Fyllning 100 g smör, rumstempererat 100 g florsocker 200 g färskost 1/2 vaniljsocker ½ citron, bara juice 2 dl blåbär
Sätt ugnen på 250ºC. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna ca 30×40 cm. Smörj det med matfett. Vispa ägg och socker poröst. Blanda kokos, potatismjöl, blåbärspulver och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten. Bred ut smeten på bakplåtspapperet. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Blanda kokos och blåbärspulver. Strö ut på ett bakplåtspapper och vänd upp kakan. Låt svalna.
Paddla upp rumstempererat smör i en köksassistent och tillsätt florsockret i omgångar. När allt florsocker är i, byt ut paddeln mot en visp och vispa i färskosten. Avsluta med att ha i vaniljsocker och citronjuice.
Bred färskostkrämen på kakan. Strö på blåbär och rulla ihop tight.
En god mazarintårta är aldrig fel och av en tillfällighet är det den 4 juli idag så bärens färger passar ju dagen! MEN – kakan är god alla andra dagar också!
Mazarinkaka med färska bär
150 g mjukt smör 300 g mandelmassa 3 ekologiska ägg 0,5 dl vetemjöl smör till formen mandelspån till formen
Citronkräm 100 g citronjuice (1 dl) 40 g äggula (2) 50 g vatten (0,5 dl) 90 g strösocker (1 dl) 15 g maizena (0,25 dl) 25 g osaltat smör
Sätt ugnen på 175 grader, varmluft. Vispa smör och riven mandelmassa krämigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Rör till sist i mjölet för hand. Smörj och bröa en avlång pajform med löstagbar botten. Fyll formen och grädda kakan, i cirka 20-25 minuter och låt svalna.
Citronkräm Blanda strösocker, maizena och äggula. Häll citron och vatten i en kastrull och tillsätt de andra ingredienserna utom smör. Koka upp och låt koka ett par minuter under ständig omrörning. Det ska bli tjockt och glansigt. Blanda i smör och låt krämen svalna.
Montering Vispa grädden fluffig fyll i spritspåse. Bred citronkrämen på mazarinkaka och spritsa grädden vackert ovanpå. Garnera med färska bär.
Med inspiration av Brinken bakar har jag gjort en cheesecake med citron och jordgubbar. Vi åt den som dessert efter midsommaraftonens traditionsenliga grillning. Gott!
Vrid ur och lägg i gelatinbladen i grädden och rör tills de är upplösta.
Tillsätt flädersaften och citronsaften.
Låt svalna tills pannacottan svalnat något, men utan att sätta sig. Ca en timme i kylen, rör om lite då och då.
Montera tårtan
Lägg tårtbotten i botten på en tårtring klädd med tårtplast (eller plasta in formen du bakade den i med plastfolie).
Häll över cheesecaken och låt den stå i frysen i någon timme.
När cheesecaken har satt sig lite, häll på den avsvalnade pannacottan.
Ställ in hela tårtan i kylen i 5-6 timmar, gärna över natten.
Italiensk maräng 100 g äggvita (ca 3 st) 40 g vatten 150 g strösocker
Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin.
Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum.
När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är kall.
Ta fram tårtan och ställ den på en burk eller något så att kanterna sticker ut lite.
Lägg marängen i en spritspåse med en tyll som har en rund öppning (ca 2 cm). Spritsa ut den längs kanterna. Börja högst upp och tryck ut mot tårtans topp och dra sen ner längs kanten.
Lägg tårtan på ett fat och bränn av marängen. Dekorera med jordgubbar.
En rätt klassisk jordgubbstårta med jordgubbar och grädde. För att bli lite mer spännande och saftig så har jag en citronkräm i och penslar bottnarna med lite flädersaft.
Jordgubbstårta med citronkräm och jordgubbsmousse
Botten
220 g ägg (4) 170 g strösocker (2 dl) 60 g vetemjöl (1 dl) 80 g potatismjöl (1 dl) 5 g bakpulver (1 tsk) 0,5 citron, zest
Citronkräm 200 g citronjuice (2 dl) 80 g äggula (4) 100 g vatten (1 dl) 170 g strösocker (2 dl) 30 g maizena (0,5 dl) 50 g osaltat smör
Jordgubbsmousse 250 g jordgubbar 90 g florsocker (1,5 dl) 300 g grädde (3 dl) 3 gelatinblad
Garnering flädersaft, utspädd till pensling 600 g grädde, vispad färska jordgubbar små vita ätbara blommor
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper i botten av en rund form cirka 22-24 cm i diameter med löstagbar kant. Sikta vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke. Värm på ägg och strösocker till fingervarmt i en kastrull, häll över i en bunke och vispa vitt och pösigt med en elvisp. Sikta i lite i taget av mjölblandningen i vispningen och rör om försiktigt med en slickepott till en slät smet, blanda i zest från en citron och häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 20-23 min. Gör ett stickprov. Ta ut ur ugnen och vänd botten upp och ner på ett bakplåtspapper, låt ligga kvar i formen, låt svalna. Vänd upp botten, skär försiktigt längs med sidorna för att lossa den från formen och dela botten i 3 delar.
Citronkräm Blanda strösocker, maizena och äggula. Häll citron och vatten i en kastrull och tillsätt de andra ingredienserna utom smör. Koka upp och låt koka ett par minuter under ständig omrörning. Det ska bli tjockt och glansigt. Blanda i smör och låt krämen svalna.
Jordgubbsmousse Blötlägg gelatin i rikligt kallt vatten. Mixa jordgubbar med florsocker till en slät och fin puré med en mixer, häll 1 dl i en kastrull med gelatinbladen och värm tills gelatinet smälter, häll tillbaka det med resterande puré och rör runt ordentligt. Vispa grädden fluffig och blanda i jordgubbsblandningen i flera omgångar.
Montering Lägg en remsa med plastfilm på insidan och botten av en springform 22-24 cm i diameter. Lägg i första botten, pensla ett tunt lager med flädersaft och sprid lite av citronkrämen i mitten av botten 1-2 cm från kanten. Lägg ett jämt lager med jordgubbsmousse över hela botten. Lägg på botten 2 och upprepa. Avsluta med sista botten. Ställ in i kylen över natten. Ta ut och stryk upp med grädde och dekorera med massor av jordgubbar.
Budapeststubbe tycker jag är gott med sin mjuk-sega nötmaräng. Midsommarafton till ära fyller jag den med massor av färska svenska jordgubbar.
Härlig Budapeststubbe med färska svenska jordgubbar
90 g strösocker (1 dl) 70 g hasselnötsmjöl (1,5 dl) 35 g maizena (0,5 dl) 125 g äggvita (4) 90 g strösocker (1dl) 300 g grädde (vispad) 300 g färska svenska jordgubbar 100 g mörk choklad
Sätt ugnen på 170 grader. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Blanda strösocker, hasselnötsmjöl och maizena i en bunke.
Vispa äggvita fluffigt och fast, tillsätt lite i taget av strösockret och vispa till en fast maräng. Blanda i de torra ingredienserna med en slickepott och blanda försiktigt tills det är välblandat.
Spritsa ut med sprits och slät tyll plåtlånga strängar tätt på bakplåtspappret
Grädda mitt i ugnen på 170 grader (över- och undervärme) i 20 min, lufta ugnen några sekunder och baka ytterligare 2 min.
Ta ut botten ur ugnen och låt svalna, lägg på ett bakplåtspapper på botten och vänd den så att du har undersidan uppåt.
Stryk på ett tunt lager grädde, sprid ut små jordgubbsbitar, rulla ihop till en rulle.
Denna enkla och goda rulltårta gjorde jag dagen innan midsommarafton – alltså en pre-midsommartårta. Den hade strykande åtgång så det borde betyda att den var god.
150 g färskost 1,5 dl vispgrädde 2 tsk vaniljsocker 2 msk florsocker 200 gr färska jordgubbar
Sätt ugnen på 225 grader (över- och undervärme). Täck din långpanna med bakplåtspapper. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt med elvisp. Blanda mjöl, potatismjöl, vaniljsocker, kardemumma och bakpulver väl. Sikta ner de torra ingredienserna i äggsmeten och vänd samman försiktigt. Bred ut smeten jämnt i långpannan. Strö kokosflingor över smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 5 minuter eller tills att den fått en gyllenbrun färg. Vänd upp rulltårtan på ett bakplåtspapper med lite strösocker på.Ta försiktigt bort bakplåtspappret. Skölj och snoppa jordgubbarna. Dela dem i kvartar och lägg dem i en skål. Vispa upp grädde och färskost krämigt. Tillsätt vaniljsocker, florsocker och jordgubbar. Vänd samman till en krämig smet med hjälp av en slickepott. Bred ut färskostkrämen på den botten. Rulla ihop tight och se till att skarven kommer neråt bänken.
Snabba midsommarbakelser med rabarber, jordgubbar, brynt smör, kardemumma, och italiensk maräng.
Ca 30 st
300 g smör 120 g (2 dl) vetemjöl 120 g (3 dl) mandelmjöl 360 g (6 dl) florsocker 300 g äggvita (8-10 ägg) 20 g (2 msk) vaniljsocker 4 g (1 tsk) salt 1 citron, finrivet skal 30 g smör, till pensling 150 g flagad sötmandel 2 stjälkar rabarber 15 jordgubbar – delade i 1/4-delar 1 msk nystött kardemumma 1 msk maizena 1/2 dl socker
Italiensk maräng
125 g äggvita (ca 4 ägg)
50 g vatten (ca 0,5 dl)
210 g strösocker (ca 2,25 dl)
Ätbara blommor
Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en muffinsplåt. Bröa med mandelspån. Bryn smöret I en kastrull tills det börjar bli gyllenbrunt och doftar kola. Har man ont om tid så går det bra att skippa momentet med att bryna smöret och bara smälta det. Blanda vetemjöl, mandelmjöl, florsocker, äggvita, salt och finrivet citronskal i en bunke. Tillsätt smöret. Blanda till en slät och fin smet. Fördela smeten i muffinsplåten. Skär rabarbern i cm-stora bitar. Blanda rabarber, kardemumma, socker och maizena.Stick ner 3 rabarberbitar och en jordgubbsbit i varje form.Strö över hyvlad mandel. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Ta ut, låt svalna lite och stjälp upp kakorna ur formen.
Koka upp vatten och socker till 121 grader, när den når cirka 110 grader, vispa äggvitan till ett hårt skum med elvisp. Häll med en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa tills marängen är kall. Spritsa marängen på kakan och bränn av den med en gasbrännare. Dekorera med ätbara blommor.
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer