Etikett: butterkaka

Butterkaka med mandel, apelsin och choklad

12 november, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Saffransdeg ( räcker till 2 rejäla butterkakor eller 3 mindre)

225 g vatten

25 g saffranslag ( Om du inte har saffranslag så blanda 2 påsar saffran 1 g med 25 g vatten och låt stå några minuter.)

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

1 litet ägg

35 g jäst

1 tsk salt

Fyllning

125 g mandelmjöl

125 g socker

100 g smör

15 g vatten

2 apelsiner

150 g  mörk choklad

Sockerlag

100 g socker

100 g vatten

Äggstrykning

1 ägg

1 tsk vatten

1 nypa salt

Topping

Pärlsocker

flisad mandel

Glasyr

25 g mjölk

20 g smör

180 g florsocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna förutom salt till degen i bunken till degblandaren. Kör med degkrok på låg hastighet i ca 5 minuter. Tillsätt salt och öka

hastigheten till medel och kör minst 5 minuter, tills degen släpper kanterna, är homogen, blank och har bra glutenutveckling. Ta ur bunken och platta ut till en rektangel.

Plasta och lägg i kylen i 1 timma.

 

Blanda alla ingredierna förutom apelsinzest och choklad till fyllningen.

Blanda socker och vatten till sockerlagen i en kastrull och koka upp. Låt svalna.

Vispa ihop ägg, salt och vatten till äggstrykningen.

Spänn bakplåtspapper i botten på 2 springformar (alt 3 mindre formar) och smörj kanterna.

 

Ta ut degen ur kylen. Kavla ut till en rektangel som är 20 cm bred och så lång som den blir. Degen ska vara ca 4 mm tjock. Bred på fyllningen. Strö över apelsinzest och hackad choklad.

Rulla ihop till rulle. Skär bitar av rullen ca 3-4 cm tjock (80-90 g/ st) Ställ 7 bitar i varje form med snittytan uppåt.

Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

 

Värm ugnen till 220 grader varmluft. Pensla längderna med ägg och strö på flisad mandel och pärlsocker. Sätt in längderna i ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader.

Baka i ca 15 minuter. Baka gärna en plåt i taget. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen och låt svalna.

Värm försiktigt ingredienserna till glasyren. Ringla glasyren över de avsvalnade butterkakorna.

 

Saffransbullar med kanel i långpanna

26 oktober, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Saffransbullar med kanelfyllning är så gott och saftigt.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Saffransdeg

225 g vatten

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

25 g saffranslag alt 1 g saffran

35 g jäst

1 tsk salt

1 ägg

Kanelfyllning

75 g mandelmjöl

75 g socker

180 g smör

30 g farinsocker

20 g kanel

1 msk vatten

Instruktioner

Blanda alla ingredienser till degen i bunken till degblandaren och kör med degkrok i låg hastighet i ca 5 minuter.

Öka hastigheten till medel och kör ytterligare 5 minuter tills degen är homogen och släpper kanterna.

Platta ut degen till en rektangel, plasta och lägg i kylen i ca 1 timma.

 

Blanda alla ingredienser till kanelfyllning. Täck en långpanna ca 25*35 cm med bakplåtspapper

 

Ta ut degen ur kylen och kavla till en rektangel. Bred på fyllningen. Gör ett treslag och kavla ut till samma storlek som långpannan och lägg degen

i långpannan. Tryck till degen så att den är jämn. Skär degen i rutor + klipp ett hack i varje bulle.

Täck plåten med bakduk och låt jäsa 1-2 timmar. Sätt ugnen på 220 grader varmluft.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Samtidigt som du sätter in bullen sänk ugnen till 190 grader och baka ca 20 minuter

Grädda tills de är gyllene både ovanpå och under bullen.

 

Vaniljkrans/Vanilla Wreath

15 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Det är få bakverk som slår en klassisk vaniljkrans. 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Vetedeg 2 vetekransar

250 g vatten

100 g rumsvarmt smör

100 g socker

35 g jäst

12 g nymortlad kardemumma

1 litet ägg

575 gr vetemjöl special

1 tsk salt

Fyllning

200 g smör

40 g strösocker

40 g florsocker

20 g vaniljsocker

Topping

Vaniljkräm

Äggstrykning

1 ägg

1 nypa salt

lite vatten

Sockerlag

90 g strösocker

100 g vatten

Garnering

Florsocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen i degblandare på låg hastighet med degkrok i 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare minst 5 minuter till

degen släpper kanterna och fått bra glutenutveckling. Ta upp degen, plattat ut den till en rektangel, plasta in och låt vila i kylskåpet 1-2 timmar tills den är kall.

Gör vaniljkrämen.

Blanda alla ingredienser till fyllningen

Koka upp socker och vatten till sockerlagen så att sockret löser sig. Låt svalna.

Ta ut degen från kylen och kavla ut den till en rektangulär platta ca 5 mm tjock. Bred på fyllningen och rulla ihop till en rulle. Skär 18 bitar . Ställ degbitarna med snittytan uppåt i en ring på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 190 grader varmluft och låt den bli ordentligt varm.

Vispa ihop äggstrykningen. 

När vetekransarna är färdigjästa så äggstryk dem. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse med slät tyll och spritsa en klick vaniljkräm i mitten på varje bulle. Grädda kransarna i ca 15 minuter eller tills de är färdiggräddade.

Pensla med sockerlag när de kommer ut från ugnen. Låt svalna. Pudra florsocker innan servering.

English Recipe – Vanilla Bun Wreath

Ingredients

For the dough
250 grams of water
100 grams of room temp water
100 grams of sugar
35 grams of yeast
12 grams of cardemom
1 small egg
575 grams of flour
1 tsp of salt
Filling
200 grams of butter
40 grams of sugar
20 grams of vanilla sugar
Topping
Vanilla custard
1 egg
1 pinch of salt
Some water
Sugar syrup
90 grams of sugar
100 grams of water

Instructions

Mix all the ingredients for the dough in a baking machine on low setting with a hook for 5 minutes. Then do medium setting for 5 minutes more until the dough isnt sticking to the sides of the bowl. Take the dough, flatten it into a triangle and wrap it in plastic and leave in the fridge for 1-2 hours until cold.

Make the vanilla custard

Mix all the ingredients together for the filling.

Make the sugar syrup. Boil the sugar and water until the sugar has dissolved, let cool.

Take the dough from the fridge and roll it out into a 5 mm thick rectangle. Spread the filling on top and roll into a roll. Cut into about 18 pieces. Put them on a baking sheet and let rise for 2 hours in room temp.

Preheat oven to 190 degrees celcius.

Mix some egg together and brush on top of the buns when they’re done rising. Put the vanilla custard in a spritzing bag and put some vanilla custard in the middle of each bun. Bake for about 15 minutes or until finished.

Brush with the sugar syrup. Let cool. Enjoy!

Butterkaka med äpple & choklad

23 september, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Älskar en saftig butterkaka! Jag använder mitt vanliga vetedegsrecept och just denna gång har jag fyllt med äpple och choklad.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Butterkaka 2 st

Vetedeg

250 gr vatten

575 gr vetemjöl special

100 gr smör

100 gr socker

12 gr nystött kardemumma

35 gr jäst

7 gr salt

1 ägg

Fyllning

200 gr smör

40 gr socker

40 gr florsocker

20 gr vaniljsocker

200 gr hackad mörk choklad

Äppelkompott alt äppelmos

1 ägg att pensla med 

Glasyr

25 gr mjölk

20 gr smör

180 gr florsocker

Instruktioner

Kör alla ingredienser til degen i maskin minst 5 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare minst 5 minuter till degen släpper kanterna. Ta upp degen och platta ut och slå in i plastfolie. Låt vila i kylskåp ca 2 timmar till den är kall.

Blanda smör, socker, flosocker och vaniljsocker till fyllningen. Förbered två formar med löstagbarbotten med bakplåtspapper i botten och smörj kanterna.

Kavla ut degen till en rektangel ca 30 *70 cm. Bred på smörfyllningen. Bred på äppelkompott och strö över chokladen ( Jag brukar använda pellets så slipper jag hacka.)

Rulla ihop degen och skär ca 16 bullar. Lägg 8 bullar i varje form med smittytan uppåt. Låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek. Brukar ta ca 2 timmar. Pensla med uppvispat ägg.

 

Sätt ugnen på 220 grader varmluft. Sätt i kakorna i ugnen och sänk temperaturen till 190 grader. Grädda i ca 14-18 minuter.

 

Låt svalna.

 

Blanda alla ingredienser till glasyren i en kastrull på låg värme. Ringla över butterkakorna.

Vetedeg – grundrecept/ Wheat dough – basic recipe

6 juli, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Detta grundrecept använder jag till nästan alla mina vetebrödsrecept. Jag har provat och testat mig fram och det lär finnas lika många tankar om den perfekta vetedegen som det finns bagare – men det här receptet tycker jag funkar bra. Du kan med fördel dubbla det men tänk då på att du måste ha en kraftig köksmaskin som klarar av mängden deg så den kan arbetas ordentligt. Låt nu bara fantasien sätta gränser för vad du kan fylla och toppa dina bullar, längder eller butterkakor med.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Vetedeg

250 gr kallt vatten

575 gr vetemjöl Special ( vetemjöl med lite högre proteinhalt)

100 gr rumsvarmt smör

100 gr socker

25 gr nymortlad kardemumma

1 ägg

35 gr jäst

5 gr salt

Sockerlag

100 gr vatten

100 gr socker

Äggstrykning

1 ägg

1 nypa salt

5 gr vatten

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen förutom salt och kör med degkrok i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 10 minuter tills degen är elastisk. Testa genom att göra ett glutenfönster. Ta en bit deg och dra ut den så att det bildar ett fönster. Om degen håller ihop är den klar. Om inte så kör degen lite längre. Ta upp degen ur bunken lägg den på bakbordet. Platta ut den till ca 25*30 cm rektangel. 

Lägg plastfolie på en bricka och lägg degen på brickan. Täck med plastfolie och ställ i kylen 1-2 timmar tills degen är kall. 

Under tiden kan du förbereda fyllningar, sockerlag och äggstrykning. 

Koka upp vatten och socker till sockerlagen. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, salt och vatten till äggstrykning.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

For the dough:
250 grams of cold water

575 grams of flour (I used one with a higher percentage of protein)

100 grams of sugar

25 grams of cardemom

1 egg

35 grams of yeast

5 grams of salt

For the sugar syrup:
100 grams of water

100 grams of sugar

For the egg wash:
1 egg

pinch of salt

5 grams of water

Instructions

Mix all the ingredients for the dough together except for the salt and use the dough hook for 10 minutes. Add the salt and mix for another 10 minutes until the dough is elastic. Try this by doing a gluten test, grab a piece of the dough and pull it, if it creates a ”window” without breaking it’s done. Take the dough from the bowl and put on a table, flatten it out to about 25*30 cm rectangular shape.

Put plastic on a baking sheet and put the dough on top, cover with more plastic and leave in the fridge for 1-2 hours.

While it’s in the fridge, prepare the filling of your choice, sugar syrup and the egg wash.

To make the sugar syrup, just boil the sugar and water together and let cool.

Whisk the eggs, salt and water together for the egg wash.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on Instagram!

Wallonbutterkaka med hallon, vanilj och crumble

2 maj, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En lite annorlunda variant av butterkaka. Härligt somrig med friska hallon i fyllningen.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

250 gr vatten

725 gr vetemjöl special

100 gr socker

175 gr rumsvarmt smör

12 gr bakpulver

50 gr jäst

5 gr salt

1 stort ägg

Fyllning

200 gr rumsvarmt smör

40 gr strösocker

40 gr florsocker

20 gr vaniljsocker

100 gr frysta hallon

Crumble

150 gr smör

150 gr farinsocker

175 gr vetemjöl

Instruktioner

Blanda alla ingrediserna till degen i en degblandare. Kör med degkrok på låg hastighet i 5 minuter. Öka hastigheten och kör ytterligare 5 minuter. Ta upp degen och platta ut den till en rektangel och kyl den i kylskåp 1-2 timmar. Blanda alla ingredienserna utom hallon till fyllningen. Ställ åt sidan. Blanda alla ingrediserna till crumble och ställ åt sidan.

Förbered 2 springformar genom att klämma fast ett bakplåtspapper i botten och smörja kanterna.När degen är riktigt kall ta ut den från kylen och lägg den på lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen så den är ca 4-5 mm tjock. Bred på fyllningen och strö på hallonen. Gör ett treslag. Kavla ut den igen till en rektangel ca 4 mm tjock och rulla ihop den som en rulltårta och skär 16 bitar.

Ställ 8 bitar i varje form med snittytan uppåt. Sätt en skål med vatten i botten på ugnen och sätt temperaturen på 50 grader. När ugnen är varm sätter du in kakorna  och stänger av ugnen. Låt dem jäsa i 1-2 timmar. Ta ut dem och sätt ugnen på 220 grader. Fördela crumble ovanpå kakorna. Sätt in i ugnen och sänk samtidigt till 190 grader.

Baka i ca 15- 20 minter. Låt dem svalna i formen.

Butterkaka

30 augusti, 2019 / / Inga kommentarer
Butterkaka fylld med mandelmassa och vaniljkräm

Fyllning
300 g mandelmassa
200 g smör, rumstemperatur
25 g ljus sirap (0,5 dl)
10 g vaniljsocker (1 msk)
2 tsk mortlad kardemumma

Vaniljkräm
60 g äggula (3 st)
60 g socker (0,75 dl)
25 g maizena (0,5 dl)
1 vaniljstång
250 g mjölk (2,5 dl)
20 g smör (osaltat)

Fördeg
500 g mjölk (5 dl), rumstemperatur
30 g jäst
180 g strösocker (2 dl)
500 g vetemjöl (8 dl)

Tillsätt i fördegen
150 g smör, rumstempererat
6 g salt (1 tsk)
320 g vetemjöl (5,5 dl)

Fyllning
Blanda mandelmassan med smöret, lite åt gången, tills du har en slät fyllning. Blanda i ljus sirap, kardemumma och vaniljsocker.
Vaniljkräm
Rör ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna ner i mjölken. Koka upp mjölk, frön och vaniljstång i en tjockbottnad kastrull.
Vispa ner den varma mjölken i bunken, blanda väl och häll tillbaka allt i kastrullen. Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm, sänk värmen och koka ytterligare 2 minuter.
Häll över vaniljkrämen i en bunke och tillsätt smöret, rör om tills smöret har smält, plocka ur vaniljstången och låt svalna i kylen helt.

Vetedeg
Smula ner jästen i din degblandare och häll över rumstemererad mjölk. Blanda runt tills jästen löst upp sig.
Blanda i strösocker och 8 dl av vetemjölet, knåda till en lös och fin en deg. Har du en köksassistent rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör degen då 5-10 minuter på låg hastighet. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 20 minuter.
Blanda i resterande ingredienser som smör, salt och 5,5 dl vetemjöl i fördegen och kör på mellanhastighet tills degen börjar kännas len, glansig, elastisk och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar riktigt ordentligt och länge.
Smörj två runda springformar med smör på sidorna och lägg bakplåtspapper i botten.
Kavla ut degen 3 mm tjock, bred på mandelfyllning, rulla ihop till en rulle. Dela degen i 16 lika stora bitar och lägg åtta bitar i varje form med den skurna sidan uppåt. Lägg en duk över och låt jäsa 60-80 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader. Pensla kakorna med ägg och strö över pärlsocker. Spritsa i vaniljkräm i varje bulle och grädda mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg, ta ut och låt svalna.

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑