Kategori: Vetebröd (Sida 2 av 4)

Äppel- och kanelbullar

22 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Riktigt saftiga kanelbullar med rivet äpple i fyllningen

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Vetedeg 16 bullar

250 g vatten

100 g rumsvarmt smör

100 g socker

35 g jäst

12 g nymortlad kardemumma

1 litet ägg

575 gr vetemjöl special

1 tsk salt

Fyllning

75 g mandelmjöl

75 g strösocker

30 gr farinsocker

180 g smör

20 g malen kanel

1 rivet äpple

Sockerlag

0,5 dl strösocker

0,5 dl vatten

Äggstrykning

1 ägg

1 nypa salt

lite vatten

Topping

Pärlsocker

Glasyr

Florsocker

Vatten

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen i degblandare på låg hastighet med degkrok i 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare minst 5 minuter till

degen släpper kanterna och fått bra glutenutveckling. Ta upp degen, plattat ut den till en rektangel, plasta in och låt vila i kylskåpet 1-2 timmar tills den är kall.

Blanda alla ingredienser till fyllningen och låt stå i rumstemperatur.

Koka upp socker och vatten till sockerlagen så att sockret löser sig. Låt svalna.

Ta ut degen ur kylen och kavla ut den till en rektangel, ca 5 mm tjock. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle. Skär 16 bullar som du ställer med snittytan uppåt i formar. Låt jäsa till dubbel storlek ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm. Sätt in bullarna och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader. Grädda ca 10 minuter tills de har fin färg och är färdiggräddade. Pensla bullarna med sockerlag när de kommer ut från ugnen.

Låt svalna. Förbered glasyren och ringla på den på de kalla bullarna.

Äggstryk bullarna och strö på pärlsocker.

Hallonpajbullar

22 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Vetedeg ca 16 bullar/

250 g vatten

100 g rumsvarmt smör

100 g socker

35 g jäst

12 g nymortlad kardemumma

1 litet ägg

575 gr vetemjöl special

1 tsk salt

Fyllning

200 g smör

40 g strösocker

40 g florsocker

20 g vaniljsocker

100 g frysta hallon

Crumble

75 g kallt smör

40 gr strösocker

40 g farinsocker strö

90 g vetemjöl

Äggstrykning

1 ägg

1 nypa salt

lite vatten

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen i degblandare på låg hastighet med degkrok i 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare minst 5 minuter till

degen släpper kanterna och fått bra glutenutveckling. Ta upp degen, plattat ut den till en rektangel, plasta in och låt vila i kylskåpet 1-2 timmar tills den är kall.

Blanda alla ingredisener till fyllningen förutom hallonen.

Blanda alla ingredienser till smuldegen/ crumble.

Kavla ut degen till en rektangel ca 5 mm tjock. Bred på fyllningen och strö över de frysta hallonen. Gör ett treslag och kavla ut degen igen. Skär 16 remsor. Dra och tvinna remsorna och rulla ihop dem. Lägg skarven under. Låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm. Äggstryk bullarna och toppa med crumble. Sätt in bullarna i ugnen och sänk samtidigt värmen till 190 grader. Grädda ca 10 minuter eller tills bullarna är färdiggräddade.

Vaniljkrans/Vanilla Wreath

15 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Det är få bakverk som slår en klassisk vaniljkrans. 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Vetedeg 2 vetekransar

250 g vatten

100 g rumsvarmt smör

100 g socker

35 g jäst

12 g nymortlad kardemumma

1 litet ägg

575 gr vetemjöl special

1 tsk salt

Fyllning

200 g smör

40 g strösocker

40 g florsocker

20 g vaniljsocker

Topping

Vaniljkräm

Äggstrykning

1 ägg

1 nypa salt

lite vatten

Sockerlag

90 g strösocker

100 g vatten

Garnering

Florsocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen i degblandare på låg hastighet med degkrok i 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare minst 5 minuter till

degen släpper kanterna och fått bra glutenutveckling. Ta upp degen, plattat ut den till en rektangel, plasta in och låt vila i kylskåpet 1-2 timmar tills den är kall.

Gör vaniljkrämen.

Blanda alla ingredienser till fyllningen

Koka upp socker och vatten till sockerlagen så att sockret löser sig. Låt svalna.

Ta ut degen från kylen och kavla ut den till en rektangulär platta ca 5 mm tjock. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle. Skär 18 bitar . Ställ degbitarna med snittytan uppåt i en ring på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 190 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.

Vispa ihop äggstrykningen. 

När vetekransarna är färdigjästa så äggstryk dem. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse med slät tyll och spritsa en klick vaniljkräm i mitten på varje bulle. Grädda kransarna i ca 15 minuter eller tills de är färdiggräddade.

Pensla med sockerlag när de kommer ut från ugnen. Låt svalna. Pudra florsocker innan servering.

English Recipe – Vanilla Bun Wreath

Ingredients

For the dough
250 grams of water
100 grams of room temp water
100 grams of sugar
35 grams of yeast
12 grams of cardemom
1 small egg
575 grams of flour
1 tsp of salt
Filling
200 grams of butter
40 grams of sugar
20 grams of vanilla sugar
Topping
Vanilla custard
1 egg
1 pinch of salt
Some water
Sugar syrup
90 grams of sugar
100 grams of water

Instructions

Mix all the ingredients for the dough in a baking machine on low setting with a hook for 5 minutes. Then do medium setting for 5 minutes more until the dough isnt sticking to the sides of the bowl. Take the dough, flatten it into a triangle and wrap it in plastic and leave in the fridge for 1-2 hours until cold.

Make the vanilla custard

Mix all the ingredients together for the filling.

Make the sugar syrup. Boil the sugar and water until the sugar has dissolved, let cool.

Take the dough from the fridge and roll it out into a 5 mm thick rectangle. Spread the filling on top and roll into a roll. Cut into about 18 pieces. Put them on a baking sheet and let rise for 2 hours in room temp.

Preheat oven to 190 degrees celcius.

Mix some egg together and brush on top of the buns when they’re done rising. Put the vanilla custard in a spritzing bag and put some vanilla custard in the middle of each bun. Bake for about 15 minutes or until finished.

Brush with the sugar syrup. Let cool. Enjoy!

Jordnötsbullar

11 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Jag älskar jordnötter så varför inte prova riktigt goda bullar fyllda med jordnötssmör.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Vetedeg ca 16 bullar

250 g vatten

100 g rumsvarmt smör

100 g socker

35 g jäst

12 g nymortlad kardemumma

1 litet ägg

575 gr vetemjöl special

1 tsk salt

Fyllning

150 g jordnötssmör

50 g smör

40 g strösocker

40 g florsocker

20 g vaniljsocker

Äggstrykning

1 ägg

1 nypa salt

lite vatten

farinsocker

Sockerlag

90 g strösocker

100 g vatten

Topping

Salta jordnötter (grovt hackade)

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen i degblandare på låg hastighet med degkrok i 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare minst 5 minuter till

degen släpper kanterna och fått bra glutenutveckling. Ta upp degen, plattat ut den till en rektangel, plasta in och låt vila i kylskåpet 1-2 timmar tills den är kall.

Blanda alla ingredienser till fyllningen.

Koka upp strösocker och vatten så att sockret löser sig. Låt svalna.

Ta ut degen från kylen och kavla den till en rektangel, ca 5 mm tjock. Bred fyllningen på hela ytan och gör ett tre-slag så att du får en långt tre-slag. Skär 16 bitar. Gör 2 snitt i varje bit, men inte helt genom. Fläta dessa tre och rulla ihop till en boll. Lägg i smord muffinsplåt men skarven neråt och låt jäsa i ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm.

Vispa upp ägget med lite vatten och salt. Äggstyk bullarna och strö på farinsocker. Sätt in bullarna i ugnen och sänk samtidigt värmen till 190 grader. Grädda ca 10 minuter eller tills de fått fin färg.

När bullarna kommer ut ut ugnen, pensla med sockerlag och strö på hackade jordnötter.

Lussekatter/ Swedish saffron buns

3 november, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Det finns så många bra recept på lussekatter och många hävdar att de innehar det bästa. Jag säger inte att detta är bäst men jag tycker att det är ett riktigt bra recept. Klassisk och inga konstigheter. Prova gärna och se vad du tycker. Tror inte du kommer bli besviken. Receptet kan med fördel dubblas men använd ett lite större ägg istället för två.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

225 gr kallt vatten

25 gr saffranslag

100 gr socker

100 gr rumsvarmt smör

100 gr socker

35 gr jäst

575 gr vetemjöl special

1 litet ägg

5 gr salt

40 russin

Vatten

Äggstrykning

1 uppvispat ägg

1 msk vatten

1 nypa salt

Instruktioner

Kör alla ingredienser förutom salt i köksmaskin med degkrok i ca 5 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare ca 15 minuter till degen släpper kanterna och gluten har utvecklats. Väg upp degbitar ca 70 gr. Låt vila några minuter. Rulla ca 30 cm långa längder som du formar till lussekatter

När du format bullar så sätt en skål med vatten i botten på ugnen. Sätt på 40 grader och sätt in bullar i ugnen och stäng av ugnen. De får jäsa här ca 1-2 timmar. Lägg russinen i blöt.  När de är färdigjästa ta ut dem, ta bort vattenskålen och sätt ugnen på 200 grader. Låt ugnen komma upp i temperatur. Tryck fast russin ordentligt i bullarna.  Sätt in lussekatterna och sänk samtidigt till 180 grader. Grädda i ca 5-8 minuter. Lussekatter skall knappt få färg.

När det kommer ut så äggstryker du lussekatterna. Genom att pensla dem efteråt så slipper du fula äggkanter och du får fina och glansiga bullar.

Butterkaka med äpple & choklad

23 september, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Älskar en saftig butterkaka! Jag använder mitt vanliga vetedegsrecept och just denna gång har jag fyllt med äpple och choklad.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Butterkaka 2 st

Vetedeg

250 gr vatten

575 gr vetemjöl special

100 gr smör

100 gr socker

12 gr nystött kardemumma

35 gr jäst

7 gr salt

1 ägg

Fyllning

200 gr smör

40 gr socker

40 gr florsocker

20 gr vaniljsocker

200 gr hackad mörk choklad

Äppelkompott alt äppelmos

1 ägg att pensla med 

Glasyr

25 gr mjölk

20 gr smör

180 gr florsocker

Instruktioner

Kör alla ingredienser til degen i maskin minst 5 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare minst 5 minuter till degen släpper kanterna. Ta upp degen och platta ut och slå in i plastfolie. Låt vila i kylskåp ca 2 timmar till den är kall.

Blanda smör, socker, flosocker och vaniljsocker till fyllningen. Förbered två formar med löstagbarbotten med bakplåtspapper i botten och smörj kanterna.

Kavla ut degen till en rektangel ca 30 *70 cm. Bred på smörfyllningen. Bred på äppelkompott och strö över chokladen ( Jag brukar använda pellets så slipper jag hacka.)

Rulla ihop degen och skär ca 16 bullar. Lägg 8 bullar i varje form med smittytan uppåt. Låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek. Brukar ta ca 2 timmar. Pensla med uppvispat ägg.

 

Sätt ugnen på 220 grader varmluft. Sätt i kakorna i ugnen och sänk temperaturen till 190 grader. Grädda i ca 14-18 minuter.

 

Låt svalna.

 

Blanda alla ingredienser till glasyren i en kastrull på låg värme. Ringla över butterkakorna.

Vetedeg – grundrecept/ Wheat dough – basic recipe

6 juli, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Detta grundrecept använder jag till nästan alla mina vetebrödsrecept. Jag har provat och testat mig fram och det lär finnas lika många tankar om den perfekta vetedegen som det finns bagare – men det här receptet tycker jag funkar bra. Du kan med fördel dubbla det men tänk då på att du måste ha en kraftig köksmaskin som klarar av mängden deg så den kan arbetas ordentligt. Låt nu bara fantasien sätta gränser för vad du kan fylla och toppa dina bullar, längder eller butterkakor med.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Vetedeg

250 gr kallt vatten

575 gr vetemjöl Special ( vetemjöl med lite högre proteinhalt)

100 gr rumsvarmt smör

100 gr socker

25 gr nymortlad kardemumma

1 ägg

35 gr jäst

5 gr salt

Sockerlag

100 gr vatten

100 gr socker

Äggstrykning

1 ägg

1 nypa salt

5 gr vatten

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen förutom salt och kör med degkrok i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 10 minuter tills degen är elastisk. Testa genom att göra ett glutenfönster. Ta en bit deg och dra ut den så att det bildar ett fönster. Om degen håller ihop är den klar. Om inte så kör degen lite längre. Ta upp degen ur bunken lägg den på bakbordet. Platta ut den till ca 25*30 cm rektangel. 

Lägg plastfolie på en bricka och lägg degen på brickan. Täck med plastfolie och ställ i kylen 1-2 timmar tills degen är kall. 

Under tiden kan du förbereda fyllningar, sockerlag och äggstrykning. 

Koka upp vatten och socker till sockerlagen. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, salt och vatten till äggstrykning.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

For the dough:
250 grams of cold water

575 grams of flour (I used one with a higher percentage of protein)

100 grams of sugar

25 grams of cardemom

1 egg

35 grams of yeast

5 grams of salt

For the sugar syrup:
100 grams of water

100 grams of sugar

For the egg wash:
1 egg

pinch of salt

5 grams of water

Instructions

Mix all the ingredients for the dough together except for the salt and use the dough hook for 10 minutes. Add the salt and mix for another 10 minutes until the dough is elastic. Try this by doing a gluten test, grab a piece of the dough and pull it, if it creates a ”window” without breaking it’s done. Take the dough from the bowl and put on a table, flatten it out to about 25*30 cm rectangular shape.

Put plastic on a baking sheet and put the dough on top, cover with more plastic and leave in the fridge for 1-2 hours.

While it’s in the fridge, prepare the filling of your choice, sugar syrup and the egg wash.

To make the sugar syrup, just boil the sugar and water together and let cool.

Whisk the eggs, salt and water together for the egg wash.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on Instagram!

Wallonbutterkaka med hallon, vanilj och crumble

2 maj, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En lite annorlunda variant av butterkaka. Härligt somrig med friska hallon i fyllningen.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

250 gr vatten

725 gr vetemjöl special

100 gr socker

175 gr rumsvarmt smör

12 gr bakpulver

50 gr jäst

5 gr salt

1 stort ägg

Fyllning

200 gr rumsvarmt smör

40 gr strösocker

40 gr florsocker

20 gr vaniljsocker

100 gr frysta hallon

Crumble

150 gr smör

150 gr farinsocker

175 gr vetemjöl

Instruktioner

Blanda alla ingrediserna till degen i en degblandare. Kör med degkrok på låg hastighet i 5 minuter. Öka hastigheten och kör ytterligare 5 minuter. Ta upp degen och platta ut den till en rektangel och kyl den i kylskåp 1-2 timmar. Blanda alla ingredienserna utom hallon till fyllningen. Ställ åt sidan. Blanda alla ingrediserna till crumble och ställ åt sidan.

Förbered 2 springformar genom att klämma fast ett bakplåtspapper i botten och smörja kanterna.När degen är riktigt kall ta ut den från kylen och lägg den på lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen så den är ca 4-5 mm tjock. Bred på fyllningen och strö på hallonen. Gör ett treslag. Kavla ut den igen till en rektangel ca 4 mm tjock och rulla ihop den som en rulltårta och skär 16 bitar.

Ställ 8 bitar i varje form med snittytan uppåt. Sätt en skål med vatten i botten på ugnen och sätt temperaturen på 50 grader. När ugnen är varm sätter du in kakorna  och stänger av ugnen. Låt dem jäsa i 1-2 timmar. Ta ut dem och sätt ugnen på 220 grader. Fördela crumble ovanpå kakorna. Sätt in i ugnen och sänk samtidigt till 190 grader.

Baka i ca 15- 20 minter. Låt dem svalna i formen.

Sticky Buns

28 februari, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Sockerchock! Så goda och smarriga sticky buns.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

250 gr vatten

725 gr vetemjöl special

100 gr socker

175 gr smör

12 gr bakpulver

50 gr jäst

4 gr salt

1 stort ägg

Fyllning

200 gr smör

20 gr mörk sirap

185 gr farinsocker

5 gr potatismjöl

ca 1 del grovt hakcade pecannötter

Kola

100 gr farinsocker

100 gr strösocker

150 gr smör

135 gr honung

215 gr vispgrädde

Instruktioner

Deg

Blanda alla ingredienserna och kör i degblandaren i ca 10 minuter tills du har en fin deg med bra glutenutveckling. Platta ut degen och plasta in. Lägg i kylen 1-2 timmar.

Fyllning

Blanda alla ingredienser till fyllningen förutom pecannötterna.

Kola

Smält farinsocker och strösocker till en ljus karamel i en kastrull. Tillsätt smöret och rör tills det löser sig. Tillsätt honung och grädde. Koka till 115 grader. Häll kolan i en liten långpanna ca 25*35 och bred ut så att det täcker hela botten.

Montering

Ta ut degen och kavla ut den så att den är ca 4 mm tjock. Bred på fyllningen och strö över pecannötter och rulla ihop som en rulltårta ca 8 cm tjock. Skär skivor av rullen ca 1,5 cm tjocka och placera på kolan i långpannan. De skall stå rätt tätt. Låt jäsa till dubbel storlek. Jag brukar sätt in en skål med vatten i botten på ugnen, sätta ugen på 50 grader och när den kommit upp i temperatur så stänger jag av ugnen och sätter in bullarna för jäsning. Det brukar ta ca 1-2 timmar. Då tar jag ut dem och sätter ugnen på 220 grader varmluft. Sätter in bullarna och sänker ugnen till 190 grader. Gräddar i ca 15 minuter. Låt dem svalna i formen ca 5 minuter innan du lägger ett bakplåtspapper över bullarna och sen en plåt och vänder alltihopa så att kolan sakta rinner ner i bullarna.Låt dem svalna så.

 

 

 

 

16 november, 2020 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Lussekatter med brynt smör

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Mina bästa tips för få saftiga bullar som smakar mycket saffran är att köpa hela saffranspistiller och koka en sockerlag med en skvätt cognac i och låta den dra ett par veckor i kylen. Följ sen receptet nedan och pensla lussekatterna med brynt smör när de svalnat och soppa den i socker.

.

.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

450 gr vatten

1150 gr vetemjöl special

200 gr socker

200 gr rumsvarmt smör

50 gr saffranslag ( 5 gr saffran, 50 gr vatten, 25 gr socker och en skvätt cognac)

70 gr jäst

15 gr salt

1 ägg

60 russin

Dekoration

50 gr smör

strösocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienser och kör i degblandare ca 10 minuter. Dela upp degen i ca 70 gr bitar. Låt degen vila några minuter så spänningen släpper.

Rulla varje degbit så den blir ca 30 cm och rulla ihop som en lussekatt och tryck ett russin i varje ända. Tryck ner ordentligt

Sätt ugnen på 50 grader och sätt en långpanna med vatten i botten av ugnen. Sätt i lussekatterna i ugnen och stäng av ugnen. Låt jäsa 1-2 timmar.

Ta ut bullarna och långpanna ur ugnen. Höj temperaturen till 200 grader. Grädda en plåt i taget ca 5-8 minuter. Bryn smöret och pensla lussekatterna med detta när de har svalnat helt. Doppa i strösocker.

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑