Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform och smörj kanterna med smör
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Rör ner jordnötssmöret och sikta ner kakao
Fyll formen och grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Låt svalna i formen.
Bred hälften av dulce de leche på kakan. Strö över nästan alla jordnötter (Spara några till garnering). Bred resterande del av dulce de leche över nötterna.
Låt stå i kylen så att den sätter sig lite.
Koka upp grädden. Häll grädden över den hackade mjölkchokladen och blanda så att allt smälter. Låt chokladen svalna lite och häll sen chokladganachen
över kakan. Strö över lite hackade jordnötter.
1,5 dl havregryn
3 dl kokande vatten
3 dl standardmjölk
50 g jäst
2 tsk salt
4 msk brun sirap
1 ägg
1 dl fint rågmjöl eller rågsikt
11 dl vetemjöl
Häll kokande vatten över havregrynen och låt stå i ca 15 min. Blanda ner kall mjölk, jäst, sirap, ägg och mjöl
Arbeta degen i ca 10 minuter i maskin.
Täck bunken och låt vila 20 minuter.
Smörj en långpanna med smör, tryck ut degen jämnt över hela pannan. Pudra med vetemjöl och skär 16 delar. Täck med duk och låt jäsa i minst 1 timma.
Värm ugnen till 250 grader. Ställ in brödet och dra ner värmen till 200 grader och baka cirka 15 minuter tills brödet fått fin färg.
Härlig semmelkrans. Se till att inte vispa grädden för hårt. Tänk mjuka toppar.Jag har gröpt ur bullen lite för att få plats med extra mycket fyllning.Och så rejält med florsocker hör till en semla.
Denna deg räcker till ca 3 mindre kransar enligt bilden. Men du kan göra en krans och sen göra ”vanliga” semlor, bullar eller längder av denna goda och saftiga deg. Valet är ditt!
Fördeg
250 g mjölk
250 g vetemjöl
20 g jäst
5 g kardemumma
Deg, resten
100 g strösocker
10 g havssalt
200 g vetemjöl
100 g smör, rumstempererat
Fördeg
Allt blandas väl i ca 5 minuter.
Låt ligga ca 40 minuter.
Deg, fortsättning
Tillsätt socker, salt och mjöl.
Knåda degen i ca 15 minuter.
Tillsätt sedan det rumstempererade smöret och blanda in ca 5 minuter.
Låt degen vila ca 1 timme.
Väg bullarna, ca 40 gram/styck, forma dem runda. Lägg in en ring på en plåt med bakplåtspapper men med lite mellanrum så att de har lite jäsutrymme.
Denna deg räcker till ca 3 kransar i den storlek jag gjorde. Men du kan välja själv att göra en krans och sen göra vanliga semlor eller släta vetefullar av resten. Jag brukar
låta min ”vanliga” semlor väga ca 70 gr.
Låt kransarna jäsa ca 3,5 timmar under duk.
Baka sedan i 210 grader i ca 10 minuter.
250 g mandelmassa
25 g mandel, mald
25 g mandel, hackad
2 g kardemummakärnor, mortlade
10 g vaniljsocker
45 g florsocker
75 g mjölk
100 g smör, mjukt och rumsvarmt
1,5 dl brun farinsocker strö
1,5 msk sirap
1,5 tsk vaniljsocker
1 ägg
2,25 dl vetemjöl
2 msk kakao
1,5 mks mycket finhackade kaffebönor ( kör i matberedare)
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
75 g mjölkchoklad, (grovhackad eller chokladknappar)
50 gr grovt hackade hasselnötter
Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Vispa samman smör, socker, sirap och vaniljsocker till en fluffig smet.
Tillsätt ägget under fortsatt vispning.
Blanda vetemjöl, bikarbonat, kakao och salt.
Tillsätt de torra ingredienserna till smörsmeten och blanda försiktigt ihop med slickepott till en jämn och kladdig deg.
Ha till sist i grovhackad choklad, kaffe och hasselnötter och blanda försiktigt tills det fördelat sig jämnt i degen.
Låt degen stå i kylskåpet i 30 minuter innan du rullar den i 12 lika stora bollar och fördelar på plåtar täckta med bakplåtspapper.
Tryck till dem lite lätt och håll ordentligt avstånd mellan kakorna på plåten så att de inte smälter samman i ugnen.
Grädda kakorna i 10 minuter. När du tagit ut kakorna från ugnen, dra över bakplåtspappret med kakorna på galler direkt för att svalna.
Ligger de kvar på den varma bakplåten så kommer de gräddas på eftervärme och bli av med den goda segheten i mitten.
Detta är mitt bästa pepparkaksrecept som jag både använder till vanliga pepparkakor men som fungerar utmärkt att bygga pepparkakshus av eller göra hängande pepparkaksdekorationer av. Det är ett recept som jag inte har gjort själv utan det är ett gammalt recept med okänd upphovsman/ kvinna.
Blanda socker, sirap, kaffe och kryddorna i en kastrull och koka upp. Slå den heta blandningen över smöret i en stor bunke.
Rör tills smöret smält och fortsätt röra då och då tills smeten är avsvalnad, mjuk och fluffig.
Tillsätt det rivna citronskalet.
Blanda mjöl och bikarbonat och tillsätt till smörsmeten. Arbeta ihop till en deg och knåda den smidig på mjölat bakbord eller i hushållsassistent. Vira in i plastfolie och förvara i kylen till nästa dag.
Kavla ut lite av degen i taget på mjölat bakbord och stansa ut kakor i önskade former. Lägg med jämna mellanrum på bakplåtspappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen i 200°C i 8-10 minuter. Låt svalna.
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, socker och sirap krämigt.
Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker, kaffe och apelsinzest och vänd ner det i smeten.
Dela degen och rulla ut till två längder.
Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Räffla med en gaffel.
Grädda längderna gyllene i mitten av ugnen i 12-15 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med saffran
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ihop vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Blanda i det smälta smöret
och vänd försiktigt ner vetemjölsblandningen varvat med mjölk. Rör till en jämn smet.
Fyll muffinsformarna till 3/4 och ställ på en plåt.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter.
Citronfrosting 50 g rumsvarmt smör 1,5 dl florsocker 150 g philadelphia 1 citron – enbart skalet
Rör ihop alltsammans till en slät kräm.
Mjölkchoklaganache 200 gr mjölkchoklad 100 gr ( 1 dl) grädde 20 gr smör
Koka upp grädden och slå över den finhackade chokladen. Låt stå i några minuter och rör sedan om.
Tillsätt smöret och blanda. Låt stå så att den sätter sig.
Dekoration
Sätt en stjärntyll i en spritspåse. Lägg ganachen på ena sidan av en spritspåse. Fyll den ”andra sidan” av spritspåsen med citronfrosting. Spritsa på de kalla saffranscupcake.
Saffransbiscotti smakar alltid lika gott till en espresso
100 g smör
1 g saffran
2 ägg (ekologiska)
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,75 dl hel sötmandel
0,75 dl pistagenötter utan skal
råsocker
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och pistagenötte och vänd ner det i bunken.
Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).
Mina bästa tips att få lussekatter och saffransbröd riktigt saftiga skiljer sig inte så mycket mot att baka vanliga vetebullar. Vet att många använder Kesella men det gör inte jag även om jag inte har nåt emot det. Efter att ha provat mig fram så funkar det här receptet bäst för mig:
Använd rumstempererade ingredienser – jag brukar ställa fram mjölken på bänken på kvällen om jag bakar på morgonen – och nej den hinner inte surna.
Kör degen längre än du tror. Det tar tid att arbeta upp bra glutentrådar
Smält inte smöret. Använd rumstempererat som i receptet.
Mortla gärna saffran med lite socker och häll i lite sprit i god tid innan för mesta saffranssmak
Blötlägg russinen. Torra russin dra åt sig vätska och då blir lussekatterna lite torrare
Pensla lussekatterna med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen. De behåller de saftigheten och blir extra blanka.
Fördeg
500 g mjölk, rumstempererad (5 dl)
500 g vetemjöl special (ca 8 dl)
40 g jäst
200 g strösocker (drygt 2 dl)
1 g saffran, som fått dra i lite sprit
Tillsätt detta efter första jäsningen
1 tsk salt
500 g vetemjöl special (ca 8 dl)
200 g smör, rumstempererat
Dekoration
russin, blötlagda i vatten (helst över natten)
Sockerlag
1 dl socker
1 dl vatten
Fördeg
Se till att alla ingredienser till fördegen är rumsvarma. Blanda ihop mjölk, vetemjöl, jäst, socker och
saffran på låg effekt i köksmaskinen i 15 min, låt jäsa övertäckt i minst 30 min.
Efter jäsning
Tillsätt vetemjöl och salt till fördegen och bearbeta väl till en seg och elastisk deg.
Knåda in rumstempererat smör i degen, lite i taget.
Forma degen till lussebullar, dekorera med russin, lägg på plåt med bakplåtspapper och
låt jäsa cirka 2 timmar.
Koka upp socker och vatten till sockerlag och låt svalna
Pensla med uppvispat ägg. Grädda lussekatterna i 210 grader varmluft i ca 5-8 minuter. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen.
Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
Vispa ägg, strösocker och vaniljpulver vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret tillsammans med kryddorna, låt svalna lite och blanda det sedan med yoghurt. Vänd ner i äggsmeten.
Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Tillsätt lingonen.
Klä en form ca 20*30 cm med bakplåtspapper. Strö lite mandelspån i botten och fyll formen med smeten.
Grädda kakan i mitten av ugnen 25–30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Vispad lingonpannacotta
3 gelantinblad 150 gr lingon 3 dl grädde 3 msk socker 2 tsk malen ingefära n Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädde, lingon, socker och ingefära. Mixa med mixerstav och passera genom en sil. Rör ner gelantinet, plasta och ställ i kylen över natten. Vispa upp panactta, bred den över kakan. Skär och lägg gärna några lingo som garnering.
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer