Sätt ugnen på 175 grader och smörj och mjöla en rund form, ca 20 cm. Strö muscovadosocker i botten på formen. Lägg plommonhalvorna med insidan neråt och täck hela botten. Ställ formen åt sidan. Blanda vetemjöl, bakpulver, kardemumma och salt i en skål. Vispa strösocker, ägg och vaniljsocker i en annan skål.Tillsätt gräddfilen. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda väl. Tillsätt oljan och blanda till en jämn smet. Grädda i mitten av ugnen för ca 45 minuter. Kolla med provsticka som skall vara torr. Låt kakan svalna något i formen innan du vänder den upp och ner över ett serveringsfat. Sikta eventuellt lite florsocker över kakan innan servering.
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en stor ugnsform på cirka 25×30 cm med bakplåtspapper. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Blanda socker, kanel och kardemumma och vänd äppelklyftorna i blandningen. Vispa smör, socker och vaniljsocker poröst. Vispa i äggen och mjölken. Blanda vetemjöl med bakpulvret och blanda sedan ner i smeten. Häll smeten i formen och fördela äppelklyftorna över hela. Grädda cirka 30-35 minuter. Låt kakan svalna något innan du skär upp den i rutor.
En riktig kaloribomb men ack så god. Tänk på att både smörkola och chokladganache behöver några timmar för att sätta sig så tyvärr ingen paj man kan slänga ihop när gästerna väntar!
Pajbotten 125 g smör rumstempererat 1 dl strösocker 1,5 dl farinsocker 1,5 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1 st ägg 0,5 tsk salt 3,5 dl (210 g) vetemjöl
Rör smör, socker och farinsocker vitt och fluffigt. Blanda bakpulver, vaniljsocker salt och vetemjöl. Blanda smöret med mjölblandningen och tillsätt ägg.Gör en stor rund boll och tryck ut det i en pajform ca 20 cm i diameter.Grädda 12-15 minuter i 175 grader. Kakan skall bara få lite färg. Låt svalna
Smörkola 50 g råsocker 115 g vispgrädde lite flingsalt 70 g ljus sirap 100 g smör
Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär. Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar. Lägg plastfilm direkt mot ytan. Låt stå och stelna över natten i rumstemperatur. Fyll sedan på spritspåse och spritsa kolan på pajbotten.
Chokladganache 200 g (2 dl) vispgrädde 40 g (2 msk) honung 250 g mörk choklad, hackad 20 g smör, osaltat Flingsalt
Koka upp grädde och honung. Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt emulgerad och blank. Lägg plastfolie mot ganachens yta och låt vila i rumstemperatur över natten. Bred ganache över smörkolan och toppa med lite flingsalt.
En god hallontårta med smörkola, mousse och mirror glaze. Tänk på att tårtan är inte svår att göra men det är bra med lite planering. Praktiskt att inte göra allt samtidigt utan dela upp det så att tårtans fyllningar hinner sätta sig ordentligt.
Hasselnötsbotten 30 g (2 msk) tempererat smör (för formen) 40 g (¾ dl) vetemjöl (för formen) 75 g smör 175 g (2 ¼ dl) strösocker 75 g (1 ½ dl) hasselnötsmjöl (eller fint malda hasselnötter) 70 g (> 1 dl) vetemjöl 5 g (1 tsk) bakpulver 5 g (1 tsk) salt 170 g (4–5 st) äggvitor
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader och varmluftsfunktion. Smöra och bröa en springform (22 cm i diameter). Bryn smöret på medelhög värme. Smöret ska vara gyllene och dofta nötigt så att det ger karaktär till kakan och mjölkproteinet fastnat ordentligt i botten. Låt svalna av ordentligt. Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvitan. Häll i smeten i springformen och baka kakan i cirka 12 minuter. Ta ut och låt svalna. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 26 cm i diameter. Lägg tårtplast runt kanten och placera tårtbotten i mitten av formen.
Färskostkräm
100 g smör, rumstempererat 100 g (1,5 dl) florsocker 200 g färskost 15g (1 msk) vaniljsocker ½ citron, bara juice
Paddla upp rumstempererat smör i en köksassistent och tillsätt florsockret i omgångar. När allt florsocker är i, byt ut paddeln mot en visp och vispa i färskosten. Avsluta med att ha i vaniljsocker och citronjuice. Fyll i spritspåse och spritsa en tunn barriär i ytterkant på hasselnötsbotten. Ställ i kylen. Spara lite färskostkräm till garnering. Se nedan.
Smörkola 50 g råsocker 115 g vispgrädde, 40% lite flingsalt 70 g ljus sirap 100 g smör
Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär. Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar. Lägg plastfilm direkt mot ytan. Låt stå och stelna över natten i rumstemperatur. Fyll sedan på spritspåse. Spritsa ett lager smörkola på hasselnötsbotten innanför färskostkrämen och sätt in i kylen.
Hallonmousse
Italiensk maräng 50 g (½ dl) vatten 270 g (3 dl) strösocker 135 g (4-5 st) äggvita
Italiensk maräng Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader. Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet. Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.
Hallonmousse Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter. Värm en tredjedel av hallonpurén försiktigt i en kastrull eller i mikrovågsugn. Smält gelatinet i den varma purén och använd den andra delen av purén till att kyla ner vätskan. När blandningen är rumsvarm, vänd i marängen och sist grädden och gräddfilen. Häll moussen över hasselnötsbotten med smörkola. Moussen skall också fyllas i mellanrummet mellan botten och springformens kant. Slå formen möt underlaget så att ev luftbubblor försvinner. Låt stelna i kyl. När tårtan är kall så sätt hela formen i frysen. Gärna över natten.
Mirror glaze
6 st gelatinblad 200 g (2 dl) vatten 150 g ( 1 2/3 dl) strösocker 125 g glykos 200 g (1 ½ burk) kondenserad mjölk, sötad 150 g vit choklad 2 droppar rosa geléfärg
Gör så här
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka vatten, socker och glykos till 103 grader. Häll den varma vätskan i en bunke. Tillsätt kondenserad mjölk. Lägg i urkramat gelatin och häll upp i ett litermått. Mixa ner med stavmixer. Lägg i chokladen och mixa utan att tillsätta någon luft. Stavmixa glazen i 2-3 minuter för att bli av med alla luftbubblor. Detta görs enklast genom att hålla hela stavmixerhuvudet under glazens yta. Sila och låt svalna till cirka 32 grader. Häll över fryst tårta. Skrapa bort överflödig glaze med en skalkniv. Flytta därefter tårtan till önskad tårtbricka eller tårtfat. Dekorera med färska hallon och spritsa ev färskostkräm i vackert mönster.
Det tar lite längre tid att göra denna paj än att göra en smulpaj MEN jag tycker att det blir godare och så mycket mer smak. Lite lättvispad grädde eller vaniljsås till är mums!
Sprött mördegsskal med saftigt och mumsigt innehåll
Mördegsbotten
120 g rumstempererat smör
180 g vetemjöl (3 dl)
60 g florsocker (1 dl)
20 g äggula (1)
Mazarinfyllning
190 g mandelmassa
2 g kardemumma (1 tsk)
80 g rumstempererat smör
50 g ägg (1)
50 g äggula (3)
Hallon-och rabarberfyllning
2 normalstora rabarbetstjälkar
2 dl hallon färska eller frysta
2 g kardemumma (1 tsk)
50 g mandelspån (0,75 dl)
50 g flytande honung (2 msk)
40 g råströsocker (0,5 dl)
Havrecrumble
50 g strösocker (0,5 dl)
90 g vetemjöl (1,5 dl)
20 g havregryn (0,5 dl)
2 g bakpulver (0,5 tsk)
60 g rumstempererat smör
Mördegsbotten Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i frysen.
Mazarinfyllning Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.
Hallon-och rabarberfyllning Skiva rabarbern. Blanda med resten av ingredienserna.
Havrecrumble Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.
Sätt ugnen på 175 grader. Fördela mazarinfyllningen och därefter hallon- och rabarberfyllningen jämnt i pajformen. Strö smuldegen över och grädda i mitten av ugnen i 35-40 minuter.
Lägg gelatinet i kallt vatten. Värm hallonpurén till nästan kokpunkten och smält sedan gelatinet där i och låt det svalna till rumstemperatur. Smält chokladen och ställ åt sidan för att svalna något. Vispa samman marscapone, cream cheese, florsocker och vaniljsocker till en jämn massa. Vispa grädden lätt och ställ åt sidan. Rör ner chokladen i ostmassan och sedan hallonpurén. Vänd till sist ner den vispade grädden och häll smeten i pajskalet. Låt stelna i kylen i 4 timmar.
Hallongelé 100 gram hallon 0,5 dl vatten 3 msk syltsocker
Koka upp hallon och vatten. Mixa och sila. Blanda ner gelésockret och koka upp och låt koka i ca en halv minut. Häll som en spegel över cheesecaken.
Ibland tröttnar jag på smulpajer! Här är ett relativt enkelt recept på en god blåbärspaj med mycket blåbär, sprött mördegsskal och en mjuk, söt och härlig italiensk maräng.
Blåbärspaj med italiensk maräng. De små svarta prickarna i marängen är blåbärspulver som jag provade att smaksätta marängen med.
Pajdeg 3 dl vetemjöl 150 gr smör ½ dl strösocker 1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1 krm salt 2 msk ägg, uppvispat
50 g (½ dl) vatten 270 g (3 dl) strösocker 135 g (4-5 st) äggvitor
Så här gör du
Sätt ugnen på 225 grader. Lägg vetemjöl, smör i bitar, socker, vaniljsocker, bakpulver och salt i skålen matberedaren med kniven monterad. Kör till en smulig massa. Tillsätt 2 matskedar uppvisat ägg och kör tills det bildas en degboll. Ta upp och tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, cirka 24 centimeter i diameter. Låt pajformen stå kallt 30 minuter. Nagga botten och pensla botten med uppvispat ägg. Grädda pajbotten i mitten av ugnen, cirka 15 minuter. Fyllning: Lägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. Blanda blåbären med limeskal och strösocker i en kastrull och koka upp tills sockret smält. Ta kastrullen från värmen. Krama ur gelatinbladen och lägg ner i kastrullen. Rör om. Bred ut fyllningen i pajskalet. Låt pajen svalna. Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader. Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet. Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.
Lägg marängen i spritspåse med lämplig tyll och spritsa marängen på pajen. Färgsätt den med gasbrännare.
Fyllning 100 g smör, rumstempererat 100 g florsocker 200 g färskost 1/2 vaniljsocker ½ citron, bara juice 2 dl blåbär
Sätt ugnen på 250ºC. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna ca 30×40 cm. Smörj det med matfett. Vispa ägg och socker poröst. Blanda kokos, potatismjöl, blåbärspulver och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten. Bred ut smeten på bakplåtspapperet. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Blanda kokos och blåbärspulver. Strö ut på ett bakplåtspapper och vänd upp kakan. Låt svalna.
Paddla upp rumstempererat smör i en köksassistent och tillsätt florsockret i omgångar. När allt florsocker är i, byt ut paddeln mot en visp och vispa i färskosten. Avsluta med att ha i vaniljsocker och citronjuice.
Bred färskostkrämen på kakan. Strö på blåbär och rulla ihop tight.
Blåbärskladdkaka med vit chokladLite kladdig i mitten. Baka den gärna dagen innan så den hinner sätta sig.
3 st ägg 3 dl socker 150 g smör 150 g vit choklad 3,75 dl vetemjöl 1,5-2 dl blåbär
Havrecrumble 50 g strösocker (0,5 dl) 90 g vetemjöl (1,5 dl) 20 g havregryn (0,5 dl) 2 g bakpulver (0,5 tsk) 60 g rumstempererat smör 1 msk nymortlad kardemumma
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och mjöla eller bröa en springform på ca 20 cm i diameter, eller en pajform som jag använde. Smält smöret i en kastrull. Dra av från plattan och smält chokladen i smöret. Vispa ner sockret och ett ägg i taget. Vispa till sist i mjölet. Häll ner smeten i formen, strö på blåbären. Strö på havrecrumble och grädda i 20-25 minuter.
75 gr smör 1 1/2 dl socker 1 msk vetemjöl 1 1/2 dl vispgrädde 50 gr hackade hasselnötter 50 gr mandelspån 50 gr
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smöra en pajform ca 24 cm i diameter eller annan form i liknande storlek. Vispa smör och socker krämigt. Blanda de torra ingredienserna. Vänd ner det i smeten, tillsätt ägget och grädde. Häll smeten i formen. Grädda ca 12 min. Under tiden gör du nötsmeten. Smält smöret, blanda i socker och mjöl och koka upp. Rör hela tiden annars bränner det i botten. Tillsätt nötter, mandel och solrosfrön. Ta ut pajen ut ugnen och fördela nötsmeten ovanpå kakan. Grädda ytterligare ca 20-25 minuter. Låt svalna. Pudra lite florsocker över kakan. Servera gärna med vispad vaniljglass eller lättvispad vispgrädde.
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer