Browniebotten
Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 160 grader.
Smält smöret och låt svalna.
Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg.
Gå därefter i med alla torra ingredienser.
Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet.
Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22–25 minuter.
Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.
Anslag
Förbered en springform 22-24 cm i diameter med bakplåtspapper.
Sätt på ugnen på 190 grader.
Värm ägg och socker till 55–60 grader så att du känner att sockerkristallerna smält mellan fingrarna.
Vispa med en elvisp cirka 3 minuter på max därefter ytterligare 20 minuter på medelhög hastighet.
Sikta och vänd försiktigt ner de torra ingredienserna och blanda tills du inte ser några klumpar.
Häll smeten i tårtringarna och stryk med ett plastskrapkort upp smeten till ringens kant. Det är för att anslaget ska bli så jämnt som möjligt. Baka anslaget i mitten på ugnen cirka 20 minuter, testa med provsticka så att de är klara. Öppna inte ugnsluckan under bakningen!
Ta ut, låt svalna i cirka 10 min, vänd sedan upp och ned på ett ny kall plåt med bakplåtspapper. Låt svalna helt och hållet. Lossa från ringen genom att skära ut det med en vass liten kniv. Om du bakar anslagen i förväg, så håller de formen bättre om du spar dem i tårtringen men plastar dem ordentligt.
Vaniljkräm
Skrapa ut fröna ur vaniljstången. Lägg ner frön och stång med mjölk i en kastrull. Koka upp mjölk, vanilj och hälften av sockret i en kastrull.
I en annan bunke: Rör ihop resterande delen socker med majsstärkelsen och sist med äggulor så att inga klumpar bildas. Häll den varma vaniljmjölken över äggulorna under konstant omrörning.
Häll tillbaka vätskan i kastrullen och koka i cirka 3 minuter på medelhög värme under konstant omrörning tills du har en len kräm
Ta bort kastrullen från värmen och häll krämen i en ren bunke. Tillsätt smöret och rör tills det smält i krämen. Passera genom en sil och täck med plastfilm. Se till att plasten ligger direkt mot vaniljkrämens yta. Låt svalna i kylen över natten.
Äppelkompott
Skala och tärna äpplena i småbitar. Smält sockret i en stekpanna tills det är ljusbrunt. Rör inte – då kristallierar sig sockret. Tillsätt äppelbitarna, citronsaft och till sist smöret. Låt koka ihop till en simmig konsistens. Häll upp i bunke, plasta mot ytan och låt kallna.
Montering
Lägg browniebotten på en tårtbricka. Bred ut äppelkompotten ovanpå. Lämna ca 2 cm till kanten. Spritsa ut ca hälften av vaniljkrämen ovanpå äppelkompotten. Dela anslaget i 3 bottnar. ( Du kommer bara att använda en del till denna tårta – så frys in de andra och använd nästa gång).
Placera anslaget ovanpå vaniljkrämen och tryck till så att det ligger fast orentligt. Pensla anslaget med äppelmusten. Vispa grädden till löst. Häll i vaniljkrämen och och vispa försiktigt till lösa toppar. Lägg all gräddkräm i mitten på tårtan och bred ut från mitten mot kanterna och täck hela tårtan. Se till att du får en fin topp på din tårta .
Kavla marispanen tunt. Inte för tunt och inte heller för tjock. Kavla så att du har en rundel som är minst 20 cm större i diameter än själva tårtan. Rulla över marsipanen över tårtan och skär bort överskottet av marsipan runt kanten. Pudra med kanel och dekorera.
Senaste kommentarer