Etikett: vetebröd (Sida 2 av 3)

16 november, 2020 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Lussekatter med brynt smör

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Mina bästa tips för få saftiga bullar som smakar mycket saffran är att köpa hela saffranspistiller och koka en sockerlag med en skvätt cognac i och låta den dra ett par veckor i kylen. Följ sen receptet nedan och pensla lussekatterna med brynt smör när de svalnat och soppa den i socker.

.

.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

450 gr vatten

1150 gr vetemjöl special

200 gr socker

200 gr rumsvarmt smör

50 gr saffranslag ( 5 gr saffran, 50 gr vatten, 25 gr socker och en skvätt cognac)

70 gr jäst

15 gr salt

1 ägg

60 russin

Dekoration

50 gr smör

strösocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienser och kör i degblandare ca 10 minuter. Dela upp degen i ca 70 gr bitar. Låt degen vila några minuter så spänningen släpper.

Rulla varje degbit så den blir ca 30 cm och rulla ihop som en lussekatt och tryck ett russin i varje ända. Tryck ner ordentligt

Sätt ugnen på 50 grader och sätt en långpanna med vatten i botten av ugnen. Sätt i lussekatterna i ugnen och stäng av ugnen. Låt jäsa 1-2 timmar.

Ta ut bullarna och långpanna ur ugnen. Höj temperaturen till 200 grader. Grädda en plåt i taget ca 5-8 minuter. Bryn smöret och pensla lussekatterna med detta när de har svalnat helt. Doppa i strösocker.

Kanelbullar

27 september, 2020 / / Inga kommentarer
Skriv ut

Kanelbullar

Skriv ut

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Bullar, kanelbullar, kardemummabullar, vetebullar….

Ja det finns många olika recept och vi är också alla olika om hur vi vill ha vår perfekta bulle. Jag gillar en bulle som är härligt saftig, smakar mycket kanel om det är en kanelbulle och jag vill att den även skall vara god när den är 2 timmar gammal eller om jag har fryst in den och tinar den.

Jag vet inte hur många recept jag har provat, justerat, modifierat, provat igen. Jag skall inte säga att alla gillar detta men just nu är detta mitt mest optimala kanelbullerecept. Du kan med fördel använda denna deg som en grunddeg om du bakar vaniljbullar, kardemummabullar, butterkakor osv.

 

Jag använder min ”stora” KitchenAid när jag gör denna deg. Om du har en ”vanlig” KitchenAid eller annan assistent så rekommenderar jag att halvera receptet för annars är risken att inte maskinen orkar eller att du har deg långt upp i hela maskinen. (Jag har skrivit halva mängden inom parantes). Hela satsen blir ca 35 rejäla bullar och gör du halvsats så blir det ca 17-18 stycken)

 

Läs genom hela receptet först innan du börjar och det kan verka som om det är många moment och tar mycket tid. Det som tar längst tid är vil- och jästider – så arbetsinsatsen är rätt ringa.

  • Av: mattiascelinder

Ingredienser

Skala

Vetedegen

500 gr (250) vatten

1150 gr (575) vetemjöl special

200 gr (100) strösocker

200 gr (100) smör

25 gr (12) grovmalen kardemumma

60 gr  (30) jäst

15 gr (7) salt

1  ( 1 litet ägg) ägg

Fyllning

360 gr (180) smör

150 gr (75) mandelmjöl

150 gr (75) socker

55 gr (30)farinsocker

40 gr (20) malen kanel

Sockerlag

100 gr (50) vatten

100 gr (50) socker

Äggstrykning

2  (1)ägg

5 gr (3) salt

5 gr (3) vatten

Topping

pärlsocker

Instruktioner

Blanda alla ingredienserna till degen förutom salt och kör med degkrok i ca 5 minuter. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter tills degen är elastisk.

Testa genom att göra ett glutenfönster. Ta en bit deg och dra ut den så att det bildar ett fönster. Om degen håller ihop är den klar. Om inte så kör degen lite längre.

Ta upp degen ur bunken lägg den på bakbordet. Platta ut den till ca 25*30 cm rektangel. Lägg plastfolie på en bricka och lägg degen på brickan. Täck med plastfolie och ställ i kylen 1-2 timmar tills degen är kall. Under tiden förbereder du fyllning, sockerlag och äggstrykning

Blanda alla ingredienserna till fyllningen. Ställ åt sidan.

Koka upp vatten och socker till sockerlagen. Ställ åt sidan.

Vispa upp ägg, salt och vatten till äggstrykning.

 

Ta fram degen och kavla ut den till 50*50 cm. Bred på fyllningen över hela ytan. Gör ett treslag genom att vika degen två tredjedelar från höger till vänster, och sen den vänstra kvarvarande tredjedelen viks över till höger och på så vis bildas tre lager. Kavla ut degen till ca 35*70 cm. Skär 1 cm långa remsor( alltså de blir ca 70 cm långa).

Ta en remsa och snurra runt vänster pek- och långfinger, 2-3 varv, Vänd sen bullen 90 grader och snurra sista biten så den ligger över bullen. Se till att skarven kommer under bullen.

Lägg i bullformar och sätt på en plåt. Jag brukar grädda 12 bullar på varje plåt.

Sätt ugnen på 50 grader. Sätt en liten långpanna med vatten längst ner. När ugnen har kommit up i temperatur så sätter du in plåtarna med bullar och STÄNGER AV UGNEN.

Nu har du gjort ett jässkåp. Låt bullarna stå där i 1-2 timmar. Låt dem jäsa ordentligt.

 

När bullarna är färdigjästa tar du ut dem och långpannan med vatten. Sätt ugnen på 220 grader varmluft. Pensla första plåten bullar med ägg och strö på pärlsocker.

När ugnen är varm så sätter du in bullarna och sänker temperaturen till 190 grader. Grädda 8-10 minuter. Även att jag har varmluftsfunktion så brukar jag bara grädda en plåt i taget – jag tycker i alla fall att det blir bättre resultat.

 

Ta ut bullarna och pensla direkt med sockerlagen. Jag brukar ta ut de färdiga bullarna, höja värmen i ugnen och pensla sockerlag på de färdiga bullarna.

Då brukar det vara lagom att ugnen har kommit upp i 220 grader igen. Jag tycker att det blir mycket bättre om man har lite högre ingångstemperatur för då får bullarna en liten extra skjuts rent volymmässigt.

Ja så är det bara att upprepa tills alla bullarna är färdiggräddade.

Wallonbullar med blåbär och citron

20 september, 2020 / / Inga kommentarer
Härliga blåbärsbullar med citron och smör

Denna lilla deg blir ca 18 st rejäla bullar.

250 gr vatten
725 gr vetemjöl special
100 gr socker
175 gr smör
12 gr bakpulver
50 gr jäst
4 gr salt
2 små ägg

Blanda alla ingredienserna till degen. Kör med degkrok på låg ahstighet i 5 minuter.
Öka hastigheten och kör ytterligare ca 5 minuter till du kan göra glutenfönster.
Ta upp degen och lägg den på bakbordet. Platta ut den till en rektangel, lätt på en bricka. Täck med palstfolie och ställ i kylen 1-2 timmar tills degen är kall.

Fyllning

250 gr smör
100 gr florsocker
2 citroner
25 gr vaniljsocker
1 dl blåbär

Topping
Smält smör
Strösocker

Kavla ut degen till ca 4 mm tjock platta ca 25*50 cm.Bred på fyllningen och strö över blåbär. Rulla ihop till en rulle och skär ca 1,5 cm tjocka skivor
(ca 80 gr/ st). Lägg bullarna i formar på en plåt.

Sätt en kärl med vatten i botten på ugnen. Sätt ugnen på 50 grader. Sätt in bullarna och stäng av ugnen. Här får de stå och jäsa i ca 1 timma. Ta ut bullarna och och sätt ugnen på 220 grader. Sätt in bullarna och sänk samtidigt temperaturen till 190 grader. Grädda i 8-10 minuter.
Ta ut bullarna och låt dem svalna. Pensla bullarna med smält smöt och doppa dem i strösocker.

Vaniljbullar med kardemumma

21 juni, 2020 / / Inga kommentarer
Riktigt mumsiga vetebullar

Ett tips är att göra vaniljkrämen efter att du satt fördegen så hinner den kallna ordentligt.

Fördeg
250 g (2,5 dl) kall mjölk
25 g jäst
250 g vetemjöl Special

Blanda allt tills det blivit en deg. Låt jäsa cirka 1 timme.

Deg
200 g vetemjöl Special
4 g salt
6 g mortlad kardemumma
100 g rumsvarmt smör
100 g socker
1 ägg

Mortla kardemumman
Blanda i alla ingredienser i den jästa fördegen.
Arbeta i en köksmaskin i minst 10 minuter
Låt degen vila i 30 minuter. Gör fyllningen under tiden.

Fyllning
100 g rumsvarmt smör
125 g strösocker
5 g vaniljsocker
10 g mortlad kardemumma
15 g mandelmjöl

Blanda samman alla ingredienser.

Vaniljkräm
1 tsk vaniljpulver
250 gr mjölk
50 gr socker
20 gr majsstärkelse
40 gr äggulor
15 gr smör

Koka upp vanilj, mjölk och hälften av sockret. Rör ihop äggulor, majsstärkelse, resterande socker i en bunke. Slå den heta mjölken över
äggblandningen och blanda. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud i ca 3 minuter under konstant omrörning. Ta av värmen och tillsätt smöret.
Sila krämen, plasta direkt mot ytan och låt kallna i kylen.

Till pensling
1 ägg

Kavla ut var och en av dem och bred på fyllningen jämt över hela. Forma bullarna som du vill ha dem och lägg dem i formar.
Lägg dem på en plåt med en bakduk över och låt dem jäsa minst 2 timmar. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Spritsa vaniljkräm i mitten av varje bulle. Grädda bullarna i ugnen på 220 grader varmluft i ca 10 minuter

Kardemummabullar med fördeg

25 mars, 2020 / / Inga kommentarer

Fördeg
250 g (2,5 dl) rumsvarm mjölk
25 g jäst
250 g vetemjöl Special

Blanda allt tills det blivit en slät smet. Låt jäsa cirka 1 timme.

Deg
250 g vetemjöl Special
4 g salt
6 g mortlad kardemumma
100 g rumsvarmt smör
100 g socker

Mortla kardemumman
Blanda i alla ingredienser i den jästa fördegen.
Arbeta i en köksmaskin i minst 10 minuter
Låt degen vila i 30 minuter. Gör fyllningen under tiden.

Fyllning
200 g rumsvarmt smör
225 g strösocker
10 g vaniljsocker
15 g mortlad kardemumma
25 g mandelmjöl

Blanda samman alla ingredienser.

Till pensling
1 ägg

Kavla ut var och en av dem och bred på fyllningen jämt över hela. Forma bullarna som du vill ha dem.
Lägg dem på en plåt med en bakduk över och låt dem jäsa minst 2 timmar. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda bullarna i ugnen på 220 grader varmluft i ca 10 minuter

Vanilj- och sockerkringlor

15 mars, 2020 / / Inga kommentarer
Vanilj- och sockerkringlor

25 g jäst

2 dl mjölk
2 äggulor
7 dl vetemjöl
1 krm salt
0,75 tsk hjorthornssalt
100 g smör, rumsvarmt
0,5 dl strösocker

Fyllning
5 msk vaniljsocker
100 g smör, rumsvarmt

Garnering
smör, smält
strösocker

Värm mjölken till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken.
Tillsätt äggulor, hälften av vetemjölet och hjorthornssalt.
Rör ner smör, socker och resten av mjölet. Kör i maskin till glutentrådar bildas i ca 10 minuter. Tillsätt salt och kör ytterligare 5 minuter.
Låt degen vila i 30 minuter.

Dela degen i 2 delar och kavla ut varje till en 80 x 40 cm stor kaka.
Blanda vaniljsocker och smör.
Bred på hälften av fyllningen över vardera kakan.
Vik över halva kakan och skär varje kaka i 15 remsor.
Vrid remsorna och forma till kringlor.
Lägg kringlorna på bakpappersklädd plåt.

Jäs kringlorna i minst 30 minuter.
Grädda dem i 225 grader i 8–10 minuter.
Pensla kringlorna med smält smör och doppa dem i socker.

Karlspaderbullar med blåbär och cream cheese

15 mars, 2020 / / Inga kommentarer
Karlspaderbullar direkt från plåten

50 g jäst
250 g mjölk
660 g vetemjöl
85 g strösocker
180 g smör, rumstempererat
10 g bakpulver
6 g salt
55 g ägg
ägg, till pensling

Fyllning
100 g smör, rumsvarmt
200 g färskost
90 g florsocker
10 g vaniljsocker
30 g majsstärkelse
1 citron, rivet skal från
200 g frysta blåbär
30 g majsstärkelse
25 g strösocker

Glasyr
florsocker
vatten

Värm mjölken till fingervarmt och häll det över jästen och blanda runt tills jästen löst sig.
Blanda sedan i resterande ingredienser och arbeta degen med krok på mellanhastighet i 10 minuter. Plasta degen och låt vila i kylen 30 minuter.

Vispa smör och färskost fluffigt med en elvisp. Vispa i lite i taget av florsockret, vaniljsockret och maizenan. Vispa till en fin konsistens,
sist blandar du i citronzest. Låt stå kallt.
Blanda blåbär med strösocker och maizena i en bunke och ställ åt sidan.

Kavla ut karlsbaderdegen till 4048 cm. Skär ut 30 stycken 88 cm fyrkanter.
Spritsa en klick med creamcheesefyllning i mitten och lägg i några blåbär. Vik över kanterna, lägg i pappersform. Låt jäsa under duk i minst 60 minuter.
Sätt ugnen på 220 grader, pensla bullarna med ägg. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna helt.

Blanda florsocker och vatten till önskad konsistens till glasyr som hälls på när bullarna är bakade och svala.

Semmelkrans

8 januari, 2020 / / Inga kommentarer
Härlig semmelkrans. Se till att inte vispa grädden för hårt. Tänk mjuka toppar.
Jag har gröpt ur bullen lite för att få plats med extra mycket fyllning.
Och så rejält med florsocker hör till en semla.

Denna deg räcker till ca 3 mindre kransar enligt bilden. Men du kan göra en krans och sen göra ”vanliga” semlor, bullar eller längder av denna goda och saftiga deg. Valet är ditt!

Fördeg
250 g mjölk
250 g vetemjöl
20 g jäst
5 g kardemumma

Deg, resten
100 g strösocker
10 g havssalt
200 g vetemjöl
100 g smör, rumstempererat

Fördeg
Allt blandas väl i ca 5 minuter.
Låt ligga ca 40 minuter.

Deg, fortsättning
Tillsätt socker, salt och mjöl.
Knåda degen i ca 15 minuter.
Tillsätt sedan det rumstempererade smöret och blanda in ca 5 minuter.
Låt degen vila ca 1 timme.
Väg bullarna, ca 40 gram/styck, forma dem runda. Lägg in en ring på en plåt med bakplåtspapper men med lite mellanrum så att de har lite jäsutrymme.
Denna deg räcker till ca 3 kransar i den storlek jag gjorde. Men du kan välja själv att göra en krans och sen göra vanliga semlor eller släta vetefullar av resten. Jag brukar
låta min ”vanliga” semlor väga ca 70 gr.
Låt kransarna jäsa ca 3,5 timmar under duk.
Baka sedan i 210 grader i ca 10 minuter.

250 g mandelmassa
25 g mandel, mald
25 g mandel, hackad
2 g kardemummakärnor, mortlade
10 g vaniljsocker
45 g florsocker
75 g mjölk

Servering
5 dl vispgrädde
florsocker

Kalljästa saffranskringlor

1 december, 2019 / / Inga kommentarer

5 dl rumsvarm mjölk
25 g jäst
1 g saffran
200 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
2 dl strösocker
840 gr vetemjöl special

Pensling:
50 g smör
2 dl strösocker

Smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken.
Mortla saffranet med 1 tsk strösocker, blanda ner i degvätskan.
Tillsätt smör, strösocker och vetemjöl
Arbeta degen cirka 10 minuter i maskin. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare ca 5 minuter till en elastisk och smidig deg som släpper från kanterna av bunken.
Täck bunken med plastfilm och låt degen jäsa i kylen i minst 8 timmar.
Knåda degen smidig och dela den sedan i 40 bitar. Rulla varje bit till en rulle och vik som en kringla.
Lägg kringlorna på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk, låt jäsa i 2 timmar. Värm ugnen till 250 grader.
Grädda kringlorna mitt i ugnen 6-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Vid servering, pensla med smält smör och doppa i socker.

Lussekatter

3 november, 2019 / / 2 kommentarer

Mina bästa tips att få lussekatter och saffransbröd riktigt saftiga skiljer sig inte så mycket mot att baka vanliga vetebullar. Vet att många använder Kesella men det gör inte jag även om jag inte har nåt emot det. Efter att ha provat mig fram så funkar det här receptet bäst för mig:

Använd rumstempererade ingredienser – jag brukar ställa fram mjölken på bänken på kvällen om jag bakar på morgonen – och nej den hinner inte surna.

Kör degen längre än du tror. Det tar tid att arbeta upp bra glutentrådar

Smält inte smöret. Använd rumstempererat som i receptet.

Mortla gärna saffran med lite socker och häll i lite sprit i god tid innan för mesta saffranssmak

Blötlägg russinen. Torra russin dra åt sig vätska och då blir lussekatterna lite torrare

Pensla lussekatterna med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen. De behåller de saftigheten och blir extra blanka.

Fördeg
500 g mjölk, rumstempererad (5 dl)
500 g vetemjöl special (ca 8 dl)
40 g jäst
200 g strösocker (drygt 2 dl)
1 g saffran, som fått dra i lite sprit

Tillsätt detta efter första jäsningen
1 tsk salt
500 g vetemjöl special (ca 8 dl)
200 g smör, rumstempererat

Dekoration
russin, blötlagda i vatten (helst över natten)

Sockerlag
1 dl socker
1 dl vatten

Fördeg
Se till att alla ingredienser till fördegen är rumsvarma. Blanda ihop mjölk, vetemjöl, jäst, socker och
saffran på låg effekt i köksmaskinen i 15 min, låt jäsa övertäckt i minst 30 min.
Efter jäsning
Tillsätt vetemjöl och salt till fördegen och bearbeta väl till en seg och elastisk deg.
Knåda in rumstempererat smör i degen, lite i taget.
Forma degen till lussebullar, dekorera med russin, lägg på plåt med bakplåtspapper och
låt jäsa cirka 2 timmar.
Koka upp socker och vatten till sockerlag och låt svalna
Pensla med uppvispat ägg. Grädda lussekatterna i 210 grader varmluft i ca 5-8 minuter. Pensla med sockerlag direkt när de kommer ut från ugnen.

« Äldre inlägg Nyare inlägg »

© 2024 mattiascelinder

Tema av Anders Noren — Upp ↑