Etikett: saffran (Sida 2 av 3)

Saffransmazariner med lingon

3 november, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Mazariner är nog bland den godaste kaka jag vet och denna saffransvariant är riktigt god. Lingon på toppen i kombination med den söta saffransfyllningen är liksom vansinnigt gott.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

120 g smör, rumstempererat

60 g florsocker

180 g vetemjöl

15 g äggula

Mazarinmassa

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

20 g  saffranslag alt 1 g saffran ( 2 påsar)

Glasyr

25 g mjölk

20 g smör

180 g florsocker

Lingonsylt

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg.

Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock och fodra formarna, skär sedan bort överflödig deg.

Nagga bottnen med en gaffel och stoppa in i frysen 20 minuter.

 

Fyllning

Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa.

Fyll formarna och grädda i cirka 15 minuter.

 

Glasyr

Värm mjölk och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och vispa på låg värme ihop till en glasyr.

Stryk den lingonsylten tunt över den avsvalnade mazarinen. Häll därefter på glasyren och marmorera försiktigt in sylten i glasyren. Låt stelna.

Saffran- och mandellängd

1 november, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Riktigt saftiga och goda saffranslängder med mandel, smör och socker.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Saffransdeg

225 g vatten

25 g saffranslag ( Om du inte har saffranslag så blanda 2 påsar saffran 1 g med 25 g vatten och låt stå några minuter.)

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

1 litet ägg

35 g jäst

1 tsk salt

Fyllning

125 g mandelmjöl

125 g socker

100 g smör

15 g vatten

Sockerlag

100 g socker

100 g vatten

Äggstrykning

1 ägg

1 tsk vatten

1 nypa salt

Topping

Pärlsocker

flisad mandel

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna förutom salt till degen i bunken till degblandaren. Kör med degkrok på låg hastighet i ca 5 minuter. Tillsätt salt och öka

hastigheten till medel och kör minst 5 minuter, tills degen släpper kanterna, är homogen, blank och har bra glutenutveckling. Ta ur bunken och platta ut till en rektangel.

Plasta och lägg i kylen i 1 timma.

 

Blanda alla ingredierna till fyllningen.

Blanda socker och vatten till sockerlagen i en kastrull och koka upp. Låt svalna.

Vispa ihop ägg, salt och vatten till äggstrykningen.

 

Ta ut degen ur kylen. Kavla ut till en rektangel som är 20 cm bred och så lång som den blir. Degen ska vara ca 4 mm tjock. Bred på fyllningen.

Rulla ihop till rulle. Dela rullen i 2 eller 3 längder och lägg på plåt med bakplåtspapper. ( Jag brukar ibland baka mina längder i formar och då blir det 3 st)

Klipp öron som du viker åt varsitt håll. Tryck till hörnen. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

 

Värm ugnen till 220 grader varmluft. Pensla längderna med ägg och strö på flisad mandel och pärlsocker. Sätt in längderna i ugnen och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader.

Baka i ca 15 minuter. Baka gärna en plåt i taget. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen och låt svalna.

 

Saffranssnittar med russin

30 oktober, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Riktigt goda och lättbakade saffransnittar. Om du inte gillar russin så går det utmärkt att utesluta dem.

 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

1 msk saffranslag eller 0,5 g saffran

100 g rumsvarmt smör

90 g strösocker

2 msk ljus sirap

150 g vetemjöl

1 tsk bakpulver

50 g russin

flingsalt

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör, socker, sirap och saffran.

Blanda mjöl, russin och bakpulver. Blanda samman med resten av ingredienserna till en deg.

Dela degen i tre delar och forma varje del till en ca 30 cm lång rulle. Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem med en gaffel. Strö över lite flingsalt.

Grädda 10-12 minuter. Ta ut plåten från ugnen och skär snittar medan de är varma. Låt svalna.

Saffransbullar med kanel i långpanna

26 oktober, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Saffransbullar med kanelfyllning är så gott och saftigt.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Saffransdeg

225 g vatten

575 g vetemjöl special

100 g socker

100 g smör

25 g saffranslag alt 1 g saffran

35 g jäst

1 tsk salt

1 ägg

Kanelfyllning

75 g mandelmjöl

75 g socker

180 g smör

30 g farinsocker

20 g kanel

1 msk vatten

Instruktioner

Blanda alla ingredienser till degen i bunken till degblandaren och kör med degkrok i låg hastighet i ca 5 minuter.

Öka hastigheten till medel och kör ytterligare 5 minuter tills degen är homogen och släpper kanterna.

Platta ut degen till en rektangel, plasta och lägg i kylen i ca 1 timma.

 

Blanda alla ingredienser till kanelfyllning. Täck en långpanna ca 25*35 cm med bakplåtspapper

 

Ta ut degen ur kylen och kavla till en rektangel. Bred på fyllningen. Gör ett treslag och kavla ut till samma storlek som långpannan och lägg degen

i långpannan. Tryck till degen så att den är jämn. Skär degen i rutor + klipp ett hack i varje bulle.

Täck plåten med bakduk och låt jäsa 1-2 timmar. Sätt ugnen på 220 grader varmluft.

Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Samtidigt som du sätter in bullen sänk ugnen till 190 grader och baka ca 20 minuter

Grädda tills de är gyllene både ovanpå och under bullen.

 

Saffransmazarin med hasselnötter

25 oktober, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Mördeg

180 g vetemjöl

120 g smör

60 g florsocker

1 äggula

Mazarinmassa

150 g mandelmjöl

150 g socker

150 g smör

150 g ägg

2 msk saffranlag/ 1 g saffran

Nötkola

75 g smör

75 g strösocker

75 g grädde

75 g honung

150 g rostade, skalade, halverade hasselnötter

Instruktioner

Mördeg

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg.

Kavla ut tunt, ca 3 mm, och fodra en pajform med löstagbar botten ca 24 cm i diameter. Sätt i frysen ca 30 minuter.

Fyllning

Blanda ingredienser till fyllningen tills du har en klumpfri massa.

Fyll formen och grädda i cirka 30 minuter.

Nötkola

Koka smör, socker, grädde och honung till en gyllenbrun kola som släpper kanten. Tillsätt nötterna.

Höj ugnsvärmen till 190 grader. Toppa mazarinpajen med den avsvalnade toscasmeten och grädda ytterligare 8-10 minuter.

Lussekatter/ Swedish saffron buns

3 november, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Det finns så många bra recept på lussekatter och många hävdar att de innehar det bästa. Jag säger inte att detta är bäst men jag tycker att det är ett riktigt bra recept. Klassisk och inga konstigheter. Prova gärna och se vad du tycker. Tror inte du kommer bli besviken. Receptet kan med fördel dubblas men använd ett lite större ägg istället för två.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

225 gr kallt vatten

25 gr saffranslag

100 gr socker

100 gr rumsvarmt smör

100 gr socker

35 gr jäst

575 gr vetemjöl special

1 litet ägg

5 gr salt

40 russin

Vatten

Äggstrykning

1 uppvispat ägg

1 msk vatten

1 nypa salt

Instruktioner

Kör alla ingredienser förutom salt i köksmaskin med degkrok i ca 5 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare ca 15 minuter till degen släpper kanterna och gluten har utvecklats. Väg upp degbitar ca 70 gr. Låt vila några minuter. Rulla ca 30 cm långa längder som du formar till lussekatter

När du format bullar så sätt en skål med vatten i botten på ugnen. Sätt på 40 grader och sätt in bullar i ugnen och stäng av ugnen. De får jäsa här ca 1-2 timmar. Lägg russinen i blöt.  När de är färdigjästa ta ut dem, ta bort vattenskålen och sätt ugnen på 200 grader. Låt ugnen komma upp i temperatur. Tryck fast russin ordentligt i bullarna.  Sätt in lussekatterna och sänk samtidigt till 180 grader. Grädda i ca 5-8 minuter. Lussekatter skall knappt få färg.

När det kommer ut så äggstryker du lussekatterna. Genom att pensla dem efteråt så slipper du fula äggkanter och du får fina och glansiga bullar.

Saffranslag

3 november, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Jag  brukar föredra att baka saffransbröd med saffranslag. Jag kokar en sockerlag ett par veckor innan första baket och låter den stå och dra i kylen. Tycker att jag får mycket mera smak då.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

5 gr saffranspistiller

90 gr socker

80 gr vatten

20 gr cognac

Instruktioner

Lägg saffran i en liten glasburk. Koka upp socker och vatten. Tillsätt Cognac och slå över saffran. När det har svalnat så sätt lock på burken och förvara i kylen. Låt stå gärna i 2-3 veckor för att utveckla mycket smak. Den håller jättelänge och perfekt att använda till kakor, bullar, glass osv.

Saffransbiscotti

4 december, 2020 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Alla borde ha en sån här fin tomteburk från @alternativetsickla på köksbänken fylld med riktigt goda hembakade saffransbiscotti nu när det lackar mot jul. Så gott att smygäta när ingen ser.
.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

100 gr smör eller margarin

1/2 gr saffran

140 gr strösocker

2 ägg

300 gr vetemjöl

1 tsk bakpulver

10 gr nymortlad kardemumma

150 gr skållad, grovt hackad sötmandel

Instruktioner

Sätt ugnen på 175˚C.Smält matfettet i en kastrull. Stöt saffranet med lite av sockret. Blanda saffranet med matfettet. Häll det i en bunke och låt svalna. Rör ner äggen och sockret.

Blanda mjöl och bakpulver. Hacka mandeln grovt. Rör ner mandeln och mjölblandningen och arbeta ihop till en deg.Dela degen i 3 delar. Rulla varje del till en längd ca 30 cm lång.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Låt dem svalna lite.

Sänk temperaturen till 100 grader.

Skär varje längd i sneda skivor och lägg tillbaka dem på plåten med snittytan uppåt.Torka biscottin mitt i ugnen cirka 1 timme eller tills de känns torra.

Saffranssnittar

18 november, 2020 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

De har bakats av många förr men är så vansinnigt goda att de tål att bakas igen och igen. Lätt knapriga på utsidan och så härligt sega inuti. Lättbakat, snabbt, smidigt och försvinnande gott.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

0,5 g saffran

1 msk cognac

100 g rumsvarmt smör

90 gr strösocker

2 msk ljus sirap

150 gr vetemjöl

5 gr bakpulver

pärlsocker

Instruktioner

Blanda saffran och cognac i en bunke och låt stå cirka en kvart.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Vispa smör, socker, saffran och sirap.

Blanda mjölet med bakpulver och blanda samman med resten av ingredienserna till en deg.

Dela degen i två delar och forma varje del till en ca 30 cm lång rulle.

Lägg rullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem med en gaffel.  Strö på pärlsocker.

Grädda  i 10-12 minuter.

Ta ut plåten från ugnen och skär direkt i diagonala snittar.

16 november, 2020 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Lussekatter med brynt smör

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Mina bästa tips för få saftiga bullar som smakar mycket saffran är att köpa hela saffranspistiller och koka en sockerlag med en skvätt cognac i och låta den dra ett par veckor i kylen. Följ sen receptet nedan och pensla lussekatterna med brynt smör när de svalnat och soppa den i socker.

.

.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

450 gr vatten

1150 gr vetemjöl special

200 gr socker

200 gr rumsvarmt smör

50 gr saffranslag ( 5 gr saffran, 50 gr vatten, 25 gr socker och en skvätt cognac)

70 gr jäst

15 gr salt

1 ägg

60 russin

Dekoration

50 gr smör

strösocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienser och kör i degblandare ca 10 minuter. Dela upp degen i ca 70 gr bitar. Låt degen vila några minuter så spänningen släpper.

Rulla varje degbit så den blir ca 30 cm och rulla ihop som en lussekatt och tryck ett russin i varje ända. Tryck ner ordentligt

Sätt ugnen på 50 grader och sätt en långpanna med vatten i botten av ugnen. Sätt i lussekatterna i ugnen och stäng av ugnen. Låt jäsa 1-2 timmar.

Ta ut bullarna och långpanna ur ugnen. Höj temperaturen till 200 grader. Grädda en plåt i taget ca 5-8 minuter. Bryn smöret och pensla lussekatterna med detta när de har svalnat helt. Doppa i strösocker.

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑