Börja med att sätta ugnen på 160°c över/undervärme och klä en plåt med bakplåtspapper.
Vispa äggvitorna till ett fast skum och tillsätt sedan lite strösocker i taget under konstant vispning på hög hastighet. Vispa till en blank maräng. Vänd sedan ner riven kokos.
Bred ut marängen på bakplåtspapperet. Grädda mitt i ugnen i ca. 20 minuter – tills den fått en gyllene färg.
Tag ut och vänd upp på ett nytt bakplåtspapper och drag försiktigt bort det pappret som sitter fast i botten – låt svalna.
Fyllning: Vispa upp grädde och vaniljsocker fluffigt. Bred lemoncurd på marängen och bred sedan grädden över. Strö över hallon.
Rulla marängen från långsidan till en lagom tight rulle. Pudra över lite florsocker.
Detta recept använder jag ofta. Jag tycker att det är ett riktigt bra, enkelt och smidigt. Du kan även använda samma recept om du vill göra limecurd eller apelsincurd.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
125 gr socker
105 gr smör
90 gr citronsaft
citronzest
2 ägg
Instruktioner
Blanda alla ingredienserna förutom smör och värm till 83 grader.Rör under hela tiden så att det inte bränner i botten. När krämen tjocknar, dra av från värmen
och tillsätt det tärnade smöret. Passera curden genom finmaskig sil så att du får eb slät kräm. Plasta och låt svalna – först i rumstemperatur och sen i kylen.
Att göra dessert till många kan vara lika roligt som lite komplicerat i hemmaköket. Denna dessert passar fint att förbereda. Bäst gör du de olika momenten en eller flera dagar innan och så monterar du samma dag. Jag gjorde dessa i engångsglas även om det inte är hållbart och miljövänligt med den enkla anledninger att jag inte äger så många passande glas eller burkar. Receptet räcker till 50 personer.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
Lemoncurd
675 gr strösocker
5 hela ägg
10 äggulor
Saft och finrivet skal från 10 citroner
250 gr smör
Havrecrumble
500 gr smör
250 gr havregryn
350 gr strösocker
600 gr vetemjöl
20 gr vaniljsocker
Citroncheesecake
1000 gr cream cheese
1000 gr vispgrädde
50 gr vaniljsocker
300 gr florsocker
4–5 dl lemoncurd
Montering
500 gr färska jordgubbar
Citronmeliss
Instruktioner
Lemoncurd
Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en tjockbottnad gryta. Värm blandningen till 83 grader under tiden som du rör med en slickepott.
Ta av från spisen och sila curden genom en sil så att du blir av med citronskalsrester och ev koagulerat ägg. Tillsätt smöret och rör tills det har smält. Låt curden svalna i rumstemperatur innan du sätter den i kylen.
Havrecrumble
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.Blanda alla ingredienser till det blir en smulig deg. Strö ut degen på tre plåtar som du täckt med bakplåtspapper och grädda i 10-12 minuter tills de blivit gyllenbruna. Ta ut och låt svalna.
Citroncheesecake
Se till att både grädde och cream cheese är riktigt kalla. Lägg sedan cream cheese, grädde, vanilj och florsocker i en bunke och vispa i köksmaskin eller med elvisp tills det blir fast och krämigt. Vänd försiktigt ner lemoncurden i cheesecakekrämen.
Montera desserten
Börja med att lägga lemoncurd och citroncheesecaken i spritspåsar.Strö lite crumble i botten av glasen. Spritsa två bollar av cheesecake bredvid varandra. Spritsa sedan två mindre bollar lemoncurd. Lite mer smul och upprepa en gång till. Avsluta med en liten boll cheesecake och dekorera med en halv jordgubbe och citronmelissblad.
English Recipe
Makes 50 servings
Lemoncurd:
675 grams of sugar
5 eggs
10 egg yolks
Juice from 10 lemons
250 grams of butter
Crumble: 500 grams of butter
250 grams of oats
350 grams of sugar
600 grams of flour
20 grams of vanilla sugar
Lemon Cheesecake: 1000 grams of cream cheese
1000 grams of whipped cream
50 grams of vanilla sugar
300 grams of powdered sugar
2-2,5 cups of the lemon curd
Instructions
Lemon Cheesecake
Pour the sugar, eggs, lemon juice in a pan. Heat to 83 degrees celcius while whisking with a wooden spoon.
Remove from the stove and sieve the curd to get rid of lumps. Add the butter and mix until melted. Let cool in room temperature before putting in the fridge
Crumble
Preheat oven to 175 degrees celcius. Mix all the ingredients together into a crumbly dough. Pour the crumbles over a baking pan and bake for 10-12 minutes until golden. Let cool.
Lemon Cheesecake
Make sure the cream and cream cheese are both cold. Put all the ingredeints except for the lemon curd in a bowl and mix until creamy and hard. Finally add in the lemon curd.
How to put together the dessert
Start with putting the lemon curd and lemon cheesecake in piping bags. Add some crumble into the bottom of the glass. Pipe two dots of cheesecake next to eachother and then two smaller dots of lemon curd as well. Then some more crumble and repeat. Finish with a dot of cheesecake and decorate with a strawberry and herbs.
Did you try this recipe?
Tag @kostymbagaren and hashtag #kostymbagaren on instagram!
Fantastiska små bakelser som kan upplevas som lite pilliga att göra men följer du alla steg nedan så borde det gå alldeles utmärkt. Det viktigaste är nog att INTE öppna ugnen för tidigt så att kakorna sjunker ihop. Håll ut och låt dem gräddas ordentligt. Hellre 2 minuter längre än tvärtom.
Av:mattiascelinder
Ingredienser
Skala
Pâte à choux
60 g mjölk
60 g vatten
60 g smör
15 gr socker
3 gr salt
60 g vetemjöl
2 ägg (ca)
Mördeg
50 g mjöl
50 g socker
50 g smör
Lemon curd
3 citroner
135 gr socker
50 g smör
10 gr majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor
Fyllning
500 gr vispgrädde
20 färska hallon
Instruktioner
Mördeg
Blanda samman allt till en deg.
Kavla ut degen tunt ( ca 2 mm) mellan 2 bakplåtspapper och lägg in i frysen. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frusna degen, 4 cm i diameter och lägg på varje boll. Cirkeln ska vara stor nog att sticka ut utanför bollarna.
Pâte à choux
Sätt ugnen på 175 grader (ej varmluft). Häll vatten, mjölk, smör, socker och salt i en kastrull och låt koka upp så allt smör är smält. Tillsätt mjölet och rör om ordentligt tills du har en smet. Låt sedan kastrullen stå kvar på värmen och rosta smeten så att den blir lite torr och fast. Häll smeten i en skål och låt den svalna något. Vispa ihop äggen. Rör i äggen lite i taget tills du får en fin smet som inte för lös eller för fast. Smeten skall kunna bilda en sk papegojnäbb! Fyll smeten i en spritspåse med rund tyll och spritsa bollar ca 3 cm i diameter. När du har spritsat ut choux-smeten, stick ut cirklar av den frysna mördegen och lägg på varje boll. Baka i ugnen i ca 30 minuter. Öppna inte ugnen under tiden, då kommer de att falla samman och inte få det ihåliga innandömet som man vill åt.
Lemon Curd (Du kommer att få lemon curd över men det är supergott att ha på rostat bröd eller till scones)
Tvätta tre citroner. Koka upp citronsaft från två av citronerna samt rivet skal från alla tre, ihop med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan. Blanda ut maizena med saften från din tredje citron och rör ner detta i vätskan. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills citronkrämen tjocknar. Låt svalna.
Montering
Vispa grädden och blanda med lemon curd efter smak. Fyll i spritspåse med rund tyll. Borra ett hål i varje kaka underifrån med en stjärntyll. Pilla in ett färskt hallon. Spritsa in citrongrädde i kakan så att den är helt fylld.
ENGLISH RECIPE
Ingredients
Pâte à choux:
60 grams of milk
60 grams of water
60 grams of butter
15 grams of sugar
3 grams of salt
60 grams of flour
2 eggs
Shortcrust pastry:
50 grams of flour
50 grams of sugar
50 grams of butter
Lemon curd:
3 lemons
135 grams of sugar
50 grams of butter
10 grams of corn starch
2 eggs
2 egg yolks
Filling:
500 grams of whipped cream
20 fresh raspberries
Directions
For the shortcrust pastry:
Mix all the ingredients together into a dough. Roll it out as thin as you can betwee to sheets of baking sheet paper and put in the fridge while making the pate a choux.
For the pate au choux:
preheat oven to 175 degrees Celsius. Pour the milk, water, butter, sugar and salt in a pan and bring to a boil until the butter is melted. Add the flour and mix until you have a better. Leave on the heat for a while so it becomes firmer.
Put the batter in a bowl and mix the eggs in another bowl, then add the egg slowly until you get.a consistency that’s not too firm and.not too loose. Put the batter in a spritzing bag and spritz balls that are roughly 3 cm diameter. Take the pastry from the fridge and cut into circles that are about 4 cm diameter. Put these on top of the balls of batter. Bake for about 30 minutes and don’t open the oven while baking.
Lemon curd:
wash the lemons. Bring the lemon juice from two of them and shredded peel from all of them to a boil with the butter and sugar. Sieve it. Then mix the cornstarch with the juice from the third lemon and add to the rest. Mix the eggs together before adding to the lemon mix and bring to a boil again until thickened. Let cool.
Assembly:
Whip the cream and mix some of the lemon curd. Prepare a spritzing bag with a rounded tip. Make a little hole in the bottom of each pastry and stuff a raspberry inside before spritzing in the lemon cream. Enjoy!
Did you try this recipe?
Use the hashtag #kostymbagaren and tag @kostymbagaren on Instagram!
SÖK
OM MIG
Jag heter Mattias Celinder och är en passionerad hemmabagare som i min blogg kostymbagaren bjuder på både traditionella klassiker men också nya recept med nya smaker och kombinationer. Jag vill inspirera alla att våga baka och inse att det inte är så svårt och dessutom väldigt roligt.
Jag bor tillsammans med min fru Anneli och våra barn Eric & Gustaf i en villa i Gamla Enskede strax söder om Södermalm i Stockholm. Till vardags arbetar jag sedan flera år tillbaka som affärsområdeschef Fastighet på det börsnoterade fastighetsbolaget Atrium Ljungberg.
Senaste kommentarer