Kategori: Vetebröd (Sida 4 av 4)

Lussekatter

3 november, 2019 / / 2 kommentarer

Mina bästa tips att få lussekatter och saffransbröd riktigt saftiga skiljer sig inte så mycket mot att baka vanliga vetebullar. Vet att många använder Kesella men det gör inte jag även om jag inte har nåt emot det. Efter att ha provat mig fram så funkar det här receptet bäst för mig:

Använd rumstempererade ingredienser – jag brukar ställa fram mjölken på bänken på kvällen om jag bakar på morgonen – och nej den hinner inte surna.

Kör degen längre än du tror. Det tar tid att arbeta upp bra glutentrådar

Smält inte smöret. Använd rumstempererat som i receptet.

Mortla gärna saffran med lite socker och häll i lite sprit i god tid innan för mesta saffranssmak

Blötlägg russinen. Torra russin dra åt sig vätska och då blir lussekatterna lite torrare

Pensla lussekatterna med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen. De behåller de saftigheten och blir extra blanka.

Fördeg
500 g mjölk, rumstempererad (5 dl)
500 g vetemjöl special (ca 8 dl)
40 g jäst
200 g strösocker (drygt 2 dl)
1 g saffran, som fått dra i lite sprit

Tillsätt detta efter första jäsningen
1 tsk salt
500 g vetemjöl special (ca 8 dl)
200 g smör, rumstempererat

Dekoration
russin, blötlagda i vatten (helst över natten)

Sockerlag
1 dl socker
1 dl vatten

Fördeg
Se till att alla ingredienser till fördegen är rumsvarma. Blanda ihop mjölk, vetemjöl, jäst, socker och
saffran på låg effekt i köksmaskinen i 15 min, låt jäsa övertäckt i minst 30 min.
Efter jäsning
Tillsätt vetemjöl och salt till fördegen och bearbeta väl till en seg och elastisk deg.
Knåda in rumstempererat smör i degen, lite i taget.
Forma degen till lussebullar, dekorera med russin, lägg på plåt med bakplåtspapper och
låt jäsa cirka 2 timmar.
Koka upp socker och vatten till sockerlag och låt svalna
Pensla med uppvispat ägg. Grädda lussekatterna i 210 grader varmluft i ca 5-8 minuter. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen.

Butterkaka

30 augusti, 2019 / / Inga kommentarer
Butterkaka fylld med mandelmassa och vaniljkräm

Fyllning
300 g mandelmassa
200 g smör, rumstemperatur
25 g ljus sirap (0,5 dl)
10 g vaniljsocker (1 msk)
2 tsk mortlad kardemumma

Vaniljkräm
60 g äggula (3 st)
60 g socker (0,75 dl)
25 g maizena (0,5 dl)
1 vaniljstång
250 g mjölk (2,5 dl)
20 g smör (osaltat)

Fördeg
500 g mjölk (5 dl), rumstemperatur
30 g jäst
180 g strösocker (2 dl)
500 g vetemjöl (8 dl)

Tillsätt i fördegen
150 g smör, rumstempererat
6 g salt (1 tsk)
320 g vetemjöl (5,5 dl)

Fyllning
Blanda mandelmassan med smöret, lite åt gången, tills du har en slät fyllning. Blanda i ljus sirap, kardemumma och vaniljsocker.
Vaniljkräm
Rör ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna ner i mjölken. Koka upp mjölk, frön och vaniljstång i en tjockbottnad kastrull.
Vispa ner den varma mjölken i bunken, blanda väl och häll tillbaka allt i kastrullen. Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm, sänk värmen och koka ytterligare 2 minuter.
Häll över vaniljkrämen i en bunke och tillsätt smöret, rör om tills smöret har smält, plocka ur vaniljstången och låt svalna i kylen helt.

Vetedeg
Smula ner jästen i din degblandare och häll över rumstemererad mjölk. Blanda runt tills jästen löst upp sig.
Blanda i strösocker och 8 dl av vetemjölet, knåda till en lös och fin en deg. Har du en köksassistent rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör degen då 5-10 minuter på låg hastighet. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 20 minuter.
Blanda i resterande ingredienser som smör, salt och 5,5 dl vetemjöl i fördegen och kör på mellanhastighet tills degen börjar kännas len, glansig, elastisk och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar riktigt ordentligt och länge.
Smörj två runda springformar med smör på sidorna och lägg bakplåtspapper i botten.
Kavla ut degen 3 mm tjock, bred på mandelfyllning, rulla ihop till en rulle. Dela degen i 16 lika stora bitar och lägg åtta bitar i varje form med den skurna sidan uppåt. Lägg en duk över och låt jäsa 60-80 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader. Pensla kakorna med ägg och strö över pärlsocker. Spritsa i vaniljkräm i varje bulle och grädda mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg, ta ut och låt svalna.

Kanelvetelängd

3 juli, 2019 / / Inga kommentarer
Vetelängd med saftig kanelfyllning

Receptet räcker till två längder alt kan du göra en stor vetekrans

30 g jäst
250 g mjölk (2,5 dl)
570 g vetemjöl (9,5 dl)
3 g salt (0,5 tsk)
5 g malen kardemumma
90 g strösocker (1 dl)
55 g ägg (1 st)
110 g smör, rumstempererat
1 ägg, till pensling
pärlsocker och mandelspån att strö på

Kanel och mandelfyllning
100 g mandelmjöl (2 dl)
100 gr socker (1 dl)
10 g vaniljsocker (1 msk)
30 g kanel (0,5 dl)
150 g smör, rumstempererat

Smula jästen i bunken till din matberedare. Värm mjölken till ljummen, slå över jästen och blanda runt.
Lägg i resterande ingredienser förutom smöret. Kör ihop degen långsamt med krok. När degen gått ihop ökar du tempot lite och tillsätter smöret lite i taget. Kör degen 10 minuter i maskin tills den bildat gluten och känns elastisk, glansig och fin på ytan.
Lägg ut degen på ett mjölat bord och låt vila 20 minuter.
Blanda mandelmjöl och socker med vatten till en mandelmassa. Blanda i vaniljsocker och kanel. Tillsätt smöret lite i taget tills du har en slät fyllning.
Kavla ut degen 3-4 mm tjock. Bred ut kanelfyllningen på den utkavlade degen och rulla ihop degen mot dig. Dela rullen i två delar. Lägg på plåt. Klipp längderna. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 1,5-2 timmar.
Sätt ugnen på 190 grader varmluft. Pensla längderna med ägg och strö över mandelspån och pärlsocker. Grädda i 20-25 minuter, de ska få en fin gyllenbrun färg.

Blåbärs- och vaniljkrans med rostade pistagenötter

11 juni, 2019 / / Inga kommentarer
  • 250 g mjölk (2,5 dl)
  • 570 g vetemjöl (9,5 dl)
  • 30 g jäst
  • 8 g kardemumma, hel – mortlas
  • 5 g salt (1 tsk)
  • 90 g strösocker (1 dl)
  • 100 g smör, rumstempererat
  • 55 g ägg

Lös upp jästen. Kör allt i assistent förutom smör. Till fast deg. Tillsätt smöret och kör till blank och fin deg. Låt vila ca 20 min.

  • 45 g äggula (3)
  • 65 g strösocker (0,75 dl)
  • 25 g maizena majsstärkelse (ca 3 msk)
  • ½ vaniljstång
  • 150 g mjölk (1,5 dl)
  • 30 g smör
  • 100 gr mandel
  • 1 bittermandel riven
  • 100 gr socker
  • Lite vatten
  • 6 g maizena majsstärkelse (2 tsk)

Koka upp vaniljstång och mjölk. Blanda äggula, socker och maizena. Häll i lite av mjölken i äggblandningen. Tillbaka i kastrull och sjud så att det tjocknar. Vispa hela tiden. Tillsätt smör. Plasta – kyl. Skålla mandeln låt ligga i vatten. Mixa slätt tillsätt socker på ev lite vatten till fin mandelmassa konsistens. Blanda i vaniljkrämen i mandelmassan. Tillsätt maizena.

  • 100 g frysta blåbär
  • 16 g maizena majsstärkelse (ca 2 msk)
  • 25 g strösocker (2 msk)

Blanda.

Kavla ut degen rektangulärt. Bred på vanilj/ mandelfyllning, Strö på blåbär. Rulla till rulle. Forma en krans på plåten. Klipp kransen. Låt jäsa.

Glasyr
Blåbärspuré
Florsocker
Citron
En nypa salt
Bittermandelsolja – någon droppe

Pensla med ägg. Strö på pärlsocker/ mandelspån. Grädda i 190 gr varmluft ca 20 min.

Ringla över glasyr. Dekorera med lättrostade pistagenötter som rostats i ugn max 140 gr i ca 20 min. Rostas de i högre temperatur så tappar de sin fina gröna färg.

Nyare inlägg »

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑