Blanda alla ingredienserna till degen i degblandare på låg hastighet med degkrok i 5 minuter. Öka hastigheten till medel och kör ytterligare minst 5 minuter till
degen släpper kanterna och fått bra glutenutveckling. Ta upp degen, plattat ut den till en rektangel, plasta in och låt vila i kylskåpet 1-2 timmar tills den är kall.
Blanda alla ingredisener till fyllningen förutom hallonen.
Blanda alla ingredienser till smuldegen/ crumble.
Kavla ut degen till en rektangel ca 5 mm tjock. Bred på fyllningen och strö över de frysta hallonen. Gör ett treslag och kavla ut degen igen. Skär 16 remsor. Dra och tvinna remsorna och rulla ihop dem. Lägg skarven under. Låt jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm. Äggstryk bullarna och toppa med crumble. Sätt in bullarna i ugnen och sänk samtidigt värmen till 190 grader. Grädda ca 10 minuter eller tills bullarna är färdiggräddade.
Blåbär är gott. Hallon är gott. Så glass med både två borde bli jättegott! Jag älskar också att servera lite crumle till för extra textur. Jag brukar göra en sats och ha det i frysen så är det smidigt nästa gång du vill göra en dessert eller toppa några muffins.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Glass
250 gr hallon
250 gr blåbär
4 äggulor
90 gr strösocker
200 gr mjölk
150 gr vispgrädde
140 gr glykossirap
Mandelcrumble
100 gr smör
50 g mandelmjöl
70 g strösocker
120 g vetemjöl
5 gr vaniljsocker
Instruktioner
Crumble
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Blanda alla ingredienser tills det blir en smulig deg. Strö ut degen på en plåt och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna helt. Förvara i en tät burk
Glass
Vispa samman äggulor och socker. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap. Vispa ner den varma mjölkblandningen i äggsmeten. Tillsätt bären. Sila genom finmaskig sil. Låt smeten svalna innan den körs i glassmaskinen. Kör blandningen i glassmaskin till lämplig konsistens.Servera med färska bär och lite crumble.
ENGLISH RECIPE
Ingredients
For the ice cream: 250 grams of raspberries
250 grams of blueberries
4 egg yolks
90 grams of sugar
200 grams of milk
150 grams of whipped cream
140 grams of glucose syrup
For the almond crumble: 100 grams of butter
50 grams of almond flour
70 grams of sugar
120 grams of flour
5 grams of vanilla powder
Instructions
For the crumble: Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour onto a baking sheet and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool completely.
For the ice cream: Whisk together the sugar and eggyolks. Bring the milk, cream and glucose syrup to a boil. Whisk the warm milk mixture into the egg mixture. Add the berries and sieve. Let the batter cool before putting it in your ice cream machine. Mix until the right consistensy. Serve with fresh berries and crumble.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and use the hashtag #Kostymbagaren on Instagram!
Att göra dessert till många kan vara lika roligt som lite komplicerat i hemmaköket. Denna dessert passar fint att förbereda. Bäst gör du de olika momenten en eller flera dagar innan och så monterar du samma dag. Jag gjorde dessa i engångsglas även om det inte är hållbart och miljövänligt med den enkla anledninger att jag inte äger så många passande glas eller burkar. Receptet räcker till 50 personer.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
Lemoncurd
675 gr strösocker
5 hela ägg
10 äggulor
Saft och finrivet skal från 10 citroner
250 gr smör
Havrecrumble
500 gr smör
250 gr havregryn
350 gr strösocker
600 gr vetemjöl
20 gr vaniljsocker
Citroncheesecake
1000 gr cream cheese
1000 gr vispgrädde
50 gr vaniljsocker
300 gr florsocker
4–5 dl lemoncurd
Montering
500 gr färska jordgubbar
Citronmeliss
Instruktioner
Lemoncurd
Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en tjockbottnad gryta. Värm blandningen till 83 grader under tiden som du rör med en slickepott.
Ta av från spisen och sila curden genom en sil så att du blir av med citronskalsrester och ev koagulerat ägg. Tillsätt smöret och rör tills det har smält. Låt curden svalna i rumstemperatur innan du sätter den i kylen.
Havrecrumble
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.Blanda alla ingredienser till det blir en smulig deg. Strö ut degen på tre plåtar som du täckt med bakplåtspapper och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.
Citroncheesecake
Se till att både grädde och cream cheese är riktigt kalla. Lägg sedan cream cheese, grädde, vanilj och florsocker i en bunke och vispa i köksmaskin eller med elvisp tills det blir fast och krämigt. Vänd försiktigt ner lemoncurden i cheesecakekrämen.
Montera desserten
Börja med att lägga lemoncurd och citroncheesecaken i spritspåsar.Strö lite crumble i botten av glasen. Spritsa två bollar av cheesecake bredvid varandra. Spritsa sedan två mindre bollar lemoncurd. Lite mer smul och upprepa en gång till. Avsluta med en liten boll cheesecake och dekorera med en halv jordgubbe och citronmelissblad.
English Recipe
Makes 50 servings
Lemoncurd:
675 grams of sugar
5 eggs
10 egg yolks
Juice from 10 lemons
250 grams of butter
Crumble: 500 grams of butter
250 grams of oats
350 grams of sugar
600 grams of flour
20 grams of vanilla sugar
Lemon Cheesecake: 1000 grams of cream cheese
1000 grams of whipped cream
50 grams of vanilla sugar
300 grams of powdered sugar
2-2,5 cups of the lemon curd
Instructions
Lemon Cheesecake
Pour the sugar, eggs, lemon juice in a pan. Heat to 83 degrees celcius while whisking with a wooden spoon.
Remove from the stove and sieve the curd to get rid of lumps. Add the butter and mix until melted. Let cool in room temperature before putting in the fridge
Crumble
Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour the crumbles over a baking pan and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool.
Lemon Cheesecake
Make sure the cream and cream cheese are both cold. Put all the ingredeints except for the lemon curd in a bowl and mix until creamy and hard. Finally add in the lemon curd.
How to put together the dessert
Start with putting the lemon curd and lemon cheesecake in piping bags. Add some crumble into the bottom of the glass. Pipe two dots of cheesecake next to eachother and then two smaller dots of lemon curd as well. Then some more crumble and repeat. Finish with a dot of cheesecake and decorate with a strawberry and herbs.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on instagram!
SÖK
OM MIG
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer