Blanda surdegsgrunden med vatten och mjöl i en bunke. Låt stå i rumstemperatur tills den kommit igång och blivit luftig och bubblig. Om den inte kommit igång efter 6–10 timmar kommer det bli svårt att baka bröd med den.
Då kan du låta den stå några timmar till för att sedan hälla bort allt utom lite på botten och mata den på nytt.
Spar undan en klick av den bubbliga surdegen i din burk. Detta ska du ha till nästa gång du vill baka. Burken förvarar du i kylskåpet.
Blanda surdeg, vatten, mjöl i bunke och arbeta i köksmaskin till en slät och elastisk deg. Tillsätt salt och arbeta ytterligare 5 minuter. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa mellan 4 -6 timmar. Jag brukar vika min deg ca 2 ggr i timman de först två timmarna.
När degen jäst upp ordentligt tar du upp den på ett mjölat bakbord. Forma till ett stort runt bröd genom att vika in kanterna så du spänner degen mot mitten och vända den upp och ner. Jag brukar göra några frallor och ett lite större bröd av denna sats. Principen är densamma utan du väljer form. Frallor/ baguetter jäser inte i jäskorg utan de för jäsa direkt på plåten
Mjöla ovansidan ordentligt. Lägg en bakduk i ett jäskorg och strö över lite mjöl. Lägg degen med den släta sidan nedåt i jäskorgen och vik över bakduken.
Låt brödet jäsa ytterligare en gång i kylskåp 8–12 timmar.
Värm ugnen till 250 grader. Jag brukar använda en baksten som jag sätter in i ugnen innan jag sätter på ugnen så att det blir ordentligt varm. Vänd upp brödet på ett bakplåstpapper och snitta ytan. Jag brukar använda en brödspade och lägga bakplåtspappret med brödet på direkt på bakstenen. Grädda frallor ca 10 minuter och stort bröd ca 40 minuter.
Låt svalna på ett galler.
Senaste kommentarer