Denna deg tycker jag räcker till 6 pizzor så du kan dela eller multiplicera som du vill.
Ingredienser
1000 gr vetemjöl special
720 gr vatten
3 gr färsk jäst
30 gr salt
Instruktioner
Kör alla ingredienser utom salt i köksmaskin med degkrok i minst 5 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare minst 5 minuter – kanske 10. Degen skall utveckla glutentrådar och gärna släppa från kanterna. Ta upp degen och vik den. Låt den vila 15 minuter. Vik den igen och låt vila 15 minuter.
Väg sen upp 6 lika stora bitar som du formar till bollar. Lägg bollarna i en oljad plastback med lock. Låt stå ett par timmar i rumstemperatur och sätt sen in i kylen över natten.
Tips: Om vi skall äta pizza på fredagkväll så gör jag degen torsdagkväll och ställer i kylen.
Jag använder mig av ett bakstål från @gourmetstål. Jag sätter det på gallret i ugnen hög upp i ugnen. Sätter ugnen på varmluft och det högsta gradantal som det går. Min ugn går upp till 250 grader varmluft. Detta gör jag minst 1 timma innan jag skall baka pizzorna. Innan jag tar ut degen ändrar jag ugnen från varmluft till grillfunktion med stark övervärme – så hög temperatur som möjligt och hos mig är det 275 grader.
Jag tar ut degen. Tar en degklump och lägger i rejält med mjöl. Trycker försiktigt med fingrarna från mitten och utåt så att luften i degen pressas mot kanten. Var inte för ivrig utan arbeta lugnt, snurra degen och fortsätt till du har lämplig storlek. Nu lägger jag pizzan på ett bakplåtspapper och lägger på topping. Ofta lägger jag bara på tomatsås och ost och väntar med tex parmaskinka, kryddor osv till efter gräddning.
Tänk också på att vissa toppingar kan avge mycket vätska och det kan göra pizzan saggig – så prova dig fram.
Använder sen en brödspatel och lägger pizza på stålet i ugnen. Och nu går det hyfsat fort. Så håll koll. Nästan som att titta på en bra film att se kanterna fluffa upp sig. ( Eller är det väldigt nördigt!) Ta ut ut med spateln och ät.
Tips. Problemet hos oss är att alla vill äta samtidigt men vi kan bara baka en pizza åt gången. Så jag brukar göra barnens först, dels för att då hinner deras pizza svalna lite och de brukar också vara hungrigast.
Just det – om du tycker att degen är kladdig när du skall vika den så brukar jag blöta händerna istället för att använda för mycket mjöl.
English Recipe
Ingredients
1000 grams of flour
720 grams of water
3 grams of fresh yeast
30 grams of salt
Instructions
Mix all the ingredients together in your kitchen aid with a dough hook for 5 minutes. Add the salt and add another 5-10 minutes. The dough should develop gluten and preferably loosen from the edges. Take the dough and fold it, let rest for 15 minutes. Then fold it again and let rest another 15 minutes.
Weigh 6 equal parts and form into balls. Put the balls in an oiled container with a lid and let rest in room temp for a few hours before putting in the fridge over night.
Preheat oven to the highest degree possible. Take the balls of dough and put some flour on top and carefully press down so the air in the dough goes outwards to the crust. Do this slowly until desired size. Put the dough on a baking sheet and add your toppings of choice.
Put in the oven and keep an eye on it! When the crusts rises it’s done.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on instagram!
Senaste kommentarer