10-12 st maränger
3 äggvitor från 3 stora ägg (har du små ägg tar du 4 ägg)
2,5 dl socker
2 tsk malen kardemumma
Rivet skal av 1 citon
Lägg socker och äggvitorna i en skål och börja vispa långsamt.
Öka hastigheten successivt och vispa sedan på högsta nivån i 5 min. Tillsätt kardemumma och citronzest. Blanda ner försiktigt med en slickepott
Värm ugnen till 130° (varmluftsugn).
Klicka ut 10-12 st stora maränger på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 45-50 min. Ta ut och låt svalna på plåten en stund.
50 g jäst
250 g mjölk
660 g vetemjöl
85 g strösocker
180 g smör, rumstempererat
10 g bakpulver
6 g salt
55 g ägg
ägg, till pensling
Fyllning
100 g smör, rumsvarmt
200 g färskost
90 g florsocker
10 g vaniljsocker
30 g majsstärkelse
1 citron, rivet skal från
200 g frysta blåbär
30 g majsstärkelse
25 g strösocker
Glasyr
florsocker
vatten
Värm mjölken till fingervarmt och häll det över jästen och blanda runt tills jästen löst sig.
Blanda sedan i resterande ingredienser och arbeta degen med krok på mellanhastighet i 10 minuter. Plasta degen och låt vila i kylen 30 minuter.
Vispa smör och färskost fluffigt med en elvisp. Vispa i lite i taget av florsockret, vaniljsockret och maizenan. Vispa till en fin konsistens,
sist blandar du i citronzest. Låt stå kallt.
Blanda blåbär med strösocker och maizena i en bunke och ställ åt sidan.
Kavla ut karlsbaderdegen till 4048 cm. Skär ut 30 stycken 88 cm fyrkanter.
Spritsa en klick med creamcheesefyllning i mitten och lägg i några blåbär. Vik över kanterna, lägg i pappersform. Låt jäsa under duk i minst 60 minuter.
Sätt ugnen på 220 grader, pensla bullarna med ägg. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna helt.
Blanda florsocker och vatten till önskad konsistens till glasyr som hälls på när bullarna är bakade och svala.
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en springform med bakplåtspapper. Smält smöret i en rymlig kastrull, blanda ner socker och ett ägg i taget. Tillsätt citronskal, mandelmjöl och vetemjöl rör till en jämn smet. Fyll formen med smeten och grädda mitt i ugnen 25-30 minuter. Låt kakan svalna.
0,25 dl pressad citron
20 g smör
180 g florsocker
Rivet citronskal
Värm citronsaft och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och vispa på låg värme ihop till en glasyr.
Häll glasyren på kakan och riv över lite citronskal. Låt stelna.
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret tillsammans med saffran
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda ihop vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Blanda i det smälta smöret
och vänd försiktigt ner vetemjölsblandningen varvat med mjölk. Rör till en jämn smet.
Fyll muffinsformarna till 3/4 och ställ på en plåt.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter.
Citronfrosting 50 g rumsvarmt smör 1,5 dl florsocker 150 g philadelphia 1 citron – enbart skalet
Rör ihop alltsammans till en slät kräm.
Mjölkchoklaganache 200 gr mjölkchoklad 100 gr ( 1 dl) grädde 20 gr smör
Koka upp grädden och slå över den finhackade chokladen. Låt stå i några minuter och rör sedan om.
Tillsätt smöret och blanda. Låt stå så att den sätter sig.
Dekoration
Sätt en stjärntyll i en spritspåse. Lägg ganachen på ena sidan av en spritspåse. Fyll den ”andra sidan” av spritspåsen med citronfrosting. Spritsa på de kalla saffranscupcake.
Med inspiration av Brinken bakar har jag gjort en cheesecake med citron och jordgubbar. Vi åt den som dessert efter midsommaraftonens traditionsenliga grillning. Gott!
Vrid ur och lägg i gelatinbladen i grädden och rör tills de är upplösta.
Tillsätt flädersaften och citronsaften.
Låt svalna tills pannacottan svalnat något, men utan att sätta sig. Ca en timme i kylen, rör om lite då och då.
Montera tårtan
Lägg tårtbotten i botten på en tårtring klädd med tårtplast (eller plasta in formen du bakade den i med plastfolie).
Häll över cheesecaken och låt den stå i frysen i någon timme.
När cheesecaken har satt sig lite, häll på den avsvalnade pannacottan.
Ställ in hela tårtan i kylen i 5-6 timmar, gärna över natten.
Italiensk maräng 100 g äggvita (ca 3 st) 40 g vatten 150 g strösocker
Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin.
Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. När temperaturen når ca 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum.
När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är kall.
Ta fram tårtan och ställ den på en burk eller något så att kanterna sticker ut lite.
Lägg marängen i en spritspåse med en tyll som har en rund öppning (ca 2 cm). Spritsa ut den längs kanterna. Börja högst upp och tryck ut mot tårtans topp och dra sen ner längs kanten.
Lägg tårtan på ett fat och bränn av marängen. Dekorera med jordgubbar.
En rätt klassisk jordgubbstårta med jordgubbar och grädde. För att bli lite mer spännande och saftig så har jag en citronkräm i och penslar bottnarna med lite flädersaft.
Jordgubbstårta med citronkräm och jordgubbsmousse
Botten
220 g ägg (4) 170 g strösocker (2 dl) 60 g vetemjöl (1 dl) 80 g potatismjöl (1 dl) 5 g bakpulver (1 tsk) 0,5 citron, zest
Citronkräm 200 g citronjuice (2 dl) 80 g äggula (4) 100 g vatten (1 dl) 170 g strösocker (2 dl) 30 g maizena (0,5 dl) 50 g osaltat smör
Jordgubbsmousse 250 g jordgubbar 90 g florsocker (1,5 dl) 300 g grädde (3 dl) 3 gelatinblad
Garnering flädersaft, utspädd till pensling 600 g grädde, vispad färska jordgubbar små vita ätbara blommor
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper i botten av en rund form cirka 22-24 cm i diameter med löstagbar kant. Sikta vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke. Värm på ägg och strösocker till fingervarmt i en kastrull, häll över i en bunke och vispa vitt och pösigt med en elvisp. Sikta i lite i taget av mjölblandningen i vispningen och rör om försiktigt med en slickepott till en slät smet, blanda i zest från en citron och häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 20-23 min. Gör ett stickprov. Ta ut ur ugnen och vänd botten upp och ner på ett bakplåtspapper, låt ligga kvar i formen, låt svalna. Vänd upp botten, skär försiktigt längs med sidorna för att lossa den från formen och dela botten i 3 delar.
Citronkräm Blanda strösocker, maizena och äggula. Häll citron och vatten i en kastrull och tillsätt de andra ingredienserna utom smör. Koka upp och låt koka ett par minuter under ständig omrörning. Det ska bli tjockt och glansigt. Blanda i smör och låt krämen svalna.
Jordgubbsmousse Blötlägg gelatin i rikligt kallt vatten. Mixa jordgubbar med florsocker till en slät och fin puré med en mixer, häll 1 dl i en kastrull med gelatinbladen och värm tills gelatinet smälter, häll tillbaka det med resterande puré och rör runt ordentligt. Vispa grädden fluffig och blanda i jordgubbsblandningen i flera omgångar.
Montering Lägg en remsa med plastfilm på insidan och botten av en springform 22-24 cm i diameter. Lägg i första botten, pensla ett tunt lager med flädersaft och sprid lite av citronkrämen i mitten av botten 1-2 cm från kanten. Lägg ett jämt lager med jordgubbsmousse över hela botten. Lägg på botten 2 och upprepa. Avsluta med sista botten. Ställ in i kylen över natten. Ta ut och stryk upp med grädde och dekorera med massor av jordgubbar.
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer