Riktigt goda kakor som kanske är lite mer jobb med än många andra kakor, men så värt besväret. Jag brukar använda gammaldags tartlettformar.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
vaniljkräm
250 g mjölk
50 g strösocker
1 tsk vaniljpasta
20 g majsstärkelse
60 g äggula
30 g smör
Hallonsylt
100 gr frysta hallon
100 gr socker
Saften av 1/2 pressad citron
Mördeg
300 g vetemjöl
200 g smör
100 g florsocker
50 g ägg
Instruktioner
Vaniljkräm
Koka upp mjölk tillsammans med hälften av sockret och vaniljpastan.
Vispa äggulor, resten av sockret och maizena luftigt.
Vispa ner äggsmeten i den varma mjölken och låt koka upp under omröring. Låt koka några minuter och blanda sist i smöret. Ställ i kyl.
Hallonsylt
Blanda allt i en kastrull och koka på medelvärme till sylten når 106 grader.
Mördeg
Värm ugnen till 190 grader.
Blanda ihop mördegen och fodra dina formar. Jag brukar kavla ut mördegen ca 3 mm och ta ut rundlar för och trycka ut i formarna. Ställ formarna i frysen.
Fyll med vaniljkräm och en klick hallonsylt i mitten.Täck med mördeg. Tryck fast kanten ordentligt med en gaffel och picka några hål.
Grädda i 10-15 minuter. Låt formarna svalna och vänd sen ur formarna, låt svalna och pudra med florsocker.
Denna lilla goding på mitt sätt eller rättare sagt det som jag brukar göra. Det finns så många olika varianter, tycke och smak men den här passar mig bra. Hoppas att också du gillar.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
Mördeg
200 g smör, rumsvarmt
90 g strösocker
270 g vetemjöl
5 g bakpulver
15 g vaniljsocker
Hallonsylt
200 gr hallon
200 gr strösocker
1/2 pressad citron
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Börja med att koka sylten. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka till 106 grader. Låt svalna.
Vispa ihop smör och socker. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem till smörblandningen. Arbeta snabbt ihop till en deg.
Dela degen, rulla bollar och tryck ut i lämpliga formar. Jag brukar trycka ut degen så jag får ett större hål än om man klassiskt gör ett hål i mitten.
Ställ in i frysen i 30 minuter.
Fyll hålet till 80 % med sylt och grädda kakorna direkt 10-12 minuter.
Låt kakorna svalna helt och knacka sedan ut kakan ur formen.
Pudra eventuellt florsocker över innan servering.
Detta är en lite somrig variant av klassiska kärleksmums. Gillar du hallon så kommer du garanterat att älska dessa lättbakade kakor.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Kakan:
225 gr smör
250 gr ägg
540 gr strösocker
450 gr vetemjöl
15 gr vaniljsocker
15 gr bakpulver
125 gr hallon (färska eller frysta spelar ingen roll)
En nypa salt
Glasyren:
150 gr smör
100 gr vit choklad
100 gr hallonpuré ( alt 2 dl hallon)*
30 gr vaniljsocker
420 gr florsocker
Kokosflingor
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader och klä en långpanna i bakplåtspapper. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt, ca 10 minuter med elvisp eller i maskin. Smält smöret på låg värme. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke. Varva mjölblandningen och det smälta smöret ner i smeten. Häll upp smeten i formen. Tryck ner hallon ordentligt i smeten. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter eller prova med en sticka att kakan är färdigbakad. Låt kakan svalna helt innan du häller på glasyren.
Smält smöret och tillsätt hallonpurén*. Grovhacka chokladen. Häll det varma smöret över chokladen och rör tills all chokladen smält. Sikta ner vaniljsocker och florsocker och rör tills glasyren är helt slät. Häll glasyren över kakan och toppa med kokosflingor.
* om du inte har hallonpuré så kan du koka upp ca 200 gr hallon med en skvätt vatten och passera dem genom en sil så att du har får bort kärnorna.
ENGLISH RECIPE
Ingredients
For the cakes: 225 grams of butter
250 grams of eggs
540 grams of sugar
450 grams of flour
15 grams of powdered sugar
15 grams of baking powder
125 grams of raspberries
Pinch of salt
Icing: 150 grams of butter
100 grams of white chocolate
100 grams of raspberry puré or 1 cup of raspberries
30 grams of vanilla sugar
420 grams of powdered sugar
Coconut shavings
Directions
Preheat oven to 175 degrees celcius and prepare a baking tin. Whisk the egg and sugar white and fluffy. Melt the butter. Mix the flour, baking powder, vanilla sugar and salt together. Add the flour mix and the butter into the egg and sugar mixture. Pour into the baking tin. Add some raspberries and press them into the batter.
Bake for 35 minutes. Let cool completely before adding the icing.
Melt the butter and add the raspberry puré (or boil 1 cup of raspberries and sieve it). Chop the chocolate and pour the butter over it, mix until combined. Add in the vanilla sugar and powdered sugar and mix until smooth. Pour over the cake and top with coconut.
Blåbär är gott. Hallon är gott. Så glass med både två borde bli jättegott! Jag älskar också att servera lite crumle till för extra textur. Jag brukar göra en sats och ha det i frysen så är det smidigt nästa gång du vill göra en dessert eller toppa några muffins.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Glass
250 gr hallon
250 gr blåbär
4 äggulor
90 gr strösocker
200 gr mjölk
150 gr vispgrädde
140 gr glykossirap
Mandelcrumble
100 gr smör
50 g mandelmjöl
70 g strösocker
120 g vetemjöl
5 gr vaniljsocker
Instruktioner
Crumble
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Blanda alla ingredienser tills det blir en smulig deg. Strö ut degen på en plåt och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna helt. Förvara i en tät burk
Glass
Vispa samman äggulor och socker. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap. Vispa ner den varma mjölkblandningen i äggsmeten. Tillsätt bären. Sila genom finmaskig sil. Låt smeten svalna innan den körs i glassmaskinen. Kör blandningen i glassmaskin till lämplig konsistens.Servera med färska bär och lite crumble.
ENGLISH RECIPE
Ingredients
For the ice cream: 250 grams of raspberries
250 grams of blueberries
4 egg yolks
90 grams of sugar
200 grams of milk
150 grams of whipped cream
140 grams of glucose syrup
For the almond crumble: 100 grams of butter
50 grams of almond flour
70 grams of sugar
120 grams of flour
5 grams of vanilla powder
Instructions
For the crumble: Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour onto a baking sheet and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool completely.
For the ice cream: Whisk together the sugar and eggyolks. Bring the milk, cream and glucose syrup to a boil. Whisk the warm milk mixture into the egg mixture. Add the berries and sieve. Let the batter cool before putting it in your ice cream machine. Mix until the right consistensy. Serve with fresh berries and crumble.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and use the hashtag #Kostymbagaren on Instagram!
Alltså hemgjord glass är extra gott och lyxigt på sommaren. Jag gillar också att jag veta exakt vad som är i den glass jag äter och då är det perfekt att göra den själv.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
500 gr hallon
4 äggulor
90 gr strösocker
200 gr mjölk
150 gr vispgrädde
140 gr glykossirap
Instruktioner
Vispa samman äggulor och socker. Koka upp mjölk, grädde och glykossirap. Vispa ner den varma mjölkblandningen i äggsmeten. Tillsätt hallonen.
Sila genom finmaskig sil. Låt smeten svalna innan den körs i glassmaskinen.
Kör blandningen i glassmaskin till lämplig konsistens.Servera med färska bär.
ENGLISH RECIPE
Ingredients
500 grams of raspberries
4 egg yolks
90 grams of sugar
200 grams of milk
150 grams of whipped cream
140 grams of glucose syrup
Directions
Whisk the egg yolks and sugar. Bring the milk, cream and glucose syrup into a boil. Whisk down the hot milkmixture into the egg mixture. Add the raspberries.
Sieve the batter. Let cool before putting it in your ice cream machine.
Mix in the ice cream machine until it has the right consistency. Serve with fresh berries.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and use the hashtag #kostymbagaren on Instagram!
Alltså blondies är SÅ gott och så smidigt och enkelt att baka.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
125 g smör
150 g vit choklad
1 burk kondenserad mjölk
1 ägg
5 gr vaniljsocker
2 gr salt
225 gr vetemjöl
75 gr hallon, frysta
75 gr skivade rabarber
Garnering
florsocker
Instruktioner
Sätt ugnen på 175°.
Smält smör och chokladen i bitar i en kastrull under omrörning. Ta kastrullen av värmen. Rör ner kondenserad mjölk, ägg, vaniljsocker och salt i kastrullen. Vänd ner mjöl och blanda till en smet. Häll smeten i en form klädd med bakplåtspapper, 22×22 centimeter. Strö över hallon och rabarber. Grädda i 20- 25 minuter. Passa den noga så att den inte bakas för länge.
Låt kakan svalna i rumstemperatur och låt den sedan kylas ordentligt i kylen innan den skärs upp i bitar.
English Recipe
125 grams of butter
150 grams of white chocolate
1 can of condensed milk
1 egg
5 grams of vanilla sugar
pinch of salt
225 grams of flour
75 grams of frozen raspberries
75 grams of rhubarb
Powdered sugar for garnish
Instructions
Preheat oven to 175 degrees celcius.
Melt the butter and chopped chocolate together in a pan. Take away from the heat and add in the condensed milk, egg, vanilla sugar and salt. Add the flour and mix into a batter. Pour the batter into a prepared baking tin 22×22. Pour the raspberries and rhubarb over it. Bake for about 20-25 minutes, make sure it doesnt bake for too long.
Let cool before cutting into bars.
Did you try this recipe?
Tag me @kostymbagaren and use my hashtag #kostymbagaren on instagram!
En lite annorlunda variant av butterkaka. Härligt somrig med friska hallon i fyllningen.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
250 gr vatten
725 gr vetemjöl special
100 gr socker
175 gr rumsvarmt smör
12 gr bakpulver
50 gr jäst
5 gr salt
1 stort ägg
Fyllning
200 gr rumsvarmt smör
40 gr strösocker
40 gr florsocker
20 gr vaniljsocker
100 gr frysta hallon
Crumble
150 gr smör
150 gr farinsocker
175 gr vetemjöl
Instruktioner
Blanda alla ingrediserna till degen i en degblandare. Kör med degkrok på låg hastighet i 5 minuter. Öka hastigheten och kör ytterligare 5 minuter. Ta upp degen och platta ut den till en rektangel och kyl den i kylskåp 1-2 timmar. Blanda alla ingredienserna utom hallon till fyllningen. Ställ åt sidan. Blanda alla ingrediserna till crumble och ställ åt sidan.
Förbered 2 springformar genom att klämma fast ett bakplåtspapper i botten och smörja kanterna.När degen är riktigt kall ta ut den från kylen och lägg den på lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen så den är ca 4-5 mm tjock. Bred på fyllningen och strö på hallonen. Gör ett treslag. Kavla ut den igen till en rektangel ca 4 mm tjock och rulla ihop den som en rulltårta och skär 16 bitar.
Ställ 8 bitar i varje form med snittytan uppåt. Sätt en skål med vatten i botten på ugnen och sätt temperaturen på 50 grader. När ugnen är varm sätter du in kakorna och stänger av ugnen. Låt dem jäsa i 1-2 timmar. Ta ut dem och sätt ugnen på 220 grader. Fördela crumble ovanpå kakorna. Sätt in i ugnen och sänk samtidigt till 190 grader.
Mördegsrutor med vanilj- och hallon bakade i långpanna. Om du gillar vaniljhjärtan kommer du att känna igen dig och älska dessa kakor.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
Botten
420 gr vetemjöl
10 gr bakpulver
135 gr socker
15 gr vaniljsocker
250 gr smör, rumsvarmt
2 ägg
Vaniljkräm
60 gr äggula
90 gr socker
1/2 vaniljstång
20 g maizena
250 g mjölk
20 g Smör
150 gr hallon
Instruktioner
Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till degen och dela degen i två delar. Lägg i kylen.
Vaniljkräm
Rör ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Dela vaniljstång, skrapa ur kärnorna och lägg det i mjölken. Koka upp mjölk och vaniljstång i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner den varma mjölken i bunken, blanda väl och häll tillbaka alltihop i kastrullen. Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm, sänk värmen och koka ytterligare 3 minuter medan du rör. Häll över vaniljkrämen i en bunke och tillsätt smöret, rör om tills smöret har smällt, plocka ur vaniljstången, plasta och låt svalna i kylen.
Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Kavla ut den ena delen av degen på ett bakplåtspapper och lägg i botten på en långpanna ca 20*30 cm. Bred på vaniljkrämen och strö över hallonen. Kavla ut den andra deghalvan på ett bakplåtspapper och lägg degen mot hallonen och dra bort bakplåtspappret. Tryck till och jämna till kanterna och gör lite små hål i degen tex med en gaffel så att ev kondens kommer ut när kakan gräddas. Baka kakan i ca 30 minuter. Låt kakan kallna i formen. Sikta florsocker över kakan och skär i bitar.
Fantastiska små bakelser som kan upplevas som lite pilliga att göra men följer du alla steg nedan så borde det gå alldeles utmärkt. Det viktigaste är nog att INTE öppna ugnen för tidigt så att kakorna sjunker ihop. Håll ut och låt dem gräddas ordentligt. Hellre 2 minuter längre än tvärtom.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
Pâte à choux
60 g mjölk
60 g vatten
60 g smör
15 gr socker
3 gr salt
60 g vetemjöl
2 ägg (ca)
Mördeg
50 g mjöl
50 g socker
50 g smör
Lemon curd
3 citroner
135 gr socker
50 g smör
10 gr majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor
Fyllning
500 gr vispgrädde
20 färska hallon
Instruktioner
Mördeg
Blanda samman allt till en deg.
Kavla ut degen tunt ( ca 2 mm) mellan 2 bakplåtspapper och lägg in i frysen. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frusna degen, 4 cm i diameter och lägg på varje boll. Cirkeln ska vara stor nog att sticka ut utanför bollarna.
Pâte à choux
Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Häll vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och låt koka upp så allt smör är smält. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rosta smeten så att den blir lite torr och fast. Häll smeten i en skål och låt den svalna något. Vispa ihop äggen. Rör i äggen lite i taget tills du får en fin smet som inte för lös eller för fast. Smeten skall kunna bilda en sk papegojnäbb! Fyll smeten i en spritspåse med rund tyll och spritsa bollar ca 3 cm i diameter. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frysna mördegen och lägg på varje boll. Baka i ugnen i ca 30 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt.
Lemon Curd (Du kommer att få lemon curd över men det är supergott att ha på rostat bröd eller till scones)
Tvätta tre citroner. Koka upp citronsaft från två av citronerna samt rivet skal från alla tre, ihop med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan. Blanda ut maizena med saften från din tredje citron och rör ner detta i vätskan. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills citronkrämen tjocknar. Låt svalna.
Montering
Vispa grädden och blanda med lemon curd efter smak. Fyll i spritspåse med rund tyll. Borra ett hål i varje kaka underifrån med en stjärntyll. Pilla in ett färskt hallon. Spritsa in citrongrädde i kakan så att den är helt fylld.
ENGLISH RECIPE
Ingredients
Pâte à choux:
60 grams of milk
60 grams of water
60 grams of butter
15 grams of sugar
3 grams of salt
60 grams of flour
2 eggs
Shortcrust pastry:
50 grams of flour
50 grams of sugar
50 grams of butter
Lemon curd:
3 lemons
135 grams of sugar
50 grams of butter
10 grams of corn starch
2 eggs
2 egg yolks
Filling:
500 grams of whipped cream
20 fresh raspberries
Directions
For the shortcrust pastry:
Mix all the ingredients together into a dough. Roll it out as thin as you can betwee to sheets of baking sheet paper and put in the fridge while making the pate a choux.
For the pate au choux:
preheat oven to 175 degrees Celsius. Pour the milk, water, butter, sugar and salt in a pan and bring to a boil until the butter is melted. Add the flour and mix until you have a better. Leave on the heat for a while so it becomes firmer.
Put the batter in a bowl and mix the eggs in another bowl, then add the egg slowly until you get.a consistency that’s not too firm and.not too loose. Put the batter in a spritzing bag and spritz balls that are roughly 3 cm diameter. Take the pastry from the fridge and cut into circles that are about 4 cm diameter. Put these on top of the balls of batter. Bake for about 30 minutes and don’t open the oven while baking.
Lemon curd:
wash the lemons. Bring the lemon juice from two of them and shredded peel from all of them to a boil with the butter and sugar. Sieve it. Then mix the cornstarch with the juice from the third lemon and add to the rest. Mix the eggs together before adding to the lemon mix and bring to a boil again until thickened. Let cool.
Assembly:
Whip the cream and mix some of the lemon curd. Prepare a spritzing bag with a rounded tip. Make a little hole in the bottom of each pastry and stuff a raspberry inside before spritzing in the lemon cream. Enjoy!
Did you try this recipe?
Use the hashtag #kostymbagaren and tag @kostymbagaren on Instagram!
Barnsligt goda hallon- och jordgubbsmums. Mjuk och saftig botten med marmorerad glasyr och frystorkade bär. Som ett kört sommarminne nu när regn och vind tjuter i knutarna.
Jag köpte mina bär @pieraslivs @hötorgshallen.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
100 gram smör
150 gr mjölk
120 gr ägg ( 2 st)
270 gr socker
270 gr mjöl
10 gr bakpulver
10 gr vaniljsocker
Rivet citronskal av 1 citron
200 gr sylt tex hallon
50 g mjölk
40 g smör
360 g florsocker
ca 50 gr frystorkade jordgubbar och hallon
Instruktioner
Smält smöret, tillsätt mjölken och låt det svalna.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och citronzest, rör försiktigt ned det i äggsmeten.Häll sist i smöret och rör till en jämn smet.
Bred ut i en långpanna, 25×30 cm, och grädda i 160 grader varmluft ca 25 minuter mitt i.
Värm mjölk och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och rör på låg värme ihop till en glasyr.
Stryk sylten tunt över den kalla kakan. Häll därefter på glasyren och marmorera försiktigt in sylten i glasyren. Strö hackade frystorkade bär över glasyren och tryck fast.
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer