Kategori: Matbröd (Sida 1 av 3)

Baguetter

15 maj, 2023 / / 4 kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Klassiskt recept på baguetter. Receptet räcker till 4 baguetter. Du kan välja att dubbla receptet om du vill baka flera.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Dag 1

250 g vatten

250 g vetemjöl special

1 g jäst

Fördeg

350 g vatten

550 g vetemjöl special

5 g jäst

5 g salt

Dag 2

Botgöring

Poolish

Fördeg

375 g vatten

600 g vetemjöl special

5 g jäst

25 g salt

Instruktioner

Blanda poolishen och låt stå i rumstemperatur i 12-24 timmar

Blanda ingredienserna till fördegen tills den släpper kanterna och har fullt utvecklat gluten. Sätt i kylen 12-24 timmar.

Poolish, fördeg och botgöring blandas till en deg som släpper kanterna och som har fullt utvecklat gluten.

Låt degen vila i 2 timmar. Vik degen 2-4 gånger under tiden.

Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i lämpligt stora bitar och forma baguetterna och lägg på bauetteplåt.Snitta baguetterna.

Sätt in baguetterna i ugnen och häll 1/2 glas vatten i botten av ugnen samtidigt. Grädda ca 20-25 minuter.

Fusksurdegsfrallor

10 maj, 2023 / / 2 kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Otroligt smidiga frallor att baka till frukost

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

5 g jäst

300 g vatten

7 g tsk salt

10 g vetekli

330 g vetemjöl special

Instruktioner

Lös jästen i vattnet och rör ner salt, vetekli och mjöl. Rör med slev så att allting blandas.

Lägg över plastfolie och låt stå över natten i rumstemperatur. (Degen bör stå i minst 6 timmar, men klarar sig i upp till 18 timmar.)

Nästa morgon – sätt ugnen på 250 grader varmluft och stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Vik degen en gång över sig själv,

så att båda sidor blir mjölade. Dra ut degen till formen av en rektangel, ca 15×25 cm. Dela den i 6 lika stora bitar.

 

När du sätter in plåten, släng ett halvt glas vatten i botten på ugnen.

Grädda bröden i 13-14 min och låt sedan svalna på galler utan bakduk.

Rågsiktsfrallor i form

2 april, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Härliga rågsiktsfrallor i from

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

25 g jäst

300 g mjölk

1 tsk salt

35 g rapsolja

400 g rågsikt

Instruktioner

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, olja och rågsikt.

Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda i några minuter.

Låt degen jäsa i ca 60 min.

Sätt ugnen på 220 grader. Forma 7 stycken runda frallor. Lägg dem på i en springform med bakplåtspapper. Strö över lite vetemjöl och tryck hål i dem

Låt dem jäsa i ca 45 min. Sätt in dem i ugen och sänk samtidigt temperaturen till 190 grander.

Grädda ca 30 minuter.

Morotslimpa med surdeg

24 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

400 g vetemjöl special

200 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

150 g surdeg

2 st finrivna morötter

20 g salt

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

 

Addera salt, honung och rivna morötter och blanda ihop till en smidig deg.

 

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma brödet.

 

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

 

Forma och spänn sen bröden en sista gång. Forma till en limpa i lägg i en smord bröd form minst 2 liter och strö över lite mjöl.

 

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

 

Nästa dag:

 

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg och har en innertemperatur på 97-98 grader.

Sirapslimpa

2 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ja,  ni vet – helt vanlig svensk hederlig sirapslimpa. Relativt sött bröd – perfekt tillsammans med salt pålägg.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

50 g jäst

700 g mjölk

2 tsk salt

100 g smör, rumsvarmt

100 g ljus sirap

540 g rågsikt

500 g vetemjöl special

Instruktioner

Kör alla ingrediserna till degen utom salt på låg fart i 5 minuter i en köksmaskin med degkrok. Tillsätt salt och kör ytterligare minst 5 minuter på medelfart till degen har bra glutenutveckling och släpper kanterna.

Låt degen vila ca 20 minuter. Dela degen i två delar på ett mjölat bakbord. Forma degbitarna till två släta limpor och lägg dem i två limpformar med bakplåtspapper, ca 1 ½ liter. Låt limporna jäsa till dubbel storlek ca 2 timmar i rumstemperatur

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in limporna i ugnen och sänk direkt värmen till 180 grader. Grädda dem längst ner i ca 50 min. Låt bröden svalna i formarna.

 

Formfranska/ Rostbröd

2 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Perfekt recept till formfranska eller rostbröd. Oftast tycker jag att det är trevligt med vallmofrö på men just denna gång valde jag att baka helt naturella.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Deg

25 g jäst

500 g vatten, kallt

2 msk strösocker

2 msk rapsolja

2 tsk salt

660 g vetemjöl special

Topping

1 ägg

blå vallmofrön

Instruktioner

Kör alla ingrediserna till degen utom salt på låg fart i 5 minuter i en köksmaskin med degkrok. Tillsätt salt och kör ytterligare minst 5 minuter på medelfart till degen har bra glutenutveckling och släpper kanterna.

Låt degen vila ca 20 minuter. Dela degen i två delar på ett mjölat bakbord. Forma degbitarna till två släta limpor och lägg dem i två limpformar med bakplåtspapper, ca 1 ½ liter. Låt limporna jäsa till dubbel storlek ca 2 timmar i rumstemperatur

Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in limporna i ugnen och sänk direkt värmen till 200 grader. Grädda dem längst ner i 30–35 min. Låt bröden svalna i formarna.

 

Äppelbröd med surdeg

2 september, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

1  grovt rivet äpple, med skal

20 g salt + en klick honung

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt, honung och rivet äpple och blanda ihop till en smidig deg.

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

Forma och spänn sen bröden en sista gång och lägg i mjölad jäskorg.

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

Nästa dag:

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Snitta bröden tänk på att först göra ev dekorationer och sist dra ett

rejält snitt. Se till att ha ett riktigt vasst rakblad. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg.

Fröfrallor

22 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Jag älskar fröfrallor. Gott med lite extra crunch på toppen helt enkelt!

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

20 g salt + en klick honung

50 g pumpakärnor

30 g sesamfrö

30 g vallmofrö

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt och honung och blandaa ihop till en smidig deg.

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen.  Lägg degen ien rektangulär plastlåda med lock. Låt den ståi rumstemperatur ca1-2 timmar. Låt den sen jäsa i kylen över natten.

Mixa fröerna grovt.

Nästa dag:

Stjälp upp degen på mjölat bakbord.  Forma/ dra degen till en rektangel med lätt hand. Strö på rikligt av fröblandningen. Skär 12 bitar av degen och lägg på bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm.  Grädda ca 20 minuter tills bröden fått fin färg. Låt svalna på galler.

Surdegskrona med frön

18 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Fint att låta brödet jäsa i en krans. Härligt att dekorera med mitt på bordet även om det inte är ett skådebröd utan allra mest ett gott och saftigt matbröd

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

400 g vetemjöl med hög proteinhalt

100 g finmalt rågmjöl

100 g grovt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

20 g salt + en klick honung

50 g mixade pumpafrön, vallmofrö och sesamför

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt, honung och aprikoser och blanda ihop till en smidig deg.

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

Forma, spänn och rulla ut degen en sista gång och lägg i mjölad jäskorg.

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

Nästa dag:

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Snitta brödet genom att dra ett

rejält snitt. Se till att ha ett riktigt vasst rakblad. Grädda ca 40 minuter tills brödet fått fin färg.

Aprikosbröd med pumpakärnor

14 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Det här är ett riktigt gott bröd med både sötma, sälta och lite olika strukturer.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

100 g torkade aprikoser

20 g salt + en klick honung

Garnering

200 g pumpakärnor

Flingsalt

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt, honung och aprikoser och blanda ihop till en smidig deg.

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

Klä 2 formar med bakplåtspapper och forma sen bröden en sista gång. Blöt en linnehandduk och rulla degen där, så att den får en fuktig yta. Rulla sedan i pumpakärnor och lägg i varsin form.

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

Nästa dag:

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Strö på flingsalt.

Snitta bröden innan gräddning. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg.

« Äldre inlägg

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑