Det är lite olika moment att genomföra när man bakar denna tårta. Inget är svårt men det tar lite tid och det krävs lite väntetider. Så mitt tips är att läsa genom receptet först ordentligt så du kan planera.
Ingredienser
Browniebotten
150 gr smör
270 gr farinsocker
2 ägg
90 gr vetemjöl
3 gr flingsalt
60 gr kakao
5 gr bakpulver
5 gr vaniljsocker
Anslag
3 ägg
125 gr strösocker
4 gr bakpulver
60 gr potatismjöl
45 gr vetemjöl
Vaniljkräm
½ vaniljstång, delad på längden
500 gr mjölk
100 g strösocker
40 g majsstärkelse
80 g äggulor
30 g smör
Äppelkompott
100 gr socker
2 äpplen
20 gr smör
1/2 pressad citron
5 gr kanel, malen
Montering
5 dl vispgrädde
500 gr vit marsipan
100 gr äppelmust
Kanel, malen
Instruktioner
Browniebotten
Förbered en springform (23 cm i diameter) med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 160 grader.
Smält smöret och låt svalna.
Blanda avsvalnat smält smör med socker och hela ägg.
Gå därefter i med alla torra ingredienser.
Blanda tills alla ingredienser bildat en jämn smet.
Häll i formen och grädda i mitten på ugnen i cirka 22–25 minuter.
Låt svalna och ställ sedan i kylen i minst 2 timmar.
Anslag
Förbered en springform 22-24 cm i diameter med bakplåtspapper.
Sätt på ugnen på 190 grader.
Värm ägg och socker till 55–60 grader så att du känner att sockerkristallerna smält mellan fingrarna.
Vispa med en elvisp cirka 3 minuter på max därefter ytterligare 20 minuter på medelhög hastighet.
Sikta och vänd försiktigt ner de torra ingredienserna och blanda tills du inte ser några klumpar.
Häll smeten i tårtringarna och stryk med ett plastskrapkort upp smeten till ringens kant. Det är för att anslaget ska bli så jämnt som möjligt. Baka anslaget i mitten på ugnen cirka 20 minuter, testa med provsticka så att de är klara. Öppna inte ugnsluckan under bakningen!
Ta ut, låt svalna i cirka 10 min, vänd sedan upp och ned på ett ny kall plåt med bakplåtspapper. Låt svalna helt och hållet. Lossa från ringen genom att skära ut det med en vass liten kniv. Om du bakar anslagen i förväg, så håller de formen bättre om du spar dem i tårtringen men plastar dem ordentligt.
Vaniljkräm
Skrapa ut fröna ur vaniljstången. Lägg ner frön och stång med mjölk i en kastrull. Koka upp mjölk, vanilj och hälften av sockret i en kastrull.
I en annan bunke: Rör ihop resterande delen socker med majsstärkelsen och sist med äggulor så att inga klumpar bildas. Häll den varma vaniljmjölken över äggulorna under konstant omrörning.
Häll tillbaka vätskan i kastrullen och koka i cirka 3 minuter på medelhög värme under konstant omrörning tills du har en len kräm
Ta bort kastrullen från värmen och häll krämen i en ren bunke. Tillsätt smöret och rör tills det smält i krämen. Passera genom en sil och täck med plastfilm. Se till att plasten ligger direkt mot vaniljkrämens yta. Låt svalna i kylen över natten.
Äppelkompott
Skala och tärna äpplena i småbitar. Smält sockret i en stekpanna tills det är ljusbrunt. Rör inte – då kristallierar sig sockret. Tillsätt äppelbitarna, citronsaft och till sist smöret. Låt koka ihop till en simmig konsistens. Häll upp i bunke, plasta mot ytan och låt kallna.
Montering
Lägg browniebotten på en tårtbricka. Bred ut äppelkompotten ovanpå. Lämna ca 2 cm till kanten. Spritsa ut ca hälften av vaniljkrämen ovanpå äppelkompotten. Dela anslaget i 3 bottnar. ( Du kommer bara att använda en del till denna tårta – så frys in de andra och använd nästa gång).
Placera anslaget ovanpå vaniljkrämen och tryck till så att det ligger fast orentligt. Pensla anslaget med äppelmusten. Vispa grädden till löst. Häll i vaniljkrämen och och vispa försiktigt till lösa toppar. Lägg all gräddkräm i mitten på tårtan och bred ut från mitten mot kanterna och täck hela tårtan. Se till att du får en fin topp på din tårta .
Kavla marispanen tunt. Inte för tunt och inte heller för tjock. Kavla så att du har en rundel som är minst 20 cm större i diameter än själva tårtan. Rulla över marsipanen över tårtan och skär bort överskottet av marsipan runt kanten. Pudra med kanel och dekorera.
ENGLISH RECIPE – AUTUMN APPLE CAKE
Ingredients
Brownie layer:
150 grams of butter
270 grams of brown sugar
2 eggs
90 grams of flour
3 grams of salt
60 grams of cocoa powder
5 grams of baking powder
5 grams of vanilla powder
Cake layer
3 eggs
125 grams of sugar
4 grams of baking powder
60 grams of potato flour
45 grams of flour
Vanilla cream
1/2 vanilla beans
500 grams of milk
100 grams of sugar
40 grams of corn starch
80 grams of egg yolks
30 grams of butter
Apple compote
100 grams of sugar
2 apples
20 grams of butter
juice from 1/2 lemon
5 grams of cinnamon
Decoration
5 dl of whipped cream
500 grams of marzipan
100 grams of apple juice
Cinnamon
Directions
Brownie
Prepare a baking tin (23 cm) with a baking sheet paper. Preheat oven to 160 degrees celcius. Melt the butter and let cool. Mix the butter with the sugar and eggs. Add in the dry ingredients. Mix until a nice batter. Pour into the baking tin and bake for 22-25 minutes. Let cool and put in the fridge for at least 2 hours.
Cake layer
Prepare a baking tin with a baking sheet paper. Preheat oven to 190 degrees celcius. Warm up the egg & sugar to about 55-60 degrees, or so you can see that the sugar crystals are melting.
Whisk with an electrical whisk for 4 minutes on high setting and 20 minutes middle spead. Slowly add in the dry ingredients until there’s no lumps. Pour into the baking tin. Bake for 20 minutes. Don’t open the oven door while baking!
Let cool for about 10 minutes, then turn it upside down onto another plate and let cool completely.
Vanilla custard
Scrape out the vanilla beans and put in a pot together with the milk. Boil it and add the vanilla & half of the sugar. In another bowl, mix together the rest of the sugar and cornstarch, and lastly the eggs until no lumps. Pour over the warm vanilla milk mixture over the egg mixture while mixing. Pour it all into the pot again and boil for about 3 minutes on medium heat while mixing until you have a nice vanilla custard. Pour it into a bowl and add the butter, mix until melted. Press it through a sieve so there’s no lumps. Let cool.
Apple compote
Peel and cut the apples into small chunks. Melt the butter in a pan until golden brown. Dont touch it, just add in the apple slices, lemon & butter. Let it boil together until a nice consistency. Put in a bowl and let cool.
How to put it all together
Put the brownie on a plate of your choice. Spread the apple compote on top. Leave about 2 cm of the edge. Add half of the vanilla custard on top of the apple compote. Cut the cake into 3 pieces (you only need to use one for this dessert, so you can freeze the other 2 for another time).
Place the cake layer on top of the vanilla and press lightly so it’s stuck. Brush with the apple juice. Whisk the cream and pour in the rest of the vanilla custard into the whipped cream. Spread this on top of the cake layer.
Roll out the marzipan so it’s bigger than the cake. Put it on top of the cake, cut of any excess marzipan aorund the cake. Powder with cinnamon & enjoy!
Senaste kommentarer