Etikett: matbröd (Sida 1 av 2)

Baguetter

15 maj, 2023 / / 4 kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Klassiskt recept på baguetter. Receptet räcker till 4 baguetter. Du kan välja att dubbla receptet om du vill baka flera.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Dag 1

250 g vatten

250 g vetemjöl special

1 g jäst

Fördeg

350 g vatten

550 g vetemjöl special

5 g jäst

5 g salt

Dag 2

Botgöring

Poolish

Fördeg

375 g vatten

600 g vetemjöl special

5 g jäst

25 g salt

Instruktioner

Blanda poolishen och låt stå i rumstemperatur i 12-24 timmar

Blanda ingredienserna till fördegen tills den släpper kanterna och har fullt utvecklat gluten. Sätt i kylen 12-24 timmar.

Poolish, fördeg och botgöring blandas till en deg som släpper kanterna och som har fullt utvecklat gluten.

Låt degen vila i 2 timmar. Vik degen 2-4 gånger under tiden.

Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen i lämpligt stora bitar och forma baguetterna och lägg på bauetteplåt.Snitta baguetterna.

Sätt in baguetterna i ugnen och häll 1/2 glas vatten i botten av ugnen samtidigt. Grädda ca 20-25 minuter.

Fusksurdegsfrallor

10 maj, 2023 / / 2 kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Otroligt smidiga frallor att baka till frukost

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

5 g jäst

300 g vatten

7 g tsk salt

10 g vetekli

330 g vetemjöl special

Instruktioner

Lös jästen i vattnet och rör ner salt, vetekli och mjöl. Rör med slev så att allting blandas.

Lägg över plastfolie och låt stå över natten i rumstemperatur. (Degen bör stå i minst 6 timmar, men klarar sig i upp till 18 timmar.)

Nästa morgon – sätt ugnen på 250 grader varmluft och stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Vik degen en gång över sig själv,

så att båda sidor blir mjölade. Dra ut degen till formen av en rektangel, ca 15×25 cm. Dela den i 6 lika stora bitar.

 

När du sätter in plåten, släng ett halvt glas vatten i botten på ugnen.

Grädda bröden i 13-14 min och låt sedan svalna på galler utan bakduk.

Rågsiktsfrallor i form

2 april, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Härliga rågsiktsfrallor i from

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

25 g jäst

300 g mjölk

1 tsk salt

35 g rapsolja

400 g rågsikt

Instruktioner

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, olja och rågsikt.

Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda i några minuter.

Låt degen jäsa i ca 60 min.

Sätt ugnen på 220 grader. Forma 7 stycken runda frallor. Lägg dem på i en springform med bakplåtspapper. Strö över lite vetemjöl och tryck hål i dem

Låt dem jäsa i ca 45 min. Sätt in dem i ugen och sänk samtidigt temperaturen till 190 grander.

Grädda ca 30 minuter.

Sirapslimpa

2 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ja,  ni vet – helt vanlig svensk hederlig sirapslimpa. Relativt sött bröd – perfekt tillsammans med salt pålägg.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

50 g jäst

700 g mjölk

2 tsk salt

100 g smör, rumsvarmt

100 g ljus sirap

540 g rågsikt

500 g vetemjöl special

Instruktioner

Kör alla ingrediserna till degen utom salt på låg fart i 5 minuter i en köksmaskin med degkrok. Tillsätt salt och kör ytterligare minst 5 minuter på medelfart till degen har bra glutenutveckling och släpper kanterna.

Låt degen vila ca 20 minuter. Dela degen i två delar på ett mjölat bakbord. Forma degbitarna till två släta limpor och lägg dem i två limpformar med bakplåtspapper, ca 1 ½ liter. Låt limporna jäsa till dubbel storlek ca 2 timmar i rumstemperatur

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in limporna i ugnen och sänk direkt värmen till 180 grader. Grädda dem längst ner i ca 50 min. Låt bröden svalna i formarna.

 

Formfranska/ Rostbröd

2 januari, 2023 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Perfekt recept till formfranska eller rostbröd. Oftast tycker jag att det är trevligt med vallmofrö på men just denna gång valde jag att baka helt naturella.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Deg

25 g jäst

500 g vatten, kallt

2 msk strösocker

2 msk rapsolja

2 tsk salt

660 g vetemjöl special

Topping

1 ägg

blå vallmofrön

Instruktioner

Kör alla ingrediserna till degen utom salt på låg fart i 5 minuter i en köksmaskin med degkrok. Tillsätt salt och kör ytterligare minst 5 minuter på medelfart till degen har bra glutenutveckling och släpper kanterna.

Låt degen vila ca 20 minuter. Dela degen i två delar på ett mjölat bakbord. Forma degbitarna till två släta limpor och lägg dem i två limpformar med bakplåtspapper, ca 1 ½ liter. Låt limporna jäsa till dubbel storlek ca 2 timmar i rumstemperatur

Pensla bröden med ägg och strö över vallmofrön. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in limporna i ugnen och sänk direkt värmen till 200 grader. Grädda dem längst ner i 30–35 min. Låt bröden svalna i formarna.

 

Äppelbröd med surdeg

2 september, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

1  grovt rivet äpple, med skal

20 g salt + en klick honung

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt, honung och rivet äpple och blanda ihop till en smidig deg.

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

Forma och spänn sen bröden en sista gång och lägg i mjölad jäskorg.

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

Nästa dag:

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Snitta bröden tänk på att först göra ev dekorationer och sist dra ett

rejält snitt. Se till att ha ett riktigt vasst rakblad. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg.

Surdegsbröd med kummin

12 augusti, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ett perfekt bröd att baka till kräftskivan! Jag tycker att kummin passar så bra både till kräftor och lite mer smakrik ost.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

300 g vetemjöl special

200 g rågsikt

100 g finmalt rågmjöl

450 g kallt vatten

120 g surdeg

20 g salt + en klick honung

2 msk nymortlad kummin

Instruktioner

Börja med att blanda mjöl och vatten till en kladdig deg. Täck skålen med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter. Tillsätt sen surdeg och blanda ordentligt. Täck skålen med lock och låt stå i rumstemperatur ca 20 minuter till.

Addera salt, honung och kummin och blanda ihop till en smidig deg.

 

Täck skålen och titta sen till degen varje timma och vik degen. Efter ca 4 timmar är det dags att forma bröden.

 

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och och dela upp i två delar. Forma varje del till en rund boll och täck med en kökshandduk. Låt ligga ca 10 minuter.

 

Forma och spänn sen bröden en sista gång och lägg i mjölad jäskorg.

Täck med kökshandduk och låt stå i rumstemperatur ca en timme innan de plastas in. Ställ in i kylen över natten.

 

Nästa dag:

Sätt ugnen på 230 grader och placera en baksten i ugnen och låt den bli ordentligt varm. Snitta bröden tänk på att först göra ev dekorationer och sist dra ett

rejält snitt. Se till att ha ett riktigt vasst rakblad. Grädda ca 25-30 minuter tills bröden fått fin färg.

Tunnbröd/Swedish Thin Breads

2 mars, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Härligt mjuka tunnbröd

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

4 g färsk jäst

300 gr kallt vatten

70 gr ljus sirap

5 gr salt

400g vetemjöl special

Instruktioner

Kör alla ingredienser i assistent tills du får en fin deg. Jag körde ca 5 min på låg hastighet och sen ytterligare 10 min på medelhastighet. Degen är rätt lös men formbar.

 

Låt degen jäsa i rumstemperatur övertäckt  över natten eller 8-10 timmar.

 

Sätt ugnsgallret så högt upp i ugnen som möjligt, placera bakstål eller baksten på gallret och sätt ugnen på 300 gr grillfunktion.

Nu är degen rätt lös så häll ut den på ett väl mjölat bakbord och strö mjöl över degen. Vik den försiktigt några gånger med mjöl tills den känns bra. Använd mjöl på bakbord, deg och händerna. Dela i 70 gr bitar.  Lägg bollarna på ett mjölat bakbord och låt jäsa ca 30 minuter.

 

Kavla ut varje bulle så mycket du kan med en kruskavel, använd mjöl så det inte fastnar deg på kaveln. Degen ska bli så tunn som det bara går.

 

Lägg det utkavlade brödet på en degspade och skickar in på stålet. Låt ligga ca 30 sekunder och ta ut. Lägg tunnbrödet i en bakduk. Bröden ska bli mjuka och ljusa.

Swedish Thin Breads

Ingredients

4 g of yeast

300 g of cold water

70 g of light syrup

5 g or salt

400g of flour

Instructions

Mix all the ingredients together in a dough mixer until it forms a nice dough. About 5 minutes on low setting and then 10 on medium. The dough is supposed to be a bit loose but shape-able.

 Let the dough rise covered in room temp over night or 8-10 hours.

 Preheat the oven to 300 degrees celcius on grill function.

Pour the dough onto a table with flour on it, and also sprinkle flour over the dough. Folk it over a few times with flour. Split the dough into about 70 pieces and put the balls on a table with flour and let rise for 30 minutes.

Roll out every piece with a knobbly rolling pin. Use flour so it doesn’t stick to the pin. Make them as thin as possible.

Put the dough on a baking tin on the upper part of the oven for about 30 seconds before removing. Let cool on a towel. They’re supposed to be soft and light in color.

Enjoy!

Äppelfrallor

3 februari, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Riktigt saftiga frallor med rivna äpplen i degen. Gott till frukost eller varför inte att göra goda picnicmackor till pulkabacken.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

25 gr jäst

500 gr vatten

5 gr salt

25 gr honung

4 rivna äpplen

600 gr vetemjöl Special

240 gr grahamsmjöl

80 gr havregryn

Instruktioner

Kör alla ingredienserna i köksassistent i ca 15 minuter på låg fart så att du får en fin deg med bra glutenutveckling.

Låt vila ca 20 minuter. Forma 12 rejäla frallor och låt jäsa på plåt klädd med bakplåtspapper i ca 2 timmar i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 250 grader varmluft och låt ugnen bli ordentligt varm. Spraya vatten över frallorna och strö lite havregryn över dem.

Grädda i 10-12 minuter. Låt svalna på bakgaller.

26 september, 2020 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Nattjäst rågsiktbröd

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Nattjäst rågsiktbröd. Det är så himla smidigt och gott bröd som barnen älskaroc jag har bakat massor av gånger. Jag skall absolut inte ta åt mig äran av att ha skapat detta utan jag har hittat det på nätet. Passa på att rör ihop degen nu så kan du njuta av nybakat imorgon till frukost.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

3 g färsk jäst

350 g kallt vatten

500 g rågsikt

35 g honung

10 g salt

Instruktioner

Rör ihop alla ingredienser utan att jobba degen alltför mycket. Täck med folie och låt jäsa över natt i rumstemperatur, 8-10 timmar.

Värm ugnen till 250°. Stjälp ut degen på ett mjölat bakbord, dra ut degen till en fyrkant och vik in kanterna mot mitten,

vrid degen och fortsätt varvet runt tills undersidan är slät. Vänd degen och snurra den samtidigt som du varsamt formar den med händerna.

Lägg på plåt och täck med en bakduk, låt jäsa ca 45 minuter. In med plåten mitt i riktigt varm ugn och grädda ca 25 min.

 

Om du vill snitta brödet, pudrar du lite mjöl över när det jäst färdigt, snittar med en brödkniv och sätter sedan genast in det i ugnen.

Den här gången bakade jag ut ett runt bröd men du kan lika gärna forma det som en limpa.

« Äldre inlägg

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑