Kategori: Desserter (Sida 9 av 9)

Mazarinkaka med citronkräm och färska bär

4 juli, 2019 / / Inga kommentarer

En god mazarintårta är aldrig fel och av en tillfällighet är det den 4 juli idag så bärens färger passar ju dagen! MEN – kakan är god alla andra dagar också!

Mazarinkaka med färska bär

150 g mjukt smör
300 g mandelmassa
3 ekologiska ägg
0,5 dl vetemjöl
smör till formen
mandelspån till formen

Citronkräm
100 g citronjuice (1 dl)
40 g äggula (2)
50 g vatten (0,5 dl)
90 g strösocker (1 dl)
15 g maizena (0,25 dl)
25 g osaltat smör

Garnering
2 dl vispgrädde
1 liter färska bär – jordgubbar/ blåbär

Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
Vispa smör och riven mandelmassa krämigt.
Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Rör till sist i mjölet för hand.
Smörj och bröa en avlång pajform med löstagbar botten. Fyll formen och grädda kakan, i cirka 20-25 minuter och låt svalna.

Citronkräm
Blanda strösocker, maizena och äggula. Häll citron och vatten i en kastrull och tillsätt de andra ingredienserna utom smör. Koka upp och låt koka ett par minuter under ständig omrörning.
Det ska bli tjockt och glansigt. Blanda i smör och låt krämen svalna.

Montering
Vispa grädden fluffig fyll i spritspåse. Bred citronkrämen på mazarinkaka och spritsa grädden vackert ovanpå. Garnera med färska bär.

Citron- och jordgubbscheesecake med fläderpannacotta och italiensk maräng

22 juni, 2019 / / Inga kommentarer

Med inspiration av Brinken bakar har jag gjort en cheesecake med citron och jordgubbar. Vi åt den som dessert efter midsommaraftonens traditionsenliga grillning. Gott!

Hasselnötsbotten
80 gram äggvita (ca 2 st)
180 gram socker
1 tsk vaniljsocker
50 gram grovt hackade hasselnötter
110 gr gram hasselnötsmjöl

  1. Sätt ugnen på 165 grader varmluft (180 grader vanlig ugn).
  2. Vispa äggvitorna, tillsätt sockret och vaniljsockret lite i taget tills du har en glansig maräng.
  3. Blanda samman nötter, hasselnötsmjöl och bakpulver i smeten.
  4. Bred ut smeten i en form (22 cm) och baka i 30 minuter.
  5. Låt tårtbotten svalna helt.

Citron- och jordgubbscheesecake
2 gelatinblad
200 gram cream cheese
1 dl vispgrädde
0,5 dl pressad citron
200 gram kondenserad mjölk
100 gram jordgubbar

  1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 10 minuter.
  2. Vispa upp cream cheesen.
  3. Vispa ner grädden i cream cheesen.
  4. Pressa citronen och smält gelatinet där i, låt svalna till rumstemperatur.
  5. Blanda kondenserad mjölk med citronsaften, rör sedan ner det i cream cheesen.

Fläderpannacotta
2 gelatinblad
2 dl grädde
1 msk socker
1 tsk vaniljpasta eller 2 tsk vaniljsocker
1 msk pressad citron
1,5 dl koncentrerad flädersaft

  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
  2. Koka upp grädde, socker och vanilj.
  3. Vrid ur och lägg i gelatinbladen i grädden och rör tills de är upplösta.
  4. Tillsätt flädersaften och citronsaften.
  5. Låt svalna tills pannacottan svalnat något, men utan att sätta sig. Ca en timme i kylen, rör om lite då och då.

Montera tårtan

  1. Lägg tårtbotten i botten på en tårtring klädd med tårtplast (eller plasta in formen du bakade den i med plastfolie).
  2. Häll över cheesecaken och låt den stå i frysen i någon timme.
  3. När cheesecaken har satt sig lite, häll på den avsvalnade pannacottan.
  4. Ställ in hela tårtan i kylen i 5-6 timmar, gärna över natten.

Italiensk maräng
100 g äggvita (ca 3 st)
40 g vatten
150 g strösocker

  1. Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin.
  2. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum.
  3. När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är kall.
  4. Ta fram tårtan och ställ den på en burk eller något så att kanterna sticker ut lite.
  5. Lägg marängen i en spritspåse med en tyll som har en rund öppning (ca 2 cm). Spritsa ut den längs kanterna. Börja högst upp och tryck ut mot tårtans topp och dra sen ner längs kanten.
  6. Lägg tårtan på ett fat och bränn av marängen. Dekorera med jordgubbar.

Förvara och servera tårtan kall.

Budapeststubbe med färska jordgubbar

21 juni, 2019 / / Inga kommentarer

Budapeststubbe tycker jag är gott med sin mjuk-sega nötmaräng. Midsommarafton till ära fyller jag den med massor av färska svenska jordgubbar.

Härlig Budapeststubbe med färska svenska jordgubbar

90 g strösocker (1 dl)
70 g hasselnötsmjöl (1,5 dl)
35 g maizena (0,5 dl)
125 g äggvita (4)
90 g strösocker (1dl)
300 g grädde (vispad)
300 g färska svenska jordgubbar
100 g mörk choklad

Sätt ugnen på 170 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Blanda strösocker, hasselnötsmjöl och maizena i en bunke.

Vispa äggvita fluffigt och fast, tillsätt lite i taget av strösockret och vispa till en fast maräng. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott och blanda försiktigt tills det är välblandat.

Spritsa ut med sprits och slät tyll plåtlånga strängar tätt på bakplåtspappret

Grädda mitt i ugnen på 170 grader (över- och undervärme) i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min.

Ta ut botten ur ugnen och låt svalna, lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.

Stryk på ett tunt lager grädde, sprid ut små jordgubbsbitar, rulla ihop till en rulle.

Ringla över smält mörk choklad.

Snabba midsommarbakelser

18 juni, 2019 / / Inga kommentarer
Snabba midsommarbakelser med rabarber, jordgubbar, brynt smör, kardemumma, och italiensk maräng.

Ca 30 st

300 g smör
120 g (2 dl) vetemjöl
120 g (3 dl) mandelmjöl
360 g (6 dl) florsocker
300 g äggvita (8-10 ägg)
20 g (2 msk) vaniljsocker
4 g (1 tsk) salt
1 citron, finrivet skal
30 g smör, till pensling
150 g flagad sötmandel
2 stjälkar rabarber
15 jordgubbar – delade i 1/4-delar
1 msk nystött kardemumma
1 msk maizena
1/2 dl socker

Italiensk maräng
125 g äggvita (ca 4 ägg)
50 g vatten (ca 0,5 dl)
210 g strösocker (ca 2,25 dl)

Ätbara blommor

Sätt ugnen på 180 grader.
Smöra en muffinsplåt. Bröa med mandelspån.
Bryn smöret I en kastrull tills det börjar bli gyllenbrunt och doftar kola. Har man ont om tid så går det bra att skippa momentet med att bryna smöret och bara smälta det.
Blanda vetemjöl, mandelmjöl, florsocker, äggvita, salt och finrivet citronskal i en bunke. Tillsätt smöret. Blanda till en slät och fin smet.
Fördela smeten i muffinsplåten. Skär rabarbern i cm-stora bitar. Blanda rabarber, kardemumma, socker och maizena.Stick ner 3 rabarberbitar och en jordgubbsbit i varje form.Strö över hyvlad mandel.
Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Ta ut, låt svalna lite och stjälp upp kakorna ur formen.

Koka upp vatten och socker till 121 grader, när den når cirka 110 grader, vispa äggvitan till ett hårt skum med elvisp.
Häll med en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa tills marängen är kall.
Spritsa marängen på kakan och bränn av den med en gasbrännare. Dekorera med ätbara blommor.

Nyare inlägg »

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑