Min version av Tiramisu. Ordentligt med kaffesmak, god päroncognac och len ägg- mascarponekräm.

Tiramisu i glas med Xante istället för klassiskt Marsalavin.

Savoiardikex ca 25

3 ägg
1 dl strösocker
1 msk citronjuice
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker

Sätt ugnen på 150 grader.
Dela äggen i gulor och vitor.
Vispa vitorna till mjuka toppar, tillsätt hälften av sockret lite i taget och vispa till en mjuk maräng.
Vispa ihop gulorna med, citronjuice, vaniljsocker och resten av sockret.
Sikta ner vetemjölet och rör ihop till en deg.
Blanda ner hälften av marängsmeten och börja vända in den tills välblandat. Tillsätt resten av marängsmeten och vänd försiktigt ner den och rör till en jämn smet.
Spritsa 10 cm långa stänger på bakplåtspappersklädd plåt.
Pudra med florsocker och låt stå 5 minuter. Pudra med florsocker en gång till.
Grädda ca 15 minuter tills kexen har fått fin färg.
Låt svalna på plåten och ta försiktigt av kakorna.

Kaffelag
1 dl strösocker
2,25 dl vatten
2 msk frystorkat kaffepulver (gärna espresso)
0,5 dl Xante päroncognac
18 saviardokex

Tiramisu
500 g mascarpone
3 dl grädde
4 äggula [4 st]
0,5 dl vatten
1 dl strösocker

Kaffelag
Blanda strösocker, vatten och espressopulver i en kastrull och koka upp. Stäng av värme och ha i Xante, låt det svalna.

Tiramisu
Blanda mascarpone och 0,5 dl grädde i en bunke. Mjukvispa upp 2,5 dl grädde i en annan bunke.
Lägg äggulorna i en bunke.
Koka upp vatten och socker 2-3 min och häll det över äggulorna medan du vispar på maxhastighet. Vispa tills äggskummet är svalt.
Blanda i lite i taget av skummet i bunken med mascarponen tills du har en slät kräm, vänd sist i grädden och blanda.

Montering
Bryt bitar av fingerkexen och lägg i botten av glaset. Häll på rikligt med kaffelag och låt kexen suga åt sig.
Lägg på ett lager med kräm, sen börjar du om igen. Avsluta med kräm. Ställ i kylen minst 1 timme. Sikta kakao över innan servering.