Etikett: vanilj (Sida 2 av 3)

Vanilj- och hallonformar

29 maj, 2022 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Riktigt goda kakor som kanske är lite mer jobb med än många andra kakor, men så värt besväret. Jag brukar använda gammaldags tartlettformar.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

vaniljkräm

250 g mjölk

50 g strösocker

1 tsk vaniljpasta

20 g majsstärkelse

60 g äggula

30 g smör

Hallonsylt

100 gr frysta hallon

100 gr socker

Saften av 1/2 pressad citron

Mördeg

300 g vetemjöl

200 g smör

100 g florsocker

50 g ägg

Instruktioner

Vaniljkräm

Koka upp mjölk tillsammans med hälften av sockret och vaniljpastan.

Vispa äggulor, resten av sockret och maizena luftigt.

Vispa ner äggsmeten i den varma mjölken och låt koka upp under omröring. Låt koka några minuter och blanda sist i smöret. Ställ i kyl.

 

Hallonsylt

Blanda allt i en kastrull och koka på medelvärme till sylten når 106 grader.

 

Mördeg

Värm ugnen till 190 grader.

Blanda ihop mördegen och fodra dina formar. Jag brukar kavla ut mördegen ca 3 mm och ta ut rundlar för och trycka ut i formarna. Ställ formarna i frysen.

Fyll med vaniljkräm och en klick hallonsylt i mitten.Täck med mördeg.  Tryck fast kanten ordentligt med en gaffel och picka några hål.

Grädda i 10-15 minuter. Låt formarna svalna och vänd sen ur formarna, låt svalna och pudra med florsocker.

 

Hösttårta med äpplen/Autumn cake with apples

20 oktober, 2021 / / 2 kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Det är lite olika moment att genomföra när man bakar denna tårta. Inget är svårt men det tar lite tid och det krävs lite väntetider. Så mitt tips är att läsa genom receptet först ordentligt så du kan planera. 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Browniebotten

150 gr smör

270 gr farinsocker

2 ägg

90 gr vetemjöl

3 gr flingsalt

60 gr kakao

5 gr bakpulver

5 gr vaniljsocker

Anslag

3 ägg

125 gr strösocker

4 gr bakpulver

60 gr potatismjöl

45 gr vetemjöl

Vaniljkräm

½ vaniljstång, delad på längden

500 gr mjölk

100 g strösocker

40 g majsstärkelse

80 g äggulor

30 g  smör

Äppelkompott

100 gr socker

2 äpplen

20 gr smör

1/2 pressad citron

5 gr kanel, malen

Montering

5 dl vispgrädde

500 gr vit marsipan

100 gr äppelmust

Kanel, malen

Instruktioner

Browniebotten

Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper.

Sätt ugnen på 160 grader.

Smält smöret och låt svalna.

Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg.

Gå därefter i med alla torra ingredienser.

Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet.

Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22–25 minuter.

Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.

 

Anslag

Förbered en springform 22-24 cm i diameter med bakplåtspapper.

Sätt på ugnen på 190 grader.

Värm ägg och socker till 55–60 grader så att du känner att sockerkristallerna smält mellan fingrarna.

Vispa med en elvisp cirka 3 minuter på max därefter ytterligare 20 minuter på medelhög hastighet.

Sikta och vänd försiktigt ner de torra ingredienserna och blanda tills du inte ser några klumpar.

Häll smeten i tårtringarna och stryk med ett plastskrapkort upp smeten till ringens kant. Det är för att anslaget ska bli så jämnt som möjligt. Baka anslaget i mitten på ugnen cirka 20 minuter, testa med provsticka så att de är klara. Öppna inte ugnsluckan under bakningen!

Ta ut, låt svalna i cirka 10 min, vänd sedan upp och ned på ett ny kall plåt med bakplåtspapper. Låt svalna helt och hållet. Lossa från ringen genom att skära ut det med en vass liten kniv. Om du bakar anslagen i förväg, så håller de formen bättre om du spar dem i tårtringen men plastar dem ordentligt.

 

Vaniljkräm

Skrapa ut fröna ur vaniljstången. Lägg ner frön och stång med mjölk i en kastrull. Koka upp mjölk, vanilj och hälften av sockret i en kastrull.

I en annan bunke: Rör ihop resterande delen socker med majsstärkelsen och sist med äggulor så att inga klumpar bildas. Häll den varma vaniljmjölken över äggulorna under konstant omrörning.

Häll tillbaka vätskan i kastrullen och koka i cirka 3 minuter på medelhög värme under konstant omrörning tills du har en len kräm

Ta bort kastrullen från värmen och häll krämen i en ren bunke. Tillsätt smöret och rör tills det smält i krämen. Passera genom en sil och täck med plastfilm. Se till att plasten ligger direkt mot vaniljkrämens yta. Låt svalna i kylen över natten.

 

Äppelkompott

Skala och tärna äpplena i småbitar. Smält sockret i en stekpanna tills det är ljusbrunt. Rör inte – då kristallierar sig sockret. Tillsätt äppelbitarna, citronsaft och till sist smöret. Låt koka ihop till en simmig konsistens. Häll upp i bunke, plasta mot ytan och låt kallna.

 

Montering

Lägg browniebotten på en tårtbricka. Bred ut äppelkompotten ovanpå. Lämna ca 2 cm till kanten. Spritsa ut ca hälften av vaniljkrämen ovanpå äppelkompotten. Dela anslaget i 3 bottnar. ( Du kommer bara att använda en del till denna tårta – så frys in de andra och använd nästa gång).

Placera anslaget ovanpå vaniljkrämen och tryck till så att det ligger fast orentligt. Pensla anslaget med äppelmusten. Vispa grädden till löst. Häll i vaniljkrämen och och vispa försiktigt till lösa toppar. Lägg all gräddkräm i mitten på tårtan och bred ut från mitten mot kanterna och täck hela tårtan. Se till att du får en fin topp på din tårta .

Kavla marispanen tunt. Inte för tunt och inte heller för tjock. Kavla så att du har en rundel som är minst 20 cm större i diameter än själva tårtan. Rulla över marsipanen över tårtan och skär bort överskottet av marsipan runt kanten. Pudra med kanel och dekorera. 

ENGLISH RECIPE – AUTUMN APPLE CAKE

Ingredients

Brownie layer:

150 grams of butter

270 grams of brown sugar

2 eggs

90 grams of flour

3 grams of salt

60 grams of cocoa powder

5 grams of baking powder

5 grams of vanilla powder

Cake layer

3 eggs

125 grams of sugar

4 grams of baking powder

60 grams of potato flour

45 grams of flour

Vanilla cream

1/2 vanilla beans

500 grams of milk

100 grams of sugar

40 grams of corn starch

80 grams of egg yolks

30 grams of butter

Apple compote

100 grams of sugar

2 apples

20 grams of butter

juice from 1/2 lemon

5 grams of cinnamon

Decoration

5 dl of whipped cream

500 grams of marzipan

100 grams of apple juice

Cinnamon

Directions

Brownie

Prepare a baking tin (23 cm) with a baking sheet paper. Preheat oven to 160 degrees celcius. Melt the butter and let cool. Mix the butter with the sugar and eggs. Add in the dry ingredients. Mix until a nice batter. Pour into the baking tin and bake for 22-25 minutes. Let cool and put in the fridge for at least 2 hours.

Cake layer

Prepare a baking tin with a baking sheet paper. Preheat oven to 190 degrees celcius. Warm up the egg & sugar to about 55-60 degrees, or so you can see that the sugar crystals are melting.
Whisk with an electrical whisk for 4 minutes on high setting and 20 minutes middle spead. Slowly add in the dry ingredients until there’s no lumps. Pour into the baking tin. Bake for 20 minutes. Don’t open the oven door while baking!

Let cool for about 10 minutes, then turn it upside down onto another plate and let cool completely.

Vanilla custard

Scrape out the vanilla beans and put in a pot together with the milk. Boil it and add the vanilla & half of the sugar. In another bowl, mix together the rest of the sugar and cornstarch, and lastly the eggs until no lumps. Pour over the warm vanilla milk mixture over the egg mixture while mixing. Pour it all into the pot again and boil for about 3 minutes on medium heat while mixing until you have a nice vanilla custard. Pour it into a bowl and add the butter, mix until melted. Press it through a sieve so there’s no lumps. Let cool.

Apple compote

Peel and cut the apples into small chunks. Melt the butter in a pan until golden brown. Dont touch it, just add in the apple slices, lemon & butter. Let it boil together until a nice consistency. Put in a bowl and let cool.

How to put it all together

Put the brownie on a plate of your choice. Spread the apple compote on top. Leave about 2 cm of the edge. Add half of the vanilla custard on top of the apple compote. Cut the cake into 3 pieces (you only need to use one for this dessert, so you can freeze the other 2 for another time).

Place the cake layer on top of the vanilla and press lightly so it’s stuck. Brush with the apple juice. Whisk the cream and pour in the rest of the vanilla custard into the whipped cream. Spread this on top of the cake layer.

Roll out the marzipan so it’s bigger than the cake. Put it on top of the cake, cut of any excess marzipan aorund the cake. Powder with cinnamon & enjoy!

Cheesecake New York-style

3 augusti, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Jag tycker att cheesecake är så gott. Det finns många olika varianater men jag gillar denna mest. Har provat mig fram genom åren för att få fram ett bra recept. Jag skall inte säga att det är perfekt men jag gillar det i alla fall. Prova gärna och se vad du tycker.  Jag bakar nästan alltid med varmluft men just denna cheesecake inbillar jag mig blir bättre med vanlig över- undervärme.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Botten

100 gr smör

14 digestivekex

Fyllning

600 gr rumstempererad färskost

3 rumstempererade ägg

180 gr florsocker

10 gr vaniljpasta 

10 gr vetemjöl

150 gr rumstempererad turkisk yoghurt

Lite salt

färska bär att dekorera med

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform ( 24 cm i diameter) med bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare. Blanda ihop smör och smulor och tryck ut det i botten på springformen. Förgrädda botten i mitten av ugnen i 10 min. 

RÖR, inte vispa,  ihop färskost och florsocker bara precis tills det går ihop till en jämn smet. Tillsätt 1 ägg i taget under fortsatt omrörning. Ha sedan i yoghurt, vanilj, salt och vetemjöl. Rör ihop bara precis tills det går ihop till en jämn smet.

Ta ut formen ur ugnen, låt ugnen stå kvar på 175 grader och fyll formen med cheesecake-fyllningen.

Ställ en djup form med vatten längst ner i ugnen. Ställ cheesecaken på gallret och sänk till 125 grader så fort du ställt in den i ugnen. 

Låt den gräddas i 75 minuter. Cheesecaken kommer att vara lite vobblig när den är klar. Låt den svalna i rumstemperatur och låt den därefter kallna och sätta sig i kylen i några timmar.

Toppa med färska bär vid servering.

ENGLISH RECIPE

Ingredients

For the base:
100 grams of butter

14 digestive cookies

Filling:
600 grams of room temp cream cheese

3 eggs

180 grams of powdered sugar

10 grams of vanilla paste

10 grams of flour

150 grams of turkish yogurt

Pinch of salt

Fresh berries

Directions

Preheat oven to 175 degreesz celcius and prepare a baking tin (24 cm). Melt the butter and mix the cookies into crumbles in a mixer or crush by hand. Mix the butter and cookie crumbles and put in the bottom of the baking tin. Prebake for about 10 minutes.

Mix, not whisk, together the cream cheese and powdered sugar until combined. Add 1 egg at the time while mixing, then add in the yogurt, vanilla, salt and flour. Mix until combined.

Remove the baking tin from the oven and add the cheesecake filling on top of the cookie crumbles.

Put a big baking tin with water at the bottom of the oven and put the baking tin with the cheesecake in the middle of the oven and lower the heat to 125 degrees celcius.

Bake for 75 minutes. It will be a bit wobbly when finished, let cool and then put in the fridge for a few hours.

Serve with fresh berries. Enjoy!

Did you try this recipe?

Use the hashtag #kostymbagaren and tag @kostymbagaren on instagram!

Wallonbutterkaka med hallon, vanilj och crumble

2 maj, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En lite annorlunda variant av butterkaka. Härligt somrig med friska hallon i fyllningen.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

250 gr vatten

725 gr vetemjöl special

100 gr socker

175 gr rumsvarmt smör

12 gr bakpulver

50 gr jäst

5 gr salt

1 stort ägg

Fyllning

200 gr rumsvarmt smör

40 gr strösocker

40 gr florsocker

20 gr vaniljsocker

100 gr frysta hallon

Crumble

150 gr smör

150 gr farinsocker

175 gr vetemjöl

Instruktioner

Blanda alla ingrediserna till degen i en degblandare. Kör med degkrok på låg hastighet i 5 minuter. Öka hastigheten och kör ytterligare 5 minuter. Ta upp degen och platta ut den till en rektangel och kyl den i kylskåp 1-2 timmar. Blanda alla ingredienserna utom hallon till fyllningen. Ställ åt sidan. Blanda alla ingrediserna till crumble och ställ åt sidan.

Förbered 2 springformar genom att klämma fast ett bakplåtspapper i botten och smörja kanterna.När degen är riktigt kall ta ut den från kylen och lägg den på lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen så den är ca 4-5 mm tjock. Bred på fyllningen och strö på hallonen. Gör ett treslag. Kavla ut den igen till en rektangel ca 4 mm tjock och rulla ihop den som en rulltårta och skär 16 bitar.

Ställ 8 bitar i varje form med snittytan uppåt. Sätt en skål med vatten i botten på ugnen och sätt temperaturen på 50 grader. När ugnen är varm sätter du in kakorna  och stänger av ugnen. Låt dem jäsa i 1-2 timmar. Ta ut dem och sätt ugnen på 220 grader. Fördela crumble ovanpå kakorna. Sätt in i ugnen och sänk samtidigt till 190 grader.

Baka i ca 15- 20 minter. Låt dem svalna i formen.

Vanilj- och hallonrutor

2 mars, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Mördegsrutor med vanilj- och hallon bakade i långpanna. Om du gillar vaniljhjärtan kommer du att känna igen dig och älska dessa kakor.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Botten

420 gr vetemjöl

10 gr bakpulver

135 gr socker

15 gr vaniljsocker

250 gr smör, rumsvarmt

2 ägg

Vaniljkräm

60 gr äggula

90 gr socker

1/2 vaniljstång

20 g maizena

250 g mjölk

20 g Smör

150 gr hallon

Instruktioner

Blanda snabbt ihop alla ingredienserna till degen och dela degen i två delar. Lägg i kylen.

Vaniljkräm

Rör ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Dela vaniljstång, skrapa ur kärnorna och lägg det i mjölken. Koka upp mjölk och vaniljstång i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner den varma mjölken i bunken, blanda väl och häll tillbaka alltihop i kastrullen. Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm, sänk värmen och koka ytterligare 3 minuter medan du rör. Häll över vaniljkrämen i en bunke och tillsätt smöret, rör om tills smöret har smällt, plocka ur vaniljstången, plasta och låt svalna i kylen.

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Kavla ut den ena delen av degen på ett bakplåtspapper och lägg i botten på en långpanna ca 20*30 cm. Bred på vaniljkrämen och strö över hallonen. Kavla ut den andra deghalvan på ett bakplåtspapper och lägg degen mot hallonen och dra bort bakplåtspappret. Tryck till och jämna till kanterna och gör lite små hål i degen tex med en gaffel så att ev kondens kommer ut när kakan gräddas. Baka kakan i ca 30 minuter. Låt kakan kallna i formen. Sikta florsocker över kakan och skär i bitar.

 

Semmelkaka

3 februari, 2021 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

En enkel men väldigt god kaka med semmelsmak. Du har säkert ätit det man brukar kalla Sverigekaka eller pensionärskaka. Detta är en variant med semmelsmak.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

180 gr ägg (3 stora)

270 gr strösocker

180 gr vetemjöl

10 gr bakpulver

8 gr kardemumma, mortlad

100 gr kokhett vatten

Fyllning

100 g smör

100 gr mjölk

15 gr vaniljsocker

50 gr mandelmjöl

50 gr florsocker

8 gr kardemumma, mortlad

vatten

Instruktioner

Sätt ugnen på 180 grader. Förbered en springform med att klämma ett bakplåtspapper i botten och smörj kanterna.

Vispa ägg och strösocker pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma. Rör ner det ihop med vattnet i smeten. Häll smeten i formen och sryk ut så att du får en jämn yta. Grädda kakan ca 30 minuter. Låt den svalna i formen.

Smält smöret i en kastrull. Stäng av värmen och blanda ner mjölk och vaniljsocker.

Mixa mandelmjöl och florsocker och tillsätt vatten i omgångar så att du får en bredbar konsistens. Tillsätt kardemumma.

Dela kakan på mitten till två bottnar. Häll hälften av smörfyllningen på ena bottnen och andra hälften på den andra. Bred på mandelfyllningen på den understa bottnen. Lägg den andra botten (med den kladdiga sidan mot bottnen) ovanpå fyllningen. Täck med plast och låt gärna kakan stå och safta till sig några timmar.

Pudra över florsocker.

4 oktober, 2020 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Hallon- och jordgubbsmums

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Barnsligt goda hallon- och jordgubbsmums. Mjuk och saftig botten med marmorerad glasyr och frystorkade bär. Som ett kört sommarminne nu när regn och vind tjuter i knutarna.

Jag köpte mina bär @pieraslivs @hötorgshallen.

 

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

100 gram smör

150 gr mjölk

120 gr ägg ( 2 st)

270 gr socker

270 gr  mjöl

10 gr bakpulver

10 gr vaniljsocker

Rivet citronskal av 1 citron

200 gr sylt tex hallon

50 g mjölk

40 g smör

360 g florsocker

ca 50 gr frystorkade jordgubbar och hallon

Instruktioner

Smält smöret, tillsätt mjölken och låt det svalna.

Vispa ägg och socker poröst.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och citronzest, rör försiktigt ned det i äggsmeten.Häll sist i smöret och rör till en jämn smet.

Bred ut i en långpanna, 25×30 cm, och grädda i 160 grader varmluft ca 25 minuter mitt i.

 

Värm mjölk och smör i en kastrull till smöret har smält. Tillsätt florsocker och rör på låg värme ihop till en glasyr.

Stryk sylten tunt över den kalla kakan. Häll därefter på glasyren och marmorera försiktigt in sylten i glasyren. Strö hackade frystorkade bär över glasyren och tryck fast.

Låt stelna. Skär i rutor.

28 september, 2020 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Rawfoodbars

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Efter en helg med massa godsaker kan det kännas lite nyttigare med en rawfoodbar helt utan raffinera socker.

Väldigt gott om du som jag är en liten sockerråtta som gärna vill ha nåt sött i tid och otid.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

100 gr sötmandel

100 gr havregryn

100 gr dadlar

50 gr kokosflingor

20 gr kakao

20 gr psylliumfrö

30 gr honung

50 gr mandelsmör

100 gr kokosfett

1 kryddmått vaniljpulver

20 gr pumpakärnor

Instruktioner

Mixa mandel, havregryn, dadlar och kokos fint i en matberedare. Tillsätt kakao, psylliumfrö, honung, vaniljpulver och mandelsmör. Blanda. Smält kokosfettet och tillsätt även det. Lägg plastfolie i en avlång sockerkaksform, ca 1,5 liter och tryck ut degen jämnt i formen. Tryck ordentligt så att det inte är några luftfickor. Strö över pumpakärnor och lägg plastfolie över. Sätt i kylen med tyngd över- jag använda en likadan form till som jag fyllde med vatten. Låt stelna 1 Tim. Skär i portionsbitar.

 

Grundrecept muffins

2 september, 2020 / / Inga kommentarer
Just dessa har jag fyllt med färska blåbär och strött lite socker över innan gräddning för att få lite härlig yta.

250 gr smör
250 gr socker
250 gr ägg
200 gr vetemjöl
20 gr vaniljsocker
30 gr potatismjöl
5 gr bakpulver

Blanda socker och smör. Tillsätt ägg och vaniljsocker till smörblandningen. Tillsätt därefter vetemjöl, potatismjöl och bakpulver och vispa på låg hastighet tills
det blandats väl. Vispa ytterligare i 30 sekunder för att få den extra volymen på muffinstoppen. Om du vill smaksätta med till exempel bär, frukt eller annat, tillsätt
det nu och vispa väl.
Häll smeten i formar. Fyll till drygt 2/3. Garnera om så önskas med pärlsocker, flagad mandel, smuldeg eller strösocker alldeles för avbakning. Baka i 190 grader
i 18 minuter eller till de är klara.

Vinbärsrutor

20 juli, 2020 / / Inga kommentarer
Vinbärsrutor. Passar allra bäst med röda eller vita vinbär som har lite högre syra än svarta.

300 gram smör
360 gr vetemjöl
225 gr strösocker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Vaniljfyllning:
2 ägg
200 gram turisk yoghurt
200 gr creme fraiche
90 gr strösocker
1 msk vaniljsocker

500 gram röda vinbär
90 gr strösocker
1 msk maizena

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Arbeta ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 25×35 cm, med bakplåtspapper.
Skölj vinbären och blanda med socker och maizena. Blanda ägg, yoghurt, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen
i långpannan och strö sedan ut vinbären. Smula sedan resten av degen ovanpå fyllningen.

Grädda kakan mitt i ugnen ca 35 minuter och låt sedan svalna ordentligt, gärna i kylskåp innan du delar dem i bitar.
Pudra över florsocker före servering.

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑