mattiascelinder

Sida 6 av 28

Saffran- och mandellängd

1 november, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Riktigt saftiga och goda saffranslängder med mandel, smör och socker.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Saffransdeg

225 g vatten

25 g saffranslag ( Om du inte har saffranslag så blanda 2 påsar saffran 1 g med 25 g vatten och låt stå några minuter.)

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

1 litet ägg

35 g jäst

1 tsk salt

Fyllning

125 g mandelmjöl

125 g socker

100 g smör

15 g vatten

Sockerlag

100 g socker

100 g vatten

Äggstrykning

1 ägg

1 tsk vatten

1 nypa salt

Topping

Pärlsocker

flisad mandel

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna förutom salt till degen i bunken till degblandaren. Kör med degkrok på låg hastighet i ca 5 minuter. Tillsätt salt och öka

hastigheten till medel och kör minst 5 minuter, tills degen släpper kanterna, är homogen, blank och har bra glutenutveckling. Ta ur bunken och platta ut till en rektangel.

Plasta och lägg i kylen i 1 timma.

 

Blanda alla ingredierna till fyllningen.

Blanda socker och vatten till sockerlagen i en kastrull och koka upp. Låt svalna.

Vispa ihop ägg, salt och vatten till äggstrykningen.

 

Ta ut degen ur kylen. Kavla ut till en rektangel som är 20 cm bred och så lång som den blir. Degen ska vara ca 4 mm tjock. Bred på fyllningen.

Rulla ihop till rulle. Dela rullen i 2 eller 3 längder och lägg på plåt med bakplåtspapper. ( Jag brukar ibland baka mina längder i formar och då blir det 3 st)

Klipp öron som du viker åt varsitt håll. Tryck till hörnen. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

 

Värm ugnen till 220 grader varmluft. Pensla längderna med ägg och strö på flisad mandel och pärlsocker. Sätt in längderna i ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader.

Baka i ca 15 minuter. Baka gärna en plåt i taget. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen och låt svalna.

 

Saffranssnittar med russin

30 oktober, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Riktigt goda och lättbakade saffransnittar. Om du inte gillar russin så går det utmärkt att utesluta dem.

 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

1 msk saffranslag eller 0,5 g saffran

100 g rumsvarmt smör

90 g strösocker

2 msk ljus sirap

150 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

50 g russin

flingsalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, socker, sirap och saffran.

Blanda mjöl, russin och bakpulver. Blanda samman med resten av ingredienserna till en deg.

Dela degen i tre delar och forma varje del till en ca 30 cm lång rulle. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem med en gaffel. Strö över lite flingsalt.

Grädda 10-12 minuter. Ta ut plåten från ugnen och skär snittar medan de är varma. Låt svalna.

Kokos, choklad & apelsin

30 oktober, 2022 / / 2 kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kokosbotten:

175 g smör

225 gsocker

120 g kokosflingor

150 g mjöl

1 tsk bakpulver

3 st ägg

Chokladganache

150 g mörk choklad

150 g vispgrädde

20 g smör

Apelsinmousse

300 g vispgrädde

200 g färskost

1½ dl florsocker

2 apelsiner – saft och skal

0,75 gelantinblad

Instruktioner

Botten:

Smält smöret och vispa ihop med sockret. Blanda kokos, mjöl och bakpulver. Tillsätt och rör samman.

Tillsätt äggen och rör till en smet.  Kläm ett bakplåtspapper i botten på en 24 cm form med löstagbarbotten och smörj kanterna. Häll smeten i formen

Grädda ca 20-25 minuter eller tills kakan stannat helt.

Använd baksidan av en sked och tryck ner kanterna något, jämna till kakan försiktigt medan den svalnar.

Låt svalna helt.

 

Ganache

Hacka chokladen och lägg i en bunke. Köka upp grädden och slå den över chokladen. Rör till en slät smet. Tillsätt smöret och rör till en slät massa.

 

Fyllning:

Lägg gelatinbladet i vatten. Vispa samman färskost och florsockret. Riv skal av apelsinerna och blanda i smeten. Vispa grädden löst i annan bunke.

Pressa saften ur apelsinerna och värm saften försiktigt på spisen. Låt gelantinet smälta i den varma apelsinsaften. Låt svlana något och tillsätt därefter apelsinsaften

i färskostkrämen. Rör därefter ner grädden och blanda moussen.

 

 

Montering:

Lägg ett bakplåstpapper i botten på en springform och sätt tårtplast runt kanten. Lägg i botten och bred på chokladganache. Låt sätta sig. Häll sedan på mousse

. Slå gärna formen i bänken så att ev luftbubblor försvinner. Låt sätta sig i kylen. Nu kan du dekorera tårtan som du vill, jag valde att väldigt enkelt pynta

med rostade kokosflingor.

Pumpapaj

30 oktober, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

VArför inte fira Halloween med en riktigt god pumpapaj.  Det lär finnas lika många åsikter om hur en pumpapja skall vara, som det finns amerikaner i världen, men detta är min variant och jag tror att det är hyfsat lik orginalet.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Pajdeg

180 g smör

120 g vetemjöl

60 g florsocker

1 äggula

Pumpapuré

1 Butternut pumpa eller annan matpumpa

Fyllning

250 g pumpapuré

2 ägg

180 g strösocker

2 tsk malen kanel

2 tsk malen ingefära

lite riven muskotnöt

1 krm salt

20 g vetemjöl

175 g vispgrädde

Garnering

150 g vispgrädde

Instruktioner

Börja med pumpapurén. Halvera och kärna ur pumpan och lägg med snittytan neråt på plåt med bakplåtspapper. Baka i 175 grader i 45-60 minuter. Du ska lätt kunna

dra av skalet när den är klar. Låt svalna och mixa pummpaköttet till puré. Beroende på hur stor pumpa du väljer så kommer du förmodligen få pumpapuré över.

Den kan du förvara i burk i kylen åtminstone en vecka.

 

Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen. Kavla ut ca 3 mm tjockt och fodra en pajform med löstagbar botten. Nagga botten med en gaffel. Ställ i

frysen 30 minuter.

 

Blanda alla ingredienser till fyllningen förutom grädde. Vispa inte utan rör. Tillsätt därefter grädden. Ta ut pajskalet från frysen, fyll pajskalet till ca 75-80%.

Fyllningen sväller inte så mycket. Grädda i med över- undervärme i 180 grader 40-50 minuter. Låt svalna till rumtemperatur och kyl därefter i kylen.

 

Vispa grädden, spritsa eller bred grädden på pajen och pudra över lite malen kanel.

 

Saffransbullar med kanel i långpanna

26 oktober, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Saffransbullar med kanelfyllning är så gott och saftigt.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Saffransdeg

225 g vatten

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

25 g saffranslag alt 1 g saffran

35 g jäst

1 tsk salt

1 ägg

Kanelfyllning

75 g mandelmjöl

75 g socker

180 g smör

30 g farinsocker

20 g kanel

1 msk vatten

Instruktioner

Blanda alla ingredienser till degen i bunken till degblandaren och kör med degkrok i låg hastighet i ca 5 minuter.

Öka hastigheten till medel och kör ytterligare 5 minuter tills degen är homogen och släpper kanterna.

Platta ut degen till en rektangel, plasta och lägg i kylen i ca 1 timma.

 

Blanda alla ingredienser till kanelfyllning. Täck en långpanna ca 25*35 cm med bakplåtspapper

 

Ta ut degen ur kylen och kavla till en rektangel. Bred på fyllningen. Gör ett treslag och kavla ut till samma storlek som långpannan och lägg degen

i långpannan. Tryck till degen så att den är jämn. Skär degen i rutor + klipp ett hack i varje bulle.

Täck plåten med bakduk och låt jäsa 1-2 timmar. Sätt ugnen på 220 grader varmluft.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Samtidigt som du sätter in bullen sänk ugnen till 190 grader och baka ca 20 minuter

Grädda tills de är gyllene både ovanpå och under bullen.

 

Saffransmazarin med hasselnötter

25 oktober, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g florsocker

1 äggula

Mazarinmassa

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

2 msk saffranlag/ 1 g saffran

Nötkola

75 g smör

75 g strösocker

75 g grädde

75 g honung

150 g rostade, skalade, halverade hasselnötter

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg.

Kavla ut tunt, ca 3 mm, och fodra en pajform med löstagbar botten ca 24 cm i diameter. Sätt i frysen ca 30 minuter.

Fyllning

Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa.

Fyll formen och grädda i cirka 30 minuter.

Nötkola

Koka smör, socker, grädde och honung till en gyllenbrun kola som släpper kanten. Tillsätt nötterna.

Höj ugnsvärmen till 190 grader. Toppa mazarinpajen med den avsvalnade toscasmeten och grädda ytterligare 8-10 minuter.

Pistage- och citronkaka

24 oktober, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En riktigt saftig och syrlig kaka som inte är för söt

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kaka:

180 g vetemjöl

225 g råsocker

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 tsk vaniljpulver

250 g turkisk yoghurt

90 g neutral olja

3 stora ägg

3 citroner, saft och skal

100g pistagenötter

Frosting:

100g vit choklad

250g creme fraîche

Citronskal

Instruktioner

Blanda ihop vetemjöl, socker, bakpulver, salt och vaniljpulver så alla klumpar försvinner.

Vispa yoghurt, olja, ägg och citronskal och saft till en slät smet.

Blanda ihop mjölblandningen med yoghurtsmeten.

Mixa pistagenötterna fint. Vänd ner i smeten.

Smörj en 24 cm springform och klä med bakplåtspapper. Häll i smeten och grädda ca 45 min i 180 graders värme i nedre delen av ugnen.

Kolla med en sticka i mitten av kakan att den är torr. Låt svalna.

Smält chokladen över vattenbad och rör ihop med creme fraîchen så det blir en slät frosting. Bred på den avsvalnade kakan och riv lite citronskal över

Mjuk pepparkaka med citronfrosting

10 oktober, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Mjuk pepparkaka tycker jag är så gott. Och det bästa är att man kan äta det lika gärna i oktober som till jul. Denna kaka är rätt välkryddad så om du inte gillar så mycket smak så kan du dra ner lite på mängden kryddor

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Kaka

210 g vetemjöl

270 gströsocker

2 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

2 tsk mortlad kardemumma

1 tsk mald nejlika

3 msk malen kanel

2 ägg

200 g mjölk

70 g rapsolja

150 g kokande vatten

Frosting

100 g rumsvarmt smör

2 dl florsocker

200 g färskost

1 citron – zest och saft

Garnering

malen kanel

Instruktioner

Sätt ugnen på 175°C.

 

Blanda mjöl, socker, bikarbonat, bakpulver, salt, vaniljsocker och kryddor i en bunke.

 

Rör ihop ägg, mjölk och olja i en annan bunke.

 

Tillsätt de blöta ingredienserna i de torra och rör tills smeten går ihop. Tillsätt vattnet mot slutet. Klä en långpanna med bakplåtspapper (ca 30 x 25 cm)

och häll i smeten.

 

Grädda i mitten av ugnen 25–30 minuter. Låt svalna.

 

Vispa smör, florsocker,färskost och citronsaft till en fluffig frosting. Tillsätt zest och blanda

 

Bred frostingen på kakan, pudra över lite kanel.

Äppelbröd med surdeg

2 september, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

1  grovt rivet äpple, med skal

20 g salt + en klick honung

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt, honung och rivet äpple och blanda ihop till en smidig deg.

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

Forma och spänn sen bröden en sista gång och lägg i mjölad jäskorg.

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

Nästa dag:

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Snitta bröden tänk på att först göra ev dekorationer och sist dra ett

rejält snitt. Se till att ha ett riktigt vasst rakblad. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg.

Päronbrownie med valnötter och kola/ Pear Brownies with Walnuts & Dulce De Leche

2 september, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En riktigt mäktig brownie med päronbitar, valnötter, kola och salt

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

350 g smör

200 g mörk choklad (minst 55% kakaohalt)

450 g strösocker

6 ägg

1 tsk salt

1 msk vaniljsocker

2 tsk espressopulver (kan uteslutas men ger en väldigt intensiv chokladsmak)

120 g vetemjöl

120 g kakao

400 g  dulce de leche

200 g päron

100 g valnötter

Flingsalt

Instruktioner

ätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck din långpanna (25×35 cm) med bakplåtspapper.

Smält smör och choklad försiktigt under omrörning på medelvärme. Ställ åt sidan. Grovhacka valnötterna. Skala, kärna ur och tärna päronen.

Vispa ihop ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke. Tillsätt chokladsmöret och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.

Blanda salt, vaniljsocker, espressopulver, vetemjöl och kakao. Sikta ner i smeten och vänd försiktigt ihop till en jämn smet. Tillsätt päron och valnötter.

Häll upp smeten i långpannan, klicka ner kolan och dra några varv med en kniv så att det bildas ett fint mönster.

Grädda brownien i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Brownien ska ha fått en tunn yta och vara lite gungig.

Låt brownien stelna helt och hållet i kylskåpet innan du garnerar med flingsalt och serverar.

English Recipe

Ingredients

350 g butter

200 g dark chocolate (at least 55% cocoa )

450 g sugar

6 eggs

1 tsp of salt

1 tbsp of vanilla powder

2 tsp of espresso powder (not necessary but brings out the chocolate flavor)

120 g flour

120 g cocoa

400 g dulce de leche

200 g pear

100 g walnuts

Sea salt

Instructions

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking pan.

Melt the butter & chocolate together carefully while stirring on medium heat. Put aside and chop the walnuts. Peal & chop the pears.

Whisk together the eggs & sugar white and fluffy. Add the chocolate butter mixture and mix together carefully.

Mix salt, vanilla powder, espresso powder, flour & cocoa powder. Use a sieve to add it into the batter and mix carefully. Add the pears and walnuts.

Pour the batter into the baking pan, use a spoon to add some dulce de leche and make swirls.

Bake for 20-25 minutes, it should still move a little when you take it out of the oven.

Let the brownie set in fridge before serving. Enjoy!

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑