Ställ ugnen på 180 grader. Blanda de torra ingredienerna och smör och nyp ihop till en smulig deg. Tillsätt ägget. Tryck ut i smord form 20*30. Bred ut sylten.
Smält smöret i en kastrull på spisen, dra bort från plattan och rör ner havregryn, socker, vaniljsocker och blanda ordentligt. Fördela toppingen över sylten och grädda ca 20 minuter.
Sätt ugnen på 175°c över/undervärme. Spänn bakplåtspapper i botten på en springform 23 cm i diameter och smörj kanterna.
Smält smöret i en kastrull och låt svalna en aning. Rör ner strösocker, sirap och ägg.
Blanda havregryn, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål för sig och häll sedan ner smörblandningen. Arbeta ihop en jämn smet och fördela den jämnt i formen.
Hacka rabarbern fint och blanda den med potatismjöl. Fördela sedan i formen.
Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter – tills den fått en fin gyllene färg. Tag ut och lägg genast på finhackad choklad. Låt stå tills kakan svalnat.
Fantastisk att äta som frukost eller mellanmål. Det finns många olika recept och naturligtvis kan du smaksätta som du vill men denna variant tycker jag är riktigt god. Och det bästa av allt – jättesmidigt!
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
2 dl steel cut oat
4 dl turkisk yoghurt
1 tsk vaniljpasta
1 msk chiafrön
1 msk honung
Färska hallon
Instruktioner
Blanda alla ingredienser förutom hallon och fördela i portionsformar. Låt stå i kylen över natten.
På morgonen dekorerar du med hallon. Färdigt!
English Recipe – Overnight Oats
Ingredients
1 cup of steel cut oats
2 cups of turkish yogurt
1 tsp of vanilla paste
1 tbsp of chia seeds
1 tbsp of honey
Fresh raspberries or berries of your choice.
Directions
Mix all the ingredients together in small bowls. Leave in the fridge over night.
Top with toppings of your choice in the morning. Enjoy!
Att baka surdegsbröd i brödformar är verkligen superbra! Passar degar som är lite lösa och kladdiga eftersom formen hjälper till att hålla ihop brödet!
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
Steg 1
110 g havregryn
500 g kokande vatten
Steg 2
300 g vatten
750 g vetemjöl special
150 g surdeg
20 g salt + lite honung
Instruktioner
Steg 1
Häll det kokande vattnet över grynen och rör runt. Låt svalna till rumstemperatur.
Steg 2
Blanda surdegen i vattnet och tillsätt sen den rumstempererade gröten, mjölet, salt och honung.
Kör i maskin ca 5 minuter och låt sen vila i bunken i ca 30 minuter.
Täck bunken med plastfolie eller lock och låt stå i rumstemperatur.
Sedan följer 4 omgångar av att spänna och sträcka degen. Alltså när du tar tag i degen på en sidan och drar den lite uppåt och sedan lägger den över sig själv i bunken. Gå hela varvet runt degen i bunken och upprepa detta varje timme totalt 4 ggr.
Ta sen ut degen på lätt mjölat bakbord och dela upp i två delar. Forma varje del till en boll och låt vila under bakduk ca 20 minuter.
Forma sedan till avlånga bröd och placera i varsin brödform med bakplåtspapper.
Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur en timme innan de läggs i plastpåse och ställs i kylen för långsam jäsning ca 12 timmar.
Sätt ugnen på 230 grader. Låt den bli ordentligt varm innan du gräddar bröden. (Jag brukar ha en gjutjärnsstekpanna i botten av ugnen och mitt bakstål för extra värme)
Strö lite havregryn på toppen av bröden och gör ett långt snitt mitt på brödet precis innan gräddning.
Grädda ca 30 minuter eller tills de fått fin färg och uppnått ca 98 grader i innertemperatur.
Ta ur bröden ut formen och låt svalna på galler minst 45 minuter.
Fantastiskt gott och smakrikt bröd proppat med fibrer.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
Dag 1
75 gram rågsurdegsgrund
110 gram vatten
90 gram rågmjöl
Skållning
40 g havrekross
40 g havregryn
75 g solrosfrön
35 g linfrön
0.5 msk salt
2 dl kokande vatten
Dag 2
25 gram jäst, blå
2 dl kallt vatten
100 g sirap
165 gram grovt rågmjöl
120 gram vetemjöl
surdegen från dag 1
skållningen från dag 1
Instruktioner
Blanda surdegsgrund, vatten och rågmjöl i en skål. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten. Den ska vara luftig och bubblig när den är klar.
Blanda havrekross, havregryn, solrosfrön, linfrön och salt i en skål och slå på kokande vatten. Rör om och täck med plastfolie. Låt stå över natten i rumstemperatur.
Dag 2:
Rör ut jästen i vattnet, tillsätt sirapen och arbeta in mjölet. Häll i surdegen och skållningen från dag 1.
Arbeta degen i maskin minst 20 minuter. Låt jäsa övertäckt 45 minuter.
Smörj en bakform som rymmer 2 liter noggrant och häll i dagen. Låt jäsa övertäckt 45 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader, sätt in brödet längst ner i ugnen och sänk värmen till 175 grader.
Grädda brödet ca 50 minuter till innertemperaturen nått 98 grader.
Låt brödet vila minst en timme, helst till nästa dag, innan du skär upp det.
Lite seg havrebotten toppad med chokladganache, karmelliserade mandlar och havssalt. Vansinnigt gott om du frågar mig!
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Kaka
150 gr smör
6 dl havregryn
135 gr socker
45 gr vetemjöl
15 gr vaniljsocker
85 gr ljus sirap
5 gr bakpulver
3 gr salt
Ganache
200 gr mörk choklad
200 gr vispgrädde 40%
30 gr honung
Karmelliserade mandlar
100 gr strösocker
100 gr sötmandel
Flingsalt
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader varmluft och täck en form med måtten 20×20 cm med bakplåtspapper. Jag brukar använda gjutbalkar i silicon som jag lägger på en plåt med bakplåtspapper. Mixa havregrynen. Smält smöret i en kastrull. Blanda alla torra ingredienser och blanda ihop i det med smöret. Tryck ut massan i formen i ett jämnt lager och grädda kakan i mitten av ugnen i 10 minuter. Låt kakan svalna.
Grovhacka chokladen. Koka upp grädde och honung. Slå grädden över chokladen och mixa till en slät massa. Låt stå.
Smält sockret i en stekpanna på medlevärme. Rör inte för då kristalliserar sig sockret. När sockret är ljusbrunt tillsätt mandlarna och rör runt. Lägg upp mandlarna på ett bakplåtspapper och låt svalna.
Bred chokladganachen över havrebotten och strö hackade karmelliserade mandlar över. Strö över lite flingsalt.
Att göra dessert till många kan vara lika roligt som lite komplicerat i hemmaköket. Denna dessert passar fint att förbereda. Bäst gör du de olika momenten en eller flera dagar innan och så monterar du samma dag. Jag gjorde dessa i engångsglas även om det inte är hållbart och miljövänligt med den enkla anledninger att jag inte äger så många passande glas eller burkar. Receptet räcker till 50 personer.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
Lemoncurd
675 gr strösocker
5 hela ägg
10 äggulor
Saft och finrivet skal från 10 citroner
250 gr smör
Havrecrumble
500 gr smör
250 gr havregryn
350 gr strösocker
600 gr vetemjöl
20 gr vaniljsocker
Citroncheesecake
1000 gr cream cheese
1000 gr vispgrädde
50 gr vaniljsocker
300 gr florsocker
4–5 dl lemoncurd
Montering
500 gr färska jordgubbar
Citronmeliss
Instruktioner
Lemoncurd
Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en tjockbottnad gryta. Värm blandningen till 83 grader under tiden som du rör med en slickepott.
Ta av från spisen och sila curden genom en sil så att du blir av med citronskalsrester och ev koagulerat ägg. Tillsätt smöret och rör tills det har smält. Låt curden svalna i rumstemperatur innan du sätter den i kylen.
Havrecrumble
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.Blanda alla ingredienser till det blir en smulig deg. Strö ut degen på tre plåtar som du täckt med bakplåtspapper och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.
Citroncheesecake
Se till att både grädde och cream cheese är riktigt kalla. Lägg sedan cream cheese, grädde, vanilj och florsocker i en bunke och vispa i köksmaskin eller med elvisp tills det blir fast och krämigt. Vänd försiktigt ner lemoncurden i cheesecakekrämen.
Montera desserten
Börja med att lägga lemoncurd och citroncheesecaken i spritspåsar.Strö lite crumble i botten av glasen. Spritsa två bollar av cheesecake bredvid varandra. Spritsa sedan två mindre bollar lemoncurd. Lite mer smul och upprepa en gång till. Avsluta med en liten boll cheesecake och dekorera med en halv jordgubbe och citronmelissblad.
English Recipe
Makes 50 servings
Lemoncurd:
675 grams of sugar
5 eggs
10 egg yolks
Juice from 10 lemons
250 grams of butter
Crumble: 500 grams of butter
250 grams of oats
350 grams of sugar
600 grams of flour
20 grams of vanilla sugar
Lemon Cheesecake: 1000 grams of cream cheese
1000 grams of whipped cream
50 grams of vanilla sugar
300 grams of powdered sugar
2-2,5 cups of the lemon curd
Instructions
Lemon Cheesecake
Pour the sugar, eggs, lemon juice in a pan. Heat to 83 degrees celcius while whisking with a wooden spoon.
Remove from the stove and sieve the curd to get rid of lumps. Add the butter and mix until melted. Let cool in room temperature before putting in the fridge
Crumble
Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour the crumbles over a baking pan and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool.
Lemon Cheesecake
Make sure the cream and cream cheese are both cold. Put all the ingredeints except for the lemon curd in a bowl and mix until creamy and hard. Finally add in the lemon curd.
How to put together the dessert
Start with putting the lemon curd and lemon cheesecake in piping bags. Add some crumble into the bottom of the glass. Pipe two dots of cheesecake next to eachother and then two smaller dots of lemon curd as well. Then some more crumble and repeat. Finish with a dot of cheesecake and decorate with a strawberry and herbs.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on instagram!
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer