tårtan i 175 grader, ca 20 minuter.

Låt svalna. Vispa grädden till mjuka toppar. Dela tårtan på mitten och bred grädde på ena delen. Strö på rikligt med färska bär eller skuren färsk frukt.
Lägg den andra delen av botten ovanpå. Pudra på lite florsocker.

Äppelpaj med rårörd vaniljsås

14 januari, 2020 / / Inga kommentarer
Äppelpaj med tre fyllningar i ett mördegsskal

Mördegsbotten
120 g smör, rumstempererat
180 g vetemjöl
60 g florsocker
20 g äggula

Mazarinfyllning
190 g mandelmassa
2 g kardemumma
80 g smör, rumstempererat
50 g ägg
50 g äggula

Äppelfyllning
4 äpplen
2 g kardemumma
8 g malen kanel
50 g mandelspån
50 g flytande honung
40 g rörsocker

Havrecrumble
50 g strösocker
90 g vetemjöl
20 g havregryn
2 g bakpulver
60 g smör

Mördegsbotten
Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
Tryck ut degen 3 mm tjock i pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Ställ i frysen.

Mazarinfyllning
Blanda mandelmassa och kardemumma och rör ner smöret lite i taget.
Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Äppelfyllning
Skala, dela, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna.

Havrecrumble
Blanda alla ingredienser till en smuldeg.

Sätt ugnen på 175 grader. Ta ut pajskalet ur frysen och fördela mazarinfyllningen och därefter äppelfyllningen jämnt i pajformen.
Strö smuldegen över och grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter.

Rårörd vaniljsås

4 äggulor
0,5 dl strösocker
2 tsk vaniljextrakt
4 dl vispgrädde

Vispa äggulor och strösocker fluffigt. Tillsätt vaniljextrakt.
Vispa grädden fast.
Vänd ner äggvispet i grädden.

Chokladkaka med ingefärspäron

9 november, 2019 / / Inga kommentarer
Kladdkaka med inkokta päron och valnötter

200 gr smör
200 gr mörk choklad
4 ägg
2 dl rörsocker
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen ingefära
4 st inkokta ingefärspäron (tärnade)
50 gr valnötter

Sätt ugen på 175 grader. Smörj en form med löstagarkant ca 24 cm i diameter
Smält smöret i en kastrull och lägg i chokladen och låt det smälta.
Vispa ägg och rörsocker till dubbel volym. Blanda ihop alla de torra ingredienserna. Sikta ner de torra ingrediserna i äggsmeten. Tillsätt
smör/ chokladblandningen samt de tärnade päronbitar.

Grädda kakan i 25 min. Låt den stå på köksbänken över natten så att den hinner sätta sig.
Servera gärna med nyvispad grädde.

Saffranskladdkaka

9 november, 2019 / / Inga kommentarer
Safrranskladdkaka med vitchoklad och citronfrosting

150 g smör
100 g vit choklad, hackad
1 pkt saffran, 1/2 g
2 1/2 dl strösocker
1/2 krm salt
1 3/4 dl vetemjöl
3 ägg
1 krm kardemummakärnor, mortlade

300 gr färskost – tex Philadelphia
75 gr rumstempererat smör
1,5 dl florsocker
1 citron – zest

Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Smält smöret i en rymlig kastrull och ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt ev den vita chokladen och
låt den smälta i smöret. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom kardemumman) i kastrullen och blanda till en slät smet.
Häll smeten i en springform,klädd med bakplåtspapper i botten och smord på kanterna.
Strö kardemumma över smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen i 20 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen och sätta sig – gärna över natten i rumspemeratur.

Vispa smör och florsocker luftigt. Vispa länge! Vispa ner färskosten och smaksätt med citronzest. Spritsa på den kalla kladdkakan.

Lakritskolapaj med chokladganache

7 november, 2019 / / Inga kommentarer

Mördeg
120 g smör, rumstempererat
60 g florsocker [1 dl]
180 g vetemjöl [3 dl]
15 g äggula [1 st]

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.
Kavla ut degen och fodra en pajform med löstagbar botten. Nagga med en gaffel i botten. Ställ i frysen i minst 30 minuter.

Ta ut från frysen och grädda pajskalet mitt i ugnen till en gyllenbrun färg,
i ca 15 minuter. Låt pajskalet svalna i formen. Smält chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen som en fuktspärr.

Lakritskola

3 dl socker
1 dl glykos
80 g smör
2 dl grädde
1 tsk havssalt
2 msk lakritspulver

Koka upp socker och glykos i en tjockbottnad gryta till cirka 175 grader. Rör försiktigt då och då. Vid 175 grader har sockerblandningen karamelliserats och blivit bärnstensfärgad.
Hetta samtidigt upp grädde, smör, havssalt och lakritspulver i en annan kastrull.
Ta av kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan. Rör försiktigt ned blandningen av smör och grädde. Det kommer då att bubbla och fräsa.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp till 122 grader.
Gör ett kulprov.
Häll upp smeten i det svala mördegsskalet. Låt svalna.

Chokaldganache

1 dl vispgrädde
150 g mörk choklad
25 g smör

Hacka chokladen. Koka upp grädden. Häll den heta grädde över chokladen. Rör till slät smet. Tillsätt smöret. Rör inte in för mycket luft.
Låt svalna och sätta sig.

Dekorering
Vispa 3 dl grädde. Spritsa ganache coh grädde i oregelbundet mönster på lakritskolan.

Hasselnötskaka med vaniljkola och chokladganache

18 oktober, 2019 / / Inga kommentarer
Kola, hasselnötter och choklad

Hasselnötskaka
75 gram smör
85 gram strösocker
80 gram hasselnötsmjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 tsk nescafepulver
2 äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 grader vanlig) och spänn bakplåtspapper i botten av en form med
löstagbar botten ca 18 cm i diameter och smörj kanterna
Bryn smöret på medelvärme tills det ”tystnar” och är brunt och doftar nötigt.
Blanda alla torra ingredienser. Rör sedan ner smöret och tills sist äggvitorna.
Fyll formen med smet och baka i ca 20 minuter.
Låt svalna. Rengör formen. Kläm ett nytt bakplåtspapper i botten på formen. Lägg i nötbotten. Lägg tårtplast eller bakplåtspapper runt kanterna.

Vaniljkola
3 dl socker
1 dl glykos
80 g smör
2 dl grädde
1 tsk havssalt
1 vaniljstång

Koka upp socker och glykos i en tjockbottnad gryta till 175 grader. Rör försiktigt då och då.
Vid 175 grader har sockerblandningen karamelliserats och blivit bärnstensfärgad.
Hetta samtidigt upp grädde, smör, havssalt och lakritspulver i en annan kastrull.
Ta av kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan.
Rör försiktigt ned blandningen av smör och grädde. Det kommer då att bubbla och fräsa.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp till 124 grader.

Häll kolan över botten. Skaka till formen ordentligt så att kola blir jämn. Låt stå några timmar.

Chokladganache

200 gr mörk choklad
2 dl vispgrädde

Koka upp grädden. Slå den heta grädden över den hackade chokladen. Låt stå några minuter och rör sedan om. Låt svalna.
Lägg chokladgarnachen i spritspåse och spritsa vacker mönster på tårtan. Låt tårta stå i rumstemperatur.

Vid servering – stänk över lite guldpulver.

Blåbär- och chokladtårta

15 september, 2019 / / Inga kommentarer
Blåbär, choklad och hasselnötter

Hasselnötsbotten

30 g (2 msk) tempererat smör (för formen)
40 g (¾ dl) vetemjöl (för formen)
75 g smör
175 g (2 ¼ dl) strösocker
75 g (1 ½ dl) hasselnötsmjöl (eller fint malda hasselnötter)
70 g (> 1 dl) vetemjöl
5 g (1 tsk) bakpulver
5 g (1 tsk) salt
170 g (4–5 st) äggvitor

Sätt ugnen på 175 grader och varmluftsfunktion.
Smöra och bröa en springform (23 cm i diameter).
Bryn smöret på medelhög värme. Smöret ska vara gyllene och dofta nötigt så att det ger karaktär till kakan och mjölkproteinet fastnat ordentligt i botten. Låt svalna av ordentligt.
Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvitan.
Häll i smeten i springformen och baka kakan i cirka 12 minuter. Ta ut och låt svalna.

Chokaldganache

200 g (2 dl) vispgrädde
40 g (2 msk) honung
250 g mörk choklad, hackad
20 g smör, osaltat

Koka upp grädde och honung.
Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt emulgerad och blank.
Lägg plastfolie mot ganachens yta och låt vila i rumstemperatur över natten. Dela ganachen i två delar. Den ena delen skall bli chokladmousse.

Lägg plast i en springform 26 cm. Lägg botten i mitten och spritsa chokaldganache över botten men lämna ca 2 cm i ytterkant fri från ganache. Ställ i kylen.

Chokladmousse
1/2 satsen av ganache ovan
150 g (1 ½ dl) vispgrädde

Lättvispa grädden.
När ganachen är tillräckligt sval, börja med att vända i ungefär en tredjedel av grädden för att lösa upp ganachen lite och vänd sedan i resten av grädden. Häll chokladmoussen över den kalla
kakan med ganache och slå formen i bänken för att minimera luftbubblor. Låt stelna i kylen.

Blåbärsmousse

Italiensk maräng
50 g (½ dl) vatten
270 g (3 dl) strösocker
135 g (4-5 st) äggvita

Blåbärsmousse
9 g (3 st) gelatinblad
250g Blåbärspuré
200g italiensk maräng
150g Lättvispad grädde
100g gräddfil

Börja med att göra den italienska marängen.

Italiensk maräng
Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader.
Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet.
Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.

Blåbärsmousse
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter.
Värm en tredjedel av blåbärspurén försiktigt i en kastrull eller i mikrovågsugn.
Smält gelatinet i den varma purén och använd den andra delen av purén till att kyla ner vätskan.
När blandningen är rumsvarm, vänd i marängen och sist grädden och gräddfilen. Häll moussen över den stelnade chokladmoussen och slå ur ev luftbubblor genom att ”släppa formen i bänken” och samtidigt få en jämn fin yta. Låt stelna i kylen. Dekorera på valfritt sätt.

Päronkladdkaka med kanel och havresmuldeg

8 september, 2019 / / Inga kommentarer
Kladdig päronpajkaka

175 gr smör
2 1/2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg
2 3/4 dl vetemjöl
2 päron

Smuldeg
100 gr smör
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl strösocker
2 msk ljus sirap

Fyllning
4 päron
1 msk kanel
50 gr halverade hasselnötter

Så här gör du

Sätt ugnen på 190 grader. Smält smöret i en kastrull. Låt svalna.
Blanda smöret med strösocker, vaniljsocker, ägg och vetemjöl till en jämn smet.
Skala och riv päron och rör ner de i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad form (ca 23 cm i diameter) med löstagbar botten.
Smuldeg: Blanda alla ingredienserna till en smulig deg.
Skala och skiva päron i tunna klyftor,blanda med kanel och lägg dem på kladdkakan.
Smula över pajdegen.
Grädda mitt i ugnen i cirka 25-30 minuter
Servera gärna med lättvispad grädde.

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑