mattiascelinder

Sida 22 av 28

Semmelkrans

8 januari, 2020 / / Inga kommentarer
Härlig semmelkrans. Se till att inte vispa grädden för hårt. Tänk mjuka toppar.
Jag har gröpt ur bullen lite för att få plats med extra mycket fyllning.
Och så rejält med florsocker hör till en semla.

Denna deg räcker till ca 3 mindre kransar enligt bilden. Men du kan göra en krans och sen göra ”vanliga” semlor, bullar eller längder av denna goda och saftiga deg. Valet är ditt!

Fördeg
250 g mjölk
250 g vetemjöl
20 g jäst
5 g kardemumma

Deg, resten
100 g strösocker
10 g havssalt
200 g vetemjöl
100 g smör, rumstempererat

Fördeg
Allt blandas väl i ca 5 minuter.
Låt ligga ca 40 minuter.

Deg, fortsättning
Tillsätt socker, salt och mjöl.
Knåda degen i ca 15 minuter.
Tillsätt sedan det rumstempererade smöret och blanda in ca 5 minuter.
Låt degen vila ca 1 timme.
Väg bullarna, ca 40 gram/styck, forma dem runda. Lägg in en ring på en plåt med bakplåtspapper men med lite mellanrum så att de har lite jäsutrymme.
Denna deg räcker till ca 3 kransar i den storlek jag gjorde. Men du kan välja själv att göra en krans och sen göra vanliga semlor eller släta vetefullar av resten. Jag brukar
låta min ”vanliga” semlor väga ca 70 gr.
Låt kransarna jäsa ca 3,5 timmar under duk.
Baka sedan i 210 grader i ca 10 minuter.

250 g mandelmassa
25 g mandel, mald
25 g mandel, hackad
2 g kardemummakärnor, mortlade
10 g vaniljsocker
45 g florsocker
75 g mjölk

Servering
5 dl vispgrädde
florsocker

Kaffe- choklad och nötcoockies

7 januari, 2020 / / Inga kommentarer

12 st

100 g smör, mjukt och rumsvarmt
1,5 dl brun farinsocker strö
1,5 msk sirap
1,5 tsk vaniljsocker
1 ägg
2,25 dl vetemjöl
2 msk kakao
1,5 mks mycket finhackade kaffebönor ( kör i matberedare)
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
75 g mjölkchoklad, (grovhackad eller chokladknappar)
50 gr grovt hackade hasselnötter

Sätt ugnen på 160 grader varmluft.
Vispa samman smör, socker, sirap och vaniljsocker till en fluffig smet.
Tillsätt ägget under fortsatt vispning.
Blanda vetemjöl, bikarbonat, kakao och salt.
Tillsätt de torra ingredienserna till smörsmeten och blanda försiktigt ihop med slickepott till en jämn och kladdig deg.
Ha till sist i grovhackad choklad, kaffe och hasselnötter och blanda försiktigt tills det fördelat sig jämnt i degen.
Låt degen stå i kylskåpet i 30 minuter innan du rullar den i 12 lika stora bollar och fördelar på plåtar täckta med bakplåtspapper.
Tryck till dem lite lätt och håll ordentligt avstånd mellan kakorna på plåten så att de inte smälter samman i ugnen.
Grädda kakorna i 10 minuter. När du tagit ut kakorna från ugnen, dra över bakplåtspappret med kakorna på galler direkt för att svalna.
Ligger de kvar på den varma bakplåten så kommer de gräddas på eftervärme och bli av med den goda segheten i mitten.

Mazarinkaka med nougattäcke

5 januari, 2020 / / Inga kommentarer
Saftig mazarinkaka med nougat

400 g mandelmassa
4 ägg
100 g smör
1 tsk bakpulver

Nougattäcke:
150 g baknougat

Garnering:
Mandelspån

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Riv mandelmassan grovt. Separera äggulor från äggvitor. Blanda ner äggulorna med mandelmassan, ett i taget.
Rör ner smöret i mandelmassesmeten. Tillsätt bakpulvret och rör noggrant. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och
vänd försiktigt ner det med mandelmassesmeten. Häll smeten i en smord, rund form med avtagbar kant. Grädda kakan i 30-40 minuter.
Jag använde en form som är 18 cm i diameter och då blir kakan relativt tjock. Du kan använda en större form och då blir kakan följdaktligen tunnare.

Låt kakan svalna.Rosta mandelspånen i en torr stekpanna.Smält nougaten över vattenbad och bred den över kakan. Toppa med de rostade mandelspånen.

Ronnebypepparkakor

20 december, 2019 / / Inga kommentarer
Härliga Ronnebypepparkakor

Detta är mitt bästa pepparkaksrecept som jag både använder till vanliga pepparkakor men som fungerar utmärkt att bygga pepparkakshus av eller göra hängande pepparkaksdekorationer av. Det är ett recept som jag inte har gjort själv utan det är ett gammalt recept med okänd upphovsman/ kvinna.

Cirka 250 pepparkakor

3 dl strösocker
2 dl (280 g) ljus sirap
1 dl starkt kaffe
4 tsk malen kanel
1½ msk malen ingefära
1½ tsk malen nejlika
300 g smör
Finrivet skal av 1 citron
15 dl (900 g) vetemjöl
1 msk bikarbonat

Blanda socker, sirap, kaffe och kryddorna i en kastrull och koka upp. Slå den heta blandningen över smöret i en stor bunke.
Rör tills smöret smält och fortsätt röra då och då tills smeten är avsvalnad, mjuk och fluffig.
Tillsätt det rivna citronskalet.
Blanda mjöl och bikarbonat och tillsätt till smörsmeten. Arbeta ihop till en deg och knåda den smidig på mjölat bakbord eller i hushållsassistent. Vira in i plastfolie och förvara i kylen till nästa dag.
Kavla ut lite av degen i taget på mjölat bakbord och stansa ut kakor i önskade former. Lägg med jämna mellanrum på bakplåtspappersklädda plåtar och grädda i mitten av ugnen i 200°C i 8-10 minuter. Låt svalna.

Sega kaffe- och apelsinsnittar

20 december, 2019 / / Inga kommentarer

100 g smör, mjukt
1 dl ljust muscvadosocker
2 msk ljus sirap
2,25 dl vetemjöl
0,5 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
1 msk mycket finhackade kaffebönor
1 spelsin – enbart skalet

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, socker och sirap krämigt.
Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker, kaffe och apelsinzest och vänd ner det i smeten.
Dela degen och rulla ut till två längder.
Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Räffla med en gaffel.
Grädda längderna gyllene i mitten av ugnen i 12-15 minuter.

Kalljästa saffranskringlor

1 december, 2019 / / Inga kommentarer

5 dl rumsvarm mjölk
25 g jäst
1 g saffran
200 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
2 dl strösocker
840 gr vetemjöl special

Pensling:
50 g smör
2 dl strösocker

Smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken.
Mortla saffranet med 1 tsk strösocker, blanda ner i degvätskan.
Tillsätt smör, strösocker och vetemjöl
Arbeta degen cirka 10 minuter i maskin. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ca 5 minuter till en elastisk och smidig deg som släpper från kanterna av bunken.
Täck bunken med plastfilm och låt degen jäsa i kylen i minst 8 timmar.
Knåda degen smidig och dela den sedan i 40 bitar. Rulla varje bit till en rulle och vik som en kringla.
Lägg kringlorna på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk, låt jäsa i 2 timmar. Värm ugnen till 250 grader.
Grädda kringlorna mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Vid servering, pensla med smält smör och doppa i socker.

Saftiga saffransrutor

1 december, 2019 / / Inga kommentarer
Fluffig vaniljbotten med en sjuden kräm ovanpå.

3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl mjölk

Kräm
200 g smör
2 dl socker
3 äggulor
3 tsk vanijsocker
0,5 gr saffran
rostade mandelspån till topping

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda i mjölken och till sist mjölet blandat med bakpulver, salt och vaniljsocker.
Häll smeten i långpanna cirka 30 x 24 cm med bakplåtspapper. Grädda ca 20 minuter.
Låt kakan svalna. Gör massa hål i kakan så att glasyren kan rinna ner i kakan så att den blir extra saftig.
Koka ihop krämen.Låt småputtra lite på svag värme under ständig omrörning.
Bred ut krämen över kakan och strö sist på rostade mandelspån.
Det gör ingenting om krämen fortfarande är lite varm och rinner in i kakan – det är liksom meningen.

Mormors skurna pepparkakor

1 december, 2019 / / Inga kommentarer
Härligt kryddiga, nästan lite halvsega men ändå inte… svårt att bara äta en..

Dessa pepparkakor gjorde min mormor inte bara till jul utan nästan under hela året. Mormor skållade och flagade mandel själv men jag brukar använda mandelspån dels för att det är smidigare men också för att de är mycket lättare att skära i tunna skivor. Denna sats blir ca 120 pepparkakor

2 dl mandelspån
200 g margarin eller smör
1 1/2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
2 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk bikarbonat
5 1/2 dl vetemjöl

Rör matfettet med socker och sirap. Rör ner kryddor och tillsätt mandeln- Blanda bikarbonat med mjölet
och rör snabbt ner det i degen. Ta upp degen på arbetsbänken och dela den i 2 delar.
Rulla ut varje del till en rulle 25 cm. Linda in dem i plastfolie och lägg dem i kylskåpet i minst
1 timma.

Sätt ugnen på 175˚C. Skär rullarna i tunna skivor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.

Faster Elsas apelsinrullar

25 november, 2019 / / Inga kommentarer

100 gr strösocker
200 gr rumsvarmt smör
300 gr vetemjöl
1 äggula
0,5 tsk hjortronsalt

Fyllning
400 gr mandelmassa
1 äggvita
röd gelefärg/ pulverfärg

Garnering:
50 gr kokosflingor
2 dl apelsinmarmelad

Blanda snabbt ihop alla ingredienser till mördegen och låt vila i kyl i 30 minuter. Blanda alla ingredienser till fyllningen och dela i tre delar.
Rulla varje del till en rulle ca 1,5 cm i diameter. Kavla ut mördegen rektangulärt ca 3 mm tjock. Lägg en mandelmasserulle på degen och rulla in i mördeg.
Lägg på plåt med skarven neråt.Rosta kokosen i torr stekpanna. Grädda längderna i 160 grader varmluft i ca 15 min. Smält apelsinmarmelad i gryta på spisen.
När längderna är färdiggräddade pensla längderna direkt med den smälta marmeladen och strö över rostad kokos. Skär sneda kakor när längderna har kallnat.

Saffrancupcake med mjölkchokladganache och citronfrosting

24 november, 2019 / / Inga kommentarer

Cupcakes

100 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
0,5 g saffran
3,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med saffran
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ihop vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Blanda i det smälta smöret
och vänd försiktigt ner vetemjölsblandningen varvat med mjölk. Rör till en jämn smet.
Fyll muffinsformarna till 3/4 och ställ på en plåt.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter.

Citronfrosting
50 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
150 g philadelphia
1 citron – enbart skalet

Rör ihop alltsammans till en slät kräm.

Mjölkchoklaganache
200 gr mjölkchoklad
100 gr ( 1 dl) grädde
20 gr smör

Koka upp grädden och slå över den finhackade chokladen. Låt stå i några minuter och rör sedan om.
Tillsätt smöret och blanda. Låt stå så att den sätter sig.

Dekoration

Sätt en stjärntyll i en spritspåse. Lägg ganachen på ena sidan av en spritspåse.
Fyll den ”andra sidan” av spritspåsen med citronfrosting. Spritsa på de kalla saffranscupcake.

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2025 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑