Ett klassiskt gott recept som jag har hämtat stor inspiration från Anna Bergenström.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
100 g smör
100 g mandelmjöl
100 g socker
2 ägg
200 g socker
120 g vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
60 g russin
6 finhackade torkade aprikoser
2 msk cognac
Instruktioner
Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Smörj och mjöla kanterna.
Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda mandelmjöl och 100 g socker.
Vispa ägg och 200 g socker tills det blir riktigt pösigt och fint. Häll i smöret, mandelmjöl och socker och blanda.
Blanda i en liten skål vetemjöl med vaniljsocker, russin och aprikoshack. Rör ner detta i äggsmeten. Smaksätt med lite cognac. Häll smeten i den smorda formen. Grädda i 160 graders ugnsvärme i 40 minuter för en form med 23 cm diameter.
Kakan stelnar efter när den kallnat – den ska helst stå minst 2 dygn innan den serveras. Skär man i den första dagen blir den bara kladdig.
Det här är ett riktigt gott bröd med både sötma, sälta och lite olika strukturer.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
300 g vetemjöl special
200 g rågsikt
100 g finmalt rågmjöl
450 g kallt vatten
120 g surdeg
100 g torkade aprikoser
20 g salt + en klick honung
Garnering
200 g pumpakärnor
Flingsalt
Instruktioner
Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.
Addera salt, honung och aprikoser och blanda ihop till en smidig deg.
Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.
Klä 2 formar med bakplåtspapper och forma sen bröden en sista gång. Blöt en linnehandduk och rulla degen där, så att den får en fuktig yta. Rulla sedan i pumpakärnor och lägg i varsin form.
Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.
Nästa dag:
Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Strö på flingsalt.
Snitta bröden innan gräddning. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg.
Kryddig och smakrik rabarberchutney tycker jag är så användbart. Jag brukar göra smaksätta turkisk yoghurt med denna chutney och vips har jag en riktigt god sås till grillat.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
500 g rabarber i bitar (7–8 stora rabarberstjälkar)
2 skivade rödlökar
1,5 msk ättika
0,75 dl vatten
5 dl socker
1 rejäl bit färsk ingefära, skalad och riven
1,5 msk curry
2 tsk salt
1 hackad färsk spansk peppar
6 hackade torkade aprikoser
Instruktioner
Koka rabarber rödlök, ättika och vatten i 10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och sjud i 30 minuter. Rör om då och då så att det inte bränner fast i botten. Låt svalna något och häll upp på väl rengjorda burkar. Låt gärna chutney mogna i två veckor i kylen innan du använder den – då utvecklas smakerna mycket mer.
ENGLISH RECIPE
500 grams of rhubarb (7-8 big rhubarbs)
2 sliced red onions
1,5 tbsp of vinegar
0,75 dl of water
5 dl of sugar
1 big piece of ginger, shredded
1,5 tbsp of curry
2 tsp of salt
1 chopped pepper
6 chopped dried apricots
DIRECTIONS
Boil the rhubarb, onion, vinegar and water for 10 minutes. Add the rest of the ingredients and leave on a low temperature for 30 minutes. Stir once in a while so it doesnt burn. Let cool and pour into bottles. Let it mature for at least 2 weeks for extra flavour!
200 g smör
200 g choklad 55%
3 dl socker (obs 2+1 – se recept)
1 tsk vaniljpulver
7 rumstempererade ägg (separerade gulor/ vitor)
1,5 dl mjöl
2 msk potatismjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
Fyllning
250 gr aprikosmarmelad
Glasyr
200 g choklad 55%
200 gr vispgrädde 40%
20 gr rumsvarmt smör
Sätt ugnen på 160 grader varmluft. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm i diameter och smörj kanterna. (Undvik att bröa formen för då får du lätt smulor i glasyren).
Smält chokladen. Vispa smör och 2 dl socker vitt och pösigt. Separera äggen och tillsätt under vispning en äggula i taget så att det blandar sig. Häll under fortsatt vispning i den smälta chokladen.
Vispa äggvitorna fluffigt och tillsätt 1 dl socker i omgångar under fortsatt vispning. Äggvitorna skall inte bli maränghårda men vara ”krämigt”.
Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och salt. Blanda ner i chokladsmeten. Tillsätt 1/3 av marängen och blanda ordentligt, tillsätt nästa 1/3 och blanda osv. Se till att det är ordentligt blandat men rör inte för mycket. Baka kakan i ca 45-50 minuter. Prova med sticka.
Låt kakan stå i formen i minst 10 minuter innan du vänder upp den på galler. Låt svalna helt.
Värm aprikosmarmeladen så att den bli flytande. Om du har aprikosbitar i så passera den för den skall vara helt slät.
Dela chokladbotten i två delar. Bred ett tunt lager marmelad (knappt hälften) på ena halvan och lägg den andra över. Bred därefter resterande marmelad runt om hela kakan. Se till att hela kakan täcks.
Hacka chokladen till glasyren. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Rör tills all choklad är smält. Tillsätt det rumsvarma smöret.
Ställ kakan på ett galler ovanpå en plåt. Häll chokladglasyren på kakan. Börja i mitten och låt glasyren rinna ut så att den täcker hela kakan. Jämna till ytan om det behövs men håll inte på och pilla för mycket för glasyren stelnar hyfsat fort och då får du fula märken. OM du får luftbubblor i glasyren kan du ta en tandpetare och pilla bort dem, men jobba snabbt.
Låt stelna – gärna i rumstemperatur.
SÖK
OM MIG
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer