Safrranskladdkaka med vitchoklad och citronfrosting
150 g smör
100 g vit choklad, hackad
1 pkt saffran, 1/2 g
2 1/2 dl strösocker
1/2 krm salt
1 3/4 dl vetemjöl
3 ägg
1 krm kardemummakärnor, mortlade
300 gr färskost – tex Philadelphia
75 gr rumstempererat smör
1,5 dl florsocker
1 citron – zest
Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Smält smöret i en rymlig kastrull och ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt ev den vita chokladen och
låt den smälta i smöret. Tillsätt resten av ingredienserna (förutom kardemumman) i kastrullen och blanda till en slät smet.
Häll smeten i en springform,klädd med bakplåtspapper i botten och smord på kanterna.
Strö kardemumma över smeten.
Grädda kakan mitt i ugnen i 20 minuter beroende på hur kladdig du vill ha den. Låt den svalna i formen och sätta sig – gärna över natten i rumspemeratur.
Vispa smör och florsocker luftigt. Vispa länge! Vispa ner färskosten och smaksätt med citronzest. Spritsa på den kalla kladdkakan.
Saffransbiscotti smakar alltid lika gott till en espresso
100 g smör
1 g saffran
2 ägg (ekologiska)
1,5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
0,75 dl hel sötmandel
0,75 dl pistagenötter utan skal
råsocker
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och pistagenötte och vänd ner det i bunken.
Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över råsocker.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).
Mina bästa tips att få lussekatter och saffransbröd riktigt saftiga skiljer sig inte så mycket mot att baka vanliga vetebullar. Vet att många använder Kesella men det gör inte jag även om jag inte har nåt emot det. Efter att ha provat mig fram så funkar det här receptet bäst för mig:
Använd rumstempererade ingredienser – jag brukar ställa fram mjölken på bänken på kvällen om jag bakar på morgonen – och nej den hinner inte surna.
Kör degen längre än du tror. Det tar tid att arbeta upp bra glutentrådar
Smält inte smöret. Använd rumstempererat som i receptet.
Mortla gärna saffran med lite socker och häll i lite sprit i god tid innan för mesta saffranssmak
Blötlägg russinen. Torra russin dra åt sig vätska och då blir lussekatterna lite torrare
Pensla lussekatterna med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen. De behåller de saftigheten och blir extra blanka.
Fördeg
500 g mjölk, rumstempererad (5 dl)
500 g vetemjöl special (ca 8 dl)
40 g jäst
200 g strösocker (drygt 2 dl)
1 g saffran, som fått dra i lite sprit
Tillsätt detta efter första jäsningen
1 tsk salt
500 g vetemjöl special (ca 8 dl)
200 g smör, rumstempererat
Dekoration
russin, blötlagda i vatten (helst över natten)
Sockerlag
1 dl socker
1 dl vatten
Fördeg
Se till att alla ingredienser till fördegen är rumsvarma. Blanda ihop mjölk, vetemjöl, jäst, socker och
saffran på låg effekt i köksmaskinen i 15 min, låt jäsa övertäckt i minst 30 min.
Efter jäsning
Tillsätt vetemjöl och salt till fördegen och bearbeta väl till en seg och elastisk deg.
Knåda in rumstempererat smör i degen, lite i taget.
Forma degen till lussebullar, dekorera med russin, lägg på plåt med bakplåtspapper och
låt jäsa cirka 2 timmar.
Koka upp socker och vatten till sockerlag och låt svalna
Pensla med uppvispat ägg. Grädda lussekatterna i 210 grader varmluft i ca 5-8 minuter. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen.
Att koka egen kola är inte alls svårt. Den sköter sig nästan själv. Det värsta är att när den är färdig kokad måste den stå några timmar för att sätta sig och det kan vara en stor utmaning i alla fall för mig. OM du inte redan har en termometer så rekommenderar jag att du köper en – det blir så mycket enklare och bättre resultat.
Sött, salt och lakrits – mums!
3 dl socker
1 dl glykos
80 g smör
2 dl grädde
1 tsk havssalt
2 msk lakritspulver
extra havsalt att strö på toppen
Koka upp socker och glykos i en tjockbottnad gryta till 175 grader. Rör försiktigt då och då.
Vid 175 grader har sockerblandningen karamelliserats och blivit bärnstensfärgad.
Hetta samtidigt upp grädde, smör, havssalt och lakritspulver i en annan kastrull.
Ta av kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan.
Rör försiktigt ned blandningen av smör och grädde. Det kommer då att bubbla och fräsa.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp till 124 grader.
Häll upp smeten i en form och strö havsalt på toppen. Låt stelna några timmar i rumstemperatur innan kolan skärs i bitar.
Sätt ugnen på 175 grader, varmluft.
Vispa ägg, strösocker och vaniljpulver vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret tillsammans med kryddorna, låt svalna lite och blanda det sedan med yoghurt. Vänd ner i äggsmeten.
Blanda mjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten. Tillsätt lingonen.
Klä en form ca 20*30 cm med bakplåtspapper. Strö lite mandelspån i botten och fyll formen med smeten.
Grädda kakan i mitten av ugnen 25–30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.
Vispad lingonpannacotta
3 gelantinblad 150 gr lingon 3 dl grädde 3 msk socker 2 tsk malen ingefära n Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp grädde, lingon, socker och ingefära. Mixa med mixerstav och passera genom en sil. Rör ner gelantinet, plasta och ställ i kylen över natten. Vispa upp panactta, bred den över kakan. Skär och lägg gärna några lingo som garnering.
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer