Etikett: brioche

Fördeg

Blanda samman allt till fördegen och låt jäsa övertäckt i 1,5-2 timmar.

Deg

När fördegen fördubblat sin volym blandar du samman allt utom olivoljan i ca 12–14 minuter på långsam hastighet.

Tillsätt sedan olivoljan i två omgångar och låt blanda långsamt i 2–3 minuter, avsluta med 1-2 minuter på snabb hastighet. Degen kommer först verka bli fastare och dra ihop sig när oljan tillsätts, för att sedan bli lösare. Degen skall vara glansig och släppa från bord eller skål när den är klar.

Lägg degen i en oljad skål eller låda och låt vila i 1,5–2 timmar övertäckt.

Nu delar du degen i 10 lika stora bitar och forma till bollar, låt bollarna vila i 5 minuter och forma sedan avlånga med aningen spetsiga ändar.

Låt degen jäsa i 1,5-2 timmar till dubbel storlek

Baka bullarna på 240-250 grader med över- och undervärme i ca 4–6 minuter. Pensla med mjölk direkt efter ugnen och täck bullarna med en handduk, låt svalna.

Vaniljkräm

Väg upp den mindre mängden socker tillsammans med mjölken i en kastrull samt vaniljpastan.

Blanda andra mängden socker, maizena och äggulor och blanda runt.

Värm på mjölken så att den endast sjuder, häll därefter hälften av mjölken ner i maizenablandningen och rör. Med kastrullen på plattan häller du tillbaks allting tillsammans med äggula och maizena. Koka i ett par minuter tills den tjocknar och sedan blir lös igen, rör sedan ner smöret och sila. Låt svalna, tar ca 1–2 timmar.

Krämgrädde

Vispa upp grädden löst, ca halvvägs, den ska vara fluffig men inte färdig. Tillsätt den kalla vaniljkrämen och vispa upp en fluffig krämgrädde.

Montering

Skär upp din bulle längs med långsidan, men skär inte igenom hela, den ska fortfarande sitta ihop i bakre sidan.

Fyll bullen med krämgrädde och dra med en kniv eller palett så att grädden blir slät längs öppningen.

Florsockra bullen och tryck fast halverade hallon.