Etikett: cheesecake

Blåbärscheesecake/Blueberry Cheesecake

11 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Vår äldste son Eric han älskar blåbärscheesecake och denna variant tycker han är världens bästa. Prova gärna du också och se om du håller med honom?

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

100 g smör

14 digestivekex

Fyllning

600 g rumstempererad färskost

3 rumstempererade ägg

180 g florsocker

2 tsk vaniljpasta

20 g vetemjöl

150 gr rumstempererad turkisk yoghurt

100 g blåbär, frysta

Blåbärskompott

2 gelatinblad

200g frysta blåbär

2 msk citronsaft

1½ tsk vaniljsocker

5 msk strösocker

Instruktioner

Cheesecake

Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform ( 24 cm i diameter) med bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare. Blanda ihop smör och smulor och tryck ut det i botten på springformen. Förgrädda botten i mitten av ugnen i 10 min.

RÖR, inte vispa,  ihop färskost och florsocker bara precis tills det går ihop till en jämn smet. Tillsätt 1 ägg i taget under fortsatt omrörning. Ha sedan i yoghurt, vanilj, salt och vetemjöl. Rör ihop bara precis tills det går ihop till en jämn smet. Rör försiktigt i de frysta blåbären så att de inte färgar smeten för mycket.

Ta ut formen ur ugnen, låt ugnen stå kvar på 175 grader och fyll formen med cheesecake-fyllningen.

Ställ en djup form med vatten längst ner i ugnen. Ställ cheesecaken på gallret och sänk till 125 grader så fort du ställt in den i ugnen.

Låt den gräddas i 75 minuter. Cheesecaken kommer att vara lite vobblig när den är klar. Låt den svalna i rumstemperatur och låt den därefter kallna och sätta sig i kylen i några timmar.

Blåbärskompott

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter.

Koka upp de frysta blåbären tillsammans med strösockret och rör om hela tiden tills allt är blandat.

Smält gelatinet i den varma blåbärsblandningen. Låt det svalna till ca 28-30 grader och häll sedan kompotten ovanpå den kylda cheesecake. Bred ut så att du får ett jämnt lager. Ställ i kyl och låt stelna.

 

English recipe – Blueberry Cheesecake

Ingredients

For the crust
100 grams of butter
14 digestive cookies

Filling
600 grams of cream cheese
3 eggs
180 grams of powdered sugar
2 tsp of vanilla paste
20 grams of flour
150 grams of turkish yogurt
100 grams of frozen blueberries

Blueberry Compote
2 gelatine sheets
200 grams of frozen blueberries
2 tbsp of lemon juice
1 tsp of vanilla powder
5 tbsp of sugar

Instructions

For the cheesecake

Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking tin (24 cm). Melt the butter in a pan. Mix the digestive cookies until they’re crumbs. Mix the butter and crumbs together and put in the bottom of the tin. Bake for 10 minutes.

Mix, dont whisk, together the cream cheese & powdered sugar until a smooth batter. Add 1 egg at the time while mixing. Add the yogurt, vanilla, salt & flour. Mix until combined. Mix in the blueberries lastly.

Take the baking tin from the oven and pour in the filling. Lower the oven temperature to 125 degrees celcius and put a bowl with water at the bottom of the oven and then put in the cheesecake.

Bake for about 75 minutes. It’s supposed to be a bit wobbly when finished. Let cool in room temp and then in the fridge for a few hours.

Blueberry Compote

Put the gelatin sheets in cold water for 5 minutes.

Boil the frozen blueberries together with the sugar and mix until combined.

Melt the gelatin sheets in the blueberry mixture. Let cool until it’s about 28-30 degrees and then pour it over the cold, finished cheesecake. Put in the fridge again until cold. Enjoy!

Cheesecake New York-style

3 augusti, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Jag tycker att cheesecake är så gott. Det finns många olika varianater men jag gillar denna mest. Har provat mig fram genom åren för att få fram ett bra recept. Jag skall inte säga att det är perfekt men jag gillar det i alla fall. Prova gärna och se vad du tycker.  Jag bakar nästan alltid med varmluft men just denna cheesecake inbillar jag mig blir bättre med vanlig över- undervärme.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Botten

100 gr smör

14 digestivekex

Fyllning

600 gr rumstempererad färskost

3 rumstempererade ägg

180 gr florsocker

10 gr vaniljpasta 

10 gr vetemjöl

150 gr rumstempererad turkisk yoghurt

Lite salt

färska bär att dekorera med

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform ( 24 cm i diameter) med bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare. Blanda ihop smör och smulor och tryck ut det i botten på springformen. Förgrädda botten i mitten av ugnen i 10 min. 

RÖR, inte vispa,  ihop färskost och florsocker bara precis tills det går ihop till en jämn smet. Tillsätt 1 ägg i taget under fortsatt omrörning. Ha sedan i yoghurt, vanilj, salt och vetemjöl. Rör ihop bara precis tills det går ihop till en jämn smet.

Ta ut formen ur ugnen, låt ugnen stå kvar på 175 grader och fyll formen med cheesecake-fyllningen.

Ställ en djup form med vatten längst ner i ugnen. Ställ cheesecaken på gallret och sänk till 125 grader så fort du ställt in den i ugnen. 

Låt den gräddas i 75 minuter. Cheesecaken kommer att vara lite vobblig när den är klar. Låt den svalna i rumstemperatur och låt den därefter kallna och sätta sig i kylen i några timmar.

Toppa med färska bär vid servering.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

For the base:
100 grams of butter

14 digestive cookies

Filling:
600 grams of room temp cream cheese

3 eggs

180 grams of powdered sugar

10 grams of vanilla paste

10 grams of flour

150 grams of turkish yogurt

Pinch of salt

Fresh berries

Directions

Preheat oven to 175 degreesz celcius and prepare a baking tin (24 cm). Melt the butter and mix the cookies into crumbles in a mixer or crush by hand. Mix the butter and cookie crumbles and put in the bottom of the baking tin. Prebake for about 10 minutes.

Mix, not whisk, together the cream cheese and powdered sugar until combined. Add 1 egg at the time while mixing, then add in the yogurt, vanilla, salt and flour. Mix until combined.

Remove the baking tin from the oven and add the cheesecake filling on top of the cookie crumbles.

Put a big baking tin with water at the bottom of the oven and put the baking tin with the cheesecake in the middle of the oven and lower the heat to 125 degrees celcius.

Bake for 75 minutes. It will be a bit wobbly when finished, let cool and then put in the fridge for a few hours.

Serve with fresh berries. Enjoy!

Did you try this recipe?

Use the hashtag #kostymbagaren and tag @kostymbagaren on instagram!

Citroncheesecake i glas till många/Lemon Cheesecakes in Cups

10 juni, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Att göra dessert till många kan vara lika roligt som lite komplicerat i hemmaköket. Denna dessert passar fint att förbereda. Bäst gör du de olika momenten en eller flera dagar innan och så monterar du samma dag. Jag gjorde dessa i engångsglas även om det inte är hållbart och miljövänligt med den enkla anledninger att jag inte äger så många passande glas eller burkar. Receptet räcker till 50 personer.

 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Lemoncurd

675 gr strösocker

5 hela ägg

10 äggulor

Saft och finrivet skal från 10 citroner

250 gr smör

Havrecrumble

500 gr smör

250 gr havregryn

350 gr strösocker

600 gr vetemjöl

20 gr vaniljsocker

Citroncheesecake

1000 gr cream cheese

1000 gr vispgrädde

50 gr vaniljsocker

300 gr florsocker

4–5 dl  lemoncurd

Montering

500 gr färska jordgubbar

Citronmeliss

Instruktioner

Lemoncurd

Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en tjockbottnad gryta. Värm blandningen till 83 grader under tiden som du rör med en slickepott.

Ta av från spisen och sila curden genom en sil så att du blir av med citronskalsrester och ev koagulerat ägg. Tillsätt smöret och rör tills det har smält.  Låt curden svalna i rumstemperatur innan du sätter den i kylen.

Havrecrumble

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.Blanda alla ingredienser till det blir en smulig deg.  Strö ut degen på tre plåtar som du täckt med bakplåtspapper och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.

Citroncheesecake

Se till att både grädde och cream cheese är riktigt kalla. Lägg sedan cream cheese, grädde, vanilj och florsocker i en bunke och vispa i köksmaskin eller med elvisp tills det blir fast och krämigt. Vänd försiktigt ner lemoncurden i cheesecakekrämen.

Montera desserten

Börja med att lägga lemoncurd och citroncheesecaken i spritspåsar.Strö lite crumble i botten av glasen. Spritsa två bollar av cheesecake bredvid varandra. Spritsa sedan två mindre bollar lemoncurd. Lite mer smul och upprepa en gång till. Avsluta med en liten boll cheesecake och dekorera med en halv jordgubbe och citronmelissblad.

English Recipe

Makes 50 servings

Lemoncurd:

675 grams of sugar

5 eggs

10 egg yolks

Juice from 10 lemons

250 grams of butter

Crumble:
500 grams of butter

250 grams of oats

350 grams of sugar

600 grams of flour

20 grams of vanilla sugar

Lemon Cheesecake:
1000 grams of cream cheese

1000 grams of whipped cream

50 grams of vanilla sugar

300 grams of powdered sugar

2-2,5 cups of the lemon curd

Instructions

Lemon Cheesecake

Pour the sugar, eggs, lemon juice in a pan. Heat to 83 degrees celcius while whisking with a wooden spoon.

Remove from the stove and sieve the curd to get rid of lumps. Add the butter and mix until melted. Let cool in room temperature before putting in the fridge

Crumble

Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour the crumbles over a baking pan and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool.

Lemon Cheesecake

Make sure the cream and cream cheese are both cold. Put all the ingredeints except for the lemon curd in a bowl and mix until creamy and hard. Finally add in the lemon curd.

How to put together the dessert

Start with putting the lemon curd and lemon cheesecake in piping bags. Add some crumble into the bottom of the glass. Pipe two dots of cheesecake next to eachother and then two smaller dots of lemon curd as well. Then some more crumble and repeat. Finish with a dot of cheesecake and decorate with a strawberry and herbs.

Did you try this recipe?

Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on instagram!

Morots- och cheesecakeblondie

27 april, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Om du inte kan välja mellan morotskaka eller cheesecake. Riktigt god och saftig kaka. Två i en liksom.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

110 gr smör

100 gr farinsocker

1 ägg

5 gr vaniljsocker

140 gr vetemjöl

10 gr malen kanel

3 gr bakpulver

100 gr rivna morötter

50 gr hackade valnötter

Cheesecakefyllning

120 gr färskost tex Philadelhia ost

1 ägg

50 gr strösocker

5 gr vaniljsocker

5 gr malen kanel

Instruktioner

Sätt ugnen på 180 grader varmluft. Spänn ett bakplåtspapper i botten på en springform ca 24 cem i diameter och smörj kanterna. Smält smöret och tillsätt farinsockret. Rör i ägg och vaniljsocker. Blanda Vetemjöl, kanel och bakpulver. Tillsätt de torra ingredienserna till ägg smeten. Tillsätt morötterna och valnötterna och blanda väl. Häll smeten i formen.

Blanda alla ingredienserna förutom kanlen till cheescakesmeten. Ta bort ca 1 dl av smeten och blanda denna med kanelen. Häll smeten över kakan och rippla kanelsmeten över. Dra med en kniv i smeten så att du får ett fint mönster. Grädda kakan i 35-40 minuter tills den har stannat. Låt den svalna innan du äter av den.

 

 

 

Halloncheesecakepaj

11 augusti, 2019 / / Inga kommentarer

Hallon är underbart både sött, friskt och lite syrligt! Här är en variant av paj som är en hybrid mellan paj och cheesecake.

Härliga ekologiska hallon från Hallonparken!

Pajskal
200 gram havrekakor
50 gram smör
1 nypa salt

Mixa havrekakor, smör och salt och tryck ut degen i botten och på kanterna på en rektangulär pajform med löstagbar botten.
Ställ in i kylen.

Halloncheesecake
2 gelatinblad
1 dl hallonpuré
150 gram vit choklad
75 gram marscapone
75 gram cream cheese
75 gram florsocker
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl vispgrädde

Lägg gelatinet i kallt vatten.
Värm hallonpurén till nästan kokpunkten och smält sedan gelatinet där i och låt det svalna till rumstemperatur.
Smält chokladen och ställ åt sidan för att svalna något.
Vispa samman marscapone, cream cheese, florsocker och vaniljsocker till en jämn massa.
Vispa grädden lätt och ställ åt sidan.
Rör ner chokladen i ostmassan och sedan hallonpurén.
Vänd till sist ner den vispade grädden och häll smeten i pajskalet.
Låt stelna i kylen i 4 timmar.

Hallongelé
100 gram hallon
0,5 dl vatten
3 msk syltsocker

Koka upp hallon och vatten. Mixa och sila.
Blanda ner gelésockret och koka upp och låt koka i ca en halv minut.
Häll som en spegel över cheesecaken.

Dekorera med vispad grädde och färska hallon.

Citron- och jordgubbscheesecake med fläderpannacotta och italiensk maräng

22 juni, 2019 / / Inga kommentarer

Med inspiration av Brinken bakar har jag gjort en cheesecake med citron och jordgubbar. Vi åt den som dessert efter midsommaraftonens traditionsenliga grillning. Gott!

Hasselnötsbotten
80 gram äggvita (ca 2 st)
180 gram socker
1 tsk vaniljsocker
50 gram grovt hackade hasselnötter
110 gr gram hasselnötsmjöl

  1. Sätt ugnen på 165 grader varmluft (180 grader vanlig ugn).
  2. Vispa äggvitorna, tillsätt sockret och vaniljsockret lite i taget tills du har en glansig maräng.
  3. Blanda samman nötter, hasselnötsmjöl och bakpulver i smeten.
  4. Bred ut smeten i en form (22 cm) och baka i 30 minuter.
  5. Låt tårtbotten svalna helt.

Citron- och jordgubbscheesecake
2 gelatinblad
200 gram cream cheese
1 dl vispgrädde
0,5 dl pressad citron
200 gram kondenserad mjölk
100 gram jordgubbar

  1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 10 minuter.
  2. Vispa upp cream cheesen.
  3. Vispa ner grädden i cream cheesen.
  4. Pressa citronen och smält gelatinet där i, låt svalna till rumstemperatur.
  5. Blanda kondenserad mjölk med citronsaften, rör sedan ner det i cream cheesen.

Fläderpannacotta
2 gelatinblad
2 dl grädde
1 msk socker
1 tsk vaniljpasta eller 2 tsk vaniljsocker
1 msk pressad citron
1,5 dl koncentrerad flädersaft

  1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
  2. Koka upp grädde, socker och vanilj.
  3. Vrid ur och lägg i gelatinbladen i grädden och rör tills de är upplösta.
  4. Tillsätt flädersaften och citronsaften.
  5. Låt svalna tills pannacottan svalnat något, men utan att sätta sig. Ca en timme i kylen, rör om lite då och då.

Montera tårtan

  1. Lägg tårtbotten i botten på en tårtring klädd med tårtplast (eller plasta in formen du bakade den i med plastfolie).
  2. Häll över cheesecaken och låt den stå i frysen i någon timme.
  3. När cheesecaken har satt sig lite, häll på den avsvalnade pannacottan.
  4. Ställ in hela tårtan i kylen i 5-6 timmar, gärna över natten.

Italiensk maräng
100 g äggvita (ca 3 st)
40 g vatten
150 g strösocker

  1. Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin.
  2. Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum.
  3. När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är kall.
  4. Ta fram tårtan och ställ den på en burk eller något så att kanterna sticker ut lite.
  5. Lägg marängen i en spritspåse med en tyll som har en rund öppning (ca 2 cm). Spritsa ut den längs kanterna. Börja högst upp och tryck ut mot tårtans topp och dra sen ner längs kanten.
  6. Lägg tårtan på ett fat och bränn av marängen. Dekorera med jordgubbar.

Förvara och servera tårtan kall.

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑