Kladdkaka
2 ordentligt mogna bananer
225 g smör
4 ägg
1 dl brunt farinsocker
4 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
0,5 tsk salt
150 g mörk choklad
Mjölkchokladganache
200 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
Dekoration
2 dl vispgrädde
hackad choklad
Sätt ugnen på 170 grader varmluft. Fodra en springform som är 24 cm i diameter med bakplåtspapper.
Skala bananerna och mosa till en puré med gaffel.
Smält smöret i en kastrull.
Blanda alla ingredienser förutom chokladen i en bunke.
Grovhacka den mörka chokladen och rör försiktigt ner det i smeten tills chokladen fördelat sig jämnt i smeten.
Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 25 minuter, eller tills kladdkakan är gräddad i kanterna och kladdig i mitten.
Låt kladdkakan svalna helt och hållet, helst över natten.
Mjölkchokladganache
Grovhacka mjölkchokladen. KOka upp grädden och häll den över chokladen. Rör till en jämn smet.
När chokladganachen tjocknat, bred den över den kalla kakan. Låt den sätta sig ordentligt – gärna i kylskåp.
Vispa upp grädden och spritsa den på kladdkakan. Garnera med hackad choklad.
Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggulorna under fortsatt vispning. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölblandningen
och mjölk och blanda väl. Bred ut på bakplåtspappersklädd liten långpanna. (ca hälften så stor som långpannan som tillhör ugnen)
Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Bred ut marängen över botten. STrö på mandelspån eller hackade mötter.
Grädda tårtan i 175 grader, ca 20 minuter.
Låt svalna. Vispa grädden till mjuka toppar, tillsätt Cointreau. Dela tårtan på mitten. Smält chokladen och fyll i en spritspåse med en smal tyll.
Ringla chokladen över bottnarna. Låt stelna.Skär ut apelsinfiléer och låt rinna av något.
Bred grädde på ena delen. Lägg på apelsinfiléer.
Lägg den andra delen av botten ovanpå. Pudra på lite kakao och florsocker.
Sätt ugnen på 175 grader. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform och smörj kanterna med smör
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt. Rör ner jordnötssmöret och sikta ner kakao
Fyll formen och grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Låt svalna i formen.
Bred hälften av dulce de leche på kakan. Strö över nästan alla jordnötter (Spara några till garnering). Bred resterande del av dulce de leche över nötterna.
Låt stå i kylen så att den sätter sig lite.
Koka upp grädden. Häll grädden över den hackade mjölkchokladen och blanda så att allt smälter. Låt chokladen svalna lite och häll sen chokladganachen
över kakan. Strö över lite hackade jordnötter.
Det här tycker jag är en urgod tårta som är lättbakad, snabb, enkel och som många gillar. Inget nytt under solen men jag gillar detta recept. Hoppas du också gör det.
2 äggvitor
1,5 dl socker
100 gr mandelspån/ hackade hasselnötter
Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggulorna under fortsatt vispning. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt mjölblandningen
och mjölk och blanda väl. Bred ut på bakplåtspappersklädd liten långpanna. (ca hälften så stor som långpannan som tillhör ugnen)
Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Bred ut marängen över botten. STrö på mandelspån eller hackade mötter.
Grädda tårtan i 175 grader, ca 20 minuter.
Låt svalna. Vispa grädden till mjuka toppar. Dela tårtan på mitten och bred grädde på ena delen. Strö på rikligt med färska bär eller skuren färsk frukt.
Lägg den andra delen av botten ovanpå. Pudra på lite florsocker.
400 g mandelmassa
4 ägg
100 g smör
1 tsk bakpulver
Nougattäcke:
150 g baknougat
Garnering:
Mandelspån
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Riv mandelmassan grovt. Separera äggulor från äggvitor. Blanda ner äggulorna med mandelmassan, ett i taget.
Rör ner smöret i mandelmassesmeten. Tillsätt bakpulvret och rör noggrant. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och
vänd försiktigt ner det med mandelmassesmeten. Häll smeten i en smord, rund form med avtagbar kant. Grädda kakan i 30-40 minuter.
Jag använde en form som är 18 cm i diameter och då blir kakan relativt tjock. Du kan använda en större form och då blir kakan följdaktligen tunnare.
Låt kakan svalna.Rosta mandelspånen i en torr stekpanna.Smält nougaten över vattenbad och bred den över kakan. Toppa med de rostade mandelspånen.
200 gr smör 200 gr mörk choklad 4 ägg 2 dl rörsocker 2,5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk malen ingefära 4 st inkokta ingefärspäron (tärnade) 50 gr valnötter
Sätt ugen på 175 grader. Smörj en form med löstagarkant ca 24 cm i diameter
Smält smöret i en kastrull och lägg i chokladen och låt det smälta.
Vispa ägg och rörsocker till dubbel volym. Blanda ihop alla de torra ingredienserna. Sikta ner de torra ingrediserna i äggsmeten. Tillsätt
smör/ chokladblandningen samt de tärnade päronbitar.
Grädda kakan i 25 min. Låt den stå på köksbänken över natten så att den hinner sätta sig.
Servera gärna med nyvispad grädde.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 grader vanlig) och spänn bakplåtspapper i botten av en form med
löstagbar botten ca 18 cm i diameter och smörj kanterna
Bryn smöret på medelvärme tills det ”tystnar” och är brunt och doftar nötigt.
Blanda alla torra ingredienser. Rör sedan ner smöret och tills sist äggvitorna.
Fyll formen med smet och baka i ca 20 minuter.
Låt svalna. Rengör formen. Kläm ett nytt bakplåtspapper i botten på formen. Lägg i nötbotten. Lägg tårtplast eller bakplåtspapper runt kanterna.
Koka upp socker och glykos i en tjockbottnad gryta till 175 grader. Rör försiktigt då och då.
Vid 175 grader har sockerblandningen karamelliserats och blivit bärnstensfärgad.
Hetta samtidigt upp grädde, smör, havssalt och lakritspulver i en annan kastrull.
Ta av kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan.
Rör försiktigt ned blandningen av smör och grädde. Det kommer då att bubbla och fräsa.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp till 124 grader.
Häll kolan över botten. Skaka till formen ordentligt så att kola blir jämn. Låt stå några timmar.
Chokladganache
200 gr mörk choklad
2 dl vispgrädde
Koka upp grädden. Slå den heta grädden över den hackade chokladen. Låt stå några minuter och rör sedan om. Låt svalna.
Lägg chokladgarnachen i spritspåse och spritsa vacker mönster på tårtan. Låt tårta stå i rumstemperatur.
30 g (2 msk) tempererat smör (för formen) 40 g (¾ dl) vetemjöl (för formen) 75 g smör 175 g (2 ¼ dl) strösocker 75 g (1 ½ dl) hasselnötsmjöl (eller fint malda hasselnötter) 70 g (> 1 dl) vetemjöl 5 g (1 tsk) bakpulver 5 g (1 tsk) salt 170 g (4–5 st) äggvitor
Sätt ugnen på 175 grader och varmluftsfunktion. Smöra och bröa en springform (23 cm i diameter). Bryn smöret på medelhög värme. Smöret ska vara gyllene och dofta nötigt så att det ger karaktär till kakan och mjölkproteinet fastnat ordentligt i botten. Låt svalna av ordentligt. Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvitan. Häll i smeten i springformen och baka kakan i cirka 12 minuter. Ta ut och låt svalna.
Chokaldganache
200 g (2 dl) vispgrädde 40 g (2 msk) honung 250 g mörk choklad, hackad 20 g smör, osaltat
Koka upp grädde och honung. Häll den varma vätskan över chokladen och mixa till en slät med en stavmixer, tillsätt slutligen smöret och fortsätt mixa tills krämen är helt emulgerad och blank. Lägg plastfolie mot ganachens yta och låt vila i rumstemperatur över natten. Dela ganachen i två delar. Den ena delen skall bli chokladmousse.
Lägg plast i en springform 26 cm. Lägg botten i mitten och spritsa chokaldganache över botten men lämna ca 2 cm i ytterkant fri från ganache. Ställ i kylen.
Chokladmousse 1/2 satsen av ganache ovan 150 g (1 ½ dl) vispgrädde
Lättvispa grädden. När ganachen är tillräckligt sval, börja med att vända i ungefär en tredjedel av grädden för att lösa upp ganachen lite och vänd sedan i resten av grädden. Häll chokladmoussen över den kalla kakan med ganache och slå formen i bänken för att minimera luftbubblor. Låt stelna i kylen.
Blåbärsmousse
Italiensk maräng 50 g (½ dl) vatten 270 g (3 dl) strösocker 135 g (4-5 st) äggvita
Italiensk maräng Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader. Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet. Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.
Blåbärsmousse Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter. Värm en tredjedel av blåbärspurén försiktigt i en kastrull eller i mikrovågsugn. Smält gelatinet i den varma purén och använd den andra delen av purén till att kyla ner vätskan. När blandningen är rumsvarm, vänd i marängen och sist grädden och gräddfilen. Häll moussen över den stelnade chokladmoussen och slå ur ev luftbubblor genom att ”släppa formen i bänken” och samtidigt få en jämn fin yta. Låt stelna i kylen. Dekorera på valfritt sätt.
En god hallontårta med smörkola, mousse och mirror glaze. Tänk på att tårtan är inte svår att göra men det är bra med lite planering. Praktiskt att inte göra allt samtidigt utan dela upp det så att tårtans fyllningar hinner sätta sig ordentligt.
Hasselnötsbotten 30 g (2 msk) tempererat smör (för formen) 40 g (¾ dl) vetemjöl (för formen) 75 g smör 175 g (2 ¼ dl) strösocker 75 g (1 ½ dl) hasselnötsmjöl (eller fint malda hasselnötter) 70 g (> 1 dl) vetemjöl 5 g (1 tsk) bakpulver 5 g (1 tsk) salt 170 g (4–5 st) äggvitor
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader och varmluftsfunktion. Smöra och bröa en springform (22 cm i diameter). Bryn smöret på medelhög värme. Smöret ska vara gyllene och dofta nötigt så att det ger karaktär till kakan och mjölkproteinet fastnat ordentligt i botten. Låt svalna av ordentligt. Blanda alla torra ingredienser och blanda med äggvitan. Häll i smeten i springformen och baka kakan i cirka 12 minuter. Ta ut och låt svalna. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 26 cm i diameter. Lägg tårtplast runt kanten och placera tårtbotten i mitten av formen.
Färskostkräm
100 g smör, rumstempererat 100 g (1,5 dl) florsocker 200 g färskost 15g (1 msk) vaniljsocker ½ citron, bara juice
Paddla upp rumstempererat smör i en köksassistent och tillsätt florsockret i omgångar. När allt florsocker är i, byt ut paddeln mot en visp och vispa i färskosten. Avsluta med att ha i vaniljsocker och citronjuice. Fyll i spritspåse och spritsa en tunn barriär i ytterkant på hasselnötsbotten. Ställ i kylen. Spara lite färskostkräm till garnering. Se nedan.
Smörkola 50 g råsocker 115 g vispgrädde, 40% lite flingsalt 70 g ljus sirap 100 g smör
Koka råsocker, vispgrädde, salt och ljus sirap till 117 grader. Rör emellanåt med en träsked speciellt mot slutet. Det gör ingenting om kolan tar lite färg i botten det ger den bara mer karaktär. Paddla smörkolan tills den svalnar något i en köksassistent och tillsätt sedan smöret i omgångar. Lägg plastfilm direkt mot ytan. Låt stå och stelna över natten i rumstemperatur. Fyll sedan på spritspåse. Spritsa ett lager smörkola på hasselnötsbotten innanför färskostkrämen och sätt in i kylen.
Hallonmousse
Italiensk maräng 50 g (½ dl) vatten 270 g (3 dl) strösocker 135 g (4-5 st) äggvita
Italiensk maräng Häll vatten och strösocker i en liten kastrull på spisen och sätt på hög värme. Sockerlagen ska koka till 121 grader. Häll äggvitan i en ren bunke och börja vispa på låg hastighet i en köksassistent eller med en elvisp. När sockerlagen nått 115 grader kan du börja vispa äggvitan på något högre hastighet. Sänk hastigheten något och häll i sockerlagen med tunn stråle i bunken under konstant vispning. Vispa marängen tills den svalnat av.
Hallonmousse Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 10 minuter. Värm en tredjedel av hallonpurén försiktigt i en kastrull eller i mikrovågsugn. Smält gelatinet i den varma purén och använd den andra delen av purén till att kyla ner vätskan. När blandningen är rumsvarm, vänd i marängen och sist grädden och gräddfilen. Häll moussen över hasselnötsbotten med smörkola. Moussen skall också fyllas i mellanrummet mellan botten och springformens kant. Slå formen möt underlaget så att ev luftbubblor försvinner. Låt stelna i kyl. När tårtan är kall så sätt hela formen i frysen. Gärna över natten.
Mirror glaze
6 st gelatinblad 200 g (2 dl) vatten 150 g ( 1 2/3 dl) strösocker 125 g glykos 200 g (1 ½ burk) kondenserad mjölk, sötad 150 g vit choklad 2 droppar rosa geléfärg
Gör så här
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka vatten, socker och glykos till 103 grader. Häll den varma vätskan i en bunke. Tillsätt kondenserad mjölk. Lägg i urkramat gelatin och häll upp i ett litermått. Mixa ner med stavmixer. Lägg i chokladen och mixa utan att tillsätta någon luft. Stavmixa glazen i 2-3 minuter för att bli av med alla luftbubblor. Detta görs enklast genom att hålla hela stavmixerhuvudet under glazens yta. Sila och låt svalna till cirka 32 grader. Häll över fryst tårta. Skrapa bort överflödig glaze med en skalkniv. Flytta därefter tårtan till önskad tårtbricka eller tårtfat. Dekorera med färska hallon och spritsa ev färskostkräm i vackert mönster.
Lägg gelatinet i kallt vatten. Värm hallonpurén till nästan kokpunkten och smält sedan gelatinet där i och låt det svalna till rumstemperatur. Smält chokladen och ställ åt sidan för att svalna något. Vispa samman marscapone, cream cheese, florsocker och vaniljsocker till en jämn massa. Vispa grädden lätt och ställ åt sidan. Rör ner chokladen i ostmassan och sedan hallonpurén. Vänd till sist ner den vispade grädden och häll smeten i pajskalet. Låt stelna i kylen i 4 timmar.
Hallongelé 100 gram hallon 0,5 dl vatten 3 msk syltsocker
Koka upp hallon och vatten. Mixa och sila. Blanda ner gelésockret och koka upp och låt koka i ca en halv minut. Häll som en spegel över cheesecaken.
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer